中国年节筵席 9787535265494 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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潘东潮贺习耀作 著

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• 中国节日
• 年节美食
• 宴席菜谱
• 传统烹饪
• 家常菜
• 饮食文化
• 节日习俗
• 烹饪技巧
• 美食教程
• 中华美食

店铺： 广影图书专营店

出版社： 湖北科学技术出版社

ISBN：9787535265494

商品编码：29657386133

包装：平装

出版时间：2014-04-01

基本信息

书名:中国年节筵席

定价：39.80元

售价：27.1元,便宜12.7元,折扣68

作者:潘东潮贺习耀作

出版社：湖北科学技术出版社

出版日期：2014-04-01

ISBN：9787535265494

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

该书根据中华年节饮食的特点和年节筵席的排菜格局，对合理编排年节筵席菜单，科学制作年节筵席菜肴具有针对性较强的指导作用。融传统筵席与现代筵席于一体，有传承性、时代性和创新性的特点.。能使读者提高餐饮文化修养，懂得改善膳食结构和调整平衡膳食，提高烹饪技术水平和创新能力，对于在新的形势下如何继承中华的年节传统，形成新的年节文化理念，如何吃出文化，吃出滋味，吃出健康等方面具有重要的指导意义。

目录

中国年节筵席
1．新春宴
2．元宵宴
3．清明宴
4．端午宴
5．中秋宴
6．重阳宴
7．小年宴
8．除夕宴
中国年节筵席菜单
1．年节传统风味宴席菜单
2．年节时尚风味宴席菜单
宴席凉菜组合
1 新春六围碟
2 端午六围碟
3 中秋六围碟
4 时尚六围碟
5 四季四围碟
6 海鲜六围碟
7 佛门六围碟
宴席热菜组合
1 新春宴
2 元宵宴
3 端午宴
4 中秋宴
5 小年宴
6 除夕宴
宴席汤羹组合
1 咸汤
2 甜汤
宴席点心组合
1 咸点
2 甜点

作者介绍

潘东潮，1963年10月18日出生，本科学历，副教授，高级技师，中国烹饪大师，鄂菜大师，武汉商学院烹饪与食品工程学院副院长。

文摘

序言

《舌尖上的千年韵味：中国传统宴饮文化探微》 一部深入挖掘中华饮食礼仪、节庆习俗与地域风味的文化史诗 在中国浩瀚的历史长河中，“吃”从来不仅仅是满足口腹之欲的生理需求，它更是一种深刻的文化表达、一种维系社会关系的纽带，以及一种代代相传的哲学理念。《舌尖上的千年韵味：中国传统宴饮文化探微》并非聚焦于某一特定时间点的节庆菜肴，而是以宏大的历史视野，系统梳理了中国自先秦至近代的宴饮制度、礼仪规范及其背后蕴含的社会结构与精神追求。本书旨在为读者构建一个立体的、可感知的中国宴饮“宇宙”。 第一章：礼乐之邦的餐桌秩序——先秦至魏晋的宴饮基石 本章追溯了中国宴饮文化最早的源头。从《周礼》《仪礼》中对诸侯、卿大夫宴飨的繁复规定，我们可以窥见早期礼制如何通过餐桌上的座次、食器、敬酒次序等细节，确立等级与秩序。周代的“簠簋不饰”，体现了对器物朴素的追求；春秋战国时期诸侯争霸，宴会成为政治博弈的重要场合，“鸿门宴”便是这种餐桌政治的经典写照。 魏晋南北朝时期，社会动荡，思想解放，宴饮开始从僵硬的礼制中挣脱出来，转向对个体情感和文人雅趣的表达。竹林七贤的畅饮，清谈的兴起，标志着宴饮开始融入文人审美，为后世的“雅集”奠定了基础。本章详细考证了不同时期“酒”在宴饮中的核心地位，以及不同“器”的演变。 第二章：盛世的华章与精细的艺术——唐宋两代的饮食审美升华 唐代是中国历史上最为开放和繁荣的时代之一，其饮食文化呈现出兼容并蓄的特点。丝绸之路带来的异域食材与烹饪手法，与本土的精湛技艺相结合，使得唐代宴会气象万千。我们不仅探讨了宫廷御膳的奢靡，更关注了唐诗宋词中描绘的市井烟火与文人宴饮的场景，如“曲江流饮”的盛况。 宋代是餐饮文化全面走向成熟和精致化的关键时期。宋朝市民阶层的兴起，极大地推动了饮食业的发展。“瓦肆勾栏”旁的酒楼食肆，菜品分类精细化，烹饪技术更趋成熟。宋人对于“味”的追求达到了新的高度，对食材本味的尊重，以及对汤、羹、粥品制作的精妙，充分展现了宋人细腻的审美情趣。本章通过对宋代生活类著作（如《东京梦华录》）的深入解读，重现了彼时餐桌的“烟火气”。 第三章：礼制的回溯与地域的熔炉——元明清三代的宴饮格局 元朝的建立，使得来自大漠草原的游牧饮食文化与中原农耕文化进行了大规模的碰撞与融合，这种融合并非简单的叠加，而是在碰撞中形成了新的平衡。 明清时期，地方菜系开始形成清晰的轮廓，尤其是在官宦阶层和富商大贾的推动下，不同地域的烹饪风格开始“会师”于京畿和重要都会。这一时期的宴饮，在继承唐宋精致化的基础上，更加注重菜品的“造型”与“寓意”。对“八珍海味”的追求达到顶峰，但同时，民间的地方性、季节性的宴饮习俗也得到了更充分的记录和发展。本章重点分析了明清小说和地方志中记载的各类“官府堂会”与“乡间庙会”中的饮食差异。 第四章：器具的无言史诗——从陶瓦到瓷器的宴饮载体变迁 餐桌上的器皿，是衡量一个时代物质文明的重要标尺。本章独立出来，详细梳理了中国历史上不同时期宴饮用具的材质、形制和装饰艺术。从新石器时代的陶食器到商周的青铜礼器，再到汉唐的成熟瓷器，直至明清时期景德镇官窑的精美瓷宴具，每一种器物的演变，都映照着当时的冶金技术、制瓷工艺以及审美取向。例如，对“斝”、“鼎”等礼器在后世“仿古”宴饮中的意义解析，揭示了传统礼制在后世精神层面的延续。 第五章：茶酒之间的文化交融——饮品在宴饮中的角色转换 酒，作为中国社交场合的催化剂，其地位毋庸置疑。本章考察了中国酒类的酿造史，以及不同社会阶层饮酒的习俗与酒令文化。与此同时，茶文化在宋代以后逐渐从单纯的饮品升华为一种更内敛、更注重修养的“清饮”。本章对比分析了茶与酒在宴会中的不同功能：酒的“热烈”与茶的“内省”，以及在某些特定的“茶宴”中，茶如何承担起与酒宴相似的礼仪功能。 结语：永恒的筵席，流动的文化 本书的最终目的，是让读者理解，中国传统宴饮文化是一部活态的历史，它不是静止的食谱汇编，而是在不同历史阶段，通过食物、礼仪、器皿和饮品的组合，不断对“人伦秩序”和“审美情趣”进行重新诠释和确认的动态过程。每一个经典的宴会场景背后，都深藏着一个时代的密码。 本书特色： 跨学科视角： 融合了历史学、考古学、社会学和艺术史的成果，力求全面立体。 详实的文献支撑： 大量引用《礼记》《欧阳修集》《清稗类钞》等一手文献，确保论证的可靠性。 重现历史场景： 借助细致的文字描述和复原想象，带领读者“亲历”古代的盛大宴会。 推荐读者： 历史爱好者、文化研究者、美食家、对中国传统礼仪和民俗感兴趣的每一位读者。

评分☆☆☆☆☆

手捧这本《岁时风味》，总会勾起我心中那最柔软的回忆。它不仅仅是一本关于节日饮食的书，更是一本关于“家”的书。书中所描绘的那些节日筵席，每一个都承载着一段特殊的记忆，一种代代相传的情感。我记得小时候，每逢过年，家里的长辈们总是会早早地开始准备，各种食材的挑选、烹饪的技巧，都倾注了满满的心意。这本书中，我看到了许多熟悉的场景，比如端午节的粽叶飘香，中秋节的月饼圆圆，还有春节的丰盛家宴。它没有过于学术的考证，也没有过于精美的排版，但字里行间透出的真挚情感，却足以打动人心。我特别喜欢书中关于“游子思乡”的章节，虽然没有直接描述筵席，但通过对远方游子对家乡美食的思念，我能深切体会到食物与情感之间的紧密联系。它让我明白，无论走到哪里，家乡的味道总是最能慰藉人心的。这本书就像一位老朋友，静静地坐在你身边，与你分享那些关于爱、关于家、关于团圆的温馨故事，让人在繁忙的生活中找到一份宁静和归属感。

评分☆☆☆☆☆

乍一看《年节里的味道》，会以为是一本单纯的食谱，但深入阅读后，才发现它蕴含着更为深厚的文化底蕴。书中所呈现的，并非冰冷的食材组合，而是承载着历史、情感与习俗的“味道”。它讲述了中国人民如何通过节日的筵席，表达对天地自然的敬畏，对先祖的追思，以及对美好生活的祈愿。我印象最深刻的是书中关于“团圆的象征”的章节，虽然没有直接给出具体的菜名，但通过对一家人围坐一桌，分享美食，笑语连连的场景描写，我能感受到那种浓浓的亲情和温暖。这本书让我明白，年节的筵席，其实是一种无声的语言，它传递着爱，传递着家庭的凝聚力，传递着文化的延续。它让我更加珍视与家人相聚的时光，也更加体会到，每一道菜肴背后，都隐藏着一份独一无二的故事。

评分☆☆☆☆☆

一本名为《年味》的书，当我翻开它时，就被书中那浓郁的烟火气和扑面而来的亲切感深深吸引。它不像一本单纯的菜谱，更像是一位长辈娓娓道来的关于家与团圆的故事。从北方的饺子宴到南方的汤圆席，从春耕的祭祀到秋收的庆典，书中描绘的每一个节日，都伴随着精心准备的筵席，那是一种仪式感，一种对自然的敬畏，更是一种对亲情的凝聚。我尤其喜欢书中关于“围炉夜话”的章节，虽然没有直接描写具体的菜肴，但通过对长辈们围炉而坐，分享一年点滴的细腻刻画，我仿佛能闻到空气中弥漫的淡淡茶香和食物的香气，感受到那种温馨而安宁的氛围。书中的插图也十分精美，水墨丹青之间，将节日的喜庆、食物的诱人以及人物的生动展现得淋漓尽致，让人在品读文字的同时，也能获得视觉上的享受。它让我意识到，年节的筵席不仅仅是为了满足口腹之欲，更是情感的寄托，是文化传承的载体，是连接过去与现在的桥梁。读完这本书，我对“年”有了更深层次的理解，它不仅仅是一个时间节点，更是一种生活态度，一种对美好事物的追求和珍惜。

评分☆☆☆☆☆

《节日里的盛宴》这本书，带给我的是一场穿越时空的味蕾旅行。它不仅仅是罗列了各个节日的传统菜肴，更是在讲述这些菜肴背后的故事和文化。从古代的祭祀宴席到现代的家庭聚会，书中细致地描绘了不同时期、不同地域的节日饮食风貌，让我对中国丰富多彩的饮食文化有了更深刻的认识。我尤其被书中关于“丰收的喜悦”的章节所打动。在那个章节里，并没有直接描述具体的菜品，而是通过描绘人们在丰收后，用自己辛勤劳作的成果，摆上丰盛的筵席，感谢大自然的馈赠，庆祝劳动的成果。那种发自内心的喜悦和满足感，通过文字传递得淋漓尽致。这本书让我意识到，节日的筵席不仅仅是满足生理需求的食物，更是对生活的热爱，对劳动的尊重，以及对美好未来的期盼。它让我重新审视每一个节日，不仅仅是放假休息，更是与家人朋友团聚，分享生活点滴，传承文化的重要时刻。

评分☆☆☆☆☆

《中国年的味道》这本书，犹如一幅徐徐展开的画卷，将我带入中国丰富多彩的节日饮食世界。它不仅仅是简单地介绍菜肴，更是挖掘了每个节日的文化内涵，以及筵席在其中扮演的重要角色。书中关于“春的序曲”的章节，给我留下了深刻的印象。虽然没有直接描述具体的菜品，但通过对春天万物复苏，人们用新鲜的食材，烹饪出象征生机与希望的食物，来庆祝新一年的开始。那种对生命的热爱，对未来的憧憬，通过文字得以充分展现。这本书让我意识到，年节的筵席，是一种仪式，一种感恩，更是一种对生活的热情。它不仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了连接人与人之间的情感，传承民族的文化，以及表达对美好生活的向往。这本书让我对“年”有了更深的感悟，它不仅仅是一个时间的概念，更是一种生活态度，一种对传统文化的尊重与传承。