媽媽手工坊健康無添加的糖果果醬 9787543698536 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王森 著

圖書標籤:

• 健康食譜
• 手工製作
• 無添加
• 親子烘焙
• 甜點
• 果醬
• 糖果
• 傢庭美食
• 兒童食譜
• 營養食譜

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543698536

商品編碼：29657838319

包裝：平裝

齣版時間：2013-12-01

基本信息

書名:媽媽手工坊健康無添加的糖果果醬

定價：38.00元

售價：25.8元,便宜12.2元,摺扣67

作者:王森

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2013-12-01

ISBN：9787543698536

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

●為孩子製造一個甜蜜童年 ●用手機掃圖就可以看詳細製作視頻
●每一種糖果、果醬都有詳細的步驟圖解
●本書*重要的特色在於健康無添加，對每一種特殊食材都做瞭詳細分析，內容全麵，講解比較詳實，步驟清晰，而且圖文並茂。

內容提要

★本書收集100餘款常見的糖果，以及50餘種各式各樣的果醬、餡料。既有適閤傢庭製作的普通糖果，又包括適閤具有基礎的愛好者製作的手工糖藝品。書中含8款用手機二維碼和億拍軟件可以看到的詳細製作視頻。
★本書重要的特色在於健康無添加。

目錄

原味牛軋糖 26
抹茶牛軋糖 28
玫瑰葡萄牛軋糖 30
巧剋力牛軋糖 32
巧剋力乳加 34
桂圓牛軋糖 36
芝麻軟糖 38
芝麻飴 40
芝麻花生豬腳貢糖 42
紫薯核桃糕 44
青豆仁軟質糖 46
棗泥糖 48
軟糖 50
薄荷軟糖 52
花生軟糖 53
桂花鬆子糖 54
桂圓飴 56
洛神花軟糖 58
棉花糖 60
聖誕水果軟糖 62
雙色軟糖 64
新港飴 66
洋菜軟糖 68
芝麻夾心軟糖 70
紅石榴雙色軟糖 72
菠蘿軟糖 74
俄羅斯軟糖 76
繽紛軟糖 78
五仁焦糖 80
麻油薑糖 82
鹹牛奶糖 84
鹹巧剋力牛奶糖 85
鹹堅果牛奶糖 86
衝繩黑糖 88
綠茶糖 90
瑞士糖 92
太妃糖 94
太妃鬆子糖 96
咖啡糖 98
花生脆糖 100
咖喱風味米果 102
玉米酥 103
蜜汁腰果 104
南瓜子酥糖 106
杏仁酥糖 108
糖球玉米花 110
蜜汁核桃 112
茶香掛霜腰果 114
巧剋力米果 116
蜂蜜榛果巧剋力 118
核桃杏仁巧剋力 120
桂花巧剋力 122
咖啡巧剋力球 124
玫瑰巧剋力 126
摩卡鬆露 128
奶香巧剋力 130
清新綠茶巧剋力 132
香草鬆露 134
蛋黃巧剋力 136
杏仁角鬆露 138
鬆仁巧剋力 140
棒棒糖 145
波闆糖 146
拐杖糖 147
金柑糖 148
黑布林 149
糖藝造型 150
欣賞 150
草 莓 150
葡 萄 150
拉糖造型欣賞 150
車厘子 150
橘 子 150
糖藝造型 151
欣賞 151
kitty貓 151
米老鼠 151
捏塑造型欣賞 151
布魯托 151
機器貓 151
草 莓 152
櫻 桃 152
糖藝造型 152
欣賞 152
捏塑造型欣賞 152
蘋 果 152
橙 子 152
西瓜李子醬 159
微波爐藍莓醬 160
微波爐草莓醬 161
番茄果醬 162
番茄醬 163
番茄苦瓜甜椒醬 164
芒果調味醬 165
芒果醬 166
芒果蘋果醬 167
桂花南瓜醬 168
南瓜枸杞餡 169
一材多用 169
做餡料 169
【南 瓜】 169
南瓜豆沙餡 169
南瓜地瓜奶油醬 170
奶油地瓜餡 171
一材多用 171
做餡料 171
【地 瓜】 171
芋頭地瓜餡 171
紫薯醬 172
紫薯果仁餡 173
一材多用 173
做餡料 173
【紫 薯】 173
紫薯栗子餡 173
南瓜鬆子醬 174
抹茶鬆子餡 175
一材多用 175
做餡料 175
【鬆 子】 175
蓮蓉鬆子餡 175
微波爐獼猴桃醬 176
蘋果紅茶玫瑰醬 177
哈密瓜奇異果醬 178
菠蘿奇異果八角醬 179
菠蘿蘋果紅茶醬 180
鳳梨椰子餡 181
一材多用 181
做餡料 181
【鳳 梨】 181
鳳梨餡 181
菠蘿醬 182
葡萄醬 183
金橘奇異果果醬 184
一材多用 185
做餡料 185
金橘紫薯餡 185
【金 橘】 185
柑橘醬 186
鬍蘿蔔醬 187
木瓜醬 188

作者介紹

王森，西式糕點技術研發者，立誌讓更多的人學會西點這項手藝。作為中
國傢專業西點學校的創辦人，他將西點技術*化地運用到瞭市場。他把
電影《查理與巧剋力夢工廠》的場景用巧剋力真實地錶現，他可以用麵包做齣
巴黎埃菲爾鐵塔，他可以用糖果再現影視中的主角的形象，他開創瞭世界上首
個麵包音樂劇場，他是中國西點、糖果時裝發布會的設計者。他讓西點不
僅停留在吃的層麵，而且把西點提升到瞭欣賞及收藏的更高層次。
他已從事西點技術研發20年，教學培養瞭數萬名學員，學員來自亞洲各
地。自2003年創立王森西點學校以來，唸ǘ他的團隊緻力於傳播西點技術，幫
助更多人認識西點，尋找製作西點的樂趣，從而獲得幸福。作為西點研發專
傢，他著有《簡單溫馨蛋糕裱花》《十二生肖蛋糕裱花》《甜蜜浪漫手工巧剋
力》《時尚前衛分子美食》《蛋糕裱花大全》《超人氣，易上手——炫酷冰
飲冰點冰激淩》《濃情蜜意花式咖啡》等幾十本專業書籍及光盤。他善於
創新，纔思敏捷，設計並創造瞭中國個巧剋力夢公園，這個創意讓更多的
傢庭愛好者認識到瞭西點的無限魔力。

文摘

序言

《舌尖上的尋味：傳統小吃的復興與創新》 作者：李明 著 ISBN：9787543698535 齣版社：大地文化齣版社 齣版時間：2024年5月 --- 捲首語：尋覓失落的煙火氣 在飛速現代化的浪潮中，我們似乎在追求效率和便捷的同時，不經意間遺失瞭那些根植於土地、融於匠心、帶著濃厚人情味的傳統小吃。它們不僅僅是果腹的食物，更是特定地域曆史、文化和生活方式的載體。從清晨街角的氤氳熱氣，到午後巷口熟悉的吆喝聲，這些味道構築瞭我們對“傢”和“故鄉”的集體記憶。然而，隨著原材料的標準化、製作流程的工業化，以及年輕一代對新奇口味的追逐，許多經典小吃正麵臨著失傳的危機。 《舌尖上的尋味：傳統小吃的復興與創新》並非一本簡單的食譜集，它是一份對傳統美食的深度田野考察報告，一次對古老技藝的搶救性記錄，更是一場關於如何在現代社會中激活這些“活化石”的探索之旅。本書旨在通過深入挖掘那些瀕臨失傳的傳統小吃背後的曆史淵源、獨特的製作工藝和深厚的文化內涵，探討它們在新時代背景下的傳承與創新之路。 第一章：古早味的地理坐標：尋蹤中國各地的地標性小吃 本章聚焦於中國廣袤土地上最具代錶性、曆史最為悠久的一批傳統小吃。我們選擇的視角並非僅僅停留在“好吃”的感官描述上，而是將其置於特定的地理、氣候和人文環境中進行考察。 1. 北方：麵食的史詩與煙熏的記憶 從山西的刀削麵到陝西的羊肉泡饃，再到東北的粘豆包，北方小吃是小麥文明的厚重體現。本章詳細記錄瞭山西某古村落中，堅持用老石磨碾磨麵粉製作“貓耳朵”的工藝流程。我們探討瞭為何隻有特定的黃土高坡齣産的小麥，纔能賦予這種麵食獨特的筋道和麥香。此外，對內濛古地區傳統熏腸的製作，從選材（野豬肉或特定品種的牛羊肉）、香料的配比，到獨特的木材熏製技術，都進行瞭細緻的入微觀察。我們對比瞭現代工廠化生産的“仿古”熏腸與傳統手工作坊間的風味差異，指齣傳統工藝中時間與自然發酵對風味復雜度的貢獻。 2. 南方：水土的靈氣與精巧的雕琢 江南水鄉的小吃以精細、清淡、注重時令著稱。如蘇式糕點的“酥皮”技術，書中詳述瞭傳統酥油的起酥關鍵在於油溫的精確控製和麵皮疊法的層層遞進，並記錄瞭一位老點心師父用竹簽在酥皮上劃齣精美花紋的過程。在南方沿海地區，我們考察瞭廣式腸粉的米漿配方。米漿的濃稠度、浸泡時間，以及攤製時的火候掌握，直接決定瞭腸粉“薄如蟬翼、韌而不粘”的口感。我們還探訪瞭潮汕地區堅持用柴火熬製的傳統蠔烙，對比瞭現代煤氣竈在高溫爆炒時油煙控製對成品香味的影響。 3. 西部：香料的魔法與遊牧的智慧 西部小吃是多元文化碰撞的産物。川渝地區的擔擔麵和傷心涼粉，其精髓在於復雜多變的復閤辣味。本章特彆分析瞭傳統漢源花椒、二荊條辣椒、燈籠椒等多種辣椒經過不同程度的烘乾和油潑後，所形成的“層次感”辣味，而非一味追求刺激。在新疆和田，我們記錄瞭饢坑製作的饢餅如何通過控製坑壁的溫度和濕度，達到外酥內軟的完美平衡，並強調瞭用堿水處理麵團以增強其耐嚼度的傳統技巧。 第二章：失傳的技藝：傳統工藝的科學解密 本章超越瞭簡單的步驟羅列，深入剖析瞭傳統小吃製作中蘊含的物理、化學和生物學原理，旨在為這些古老技藝提供科學支撐，從而更好地實現保護與復刻。 1. 發酵的藝術：酸、甜、鮮的微妙平衡 許多傳統小吃依賴於天然發酵，如腐乳、酸菜和某些麵點。書中詳細闡述瞭“窖藏”技術對微生物群落的篩選作用。例如，製作傳統紹興腐乳時，黴菌的生長需要特定的溫度、濕度和空氣流通。我們通過現代實驗室的技術手段，分析瞭傳統發酵産生的獨特風味物質——例如硫化物和酯類化閤物——是如何構建其區彆於工業化産品的復雜風味的。 2. 火候的哲學：熱能傳遞的精妙掌控 傳統烹飪中，對“火候”的掌握被視為一種玄學，但其背後是嚴謹的熱能學原理。本章通過紅外熱成像技術，對比瞭傳統土竈和現代燃氣竈對食物內部溫度的影響。例如，在製作銅鑼燒或厚實的油炸糕點時，傳統土竈的輻射熱和傳導熱相結閤的方式，能使食物在外部形成一層均勻的焦糖化保護層，同時保證內部鬆軟。這種“慢而均勻”的熱量輸入是工業設備難以復製的。 3. 選材與預處理：土地賦予的原始風味 傳統小吃對食材的産地和時令要求極高。本書論證瞭“越陳越香”的醃製品，如四川的泡菜和貴州的酸湯，其風味的提升並非偶然，而是特定礦物質（如鹽分中的微量元素）與有機酸在長期作用下發生的復雜化學反應。書中還記錄瞭如何通過傳統方法（如浸泡、捶打、篩選）去除食材的“澀味”或“生味”，這是一種依靠經驗積纍的物理分離過程。 第三章：現代語境下的“活化”：傳統與創新的交響 如何讓這些古老的手藝在新一代消費者麵前重新煥發生命力？本章探討瞭傳統小吃在保持其核心精神（Soul）的同時，進行適應性創新的必要性與可行性。 1. 包裝與美學重塑 傳統小吃往往因其簡陋的包裝而被貼上“低端”的標簽。本章展示瞭一些案例：如何藉鑒現代極簡主義設計，為傳統的酥餅或糕點設計齣既能保證其不易碎裂，又能體現其曆史價值的包裝。例如，將傳統編織工藝融入現代環保材料中，提升瞭産品的附加值和文化認同感。 2. 口味微調與健康升級的平衡 “健康無添加”的理念已成為現代消費的主流。但傳統製作中不可避免地使用大量的豬油或糖分。本書提齣瞭“風味替代策略”：並非完全摒棄傳統原料，而是尋找最佳替代方案。例如，使用特定的植物油替代部分動物油脂以降低飽和脂肪酸，或利用天然代糖（如羅漢果苷或甜葉菊提取物）在不犧牲甜味感的前提下降低蔗糖用量，同時保留核心風味特徵。關鍵在於，調整比例後，要通過多次小規模試吃來確認傳統食客的接受度。 3. 數字化傳承與體驗經濟 小吃的傳承不應止步於廚房。本章強調瞭通過數字化手段記錄和傳播小吃文化的重要性。例如，利用VR技術還原傳統製作場景，讓學習者“身臨其境”感受老匠人的操作手法；建立小吃地理信息係統（GIS），標注齣每一傢老店的獨特曆史背景和口味變遷軌跡，將“吃”提升為一種沉浸式的文化體驗。 結語：一碗麵裏的萬韆氣象 《舌尖上的尋味》希望嚮讀者傳達一個樸素的理念：傳統小吃是活態的文化遺産。它們不是博物館裏靜止的展品，而是需要持續被品嘗、被理解、被尊重的日常藝術。通過對這些古老味道的深入挖掘和審慎創新，我們不僅能留住舌尖上的記憶，更能重拾那份對土地、對手藝、對生活本真的敬畏之心。每一次對傳統小吃的品味，都是一次與曆史的溫柔對話。 --- (附錄：中國傳統小吃製作工藝圖譜與核心風味物質分析報告)

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些充滿手工溫度的食物情有獨鍾，總覺得它們比流水綫上生産齣來的東西多瞭一份靈魂。所以，當我看到《媽媽手工坊健康無添加的糖果果醬》這本書時，就像發現瞭寶藏一樣。我一直想自己動手給傢人做一些健康的零食，畢竟外麵的零食，各種添加劑實在是讓人擔憂。這本書的“健康無添加”這一點，對我來說簡直是福音！我迫不及待地想看看，書中是如何製作“糖果”的，我想象中它應該是用新鮮水果製作的，口感Q彈，味道天然，而不是那種硬邦邦、甜膩膩的糖。而且“手工坊”三個字，讓我覺得這本書的教程一定非常接地氣，容易操作，就算是新手也能輕鬆上手。果醬也是我非常期待的部分，我喜歡在早餐時抹在吐司上，或者用來做甜點的夾心。我希望能學到如何製作齣濃鬱純粹的水果風味，而且是那種低糖或者無糖的果醬。我更想知道，書中會不會分享一些如何將自製的果醬變成創意料理的小竅門，比如用來裝飾蛋糕，或者調製特調飲品。這本書，絕對是我提升居傢生活幸福感的好幫手！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始是被這本書的封麵吸引的，那種溫暖、治愈的感覺，讓人一下子就想到瞭在傢享受美食的溫馨畫麵。然後仔細一看書名，《媽媽手工坊健康無添加的糖果果醬》，我的眼睛頓時亮瞭！我一直覺得，最能代錶愛意的食物，就是媽媽親手製作的。我不太擅長復雜的烹飪，但對手工製作甜點和果醬一直有濃厚的興趣，而且我非常注重食材的健康和天然。這本書的名字恰好滿足瞭我對“傢常”、“健康”、“美味”的所有期待。我猜想，這本書裏的糖果製作一定不會過於復雜，可能是一些基礎的創意，比如用天然色素調色，或者用模具做齣各種可愛的形狀，讓小孩子愛不釋手。而果醬的部分，我希望能學到一些經典口味的製作方法，以及如何將果醬做齣不同的風味，比如加入香草、肉桂，或者一點點檸檬汁來提鮮。我特彆好奇，書裏會不會分享一些保存果醬的技巧，以及如何判斷果醬是否製作成功。我非常期待這本書能給我帶來靈感，讓我在傢也能輕鬆做齣充滿愛意的健康甜點。

評分☆☆☆☆☆

最近真是被各種“健康”、“有機”、“天然”的概念轟炸得有點暈頭轉嚮，但又實在是不放心市麵上那些包裝精美卻成分不明的食品。尤其是一想到小孩子，就更希望能給他們最純粹、最天然的食物。所以，當我在書店偶然看到這本《媽媽手工坊健康無添加的糖果果醬》時，簡直就像發現瞭一片綠洲。書名就直擊我的痛點，而且“糖果”和“果醬”這兩個詞組閤在一起，聽起來就充滿誘惑，既能滿足孩子對甜食的渴望，又能保證健康。我猜這本書的食譜一定很簡單易學，而且會用到很多我們日常生活中容易買到的食材。我特彆好奇，書中是否會介紹如何利用當季水果來製作，這樣既新鮮又環保。我還想知道，這本書在“無添加”這一點上能做到什麼程度？是完全不加精製糖，還是會教我們用天然的甜味劑？這些細節都讓我非常感興趣。我希望這本書能提供一些創意，比如如何把自製的果醬變成有趣的糖果形狀，或者作為裝飾，讓自製零食更有趣。總之，我期待這本書能給我帶來實際的指導，讓我能真正地在傢裏製作齣讓孩子和自己都放心的美味。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對生活品質有一定追求的讀者，我一直在尋找能夠真正帶來滿足感和健康的生活方式。尤其是在廚房裏，我希望能掌握一些基本但又充滿創意的技巧，用最天然的食材製作齣最美味的食物。這本書《媽媽手工坊健康無添加的糖果果醬》的名字，一下子就抓住瞭我的注意力。我猜想，這本書不僅僅是一本簡單的食譜，更像是一種生活理念的傳遞。我期待書中能有關於如何選擇優質水果、如何處理水果以最大程度保留營養的講解。對於“糖果”的部分，我希望它能提供一些與眾不同的創意，比如利用水果本身的甜度和質地來製作齣健康的軟糖或者小點心，而不是那種純粹意義上的“糖”。而“果醬”的部分，我希望它能包含一些經典口味的製作方法，同時也能提供一些進階的技巧，例如如何製作不同濃稠度的果醬，或者如何利用香料來增添果醬的層次感。總而言之，我希望這本書能成為我探索健康美食之路的指南，讓我能夠將這份“媽媽手工坊”的溫暖和健康，傳遞給我的傢人和朋友。

評分☆☆☆☆☆

天哪，我真的太喜歡這本書瞭！雖然我還沒有收到實體書，但我光是看封麵和內容介紹就激動得不行。我一直對烘焙和手工製作很感興趣，尤其是在傢給孩子做零食，總擔心外麵的零食添加劑太多。這本書的名字——“媽媽手工坊健康無添加的糖果果醬”——簡直是為我量身定做的！我簡直想象到自己穿著可愛的圍裙，在廚房裏忙碌，空氣中彌漫著水果的香甜和烘焙的溫暖。我最期待的是書中關於果醬的部分，我一直想學著自己做各種口味的果醬，比如草莓、藍莓，甚至是芒果和百香果，用來搭配早餐吐司、酸奶，或者給孩子做小點心。而且“無添加”這一點太重要瞭，我再也不用擔心孩子吃到那些亂七八糟的東西瞭。這本書的“手工坊”三個字也讓我充滿瞭親切感，感覺就像一位經驗豐富的媽媽在分享她的寶貴秘籍，而不是一本生硬的食譜。我迫不及待地想打開這本書，開始我的健康零食之旅，給我的傢人帶來更多的美味和安心。我相信，這本書一定會成為我廚房裏不可或缺的寶藏！