新时尚：大众菜精选888例(新全彩) 9787544331043 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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谢志强 著

图书标签:

• 烹饪
• 家常菜
• 菜谱
• 美食
• 大众菜
• 新时尚
• 全彩
• 888例
• 厨房
• 实用

店铺： 广影图书专营店

出版社： 海南出版社

ISBN：9787544331043

商品编码：29658342056

包装：平装

出版时间：2009-10-01

基本信息

书名:新时尚：大众菜精选888例(新全彩)

定价：29.80元

售价：20.3元,便宜9.5元,折扣68

作者:谢志强

出版社：海南出版社

出版日期：2009-10-01

ISBN：9787544331043

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

中国的饮食文化有数千年的历史，中国的烹饪技艺以其技艺精湛、花样品种繁多、色香味形器俱佳而驰誉世界，中国莱品，选料严格，加工精细，变化多端，讲究拼配艺术，注重把握火候，烹饪方法多样，莱品种类繁多。
本书为满足广大家庭烹饪爱好者和年轻厨师的需要，特意精选了家常菜数百道。所选菜品有传统名菜，有平常百姓餐桌上的常见菜，有各具风味的地方菜，更有*流行的创新菜。
本书集寻常食材、大众菜谱、简易做法于一体，每道菜均列出详细的材料、调料、制作方法，让你轻松烹饪自己喜欢的家常莱肴，轻轻松松就能满足家人挑剔口味，是您不错的厨房小助手。

目录

章 大众素菜
手撕白菜
酸辣白菜
火腿烧白菜
干贝蟹肉炖白菜
小白菜炖豆腐
烂糊白菜
五丝白菜卷
银杏白菜
上汤奶白菜
芥末拌菠菜
老醋花生
姜汁菠菜
菠菜拌蛋皮
炒菠菜
菠菜蛋汤
海米拌油菜
口蘑椒油小油菜
炒平菇油莱
香菇扒油菜
青菜心
炝莲白
干鱿双色甘蓝
芹菜拌腐竹
海米拌芹菜
爽口西芹百合
芹菜拌香干
核桃仁拌芹菜
糖醋三丝
素炒芹菜
西芹百合炒鲜果
鸡蛋炒韭菜
芝麻酱拌生菜
生拌茼蒿
苘蒿肉丝
上汤浸茼蒿
火腿扒荠菜
雪菜炒冬笋
果仁云峰莱
凉拌马齿苋
护国菜
香椿芽炒蛋
菊花萝卜
矿泉水腌脆条
萝卜丝烩虾皮
家常炖萝卜粉丝
虾皮小萝卜
糖醋心里美
炒素三丝
奶汤素烩
虾皮拌茄泥
红烧茄子
煎酿茄子
过江茄饼
酸辣土豆丝
醋熘香莱土豆丝
黄金山药条
西红柿炒山药
凉拌番茄
……
第二章 大众肉菜
第三章 大众家禽菜
第四章 大众水产菜
第五章 蔬菜与日常养生
附录

作者介绍

文摘

序言

烹饪艺术的殿堂：经典与创新的交响 《食光流转：百年菜谱的味觉之旅》 图书简介 本书并非对任何特定菜谱集的简单复述或替代，而是一部深入探讨全球烹饪历史、技艺演变以及食材哲学的厚重之作。它旨在带领读者跨越时空的限制，领略不同时代、不同地域的饮食文化精髓，从古老的烹饪仪式到现代分子美食的奇思妙想，构建起一座关于“吃”的知识与美学的殿堂。 第一部分：烹饪的源流——从火种到文明的印记 本部分追溯了人类与食物的最初接触，探讨了火的使用如何彻底改变了人类的生存方式和饮食结构。我们详尽考察了古代文明——如美索不达米亚、古埃及、古希腊和罗马——的餐桌礼仪与核心食材。不同于简单的食材罗列，本书侧重于分析早期烹饪技术（如熏制、腌制、发酵）在保存技术和风味创造上的历史意义。 早期发酵技术： 深入剖析了酸面包的诞生、啤酒酿造的原始工艺，以及乳制品保存的重要性，这些技术如何塑造了早期的社区生活。 香料之路的兴衰： 详细描绘了古代丝绸之路和香料贸易如何推动了地理大发现，以及特定香料（如黑胡椒、肉桂）在不同文化中地位的变迁，它们如何从奢侈品转变为日常调味的核心元素。 地域风土的决定性作用： 通过对比地中海饮食模式与东亚稻作文化圈的差异，阐释了地理环境、气候条件如何决定了基础食材的种类，并进而催生出截然不同的烹饪哲学。 第二部分：技艺的精进——中世纪到启蒙时代的厨房革命 从中世纪庄园的盛大宴会到文艺复兴时期意大利宫廷的精致餐桌，烹饪技艺经历了显著的提升和规范化。本章聚焦于烹饪工具和方法的革新，这些变化为现代烹饪的精确性奠定了基础。 法国烹饪的奠基： 重点介绍了早期法国宫廷厨师的角色转变，他们如何从简单的仆役升格为具备创造力的“艺术家”。分析了早期酱汁系统的萌芽阶段，探讨了“高汤”概念在提升菜肴深度中的决定性作用。 工具与环境的进化： 详述了铸铁锅、烤炉设计的改进，以及厨房通风系统（尽管原始）对烹饪效率和菜品质量的影响。我们考察了这些技术进步如何在不同阶层中逐步普及。 糕点艺术的兴起： 专门辟出章节讨论糖艺和面点制作的专业化。从阿拉伯世界的糖果传统传入欧洲，到法国“甜点大师”的出现，分析了精确的烘焙计量学如何成为一门独立学科。 第三部分：全球融合与现代转型——工业化与风味的碰撞 工业革命不仅改变了生产方式，也彻底重塑了食物的获取与准备过程。本书审视了这一转型期，以及全球化如何将地方风味推向世界舞台。 罐头、冷冻与速食的冲击： 分析了巴氏杀菌法和罐头技术在二战及战后对家庭烹饪习惯的深远影响。探讨了这种“效率优先”的模式如何既带来了便利，也在一定程度上稀释了传统风味的复杂性。 新世界食材的回流： 深入探讨了土豆、番茄、辣椒等“新大陆”食材如何被欧洲和亚洲文化吸收、改造，并最终成为其标志性菜肴不可或缺的一部分（例如，辣椒如何彻底改变了川菜和泰餐的面貌）。 二十世纪的“菜谱标准化”： 探讨了早期烹饪教科书和大众媒体如何试图建立统一的烹饪标准，以及这种标准化在普及基础技能的同时，可能压制了地方性、即兴性的烹饪灵感。 第四部分：未来之味——烹饪的哲学与可持续性 最后一部分将目光投向当代及未来的烹饪趋势，重点讨论“可持续性”、“零浪费”和“风土复兴”等关键议题。 从“食材”到“风土”的回归： 阐述了当代厨师群体对地方性、传家宝品种（Heirloom Varieties）的重新发现和重视，以及这种趋势对农业和饮食多样性的意义。 厨艺的科学维度： 概述了分子美食学等前沿领域对烹饪本质的探讨，这些研究如何揭示了食材内部的化学反应，而非仅仅停留在表面的感官体验。 伦理与餐桌： 讨论了现代消费者对动物福利、食物里程和环境影响的日益关注，以及这些伦理考量如何驱动着新一代的烹饪创新，鼓励我们以更负责任的态度对待每一份食材。 《食光流转》不是一本教授如何烹饪特定菜肴的指南，而是一部关于烹饪思维的百科全书。它要求读者放下对快速解决方案的执念，转而欣赏烹饪背后深厚的历史积淀、精妙的科学原理以及丰富的人文情感。通过对这些历史脉络和哲学思辨的深入挖掘，读者将能够以一种全新的、更具洞察力的视角，重新审视自己手中的锅铲与面前的食材。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和纸张质量也值得称赞，拿到手上有一种厚重而实在的感觉，这让人对内容本身的投入程度也更重视起来。我个人对那种图片清晰、色彩真实的食谱特别有好感，毕竟“色香味”中，“色”是第一位的。这本书的照片处理非常出色，食物看起来油光锃亮，食材的纹理清晰可见，让人一看就知道成品会是什么样的效果，这极大地增强了我的信心。而且，它在对一些食材进行基础知识介绍时，也做得非常到位，比如如何挑选新鲜的肉类，或者如何判断蔬菜的成熟度，这些看似基础的知识点，往往是决定一道菜成败的关键。这本书更像是一套完整的“厨房生存指南”，它教会你的不仅是如何复制食谱上的步骤，更是培养了一种对烹饪过程的整体掌控感，让我感觉自己烹饪的上限被大大拓宽了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少食谱，但真正能让我持续翻阅并留下深刻印象的没几本。这本书的特别之处在于它的“百科全书”式广度，但又没有那种填鸭式的乏味感。我注意到，它在每一个章节的布局上都下了不少功夫，信息的组织逻辑非常清晰，即使是像我这样经常手忙脚乱的厨房新手，也能很快找到自己想要的那一类菜谱。最让我津津乐道的是那些看似简单却常常失手的经典菜肴，作者提供的步骤解析简直是手把手教学，连火候的细微变化和调味料的添加顺序都交代得一清二楚，这种严谨性让人感到非常信赖。而且，光是看那些全彩的展示图，就足以让人食指大动，那种色泽的还原度和光影的捕捉，简直是艺术品级别的，让人在阅读时就仿佛已经闻到了食物的香气。它不仅仅是一本菜谱，更像是一部美食鉴赏录，激发了我对食材本身的兴趣，想去了解更多关于烹饪背后的学问。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了研究那些融合了地域风味又带点小创新的菜式，总觉得味蕾需要一些新鲜的刺激。这本书给我的感觉就是“惊喜连连”。我特别喜欢它对一些传统菜品的“改良”思路，既保留了经典的灵魂味道，又通过一些现代的食材搭配或者烹饪手法，让口感和层次感得到了提升。这种既尊重传统又不墨守成法的态度，非常符合我对“新时尚”的理解。在翻阅过程中，我发现有些菜谱的配料描述非常人性化，不像有些书里写着“少许”，让人摸不着头脑，而是给出了明确的克数或者参考比例，这对于追求稳定出品的我来说太重要了。而且，很多菜品的难度分级做得很好，我能清晰地分辨出哪些是适合周末宴客的“硬菜”，哪些是忙碌工作日快速搞定的“救急餐”，这种实用性上的平衡做得非常到位，让人觉得物超所值。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对厨房设备不太熟悉的“半吊子”厨师，我最怕那种动不动就要用到专业烤箱或者分子料理工具的书。这本书的亮点就在于它的“大众化”定位。它似乎非常体贴地考虑到了普通家庭厨房的限制，大多数配方都围绕着我们日常使用的炒锅、汤锅和平底锅展开。更棒的是，它在介绍完主要步骤后，常常会附带一些“小贴士”或者“变化思路”，比如如何用微波炉替代部分蒸煮过程，或者用常见调料替代进口香料，这种即时可操作性的建议，极大地降低了尝试新菜的心理门槛。读起来的感受就像是有一位经验丰富、非常耐心的邻家大姐在厨房里手把手教你做饭，语气亲切，讲解到位，没有丝毫架子。那种阅读过程中的轻松感和成就感，是其他一些严肃的烹饪教科书无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字听起来就让人眼前一亮，感觉像是打开了通往美食新世界的大门。我一直对那种既有创意又兼顾日常实用性的菜谱情有独钟，总觉得光是看看那些精美的图片就已经是一种享受了。翻开第一页，扑面而来的是一股浓郁的烟火气，但又透着一股精致感。里面的菜式种类繁多，从家常小炒到宴客大菜，似乎无所不包，而且排版设计看得我心痒痒的，那种鲜艳的色彩和恰到好处的留白，让人忍不住想立刻动手试试看。尤其让我惊喜的是，它似乎并不局限于传统的烹饪方式，而是融合了一些现代的元素，让那些看似普通的食材焕发出不一样的光彩。我特别欣赏作者在介绍食材选择和处理技巧上的细致入微，这对于我这种烹饪水平时高时低的人来说，简直是救星。它不是那种高高在上的“米其林”指导，而是真正扎根于生活、能让人轻松上手的宝典，期待能在厨房里跟着它解锁更多美味的可能。