满58包邮 系列：咖啡 茶* 9787548429593 孙玥 哈尔滨出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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孙玥 著

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店铺： 东宇盛图书专营店

出版社： 哈尔滨出版社

ISBN：9787548429593

商品编码：29658412393

包装：平装-胶订

出版时间：2017-05-01

基本信息

书名：系列：咖啡 茶*

定价：48.00元

作者：孙玥

出版社：哈尔滨出版社

出版日期：2017-05-01

ISBN：9787548429593

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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《*系列：咖啡?茶》是哈尔滨出版社出版的一本社科类图书。*咖啡与茶给人们带来高贵的享受，它们在今天仍然属于品，它们不仅意味着独特、稀缺、珍奇，更展现了一种与众不同的另类精神。精神是一种姿态，更是高贵灵魂的魅力所在。哈尔滨出版社出版的《*系列：咖啡?茶》将咖啡与茶的魅力作用于人的情感需求，咖啡与茶的香气不仅能够唤起人们的某种精神活动，并且能将这些精神活动变得更加感性和富有生命力。同系列推荐：《*系列：咖啡·茶*》《*系列：跑车·摩托车*》《*系列：雪茄·烟斗·打火机*》

内容提要

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目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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咖啡与茶的深度探索：品味风味、文化与冲泡的艺术 （书名暂定：《风味之旅：从咖啡豆到茶树的深度探秘》） 本书旨在为咖啡与茶的爱好者提供一份详尽、深入且富有洞察力的指南，带领读者穿越这两种世界最受欢迎饮品的悠久历史、复杂风味轮廓以及精湛的准备工艺。我们不会局限于简单的介绍，而是深入挖掘驱动咖啡与茶独特魅力的科学、地理、文化和社会经济因素。 第一部分：咖啡的宇宙——从赤道到杯中的蜕变 第一章：咖啡的起源与地理脉络 咖啡的历史如同其风味一样浓郁而复杂。本章将追溯阿拉比卡和罗布斯塔咖啡树的起源地——埃塞俄比亚的高原，以及它们如何通过也门（摩卡港）传播至全球。我们将详细分析世界咖啡种植带（Coffee Belt）的地理特征，探讨海拔、土壤、气候（尤其是降雨量和温差）如何直接塑造咖啡豆的物理结构和化学成分。重点介绍“风土”（Terroir）概念在咖啡种植中的重要性，并对比中美洲、南美洲、非洲和亚洲主要咖啡产区的独特风味指纹。例如，为什么肯尼亚的咖啡常带有明亮的酸度和黑醋栗风味，而巴西的咖啡则以坚果和巧克力的醇厚感著称。 第二章：咖啡豆的生命周期与处理工艺 咖啡豆的“处理”是决定其最终风味的关键步骤。本章将系统梳理从采摘到生豆分级的所有环节。我们将详尽比较三种主要的处理方法： 1. 日晒法（自然法）： 强调水果发酵感，带来更饱满的口感和复杂的甜感。 2. 水洗法（湿法）： 突出咖啡豆的清晰度和酸度，带来干净的口感。 3. 蜜处理法（半水洗法）： 探讨其在甜感保持和复杂平衡性方面的独特贡献。 此外，我们还会讨论新兴的厌氧发酵、二氧化碳浸渍等实验性处理技术，并解释这些技术如何挑战传统的风味定义。 第三章：烘焙的科学与艺术 烘焙是将生豆潜力完全释放的魔法过程。本章将深入探讨热传导的原理在烘焙中的应用。我们将解析“梅拉德反应”和“焦糖化反应”在咖啡风味形成中的核心作用。读者将学习如何解读烘焙曲线（Roast Profile），理解“一级爆裂”（First Crack）和“二级爆裂”（Second Crack）的意义。从浅度烘焙（突出产地特色和酸度）到深度烘焙（强调醇厚度和焦糖风味），本书将提供实用的指南，帮助读者理解烘焙度与风味、酸度、苦度的精确关系。 第四章：萃取的物理化学 咖啡的最终呈现形态取决于萃取过程。本章将从流体力学和溶解化学的角度分析冲煮。我们将详细剖析影响萃取的四大变量：研磨度、水温、粉水比（Brew Ratio）和接触时间。针对不同的冲煮设备，如手冲（V60, Chemex）、意式浓缩（Espresso）和法压壶（French Press），我们将提供精确的参数设置和操作技巧，确保每一滴萃取物都能达到风味平衡。特别关注“萃取率”（Extraction Yield）和“TDS”（总溶解固体）的测量与应用，指导读者实现一致且卓越的出品。 第二部分：茶的疆域——六大茶类的精妙分野 第五章：茶的植物学基础与加工哲学 茶，同源于茶树（Camellia Sinensis），却因加工方式的差异，衍生出截然不同的世界。本章首先明确绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶（普洱茶等后发酵茶）的本质区别——即“发酵”或“氧化”程度的控制。我们将详细描述每一类茶的典型制作流程，例如： 绿茶： 如何通过“杀青”技术锁定叶绿素，保持鲜爽。 乌龙茶： 复杂、多阶段的“做青”过程如何塑造其花香与果香。 红茶： 完全氧化带来的麦芽糖和焦糖风味。 黑茶： 微生物参与的湿堆渥堆过程（陈化）。 第六章：细品中国与世界名茶 本书将带领读者进行一场跨越山河的品茗之旅。聚焦中国传统名茶，深入解析西湖龙井的“糙米味”与“板栗香”，武夷岩茶的“岩韵”及其矿物感，以及洞庭碧螺春的“毫毛”与清雅。同时，我们将扩展到世界茶的版图，探讨印度大吉岭的“麝香葡萄”风味（Muscatel Note），斯里兰卡的锡兰红茶的高扬感，以及日本抹茶和煎茶的独特“海苔”和“鲜味”（Umami）。 第七章：茶的冲泡哲学与器物美学 茶的冲泡不仅是提取风味，更是一种仪式和哲学。本章探讨了不同茶类对水质、水温和时间的要求。我们将详细对比盖碗、紫砂壶、玻璃壶和茶杯在冲泡过程中的表现差异，解释为何紫砂壶适合陈年老茶，而玻璃器皿更适合观赏白茶或绿茶的舒展。读者将学习如何通过调整注水手法（高冲、低斟）来控制茶汤的口感和层次变化，达到“和、静、怡、真”的境界。 第三部分：风味的交汇与未来趋势 第八章：风味轮的构建与品鉴实践 为了超越“好喝”或“不好喝”的简单判断，本书提供了专业级的风味轮图表，并教授读者如何系统地拆解咖啡和茶的复杂风味——从酸度（如柠檬酸、苹果酸、醋酸）、甜感、醇厚度，到后味（余韵）。通过结构化的品鉴练习，读者将能精确描述他们口中的体验，并将其与产区、处理法和烘焙/发酵程度联系起来。 第九章：可持续性、伦理与市场动态 咖啡和茶产业正面临气候变化、劳动力成本上升以及公平贸易的挑战。本章将探讨“精品咖啡”运动的崛起及其对质量和透明度的推动作用。我们还会审视有机认证、雨林联盟等标签背后的意义，以及消费者如何通过负责任的采购，支持茶园和咖啡农场的长期健康发展。分析新兴的冷萃（Cold Brew）技术对传统饮用习惯的影响，以及个性化定制风味饮品的市场前景。 结语：日常的仪式 本书的最终目的，是帮助读者将手中的饮品从日常的提神剂，提升为一种深入的、充满觉知的感官体验。咖啡与茶，不仅是饮品，它们承载着人类的勤劳、自然的馈赠和文化的传承。通过对风味、科学和历史的理解，每一次冲泡，都将成为一次与世界和自我的深度对话。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对咖啡的了解一直停留在“能喝”的层面，对于它的世界，我一直抱持着一种好奇又略带畏惧的态度。而这本书，就像一位耐心且专业的向导，循循善诱地带领我走进了咖啡的奇妙世界。从咖啡豆的种植、采摘，到烘焙、研磨、萃取，每一个环节都被讲解得清晰易懂，让我这个“小白”也能轻松掌握。书中对不同咖啡产区、不同品种的咖啡豆的详细介绍，让我认识到，原来我们每天喝的咖啡，背后有着如此丰富多样的风味曲线。那些关于阿拉比卡和罗布斯塔的区分，关于日晒、水洗等处理法的差异，都让我对咖啡有了更深层次的理解。最让我印象深刻的是，书中并没有一味地推崇某种特定的冲泡方式或咖啡豆，而是鼓励读者去探索、去尝试，找到最适合自己的那一款。这种开放和包容的态度，让我感觉非常舒服，也大大激发了我学习咖啡知识的热情。我甚至开始尝试自己购买咖啡豆，在家进行手冲，每一次的尝试，都让我离“懂咖啡”更近一步。

评分☆☆☆☆☆

作为一名咖啡和茶的爱好者，我一直在寻找一本能够真正触及灵魂的书。这本《满58包邮 系列：咖啡 茶》恰恰满足了我的需求。它以一种非常人性化、富有温度的方式，解读了咖啡和茶的魅力。我特别喜欢书中关于“咖啡的温度”和“茶的禅意”的章节，它们不仅仅是文字的堆砌，更是作者对这两种饮品深刻的理解和感悟。读到关于一杯咖啡如何抚慰疲惫心灵的描写，我仿佛亲身经历了一次心灵的洗礼；而关于一盏茶如何带来内心平静的论述，则让我重新找回了久违的宁静。这本书让我意识到，咖啡和茶不仅仅是简单的饮品，它们更是承载着情感、文化和哲学思考的载体。它鼓励我以更慢的节奏去感受生活，去体会每一次品饮过程中的细微变化，去发现藏匿于日常琐事中的诗意。这本书就像一位老朋友，静静地陪伴在我身边，用它的智慧和温暖，引导我更好地去认识咖啡和茶，也更好地去认识自己。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的，不仅仅是关于咖啡和茶的知识，更是一种生活美学的启迪。它将咖啡和茶这两种看似普通的饮品，提升到了艺术和文化的层面。从书中精美的插画和考究的文字，我能感受到作者对咖啡和茶的热爱，以及对生活品质的追求。它让我明白，如何用心去感受一杯咖啡或茶的香气、口感、余韵，如何通过一杯饮品，去连接自然，去感受时光的流转。书中关于咖啡与美食的搭配建议，以及茶与音乐、绘画的关联，都为我的日常生活增添了不少情趣。我开始尝试在品尝咖啡时，搭配一份精致的甜点，或者在品味清茶时，聆听一曲舒缓的音乐。这种将饮品与生活方式融为一体的做法，让我的生活变得更加丰富多彩，也让我更加懂得如何去享受当下，去品味生活中的点滴美好。它不仅仅是一本关于咖啡和茶的书，更像是一本关于如何提升生活品质的指南。

评分☆☆☆☆☆

咖啡和茶，这两种饮品在我的生活中扮演着何等重要的角色，简直难以言喻。清晨，一杯浓郁的咖啡能瞬间唤醒我的大脑，让我以饱满的精神迎接新的一天；午后，一壶清淡的绿茶则能舒缓我的神经，带来片刻的宁静与放松。这本书的出现，仿佛是为我量身打造的。它不仅仅是一本关于咖啡和茶的书，更像是一场关于这两样美好事物的深度对话。我特别喜欢它在介绍咖啡和茶的起源、发展历史时所展现出的严谨态度，那种穿越时空的娓娓道来，让我仿佛置身于历史的长河中，感受着咖啡和茶如何一步步走向世界，融入人类的日常。书中的一些关于不同咖啡豆和茶叶品种的详细介绍，也让我大开眼界，原来小小的咖啡豆和茶叶叶，竟然蕴藏着如此丰富的风味和故事。那些关于烘焙、冲泡的技巧，更是实用到不行，读完之后，我迫不及待地想要在自己的厨房里一一尝试，用最适合的方式，去呈现咖啡和茶最本真的味道。这本书的排版设计也十分精美，插图丰富且富有艺术感，阅读起来是一种视觉上的享受，更像是在品味一场精心布置的下午茶。我感觉自己不仅仅是在阅读，更是在进行一次感官的旅行。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的“茶控”，我对茶叶的了解程度可以说是相当高了，但这本书还是给我带来了不少惊喜。它在探讨不同茶类（如红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶等）的特点时，不仅仅是列举了产地、制作工艺，更深入地挖掘了每一类茶背后的文化内涵和地域特色。读到关于龙井茶“色绿、香郁、味甘、形美”的描述，我仿佛能闻到那股淡淡的豆香，感受到它清爽的回甘；而谈到普洱茶的陈化过程，则让我惊叹于时间的魔法，如何让一款茶变得愈发醇厚，韵味无穷。最令我着迷的是，书中还穿插了一些关于茶道、茶艺的探讨，以及不同地区饮茶习俗的介绍。这让我意识到，喝茶不仅仅是为了解渴，更是一种生活态度，一种与自然、与人文相连接的方式。它就像一本百科全书，又像一本故事集，填补了我对很多茶知识的空白。书中关于“一杯茶的哲学”的思考，更是触动了我内心深处，让我重新审视自己在品茶时的心境，思考如何在快节奏的生活中，寻找到属于自己的那份宁静与平和。