有妈妈味的百变面点(在家就能做的超简单创意面点) 9787553745336 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 面点
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• 新手入门
• 创意食谱

店铺： 广影图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553745336

商品编码：29659028151

包装：软精装

出版时间：2015-10-01

基本信息

书名:有妈妈味的百变面点(在家就能做的超简单创意面点)

定价：29.8元

售价：20.3元,便宜9.5元,折扣68

作者:甘智荣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553745336

字数：250000

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

1、妈味道，孩子的*爱，让全家人每天都能享受丰富、多变的美味，揉面发面零基础学起，美味主食，百变花样，步步分解，一学就会。
2、超清步骤分解图，精选*受欢迎的百变花样的美味面点，绝不私藏，把您教到会！

3、这是一本超简单、不失败、极富成就感的美味菜谱书，是面点新手们选择！

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内容提要

《有妈妈味的百变面点》共分为三大篇章，分别介绍饼、酥、卷、糕，将生活中常见面点的做法进行了细致地介绍。同时还介绍了和面的方法及面粉的选购与粗加工小知识，将面点新手常见问题一一解决。书中每一道面点都经过作者筛选、制作过程简单易学， 味道甜咸兼具，样样都有，让您轻松享受幸福好滋味！

目录

作者介绍

甘智荣
中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网 （ href='#'>.zhirongcook. )。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

文摘

面粉的选购与初加工小知识
面食的制作过程并不复杂，但是要做出好吃的面食却也不是那么简单。那么，要想做出美味可口的面食，应做好哪些准备工作呢？首先要选购面粉，然后要对面粉进行初加工。下面就让我们一起来学习关于面粉的选购与初加工的小知识吧！
1 选购面粉三窍门
（1）用手抓一把面粉，使劲一捏，松手后，面粉随之散开，是水分正常的好粉；如不散，则为水分多的面粉。同时，还可用手捻搓面粉，质量好的，手感绵软；若过分光滑，则质量差。
（2）从颜色上看，精度高的面粉，色泽白净；标准面粉呈淡黄色；质量差的面粉色深。
（3）质量好的面粉气味正常，略带甜味；质量差的多有异味。
2 面粉是否越白越好面粉并不是越白越好，当我们购买的面粉白得过分时，很可能是因为添加了面粉增白剂——过氧化苯甲酰。过氧化苯甲酰会使皮肤、黏膜产生炎症，长期食用过氧化苯甲酰超标的面粉会对人体、脑神经产生严重损害。
3 夏季存放面粉须知
夏季雨水多，气温高，湿度大，面粉装在布口袋里很容易受潮结块，进而被微生物污染发生霉变。所以，夏季是一年中难保存面粉的时期，尤其是用布口袋装面，更容易生虫。如果用塑料袋盛面，这种以“塑料隔绝氧气”的办法会使面粉与空气隔绝，既不反潮发霉，也不易生虫。

……

序言

 

舌尖上的魔法：家庭烘焙新手指南 踏入甜蜜与香气的奇妙旅程 你是否曾梦想过，在自家厨房里，用最简单的食材，变幻出令人惊叹的美味点心？无论是清晨唤醒味蕾的松软面包，还是下午茶时光的精致小甜点，烘焙的魅力在于它的创造性与治愈感。本书将带你走入家庭烘焙的世界，这是一本专为新手和希望提升技巧的爱好者量身打造的指南。我们摒弃复杂的专业术语和繁琐的步骤，聚焦于实用、易懂、人人都能上手的家庭烘焙艺术。 第一章：烘焙的基石——厨房初探与工具箱 成功的烘焙始于对基础知识的掌握。本章将为你搭建起坚实的“地基”。 认识你的厨房： 我们首先要了解厨房这个“魔法工作室”的布局。哪些区域适合准备食材，哪些区域是操作面团的理想场所？光线、温度和通风对烘焙成品的影响，比你想象的要大得多。我们将详细讲解如何营造一个适合烘焙的微环境。 工具的选择与妙用： 你不需要昂贵的专业设备，一套基础的工具就足以让你开启美味之旅。本章会细致介绍必需品——从高精度的电子秤、不同尺寸的量勺，到实用的打蛋器、橡皮刮刀和烤盘。更重要的是，我们将探讨如何“替代”那些你可能暂时没有的工具，例如如何用保鲜膜替代专用的发酵箱，如何用普通烤盘做出“类”戚风蛋糕的效果。我们还会深入讲解烤箱的“脾气”——不同烤箱的温差和热区分布，让你学会如何根据自己的烤箱性能调整配方。 核心食材的秘密档案： 面粉、糖、油脂、鸡蛋、酵母和泡打粉，这些是烘焙的“五谷丰登”。我们会逐一剖析它们的特性：高筋粉与低筋粉的区别、黄油与植物油在口感上的取舍、白砂糖与红糖带来的风味差异。了解每种食材的“性格”，是做出完美比例的关键。特别是关于鸡蛋，我们将详细介绍如何判断鸡蛋的新鲜度，以及在不同配方中如何用液体（如牛奶或水）替换鸡蛋的部分功能。 第二章：面团的呼吸与发酵的艺术 面包和发酵类点心是烘焙的灵魂。掌握发酵的奥秘，你就能驾驭大部分面点。 酵母的“生命力”： 干酵母、鲜酵母、速溶酵母，它们有何不同？如何正确地“激活”它们？本章将用清晰的图示说明，如何通过水温和时间，确保你的酵母处于最佳工作状态。错误的激活方式是导致面团发不起来的首要原因。 揉面——从粗糙到细腻的蜕变： 揉面不仅仅是体力活，更是一个观察和感受的过程。我们将区分“薄膜”状态和“粗糙”状态，通过手感的描述（如“光滑如婴儿的皮肤”、“略带粘性但能拉出窗户纸”）来指导你判断揉面是否到位。对于新手不擅长的纯手工揉面，我们会提供分阶段的揉面技巧，并介绍如何利用厨师机，但重点在于如何判断机器是否揉到位。 基础发酵的温度与湿度控制： 一发（基础发酵）和二发（最后醒发）对最终产品的体积和风味至关重要。我们将提供详细的“懒人发酵法”——在非专业环境下如何利用烤箱的余温、热水浴等方法，模拟出发酵箱的理想环境。同时，还会讲解“冷发酵”的优势，以及如何通过长时间低温发酵，创造出更深层次的麦香。 第三章：饼干与派皮——酥脆的哲学 酥松、掉渣，是饼干和派皮的终极追求。本章专注于如何控制油脂和面粉的比例，实现完美的口感。 黄油的“冷”与“松”： 制作酥皮（如挞皮、酥饼）的关键在于“冷”。我们将详细讲解“切拌法”——如何将冰冷的黄油以颗粒状混合到面粉中，而不是完全融化。我们将展示“雪花状”和“豆子状”油脂在烘烤后形成的截然不同的酥松结构。 塔皮的“防塌陷”技巧： 许多人抱怨塔皮在烘烤过程中塌陷或回缩。本章提供针对性的解决方案，包括使用“压重物”（如烘焙豆或生米）、提前冷藏、以及如何针对不同馅料选择“盲烤”还是“半烤”。 饼干的塑形与花纹保持： 从最简单的黄油曲奇到需要挤花的饼干，本章教授如何控制面团的软硬度。对于需要保持清晰花纹的饼干，我们将介绍“冷冻定型”的必要性，以及如何防止饼干在烤箱中过度摊开。 第四章：蛋糕的轻盈——松软与湿润的平衡 海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕——它们代表了蛋糕界的“三大家族”。本章将为你揭开它们口感差异的秘密。 戚风的“不败秘诀”： 戚风蛋糕被誉为“烘焙界的珠穆朗玛峰”。本书将挑战这一说法，通过对蛋白打发（湿性发泡、中性发泡、干性发泡的实际观察）和面糊混合（“翻拌”的正确手法）的细致指导，帮助你告别“回缩”、“塌陷”和“不熟”。我们将用“勺子检查法”替代传统的牙签法，更直观地判断蛋糕的熟度。 海绵与磅蛋糕的油脂处理： 海绵蛋糕追求的是蓬松的口感，而磅蛋糕则依靠大量的黄油带来扎实的湿润感。我们将对比“全蛋打发法”（海绵）和“油水乳化法”（磅蛋糕），强调在加入液体和粉类时，速度和轻柔度的平衡。 口味的无限延伸： 如何在基础蛋糕胚上添加抹茶粉、可可粉、新鲜果泥，同时又不破坏原有的组织结构？本章提供了不同干性、湿性添加物对蛋糕体湿度的影响分析和调整比例的经验法则。 第五章：家庭自制——中式面点的现代演绎 本章将目光投向更贴近日常饮食的自制中式点心，用现代烘焙的精确度来优化传统技艺。 酥皮的层次美学： 传统酥皮的制作涉及水油皮和油酥皮的反复折叠。我们将讲解“开酥”的原理，如何通过控制油皮和水皮的筋性差异，制造出清晰的层次，并教授制作广式老婆饼、鲜花饼等酥皮点心的基础流程。 包馅的艺术： 从豆沙、莲蓉到各式水果馅料，本章会分享自制馅料的技巧，特别是如何控制馅料的甜度和湿度，以确保包制时不破皮、烘烤时不流油。 发糕与蒸制点心： 针对蒸箱设备不普及的情况，我们提供利用普通锅具做出松软发糕、小笼包、花卷的技巧。重点在于对“水蒸气”环境的模拟和控制，确保成品表皮不粘腻、内部组织均匀。 结语：烘焙是一场永无止境的探索 烘焙的乐趣不在于完美，而在于尝试和改进。本书提供的所有食谱和技巧，都基于无数次的家庭实践。请享受每一次面粉飞扬、黄油融化的过程。你的厨房，就是你最自由的创意工作室。大胆去尝试吧，每一次出炉，都是对生活最好的犒赏。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一直对烘焙和面点制作有点“阴影”，总觉得那是一门技术活，需要天赋和经验。以前也买过一些烘焙书，结果要么是因为配方太精确，一点点误差就全毁了；要么就是步骤太繁琐，光是看着就累。但这次的《有妈妈味的百变面点》完全颠覆了我的认知！它最大的亮点在于，它真的把“简单”二字做到了极致。书里的配方都非常实在，用料都是家里常备的，而且很多步骤都省略了那些不必要的复杂化操作。比如，它会告诉你，发酵面团不一定非要用烤箱，用温水浸泡个盆子，盖上湿布，放在温暖的地方就可以了，这种小窍门太实用了！我试做了几款，比如那个“懒人版葱油饼”，简直就是神器，不用揉面，直接把面糊倒锅里，几分钟就煎好，外酥里软，香气扑鼻，比外面买的都好吃！还有那个“一口酥小饼干”，口感特别好，甜度也刚刚好，一点都不腻。最让我惊喜的是，书里还包含了一些中式和西式面点的融合创意，比如用南瓜泥做的卡通造型馒头，既有颜值又有营养，小孩子特别喜欢。感觉这本书就像是一位经验丰富的老朋友，耐心地跟你聊天，告诉你最简单直接的方法，让你在轻松愉快的氛围中，就能做出令人惊艳的面点。我发现，原来做面点也可以这么有趣，这么没有压力。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我对制作面点这件事有了全新的认识。以前总觉得要做出口感好、颜值高的面点，需要很多专业的工具和精湛的技巧，但《有妈妈味的百变面点》完全打破了我的固有印象。它主打“超简单创意面点”，真正做到了从零开始，一步步引导读者。我尤其喜欢书中关于“发酵”的讲解，它详细列举了不同发酵状态的图片，以及相应的处理方法，这对于我这种经常发酵失败的人来说，简直是福音。而且，书中不仅仅教你如何制作基础的面点，还融入了各种各样的创意元素，比如颜色搭配、造型设计，让原本朴素的面点变得生动有趣。我尝试做了几个“小熊饼干”，用简单的模具，加上一点点巧思，就能做出可爱的成品，让家里的孩子欢呼雀跃。还有那个“紫薯山药卷”，颜色天然又健康，口感软糯香甜，大人小孩都爱吃。最重要的是，书中的很多面点都是可以根据自己的口味和喜好进行调整的，比如甜度的控制，馅料的选择，这种灵活性让我觉得，这本书更像是一个开放式的创意平台，鼓励我去尝试和创新。它不拘泥于死板的配方，而是传授一种制作面点的“感觉”和“智慧”，让我觉得，原来制作美食，也可以如此自由和充满乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深“吃货”，同时也是一位希望给家人做点健康美食的妈妈，我一直在寻找一本能够真正打动我的面点食谱。市场上琳琅满目的食谱书，有的过于花哨，有的过于专业，真正能将“家常”与“创意”完美结合的，少之又少。而《有妈妈味的百变面点》这本书，恰恰填补了这一空白。它不仅仅是一本教你做面点的书，更像是一本关于“味道”和“回忆”的书。书里传递的那种“妈妈的味道”，不是指单一的某个菜谱，而是一种温暖、踏实、充满爱的烹饪感觉。我特别喜欢书里对每一个面点的介绍，不仅仅是制作方法，还常常伴随着一些温馨的小故事或者制作的灵感来源，这让我在制作的过程中，仿佛也参与到了其中，增添了更多的情感连接。我尝试做了几款，比如那个“芝士玉米发面饼”，外层焦香，内里软糯，芝士的拉丝感和玉米的香甜完美融合，味道层次丰富，让人欲罢不能。还有那个“奶香小方包”，口感绵密，奶香味浓郁，即使不加任何果酱，单独吃也非常好吃。更让我印象深刻的是，书里的一些创意造型，比如用面团捏成小动物，做成各种节日主题的面点，这不仅让孩子爱上了吃面点，也让整个制作过程变得充满乐趣。我感觉，这本书不仅仅是教会我做面点，更是教会我如何用面点去表达爱，去创造属于我们家独有的“味道”。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中式面点情有独钟，尤其喜欢那种经过发酵，口感蓬松、麦香浓郁的面点。但无奈于自己动手能力有限，很多时候只能在外面买，总觉得少了点家里的味道。这本书《有妈妈味的百变面点》简直就是为我量身定做的！它的内容非常接地气，从最基础的发面技巧，到各种花样造型，都讲解得非常到位。我最看重的是，它把很多复杂的步骤都进行了简化，让普通人也能轻松上手。比如，书中关于发酵面的部分，不仅有详细的图示，还讲解了不同季节发酵的窍门，这点对于北方地区来说尤其实用，冬天发面总是比较困难，但照着书里的方法，我第一次成功地发出了又大又软的面团。我尝试做了几款，那个“鲜肉包”，馅料饱满，皮薄馅大，咬一口下去，肉汁四溢，那种满足感简直爆棚！还有那个“蔬菜盒子”，将各种时蔬巧妙地融入面点中，既营养又美味，小朋友也吃得津津有味。书里的一些创意造型，比如“小兔子包”，做得栩栩如生，让孩子爱不释手，连吃都舍不得吃。总而言之，这本书不仅给了我实用的技巧，更激发了我对家庭烹饪的热情，让我觉得，原来制作美味的面点，也可以这么简单有趣，这么充满成就感。

评分☆☆☆☆☆

一直想给家里添点“烟火气”，找点能让家人吃到嘴里就觉得安心、温暖的味道。市面上食谱书太多了，但很多要么步骤复杂得让人望而却步，要么食材难找，要么做出来总觉得少了点什么。直到我翻开这本《有妈妈味的百变面点》，瞬间就觉得找到了宝藏！书名就透着一股亲切劲儿，封面上的那些面点，一个个都看起来那么诱人，而且最重要的是，它打出了“在家就能做的超简单创意面点”的承诺，这简直就是为我这种厨房小白量身定做的嘛！我迫不及待地翻开，里面的讲解果然是图文并茂，步骤清晰得就像有人手把手教你一样。很多教程都标注了“新手友好”，还有一些小贴士，告诉你什么时候面团发酵好了，什么时候火候刚刚好，这些细节真的太重要了！我之前试过几次做馒头，要么硬得像石头，要么就发不起来，这次照着书上的方法，揉面、发酵、造型，都顺顺利利，做出来的馒头又白又胖，散发着淡淡的麦香，刚出锅就被家人一抢而空，那种成就感，比什么都强！而且，里面的创意面点真的很多样，不是只有传统的馒头包子，还有各种可爱的动物造型、节日主题的面点，我女儿看到那些小猪包、小兔子包，眼睛都亮了，吵着要学，这下周末又有了新的亲子活动项目。感觉这不仅仅是一本食谱，更是一本承载着爱与回忆的温暖手册。