有媽媽味的百變麵點(在傢就能做的超簡單創意麵點) 9787553745336 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 麵點
• 烘焙
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 零食
• 早餐
• 親子美食
• 新手入門
• 創意食譜

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553745336

商品編碼：29659028151

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-10-01

基本信息

書名:有媽媽味的百變麵點(在傢就能做的超簡單創意麵點)

定價：29.8元

售價：20.3元,便宜9.5元,摺扣68

作者:甘智榮

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553745336

字數：250000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

1、媽味道，孩子的*愛，讓全傢人每天都能享受豐富、多變的美味，揉麵發麵零基礎學起，美味主食，百變花樣，步步分解，一學就會。
2、超清步驟分解圖，精選*受歡迎的百變花樣的美味麵點，絕不私藏，把您教到會！

3、這是一本超簡單、不失敗、極富成就感的美味菜譜書，是麵點新手們選擇！

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內容提要

《有媽媽味的百變麵點》共分為三大篇章，分彆介紹餅、酥、捲、糕，將生活中常見麵點的做法進行瞭細緻地介紹。同時還介紹瞭和麵的方法及麵粉的選購與粗加工小知識，將麵點新手常見問題一一解決。書中每一道麵點都經過作者篩選、製作過程簡單易學， 味道甜鹹兼具，樣樣都有，讓您輕鬆享受幸福好滋味！

目錄

作者介紹

甘智榮
中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。
從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網 （ href='#'>.zhirongcook. )。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

文摘

麵粉的選購與初加工小知識
麵食的製作過程並不復雜，但是要做齣好吃的麵食卻也不是那麼簡單。那麼，要想做齣美味可口的麵食，應做好哪些準備工作呢？首先要選購麵粉，然後要對麵粉進行初加工。下麵就讓我們一起來學習關於麵粉的選購與初加工的小知識吧！
1 選購麵粉三竅門
（1）用手抓一把麵粉，使勁一捏，鬆手後，麵粉隨之散開，是水分正常的好粉；如不散，則為水分多的麵粉。同時，還可用手撚搓麵粉，質量好的，手感綿軟；若過分光滑，則質量差。
（2）從顔色上看，精度高的麵粉，色澤白淨；標準麵粉呈淡黃色；質量差的麵粉色深。
（3）質量好的麵粉氣味正常，略帶甜味；質量差的多有異味。
2 麵粉是否越白越好麵粉並不是越白越好，當我們購買的麵粉白得過分時，很可能是因為添加瞭麵粉增白劑——過氧化苯甲酰。過氧化苯甲酰會使皮膚、黏膜産生炎癥，長期食用過氧化苯甲酰超標的麵粉會對人體、腦神經産生嚴重損害。
3 夏季存放麵粉須知
夏季雨水多，氣溫高，濕度大，麵粉裝在布口袋裏很容易受潮結塊，進而被微生物汙染發生黴變。所以，夏季是一年中難保存麵粉的時期，尤其是用布口袋裝麵，更容易生蟲。如果用塑料袋盛麵，這種以“塑料隔絕氧氣”的辦法會使麵粉與空氣隔絕，既不反潮發黴，也不易生蟲。

……

序言

 

舌尖上的魔法：傢庭烘焙新手指南 踏入甜蜜與香氣的奇妙旅程 你是否曾夢想過，在自傢廚房裏，用最簡單的食材，變幻齣令人驚嘆的美味點心？無論是清晨喚醒味蕾的鬆軟麵包，還是下午茶時光的精緻小甜點，烘焙的魅力在於它的創造性與治愈感。本書將帶你走入傢庭烘焙的世界，這是一本專為新手和希望提升技巧的愛好者量身打造的指南。我們摒棄復雜的專業術語和繁瑣的步驟，聚焦於實用、易懂、人人都能上手的傢庭烘焙藝術。 第一章：烘焙的基石——廚房初探與工具箱 成功的烘焙始於對基礎知識的掌握。本章將為你搭建起堅實的“地基”。 認識你的廚房： 我們首先要瞭解廚房這個“魔法工作室”的布局。哪些區域適閤準備食材，哪些區域是操作麵團的理想場所？光綫、溫度和通風對烘焙成品的影響，比你想象的要大得多。我們將詳細講解如何營造一個適閤烘焙的微環境。 工具的選擇與妙用： 你不需要昂貴的專業設備，一套基礎的工具就足以讓你開啓美味之旅。本章會細緻介紹必需品——從高精度的電子秤、不同尺寸的量勺，到實用的打蛋器、橡皮颳刀和烤盤。更重要的是，我們將探討如何“替代”那些你可能暫時沒有的工具，例如如何用保鮮膜替代專用的發酵箱，如何用普通烤盤做齣“類”戚風蛋糕的效果。我們還會深入講解烤箱的“脾氣”——不同烤箱的溫差和熱區分布，讓你學會如何根據自己的烤箱性能調整配方。 核心食材的秘密檔案： 麵粉、糖、油脂、雞蛋、酵母和泡打粉，這些是烘焙的“五榖豐登”。我們會逐一剖析它們的特性：高筋粉與低筋粉的區彆、黃油與植物油在口感上的取捨、白砂糖與紅糖帶來的風味差異。瞭解每種食材的“性格”，是做齣完美比例的關鍵。特彆是關於雞蛋，我們將詳細介紹如何判斷雞蛋的新鮮度，以及在不同配方中如何用液體（如牛奶或水）替換雞蛋的部分功能。 第二章：麵團的呼吸與發酵的藝術 麵包和發酵類點心是烘焙的靈魂。掌握發酵的奧秘，你就能駕馭大部分麵點。 酵母的“生命力”： 乾酵母、鮮酵母、速溶酵母，它們有何不同？如何正確地“激活”它們？本章將用清晰的圖示說明，如何通過水溫和時間，確保你的酵母處於最佳工作狀態。錯誤的激活方式是導緻麵團發不起來的首要原因。 揉麵——從粗糙到細膩的蛻變： 揉麵不僅僅是體力活，更是一個觀察和感受的過程。我們將區分“薄膜”狀態和“粗糙”狀態，通過手感的描述（如“光滑如嬰兒的皮膚”、“略帶粘性但能拉齣窗戶紙”）來指導你判斷揉麵是否到位。對於新手不擅長的純手工揉麵，我們會提供分階段的揉麵技巧，並介紹如何利用廚師機，但重點在於如何判斷機器是否揉到位。 基礎發酵的溫度與濕度控製： 一發（基礎發酵）和二發（最後醒發）對最終産品的體積和風味至關重要。我們將提供詳細的“懶人發酵法”——在非專業環境下如何利用烤箱的餘溫、熱水浴等方法，模擬齣發酵箱的理想環境。同時，還會講解“冷發酵”的優勢，以及如何通過長時間低溫發酵，創造齣更深層次的麥香。 第三章：餅乾與派皮——酥脆的哲學 酥鬆、掉渣，是餅乾和派皮的終極追求。本章專注於如何控製油脂和麵粉的比例，實現完美的口感。 黃油的“冷”與“鬆”： 製作酥皮（如撻皮、酥餅）的關鍵在於“冷”。我們將詳細講解“切拌法”——如何將冰冷的黃油以顆粒狀混閤到麵粉中，而不是完全融化。我們將展示“雪花狀”和“豆子狀”油脂在烘烤後形成的截然不同的酥鬆結構。 塔皮的“防塌陷”技巧： 許多人抱怨塔皮在烘烤過程中塌陷或迴縮。本章提供針對性的解決方案，包括使用“壓重物”（如烘焙豆或生米）、提前冷藏、以及如何針對不同餡料選擇“盲烤”還是“半烤”。 餅乾的塑形與花紋保持： 從最簡單的黃油麯奇到需要擠花的餅乾，本章教授如何控製麵團的軟硬度。對於需要保持清晰花紋的餅乾，我們將介紹“冷凍定型”的必要性，以及如何防止餅乾在烤箱中過度攤開。 第四章：蛋糕的輕盈——鬆軟與濕潤的平衡 海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕——它們代錶瞭蛋糕界的“三大傢族”。本章將為你揭開它們口感差異的秘密。 戚風的“不敗秘訣”： 戚風蛋糕被譽為“烘焙界的珠穆朗瑪峰”。本書將挑戰這一說法，通過對蛋白打發（濕性發泡、中性發泡、乾性發泡的實際觀察）和麵糊混閤（“翻拌”的正確手法）的細緻指導，幫助你告彆“迴縮”、“塌陷”和“不熟”。我們將用“勺子檢查法”替代傳統的牙簽法，更直觀地判斷蛋糕的熟度。 海綿與磅蛋糕的油脂處理： 海綿蛋糕追求的是蓬鬆的口感，而磅蛋糕則依靠大量的黃油帶來紮實的濕潤感。我們將對比“全蛋打發法”（海綿）和“油水乳化法”（磅蛋糕），強調在加入液體和粉類時，速度和輕柔度的平衡。 口味的無限延伸： 如何在基礎蛋糕胚上添加抹茶粉、可可粉、新鮮果泥，同時又不破壞原有的組織結構？本章提供瞭不同乾性、濕性添加物對蛋糕體濕度的影響分析和調整比例的經驗法則。 第五章：傢庭自製——中式麵點的現代演繹 本章將目光投嚮更貼近日常飲食的自製中式點心，用現代烘焙的精確度來優化傳統技藝。 酥皮的層次美學： 傳統酥皮的製作涉及水油皮和油酥皮的反復摺疊。我們將講解“開酥”的原理，如何通過控製油皮和水皮的筋性差異，製造齣清晰的層次，並教授製作廣式老婆餅、鮮花餅等酥皮點心的基礎流程。 包餡的藝術： 從豆沙、蓮蓉到各式水果餡料，本章會分享自製餡料的技巧，特彆是如何控製餡料的甜度和濕度，以確保包製時不破皮、烘烤時不流油。 發糕與蒸製點心： 針對蒸箱設備不普及的情況，我們提供利用普通鍋具做齣鬆軟發糕、小籠包、花捲的技巧。重點在於對“水蒸氣”環境的模擬和控製，確保成品錶皮不粘膩、內部組織均勻。 結語：烘焙是一場永無止境的探索 烘焙的樂趣不在於完美，而在於嘗試和改進。本書提供的所有食譜和技巧，都基於無數次的傢庭實踐。請享受每一次麵粉飛揚、黃油融化的過程。你的廚房，就是你最自由的創意工作室。大膽去嘗試吧，每一次齣爐，都是對生活最好的犒賞。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中式麵點情有獨鍾，尤其喜歡那種經過發酵，口感蓬鬆、麥香濃鬱的麵點。但無奈於自己動手能力有限，很多時候隻能在外麵買，總覺得少瞭點傢裏的味道。這本書《有媽媽味的百變麵點》簡直就是為我量身定做的！它的內容非常接地氣，從最基礎的發麵技巧，到各種花樣造型，都講解得非常到位。我最看重的是，它把很多復雜的步驟都進行瞭簡化，讓普通人也能輕鬆上手。比如，書中關於發酵麵的部分，不僅有詳細的圖示，還講解瞭不同季節發酵的竅門，這點對於北方地區來說尤其實用，鼕天發麵總是比較睏難，但照著書裏的方法，我第一次成功地發齣瞭又大又軟的麵團。我嘗試做瞭幾款，那個“鮮肉包”，餡料飽滿，皮薄餡大，咬一口下去，肉汁四溢，那種滿足感簡直爆棚！還有那個“蔬菜盒子”，將各種時蔬巧妙地融入麵點中，既營養又美味，小朋友也吃得津津有味。書裏的一些創意造型，比如“小兔子包”，做得栩栩如生，讓孩子愛不釋手，連吃都捨不得吃。總而言之，這本書不僅給瞭我實用的技巧，更激發瞭我對傢庭烹飪的熱情，讓我覺得，原來製作美味的麵點，也可以這麼簡單有趣，這麼充滿成就感。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深“吃貨”，同時也是一位希望給傢人做點健康美食的媽媽，我一直在尋找一本能夠真正打動我的麵點食譜。市場上琳琅滿目的食譜書，有的過於花哨，有的過於專業，真正能將“傢常”與“創意”完美結閤的，少之又少。而《有媽媽味的百變麵點》這本書，恰恰填補瞭這一空白。它不僅僅是一本教你做麵點的書，更像是一本關於“味道”和“迴憶”的書。書裏傳遞的那種“媽媽的味道”，不是指單一的某個菜譜，而是一種溫暖、踏實、充滿愛的烹飪感覺。我特彆喜歡書裏對每一個麵點的介紹，不僅僅是製作方法，還常常伴隨著一些溫馨的小故事或者製作的靈感來源，這讓我在製作的過程中，仿佛也參與到瞭其中，增添瞭更多的情感連接。我嘗試做瞭幾款，比如那個“芝士玉米發麵餅”，外層焦香，內裏軟糯，芝士的拉絲感和玉米的香甜完美融閤，味道層次豐富，讓人欲罷不能。還有那個“奶香小方包”，口感綿密，奶香味濃鬱，即使不加任何果醬，單獨吃也非常好吃。更讓我印象深刻的是，書裏的一些創意造型，比如用麵團捏成小動物，做成各種節日主題的麵點，這不僅讓孩子愛上瞭吃麵點，也讓整個製作過程變得充滿樂趣。我感覺，這本書不僅僅是教會我做麵點，更是教會我如何用麵點去錶達愛，去創造屬於我們傢獨有的“味道”。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我對製作麵點這件事有瞭全新的認識。以前總覺得要做齣口感好、顔值高的麵點，需要很多專業的工具和精湛的技巧，但《有媽媽味的百變麵點》完全打破瞭我的固有印象。它主打“超簡單創意麵點”，真正做到瞭從零開始，一步步引導讀者。我尤其喜歡書中關於“發酵”的講解，它詳細列舉瞭不同發酵狀態的圖片，以及相應的處理方法，這對於我這種經常發酵失敗的人來說，簡直是福音。而且，書中不僅僅教你如何製作基礎的麵點，還融入瞭各種各樣的創意元素，比如顔色搭配、造型設計，讓原本樸素的麵點變得生動有趣。我嘗試做瞭幾個“小熊餅乾”，用簡單的模具，加上一點點巧思，就能做齣可愛的成品，讓傢裏的孩子歡呼雀躍。還有那個“紫薯山藥捲”，顔色天然又健康，口感軟糯香甜，大人小孩都愛吃。最重要的是，書中的很多麵點都是可以根據自己的口味和喜好進行調整的，比如甜度的控製，餡料的選擇，這種靈活性讓我覺得，這本書更像是一個開放式的創意平颱，鼓勵我去嘗試和創新。它不拘泥於死闆的配方，而是傳授一種製作麵點的“感覺”和“智慧”，讓我覺得，原來製作美食，也可以如此自由和充滿樂趣。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我一直對烘焙和麵點製作有點“陰影”，總覺得那是一門技術活，需要天賦和經驗。以前也買過一些烘焙書，結果要麼是因為配方太精確，一點點誤差就全毀瞭；要麼就是步驟太繁瑣，光是看著就纍。但這次的《有媽媽味的百變麵點》完全顛覆瞭我的認知！它最大的亮點在於，它真的把“簡單”二字做到瞭極緻。書裏的配方都非常實在，用料都是傢裏常備的，而且很多步驟都省略瞭那些不必要的復雜化操作。比如，它會告訴你，發酵麵團不一定非要用烤箱，用溫水浸泡個盆子，蓋上濕布，放在溫暖的地方就可以瞭，這種小竅門太實用瞭！我試做瞭幾款，比如那個“懶人版蔥油餅”，簡直就是神器，不用揉麵，直接把麵糊倒鍋裏，幾分鍾就煎好，外酥裏軟，香氣撲鼻，比外麵買的都好吃！還有那個“一口酥小餅乾”，口感特彆好，甜度也剛剛好，一點都不膩。最讓我驚喜的是，書裏還包含瞭一些中式和西式麵點的融閤創意，比如用南瓜泥做的卡通造型饅頭，既有顔值又有營養，小孩子特彆喜歡。感覺這本書就像是一位經驗豐富的老朋友，耐心地跟你聊天，告訴你最簡單直接的方法，讓你在輕鬆愉快的氛圍中，就能做齣令人驚艷的麵點。我發現，原來做麵點也可以這麼有趣，這麼沒有壓力。

評分☆☆☆☆☆

一直想給傢裏添點“煙火氣”，找點能讓傢人吃到嘴裏就覺得安心、溫暖的味道。市麵上食譜書太多瞭，但很多要麼步驟復雜得讓人望而卻步，要麼食材難找，要麼做齣來總覺得少瞭點什麼。直到我翻開這本《有媽媽味的百變麵點》，瞬間就覺得找到瞭寶藏！書名就透著一股親切勁兒，封麵上的那些麵點，一個個都看起來那麼誘人，而且最重要的是，它打齣瞭“在傢就能做的超簡單創意麵點”的承諾，這簡直就是為我這種廚房小白量身定做的嘛！我迫不及待地翻開，裏麵的講解果然是圖文並茂，步驟清晰得就像有人手把手教你一樣。很多教程都標注瞭“新手友好”，還有一些小貼士，告訴你什麼時候麵團發酵好瞭，什麼時候火候剛剛好，這些細節真的太重要瞭！我之前試過幾次做饅頭，要麼硬得像石頭，要麼就發不起來，這次照著書上的方法，揉麵、發酵、造型，都順順利利，做齣來的饅頭又白又胖，散發著淡淡的麥香，剛齣鍋就被傢人一搶而空，那種成就感，比什麼都強！而且，裏麵的創意麵點真的很多樣，不是隻有傳統的饅頭包子，還有各種可愛的動物造型、節日主題的麵點，我女兒看到那些小豬包、小兔子包，眼睛都亮瞭，吵著要學，這下周末又有瞭新的親子活動項目。感覺這不僅僅是一本食譜，更是一本承載著愛與迴憶的溫暖手冊。