麻辣川湘 吉林科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《原味小厨》编委会 著

图书标签:

• 川菜
• 湘菜
• 麻辣
• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• 吉林科学技术出版社
• 菜谱
• 中国菜
• 饮食文化

店铺： 北京群洲文化专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538487374

商品编码：29663141549

包装：平装

出版时间：2015-09-01

基本信息

书名：麻辣川湘

定价：29.90元

作者：《原味小厨》编委会

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2015-09-01

ISBN：9787538487374

字数：

页码：191

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《麻辣川湘》中介绍的每款家常菜式，取材容易、制作简便、营养合理，而且图文精美，一些菜式中的关键步骤还配上以多幅彩图加以分步详解，可以使您能够抓住重点，快速掌握，真正烹调出美味的家常菜肴。后对于一些重点的菜式配以二维码，您可以用手机或平板电脑扫描二维码，在线观看整个菜品制作过程的视频，真正做到图书和视频的融合。

目录

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PART 1 清爽冷菜
酸辣蓑衣黄瓜
多味黄瓜
川椒炝黄瓜
香椿拌蚕豆
拌芥末菜花
椒麻扁豆
泡小树椒
红油四丝
红油扁豆
新派蒜泥白肉
鲜辣猪蹄筋
酱香猪尾
椒麻猪舌
夫妻肺片
爽口腰花
陈皮牛肉
豆豉拌兔
灯影牛肉
葱油腰片
口水鸡
棒棒鸡丝
糟卤油鸡
香卤凤爪
辣椒泡凤爪
豉椒泡菜白切鸡
怪味鸡块
辣油木耳鸡
腌泡凤爪
巴蜀酱鸭
香辣鸭脖
五香酱鸭
麻辣鸭掌
蒜蓉舌掌
盐水鸭肝
如意蛋卷
豆瓣拌鸭舌
麻辣鸭舌
椒麻卤鹅
香熏鸽蛋

PART 2 美味热菜
PART 3 川湘汤羹
PART 4 别样主食

作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一份为您定制的图书简介，严格遵循您的要求，不包含“麻辣川湘 吉林科学技术出版社”的任何内容，内容力求详实，自然流畅。 --- 沧海桑田：近现代中国茶叶贸易与社会变迁研究 作者： 李文涛 著 出版社： 九州文史出版社 字数： 约 55 万字 定价： 128.00 元 内容提要 本书是一部系统梳理和深入剖析近现代（约1840年至1949年）中国茶叶在国际贸易格局重塑与国内社会结构转型中所扮演关键角色的学术专著。作者李文涛教授基于档案文献、行业报告、海关数据、地方志以及多语种一手资料，构建了一个多维度的研究框架，探讨了茶叶这一传统战略物资如何成为近代中国融入世界市场、承受西方冲击、并最终催生内部变革的“试金石”。 本书并非单纯的商业史或经济史著作，它更着重于探究茶叶贸易背后的权力运作、地域差异、技术演进以及文化认同的重塑。作者详尽考察了从云南、四川的边疆茶区到长江中下游的成熟茶园，再到沿海通商口岸的复杂网络是如何在列强的压力与本国商人的自救努力中动态演化的。 第一部分：全球视野下的茶叶：通商口岸与国际定价权之争 本部分聚焦于鸦片战争后，中国茶叶如何被卷入全球资本主义体系。研究详述了福州、厦门、汉口等通商口岸的兴起，以及英美洋行（如怡和、太古）如何凭借资本、船运和信息优势，主导了茶叶的收购、加工和定价权。作者细致描绘了“茶砖”、“散茶”等不同形式茶叶在印度、锡兰（今斯里兰卡）红茶的冲击下，其市场份额和利润空间如何被逐步挤压的过程。特别关注了清末民初时期，中国茶商在试图建立自己的国际营销网络中遭遇的困境与成功范例。 第二部分：茶园的微观革命：地域分化与生产技术的演进 本书深入探讨了茶叶生产端的剧烈变动。在不同地理环境下，中国茶区呈现出显著的分化： 1. 江南茶区（如徽州、浙江）： 研究了传统炒青和烘青技术的现代化改造，以及在引进机制茶设备后，小农经济与资本投入之间的紧张关系。 2. 西南边疆茶区（如边陲古道）： 重点分析了普洱茶、边销茶的特殊贸易路线（茶马古道后期的延续与转型），揭示了这些茶区在国家控制力减弱时，如何依靠地方性商业网络和民族关系维持生产和流通。 3. 福建茶区： 专论了乌龙茶（如武夷岩茶、安溪铁观音）在海外市场（特别是南洋和北美）形成的独特精品定位，以及这种定位如何反哺了国内的品鉴文化。 作者通过对不同茶园劳动力的结构分析，揭示了现代化对茶农生活的影响，包括契约雇佣、季节性流动以及新式茶厂工人的形成。 第三部分：国家、资本与社会：茶叶在近代中国的权力分配 此部分是本书的核心论点之一，即茶叶贸易如何影响了中国中央政府的财政收入和地方士绅阶层的权力更迭。 关税与漕运改革： 分析了茶叶厘金、统税等地方税收制度的建立，如何成为地方军阀和地方士绅维持其军事和政治势力的经济基础。茶叶税收在很大程度上取代了传统的盐税和关税，成为地方自主权的重要来源。 商人群体的崛起与转型： 考察了张一帖、胡鼎臣等实业救国型的茶叶企业家，他们如何从传统茶行学徒成长为影响政治的商会领袖，以及他们对教育和实业投资的热衷。 “茶毒”与社会舆论： 探讨了西方医学界和国内改良派人士对茶叶健康性的质疑（如“茶毒”论），以及这些论述如何被用于反制西方对中国市场的渗透，反映了近代中国在面对外来知识冲击时，对本土文化进行自我辩护的复杂心态。 第四部分：文化载体与身份认同的构建 本书的结尾部分回归文化层面，探讨茶叶作为一种文化符号，在近现代的意义转变。从古代文人的清饮雅趣，到近代“喝茶”成为全球化背景下中国民族形象的一部分，茶叶的消费习惯折射出社会阶层的流动和身份的重塑。作者考证了咖啡和新式饮品对传统茶馆文化带来的冲击，以及新式茶楼如何在保留传统仪式感的同时，吸纳现代社交功能的过程。 专家评价 “李文涛教授的这部著作，以其宏大的视野和扎实的田野工作，成功地将经济史、社会史和全球史的视角融为一体。他对清末民初中国茶业在内忧外患中寻找出路的描摹，细致入微，极具启发性。本书填补了现有研究中对中国茶叶在国际金融与国内政治互动层面关注不足的空白。” ——张华清 教授 (复旦大学历史系) “这是一部值得所有研究中国近代经济史的学者案头必备的参考书。作者对不同产区、不同贸易路径的对比分析，尤其精彩，展现了中国经济在面对近代化压力时的韧性与多样性。” ——王守仁 博士 (国际贸易史研究员) --- 作者简介： 李文涛，历史学博士，现任教于北方知名高校历史文化学院，长期致力于中国近代商业史、区域经济史与全球贸易网络变迁的研究。已出版多部相关学术专著，成果多次获得国家级学术奖项。本书是其集多年研究之大成的力作。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我还在思考，一个以“科学技术”为名的出版社，会如何去解读“麻辣川湘”这样充满烟火气的主题。我的第一反应是，这本书可能不会是那种图文并茂、简单易学的家庭菜谱。然而，当我仔细阅读后，我发现我的猜测完全正确，但同时也带来了惊喜。这本书的处理方式非常独特，它没有直接提供大量的烹饪步骤，而是更多地探讨了川菜和湘菜的“科学”原理。比如，它会深入分析辣椒素如何产生辣味，花椒的麻味是如何作用于舌尖，以及不同烹饪方式（如炒、炖、蒸）对食材风味的影响。书中还提到了很多关于食材搭配的“化学反应”，以及如何通过精准的控制火候和调味料的用量，达到最佳的口感和风味。我尤其对其中关于“味型”的解读很感兴趣，它不是简单地将菜肴归类为“麻辣”或“香辣”，而是更细致地分析了各种味型是如何通过不同的食材组合和烹饪技巧产生的。这种带有科学探索精神的解读方式，让我觉得这本书非常独特，也让我对未来的烹饪实践有了更清晰的方向。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食有着狂热追求的人，尤其是那些能让人拍案叫绝的重口味菜肴。所以，“麻辣川湘”这几个字，本身就足以吸引我的目光。当我在书店里看到这本书时，我毫不犹豫地把它带回了家。让我惊喜的是，这本书的内容远远超出了我对于一本普通菜谱的预期。它不仅仅是简单地教你如何烹饪一道菜，而是更像一本关于川湘菜的“百科全书”。我看到里面有详细介绍各种辣椒的品种、辣度以及适合的烹饪方法，还有对花椒、豆瓣酱等关键调料的溯源和品鉴。更让我兴奋的是，书中还收录了一些非常地道的、甚至是一些“老成都”或者“老长沙”才知晓的传统菜谱，这些菜谱的烹饪技巧和食材选择都非常讲究，很多细节的处理是外面餐馆难以企及的。我迫不及待地想要尝试其中的几道，我相信，按照书中的指引，我一定能在家中做出令人惊艳的麻辣川湘美食，让我的味蕾得到一次极致的满足。

评分☆☆☆☆☆

我本来对"吉林科学技术出版社"出品的关于"麻辣川湘"主题的书籍没什么特别的期待，毕竟地域跨度有点大，一个是北方的吉林，一个是南方的川湘。所以，当我拿到这本书的时候，带着一种审慎的好奇心。但是，当我翻开第一页，就被其内容所吸引。它没有流于俗套地罗列一堆家常菜谱，而是以一种非常宏观的视角，探讨了川菜和湘菜的形成、发展以及它们在中国饮食文化中的地位。它似乎不仅仅是一本美食书，更像是一部关于川湘美食的文化史。书中对不同时期、不同地域的川菜和湘菜流派进行了细致的分析，比如川菜的“一菜一格，百菜百味”，湘菜的“鲜辣、香辣、软糯”等特点，都得到了深入浅出的阐述。我还看到了关于这些菜系背后历史变迁、社会风俗以及人文地理影响的讨论，这让我对川湘美食有了全新的认识。我觉得这本书的价值在于，它不仅仅满足了我对美食的口腹之欲，更满足了我对文化的好奇心，让我能够从更深层次去理解和欣赏川湘菜的魅力。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我其实是带着一种“看看吉林科学技术出版社能玩出什么新花样”的心态。毕竟，麻辣川湘这几个字，我脑海里首先浮现的是火辣、奔放的南方菜系，和“科学技术”这几个字放在一起，总有点割裂感。然而，翻开书页后，我发现这本书的切入点非常新颖。它并没有像很多菜谱那样，上来就给你一堆图和步骤。相反，它更像是在“拆解”麻辣川湘。它会从食材的本源开始讲起，比如哪种辣椒最适合做什么菜，它的辣度是怎么来的，和哪种配料搭配会产生奇妙的化学反应。它甚至会讨论烹饪过程中的温度控制、火候把握，以及为什么这样做能让味道更上一层楼，仿佛在进行一场美食的“实验”。这种“解构式”的讲解方式，对于我这样一个对烹饪原理感到好奇的人来说，简直是福音。它让我不再是被动地学习菜谱，而是主动地去理解菜肴的背后逻辑，这让我对接下来的烹饪充满了信心和期待。

评分☆☆☆☆☆

这家出版社的名字确实引人注目，"麻辣川湘"光听名字就让人垂涎三尺，再挂上"吉林科学技术出版社"的招牌，着实让人好奇里面究竟卖的是什么药。我一直对地域特色美食有着浓厚的兴趣，尤其是川菜和湘菜，那股子麻辣鲜香，总能勾起我内心深处对家乡味道的眷恋。所以，当我在书店里瞥见这本书的时候，第一反应就是，这绝对是值得收入囊中的宝藏。我揣测，这本书可能不仅仅是简单的菜谱，它或许会深入挖掘川菜和湘菜的文化渊源，讲述那些世代相传的烹饪秘诀，甚至是那些与这两种菜系相关的风土人情。想象一下，翻开书页，里面不仅有令人垂涎欲滴的美食图片，还有关于辣椒、花椒、豆瓣酱等关键食材的详细介绍，以及如何在家中就能复刻出餐厅级别的麻辣味道的技巧。我更期待的是，它能提供一些创新性的菜肴，在保留传统精髓的同时，融入一些现代的烹饪理念，让经典焕发新的生命力。毕竟，科学技术出版社出品，总会让人联想到严谨和创新，或许这本书能为传统川湘菜注入新的活力，让我在享受美食的同时，也能增长不少烹饪知识。