《3步图解版——家常主食》 吉林科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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饮食生活编委会 著

图书标签:

• 家常菜
• 主食
• 面食
• 米饭
• 粥
• 馒头
• 包子
• 菜谱
• 烹饪
• 吉林科学技术出版社

店铺： 北京群洲文化专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538495034

商品编码：29663173245

包装：平装

出版时间：2016-01-01

基本信息

书名：《3步图解版——家常主食》

定价：29.90元

作者：饮食生活编委会

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787538495034

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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近200道爽口凉菜,从拌、熏、卤到酱、腌、泡,中国人*爱的开胃小菜和佐餐凉菜，应有尽有

内容提要

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《3步图解版》系列图书共分为六本，分别为《家常菜》《家常炒菜》《家常汤煲》《家常川菜》《家常凉菜》《家常主食》。根据家常菜的特点，每本书在菜品的选取上沿用了原料取材容易、操作简便易行、营养合理搭配的原则，每道菜肴均配以关键的三个步骤图，方便读者理解和操作，可以使读者能够快速抓住重点，烹调出既营养又健康的家常美食，达到一学就会的目的。

目录

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作者介绍

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夏金龙等，中国烹饪大师，*评委，国际餐饮评委，国家职业技能竞赛裁判员，国家中式高级烹调技师，国家公共高级营养师高级技师。曾荣获：'中华金厨奖'，第六届全国烹饪大赛团体金奖，个人热菜银牌，第三届全国中餐技能创新大赛获'特金奖'。

文摘

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序言

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好的，这是一本关于家庭日常主食制作的图书简介，内容详实，旨在为读者提供实用、易懂的烹饪指导，不涉及您提供的具体书名或出版社信息。 --- 《厨房里的美味密码：日常主食精选与技巧》 内容简介 在我们的日常饮食中，主食扮演着不可或缺的角色。它们不仅为身体提供能量，更是餐桌上承载着家的味道与温情的核心部分。然而，许多人认为制作美味的主食是一件复杂或耗时的事情。本书《厨房里的美味密码：日常主食精选与技巧》正是为了打破这一固有印象而诞生。它汇集了从基础到进阶的各类家常主食制作秘籍，旨在让每一位热爱烹饪的读者，都能轻松在家中复刻出令人赞叹的主食美味。 本书的编排逻辑清晰，聚焦于“实用性”与“成功率”。我们深知，厨房新手往往渴望清晰的步骤和明确的指引，而有经验的烹饪爱好者则追求口感的提升和风味的层次感。因此，本书内容涵盖了四大核心板块，确保覆盖读者群体的广泛需求。 第一部分：面食的黄金法则——从和面到成型 面食，作为东方家庭餐桌上的常客，其制作的精髓在于对面粉与水的精确把握。本部分将从最基础的“和面”开始，深入解析不同面粉（高筋、中筋、低筋）的特性以及它们在不同主食中的应用。 基础面团的奥秘： 我们将详尽介绍“烫面”、“死面”与“半烫面”的制作工艺，并配以特写图，展示理想面团应有的延展性和光滑度。例如，制作饺子皮时，面团应具备的韧性与延展性如何通过醒面时间来调整；而制作松软馒头时，酵母的激活与揉面手法又是如何影响最终的膨胀效果。 经典手工面的制作流程： 针对手工拉面、刀削面等需要技巧的面食，本书提供了一步步的图文分解。特别是对于刀削面，我们将剖析如何通过控制刀的角度和力度，来达成“中间厚、边缘薄”的理想状态，确保每一根面条在汤中都能充分吸收汤汁，口感筋道弹牙。此外，对于家常擀面，如何擀出厚薄均匀的面片，以及如何卷起并切出粗细一致的面条，都将通过细致的图解进行阐述。 发酵面食的温度控制： 馒头、包子、花卷等发酵类主食，对温度和湿度的要求最为苛刻。本部分会专门设立一章，讲解如何利用家中常见的工具（如烤箱的发酵功能或保温箱）来为面团创造一个稳定的发酵环境。我们将清晰对比“一发”与“二发”的目的和操作要点，并教授如何通过“手指测试法”来判断面团是否达到最佳发酵状态，避免出现“死面”或“塌陷”的失败情况。 第二部分：米饭与谷物的升华——口感的精进之道 米饭是主食中的绝对主角，但如何将普通的白米煮出饭店般的晶莹饱满，却是许多家庭面临的挑战。本部分将带领读者探索米饭烹饪的更高境界。 米种的特性与选择： 我们将介绍东北大米、南方丝苗米、泰国香米以及糙米、糯米等不同谷物的吸水特性。了解这些差异是煮出完美米饭的前提。例如，糙米需要更长的浸泡时间和更高的水比例，才能达到软糯适口。 电饭煲的潜能开发： 抛弃“一键煮饭”的思维定式，本书将教你如何利用电饭煲的“煮粥”、“慢煮”等不同模式，为米饭带来更多可能性。通过精确控制水量和烹煮时间，可以煮出如珍珠般粒粒分明的散饭，或绵密细腻的粥品。 创造风味米饭： 从基础的“油盐”处理到进阶的“香料焖饭”，本部分提供了多种创新方案。例如，如何利用少许猪油或黄油在煮饭时锁住米粒的清香；如何通过预先煸炒的香菇丁、腊肉丁为白米饭注入浓郁的鲜味。 第三部分：粗粮与杂粮的健康融合 随着健康饮食理念的普及，粗粮杂粮在主食中的比例逐渐增加。本部分侧重于如何将这些营养丰富的食材，以美味且易于接受的方式融入日常餐谱。 杂粮的预处理技术： 许多杂粮（如红豆、芸豆、荞麦）质地坚硬，不易煮熟。本书将详细介绍“浸泡”、“预煮”以及“高压锅使用技巧”，确保它们在与米饭一同烹煮时，能够完美同步成熟，口感和谐。 多样化的杂粮组合： 我们提供了超过二十种健康的杂粮饭搭配方案，从“五谷丰登饭”到“紫米红豆饭”，并分析了每种组合在营养学上的侧重点。同时，我们也介绍了如何制作口感清爽的“燕麦蒸糕”或香甜的“玉米面窝窝头”，以替代部分精制米面。 第四部分：快速与应急主食解决方案 对于忙碌的都市生活，快速制作的主食同样重要。本部分提供了一系列无需长时间发酵或等待的便捷方案。 平底锅的妙用： 许多面食可以在平底锅上快速完成。我们展示了如何利用少量油或无油的方式，快速烙制出外酥里嫩的葱油饼、鸡蛋灌饼，以及简易的蔬菜馅饼。关键在于控制中小火，并学会“摊”、“转”、“压”这三个动作的配合。 蒸箱的效率： 蒸制主食既能最大程度保留营养，又无需看管。从简单的“蒸红薯”到精致的“三色奶香小馒头”，本书指导读者如何利用蒸箱，在短时间内制作出健康、美味且造型别致的主食，为日常餐桌增添亮点。 结语 《厨房里的美味密码：日常主食精选与技巧》不仅仅是一本食谱，它更是一本关于生活态度的指南。它坚信，用心制作的主食，蕴含着最朴素也最真挚的爱意。通过掌握这些详尽的步骤和技巧，您将能够自信地应对任何关于主食的烹饪挑战，让每一餐都从一份完美的主食开始。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和排版设计，也为阅读体验加分不少。在厨房这种容易弄脏的环境下，一本厚重、字密麻麻的精装书其实很碍事。这本的开本设计得比较适中，纸张的质感也不错，拿在手里不会觉得笨重，而且页面布局非常清爽。它采用了大量的留白，重要的步骤数字和关键词被加粗或用不同颜色标注出来，使得你在手忙脚乱地揉面团时，目光可以迅速定位到关键信息点。相比那些把所有信息都塞进一页的“百科全书式”食谱，这本书的“少即是多”的设计哲学，让我感觉它更像是一本“操作手册”，而不是一本“学术著作”。这种聚焦于核心操作流程的设计，极大地降低了阅读障碍，即便是厨房新手，也能很快上手，真正达到了“3步图解”宣传的那种高效和直观效果。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少食谱书，很多都是那种“大师出品”，用料讲究、步骤繁琐，动辄要用各种专业的烘焙术语和工具，完全不适合我这种只是想在忙碌一天后，能快速给家人做点热乎饭的普通人。而这本专注于“家常”的主食书，真正做到了接地气。它的选材非常朴实，都是我们平时在菜市场就能买到的普通面粉、玉米面、红薯这些，没有那些稀奇古怪的进口原料。更重要的是，它考虑到了时间成本。我经常只有半小时的空闲时间来准备晚餐的主食，这本书里那些快手的主食，比如一些搅拌一下就能蒸的窝窝头，或者简单擀平成型的馅饼，真的能在短时间内端上桌。这些菜谱的灵活度也很高，比如它教你怎么做葱油饼，我后来尝试着放了点虾皮或者芝麻进去，效果也非常好，说明它的基础配方非常扎实，可以自由发挥。这本书更像是一个厨房里的好朋友，提供了最可靠的基石，而不是一份必须严格遵守的教条。

评分☆☆☆☆☆

我特别欣赏这本书在“图解”上的用心程度，这完全体现了出版社在“科学技术”方面的专业背景。很多食谱书的图片都是那种美轮美奂、但细节模糊的成品照，看着漂亮，但实际操作起来却发现照片根本帮不上忙。这本不同，它的图片是“过程导向”的。比如，在讲解“醒面”环节时，它会用不同时间点、不同状态的对比图来展示面团的变化，这一点对于判断发酵程度至关重要。我之前总把握不好面团揉到“三光”的那个临界点，总是不确定是揉过了还是没到位，但翻看这本书的对比图后，我立刻就有了清晰的判断标准。此外，它对一些常见问题的解答也很有条理，比如“为什么蒸出来的馒头会回缩”或者“为什么烙饼容易糊底”，这些都是我在实践中经常遇到的困扰，而书里用简洁的语言配上对应的图片，解释了背后的原因，让学习过程变得很有逻辑性，而不是盲目试错。

评分☆☆☆☆☆

这本《3步图解版——家常主食》真是为我这种厨房新手量身定做的！我一直对做饭有点畏惧，特别是那些看起来复杂的主食，比如花卷、发糕什么的，总觉得光是揉面擀皮就能把我搞崩溃。但这本书的“3步图解”设计简直是救星。它把复杂的步骤分解得极其清晰，每一步都有配图，而且配图的细节处理得非常好，连面团的状态、揉到什么程度的“手感”都能从图上看出来，这比干巴巴的文字描述强太多了。我试着做了几次书中介绍的基础馒头，没想到第一次就成功了，卖相竟然还挺不错的！最让我感到惊喜的是，它不仅教你怎么做，还很贴心地解释了为什么这么做，比如为什么和面要用温水，为什么发面需要特定温度，这种知识性的补充让我在学习烹饪的同时，也对烘焙和面食制作有了更系统的了解。对于那些想快速上手、不想看厚厚食谱书的人来说，这本书的效率真是太高了。它让我对“家常主食”这个概念不再感到遥远和复杂，而是充满了可以轻松掌握的信心。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对饮食健康越来越关注的读者，我发现这本书在主食的“营养均衡”方面也做了细致的考量。现在的家常主食往往过于依赖精白米面，口感虽好，但营养密度不高。这本书明显意识到了这一点，在很多基础配方中，都巧妙地融入了粗粮。比如，它教我如何用燕麦粉、荞麦粉来替代一部分白面粉制作日常的煎饼或窝头，这样既保持了主食的饱腹感和口感，又提升了膳食纤维的摄入。而且，它还很负责任地给出了一些替换比例的建议，而不是简单地要求你全部使用粗粮，这体现了对大众口味的尊重和循序渐进的健康引导。这种不激进、更注重实际可操作性的健康理念，让我非常信服，它不是在推销一种新的饮食潮流，而是在优化我们已有的饮食习惯。