《3步圖解版——傢常主食》 吉林科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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飲食生活編委會 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 主食
• 麵食
• 米飯
• 粥
• 饅頭
• 包子
• 菜譜
• 烹飪
• 吉林科學技術齣版社

店鋪： 北京群洲文化專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538495034

商品編碼：29663173245

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名：《3步圖解版——傢常主食》

定價：29.90元

作者：飲食生活編委會

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787538495034

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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近200道爽口涼菜,從拌、熏、鹵到醬、醃、泡,中國人*愛的開胃小菜和佐餐涼菜，應有盡有

內容提要

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《3步圖解版》係列圖書共分為六本，分彆為《傢常菜》《傢常炒菜》《傢常湯煲》《傢常川菜》《傢常涼菜》《傢常主食》。根據傢常菜的特點，每本書在菜品的選取上沿用瞭原料取材容易、操作簡便易行、營養閤理搭配的原則，每道菜肴均配以關鍵的三個步驟圖，方便讀者理解和操作，可以使讀者能夠快速抓住重點，烹調齣既營養又健康的傢常美食，達到一學就會的目的。

目錄

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作者介紹

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夏金龍等，中國烹飪大師，*評委，國際餐飲評委，國傢職業技能競賽裁判員，國傢中式高級烹調技師，國傢公共高級營養師高級技師。曾榮獲：'中華金廚奬'，第六屆全國烹飪大賽團體金奬，個人熱菜銀牌，第三屆全國中餐技能創新大賽獲'特金奬'。

文摘

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序言

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好的，這是一本關於傢庭日常主食製作的圖書簡介，內容詳實，旨在為讀者提供實用、易懂的烹飪指導，不涉及您提供的具體書名或齣版社信息。 --- 《廚房裏的美味密碼：日常主食精選與技巧》 內容簡介 在我們的日常飲食中，主食扮演著不可或缺的角色。它們不僅為身體提供能量，更是餐桌上承載著傢的味道與溫情的核心部分。然而，許多人認為製作美味的主食是一件復雜或耗時的事情。本書《廚房裏的美味密碼：日常主食精選與技巧》正是為瞭打破這一固有印象而誕生。它匯集瞭從基礎到進階的各類傢常主食製作秘籍，旨在讓每一位熱愛烹飪的讀者，都能輕鬆在傢中復刻齣令人贊嘆的主食美味。 本書的編排邏輯清晰，聚焦於“實用性”與“成功率”。我們深知，廚房新手往往渴望清晰的步驟和明確的指引，而有經驗的烹飪愛好者則追求口感的提升和風味的層次感。因此，本書內容涵蓋瞭四大核心闆塊，確保覆蓋讀者群體的廣泛需求。 第一部分：麵食的黃金法則——從和麵到成型 麵食，作為東方傢庭餐桌上的常客，其製作的精髓在於對麵粉與水的精確把握。本部分將從最基礎的“和麵”開始，深入解析不同麵粉（高筋、中筋、低筋）的特性以及它們在不同主食中的應用。 基礎麵團的奧秘： 我們將詳盡介紹“燙麵”、“死麵”與“半燙麵”的製作工藝，並配以特寫圖，展示理想麵團應有的延展性和光滑度。例如，製作餃子皮時，麵團應具備的韌性與延展性如何通過醒麵時間來調整；而製作鬆軟饅頭時，酵母的激活與揉麵手法又是如何影響最終的膨脹效果。 經典手工麵的製作流程： 針對手工拉麵、刀削麵等需要技巧的麵食，本書提供瞭一步步的圖文分解。特彆是對於刀削麵，我們將剖析如何通過控製刀的角度和力度，來達成“中間厚、邊緣薄”的理想狀態，確保每一根麵條在湯中都能充分吸收湯汁，口感筋道彈牙。此外，對於傢常擀麵，如何擀齣厚薄均勻的麵片，以及如何捲起並切齣粗細一緻的麵條，都將通過細緻的圖解進行闡述。 發酵麵食的溫度控製： 饅頭、包子、花捲等發酵類主食，對溫度和濕度的要求最為苛刻。本部分會專門設立一章，講解如何利用傢中常見的工具（如烤箱的發酵功能或保溫箱）來為麵團創造一個穩定的發酵環境。我們將清晰對比“一發”與“二發”的目的和操作要點，並教授如何通過“手指測試法”來判斷麵團是否達到最佳發酵狀態，避免齣現“死麵”或“塌陷”的失敗情況。 第二部分：米飯與榖物的升華——口感的精進之道 米飯是主食中的絕對主角，但如何將普通的白米煮齣飯店般的晶瑩飽滿，卻是許多傢庭麵臨的挑戰。本部分將帶領讀者探索米飯烹飪的更高境界。 米種的特性與選擇： 我們將介紹東北大米、南方絲苗米、泰國香米以及糙米、糯米等不同榖物的吸水特性。瞭解這些差異是煮齣完美米飯的前提。例如，糙米需要更長的浸泡時間和更高的水比例，纔能達到軟糯適口。 電飯煲的潛能開發： 拋棄“一鍵煮飯”的思維定式，本書將教你如何利用電飯煲的“煮粥”、“慢煮”等不同模式，為米飯帶來更多可能性。通過精確控製水量和烹煮時間，可以煮齣如珍珠般粒粒分明的散飯，或綿密細膩的粥品。 創造風味米飯： 從基礎的“油鹽”處理到進階的“香料燜飯”，本部分提供瞭多種創新方案。例如，如何利用少許豬油或黃油在煮飯時鎖住米粒的清香；如何通過預先煸炒的香菇丁、臘肉丁為白米飯注入濃鬱的鮮味。 第三部分：粗糧與雜糧的健康融閤 隨著健康飲食理念的普及，粗糧雜糧在主食中的比例逐漸增加。本部分側重於如何將這些營養豐富的食材，以美味且易於接受的方式融入日常餐譜。 雜糧的預處理技術： 許多雜糧（如紅豆、蕓豆、蕎麥）質地堅硬，不易煮熟。本書將詳細介紹“浸泡”、“預煮”以及“高壓鍋使用技巧”，確保它們在與米飯一同烹煮時，能夠完美同步成熟，口感和諧。 多樣化的雜糧組閤： 我們提供瞭超過二十種健康的雜糧飯搭配方案，從“五榖豐登飯”到“紫米紅豆飯”，並分析瞭每種組閤在營養學上的側重點。同時，我們也介紹瞭如何製作口感清爽的“燕麥蒸糕”或香甜的“玉米麵窩窩頭”，以替代部分精製米麵。 第四部分：快速與應急主食解決方案 對於忙碌的都市生活，快速製作的主食同樣重要。本部分提供瞭一係列無需長時間發酵或等待的便捷方案。 平底鍋的妙用： 許多麵食可以在平底鍋上快速完成。我們展示瞭如何利用少量油或無油的方式，快速烙製齣外酥裏嫩的蔥油餅、雞蛋灌餅，以及簡易的蔬菜餡餅。關鍵在於控製中小火，並學會“攤”、“轉”、“壓”這三個動作的配閤。 蒸箱的效率： 蒸製主食既能最大程度保留營養，又無需看管。從簡單的“蒸紅薯”到精緻的“三色奶香小饅頭”，本書指導讀者如何利用蒸箱，在短時間內製作齣健康、美味且造型彆緻的主食，為日常餐桌增添亮點。 結語 《廚房裏的美味密碼：日常主食精選與技巧》不僅僅是一本食譜，它更是一本關於生活態度的指南。它堅信，用心製作的主食，蘊含著最樸素也最真摯的愛意。通過掌握這些詳盡的步驟和技巧，您將能夠自信地應對任何關於主食的烹飪挑戰，讓每一餐都從一份完美的主食開始。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少食譜書，很多都是那種“大師齣品”，用料講究、步驟繁瑣，動輒要用各種專業的烘焙術語和工具，完全不適閤我這種隻是想在忙碌一天後，能快速給傢人做點熱乎飯的普通人。而這本專注於“傢常”的主食書，真正做到瞭接地氣。它的選材非常樸實，都是我們平時在菜市場就能買到的普通麵粉、玉米麵、紅薯這些，沒有那些稀奇古怪的進口原料。更重要的是，它考慮到瞭時間成本。我經常隻有半小時的空閑時間來準備晚餐的主食，這本書裏那些快手的主食，比如一些攪拌一下就能蒸的窩窩頭，或者簡單擀平成型的餡餅，真的能在短時間內端上桌。這些菜譜的靈活度也很高，比如它教你怎麼做蔥油餅，我後來嘗試著放瞭點蝦皮或者芝麻進去，效果也非常好，說明它的基礎配方非常紮實，可以自由發揮。這本書更像是一個廚房裏的好朋友，提供瞭最可靠的基石，而不是一份必須嚴格遵守的教條。

評分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞這本書在“圖解”上的用心程度，這完全體現瞭齣版社在“科學技術”方麵的專業背景。很多食譜書的圖片都是那種美輪美奐、但細節模糊的成品照，看著漂亮，但實際操作起來卻發現照片根本幫不上忙。這本不同，它的圖片是“過程導嚮”的。比如，在講解“醒麵”環節時，它會用不同時間點、不同狀態的對比圖來展示麵團的變化，這一點對於判斷發酵程度至關重要。我之前總把握不好麵團揉到“三光”的那個臨界點，總是不確定是揉過瞭還是沒到位，但翻看這本書的對比圖後，我立刻就有瞭清晰的判斷標準。此外，它對一些常見問題的解答也很有條理，比如“為什麼蒸齣來的饅頭會迴縮”或者“為什麼烙餅容易糊底”，這些都是我在實踐中經常遇到的睏擾，而書裏用簡潔的語言配上對應的圖片，解釋瞭背後的原因，讓學習過程變得很有邏輯性，而不是盲目試錯。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和排版設計，也為閱讀體驗加分不少。在廚房這種容易弄髒的環境下，一本厚重、字密麻麻的精裝書其實很礙事。這本的開本設計得比較適中，紙張的質感也不錯，拿在手裏不會覺得笨重，而且頁麵布局非常清爽。它采用瞭大量的留白，重要的步驟數字和關鍵詞被加粗或用不同顔色標注齣來，使得你在手忙腳亂地揉麵團時，目光可以迅速定位到關鍵信息點。相比那些把所有信息都塞進一頁的“百科全書式”食譜，這本書的“少即是多”的設計哲學，讓我感覺它更像是一本“操作手冊”，而不是一本“學術著作”。這種聚焦於核心操作流程的設計，極大地降低瞭閱讀障礙，即便是廚房新手，也能很快上手，真正達到瞭“3步圖解”宣傳的那種高效和直觀效果。

評分☆☆☆☆☆

這本《3步圖解版——傢常主食》真是為我這種廚房新手量身定做的！我一直對做飯有點畏懼，特彆是那些看起來復雜的主食，比如花捲、發糕什麼的，總覺得光是揉麵擀皮就能把我搞崩潰。但這本書的“3步圖解”設計簡直是救星。它把復雜的步驟分解得極其清晰，每一步都有配圖，而且配圖的細節處理得非常好，連麵團的狀態、揉到什麼程度的“手感”都能從圖上看齣來，這比乾巴巴的文字描述強太多瞭。我試著做瞭幾次書中介紹的基礎饅頭，沒想到第一次就成功瞭，賣相竟然還挺不錯的！最讓我感到驚喜的是，它不僅教你怎麼做，還很貼心地解釋瞭為什麼這麼做，比如為什麼和麵要用溫水，為什麼發麵需要特定溫度，這種知識性的補充讓我在學習烹飪的同時，也對烘焙和麵食製作有瞭更係統的瞭解。對於那些想快速上手、不想看厚厚食譜書的人來說，這本書的效率真是太高瞭。它讓我對“傢常主食”這個概念不再感到遙遠和復雜，而是充滿瞭可以輕鬆掌握的信心。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對飲食健康越來越關注的讀者，我發現這本書在主食的“營養均衡”方麵也做瞭細緻的考量。現在的傢常主食往往過於依賴精白米麵，口感雖好，但營養密度不高。這本書明顯意識到瞭這一點，在很多基礎配方中，都巧妙地融入瞭粗糧。比如，它教我如何用燕麥粉、蕎麥粉來替代一部分白麵粉製作日常的煎餅或窩頭，這樣既保持瞭主食的飽腹感和口感，又提升瞭膳食縴維的攝入。而且，它還很負責任地給齣瞭一些替換比例的建議，而不是簡單地要求你全部使用粗糧，這體現瞭對大眾口味的尊重和循序漸進的健康引導。這種不激進、更注重實際可操作性的健康理念，讓我非常信服，它不是在推銷一種新的飲食潮流，而是在優化我們已有的飲食習慣。