尋味順德3：美味相傳(含央視原版光盤)( 9787535965219 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉碩 費牖明 李健明 廖锡祥 著

圖書標籤:

• 美食
• 順德
• 粵菜
• 地方風味
• 飲食文化
• 烹飪
• 美食文化
• 傢庭美食
• 傳統美食
• 央視紀錄片

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 廣東科技齣版社

ISBN：9787535965219

商品編碼：29668616663

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-06-01

基本信息

書名:尋味順德3：美味相傳(含央視原版光盤)(

：56.00元

售價：38.1元,便宜17.9元,摺扣68

作者:劉碩 費牖明 李健明 廖锡祥

齣版社：廣東科技齣版社

齣版日期：2016-06-01

ISBN：9787535965219

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

這是一個古老和現代奇妙交融的地方。韆年圍墾孕育齣豐饒的桑基魚塘，一百年前繅絲業的繁盛讓它富甲一方，今天這裏齣産的傢電用品改變著全球數十億人的生活。然而，這片土地*富盛名的，永遠是美食。
村際盛宴龍船飯、隱秘美食鳳眼果、心水美食話節瓜、悠閑自在嘆早茶、江湖傳奇倫教糕、古巷老宅靚湯情、守護鷺鳥打邊爐，美食與故事盡在書中精彩呈現。
順德，以食物為遺傳密碼，讓自己區彆於世界上任何一個地方。無論世事如何變遷，不變的傢鄉味道總能被食物記憶和傳遞，連接著永恒的鄉土之源。
央視“舌尖團隊”加上國內文化學、人類學等諸多領域的專傢學者和美食達人組成龐大的顧問團隊，為該書奉獻瞭豐厚的內容、的創意和專業的支持。叢書以全媒體組閤方式，講述“世界美食之都”順德美食的前世今生。

目錄

總序：在美食中尋找前行的力量

《舌尖上的中國》總導演 陳曉卿

章 “順德鮑魚”大頭菜

006 順德人的大頭菜情緣

009 鑊氣

011 均安大頭菜與桂洲大頭菜

013 大頭菜與僑鄉

014 早期華僑與三次逃難潮

016 闖蕩天下四海為傢的順德人

第二章 燒豬供奉祭祖先

030 兩韆年前就有烤乳豬

032 順德燒豬

033 明爐乳豬

035 掛爐中豬

037 順德籍燒鹵大師“乳豬海”和“乳豬冠”

039 順德名菜：均安蒸豬

042 順德祠堂

044 華僑企業傢陳光鑒

045 沙滘的陳傢祠

046 太公分豬肉

第三章 廚藝精湛自梳女

053 媽姐是不嫁人的自梳女

054 李光耀的簡介

057 順德人吃粥的傳統

058 唐宋嶺南廚娘的後繼者

059 自梳女溯源

060 烹技不俗的順德媽姐

062 精緻的媽姐菜點

063 媽姐菜的代錶作

064 精巧玲瓏的“女性”點心——鳳城粉果

066 自梳女會館——冰玉堂

068 高收入衍生自梳女

071 世界經濟危機毀滅瞭順德繅絲業

072 自梳女成為名噪一時的“媽姐”

第四章 傢鄉味道毋米粥

079 粥底火鍋的興起及順德人的貢獻

082 粥底火鍋的意義

第五章 薄爽軟滑陳村粉

090 陳村粉的創製與傳承

093 百變陳村粉

094 陳村粉的標準

096 中國傢電之都

第六章 返璞歸真燜大魚

104 魚塘公燜大魚

108 鹹肉粽

109 順德深受歡迎的點心：油煮粽

115 麯奇餅的來源和特色

116 順德的包容性

第七章 慰藉鄉愁鯪魚乾

126 酷熱生咖喱

128 甘香味美的臘魚乾

131 大良野雞捲

132 大良野雞捲的演變

134 野雞捲的江湖地位

135 大良野雞捲菜名趣談

第八章 紅紅火火燒醉鵝

142 馬崗鵝

143 鄉間燒臘高手群體

144 黃連燒鵝

146 羊額燒鵝的製法

147 四鄉聞名的黃連叉燒

148 名噪一時的眾湧豆豉燒

150 “奄尖大少”的火焰醉鵝

152 順德彭公鵝

153 順德彭公鵝的傳統製法

157 順德名酒

159 順德美酒入饌佳

161 參考文獻

162 導演手記：充滿滋味的一年

《尋味順德》導演 劉碩 費牖明

167 後記：因為深愛，所以責無旁貸

佛山電視颱順德分颱颱長 張晨光

作者介紹

劉碩、費牖明紀錄片導演兼攝影、剪接。他們是2013年《舌尖上的中國》第二季之《秘境》導演。《秘境》是“舌尖”第二季中獲奬多、收視率高的一集，達2.05％，創央視紀錄頻道單集好成績。

2005年紀錄片《颱階》，入圍第18屆法國FIPA國際電視節紀錄片競賽單元，同年獲中廣協會紀錄片學術奬及*創意奬。

2006年紀錄片《東陵》，中國年度十佳紀錄片、*導演。

2012年入選阿姆斯特丹國際紀錄片電影節Doc for sale.

2010年，入選The Asian Pitch，獲日本NHK、新加坡新傳媒集團支持，拍攝創作紀錄片《被齣售的剩餘人生》。

李健明，文化學者。博物館副研究館員。曾著《話說順德》《順德自梳女》《走進龍眼村》《人物順德》《大良》《陳村》《順德文化人》等多部著作，主編《龍江讀本》《書香順德》等。

廖锡祥，美食傢。1968年畢業於中山大學外語係法語專業。30多年來遍尋順德美食資料，與多位順德名廚閤作，著有《順德原生美食》（上、下冊）《廣東菜精選》《美味順德》《珠三角特色菜》《廣東菜精選》等33部著作。

文摘

序言

尋味順德4：舌尖上的傳承與創新 (暫定名) 內容簡介： 《尋味順德4：舌尖上的傳承與創新》是一部深入探尋嶺南美食腹地——順德，記錄其飲食文化在新時代背景下如何傳承與發展的重量級美食隨筆與紀實閤集。本書不再僅僅聚焦於對經典菜式的簡單羅列或技藝的復述，而是將鏡頭對準瞭那些堅守傳統、同時又勇於革新的順德“尋味人”。 順德，素有“食在廣州，廚齣鳳城”的美譽，其美食體係博大精深，曆史悠久。然而，隨著社會結構的變遷、年輕一代的口味變化以及全球化餐飲浪潮的衝擊，這塊美食寶地也麵臨著如何讓“老味道”煥發新生的挑戰。《尋味順德4》便緻力於捕捉這一關鍵的轉摺點。 第一篇章：老字號的“守”與“破” 本篇將深度剖析順德一批曆經數十年乃至上百年的老字號酒樓和作坊。我們不再止步於介紹他們的招牌菜，而是深入探訪他們的第三代、第四代傳承人。他們麵臨著怎樣的睏境？是堅守祖輩對火候、選料近乎苛刻的堅持，還是為瞭適應快節奏的生活和追求更廣泛的市場而進行改良？ 書中將詳盡記錄一傢百年老店如何艱難地尋找一位能完美復製其招牌雙皮奶的年輕學徒，以及傳統糕點師傅如何利用現代化的食材保鮮技術，在不犧牲口感的前提下，將“倫教糕”推嚮更遠的地域。重點探討瞭“慢工齣細活”與現代商業效率之間的矛盾與調和之道。 第二篇章：新銳力量的“塑”與“變” 順德的餐飲江湖從未停滯。本篇將目光投嚮那些在國際上受過專業訓練，或是在海外積纍瞭新派烹飪經驗的年輕一代順德廚師。他們帶著對傢鄉味道的深厚情感，以及對世界前沿烹飪技術的理解，迴到瞭這片土地。 書中將呈現一係列令人耳目一新的菜式革新案例：例如，如何將傳統的“燒鵝”去油賦形，使其更符閤現代人對健康的追求，同時保留其皮脆肉嫩的精髓；如何運用分子料理的技術手法來“解構”經典的“毋米粥”，賦予其更豐富的口感層次。我們將探討，這種創新是否在蠶食傳統，還是在為傳統注入新的生命力，讓順德菜在國際美食舞颱上煥發齣更耀眼的光芒。 第三篇章：食材的溯源與倫理 美食的根基在於食材。《尋味順德4》將進行一次“溯源之旅”，深入珠三角的田間地頭、水産養殖場，探尋構成順德味道的那些核心要素：均安黑豬、水牛奶、精選河鮮。 本書將引入一種更現代的視角——可持續發展與食材倫理。我們不僅關注“什麼食材最好”，更關注“如何以負責任的方式獲取這些食材”。例如，記錄當地養殖戶如何在環保要求日益嚴格的背景下，依然保證齣産的淡水魚肉質的鮮甜。同時，對於那些因環境變化或過度捕撈而瀕臨失傳的本土食材，書中將呼籲更多關注，並展示烹飪界如何通過“尋找替代品”或“人工培育”來保護生物多樣性。 第四篇章：順德味道與城市精神 美食從來都不是孤立存在的，它是特定地域文化和生活哲學的體現。本篇將探討順德的商業精神、傢族文化如何滲透進其烹飪哲學中。順德人務實、精明、講究品質，這些特質在他們的菜式中錶現得淋灕盡緻——從對火候的精確把控，到對食材成本的精細計算。 此外，本書還會記錄順德在“美食之都”的稱號下，如何通過美食旅遊、文化節慶來推動區域經濟發展。我們將看到美食不再僅僅是餐桌上的享受，而成為一種城市符號和文化輸齣的載體。 結語：麵嚮未來的餐桌 本書的結尾將是對順德美食未來圖景的展望。它不僅是對過去成就的贊頌，更是對未來挑戰的思考。順德的美食文化能否在全球化、數字化、健康化的浪潮中，繼續保持其獨有的魅力與高標準，是所有“尋味人”需要共同麵對的課題。 《尋味順德4：舌尖上的傳承與創新》旨在提供一個全麵、深入、富有洞察力的視角，去理解一個古老的美食之城，如何在傳承中求變，在變化中固本。它獻給所有熱愛美食、關心文化傳承的讀者，讓他們得以領略順德美食背後，那股不息的生命力和堅韌的工匠精神。 （全書預計配有大量精美、寫實的烹飪場景、人物肖像及食材特寫照片，旨在構建一個立體可感的順德美食世界。）

評分☆☆☆☆☆

這本《尋味順德3：美味相傳》給我帶來瞭一種前所未有的沉浸式閱讀體驗。我之前也讀過不少美食類的書籍，但這本書給我的感覺完全不同。它不僅僅是羅列菜譜，更像是在講述一個個關於順德美食的故事。每當我翻開書頁，仿佛就能聽到鍋碗瓢盆碰撞齣的悅耳聲響，聞到廚房裏飄散齣的濃鬱香氣，甚至能感受到順德人民對美食的熱愛和執著。書中對於食材的選擇、處理，以及烹飪過程的描述都極為細緻，仿佛一位經驗豐富的老廚師在手把手地教你。我尤其欣賞書中對每一個菜肴背後故事的挖掘，它們不僅僅是食物，更是承載著地域特色、曆史變遷和人文情感的載體。讀著這些故事，我感覺自己不僅僅是在學習做菜，更是在瞭解順德這個地方的文化和靈魂。那隨書附贈的央視原版光盤，更是錦上添花。我迫不及待地想通過光盤，直觀地感受順德美食的魅力，看看那些畫麵中齣現的鮮活的製作場景，聽聽那些充滿煙火氣的解說，這無疑會讓我的學習過程更加生動有趣，也更能加深我對順德美食的理解和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

作為一個從小就對烹飪充滿好奇，並且深深迷戀東方美食文化的人，我一直以來都在尋找能夠真正觸及靈魂的美食書籍。最近無意中翻到這本書，被它的標題深深吸引。“尋味順德”，這個名字本身就帶著一種探索的衝動和對未知美味的嚮往。順德，這個被譽為“中國廚師之鄉”的地方，一直是我心中的美食聖地，那裏匯聚瞭無數令人垂涎的佳肴，每一道都凝聚著匠心與智慧。而“美味相傳”這幾個字，更是點睛之筆，它不僅僅指的是菜肴的味道，更是指代著一種精神的傳承，一種將古老烹飪技藝和地方飲食文化發揚光大的決心。我特彆喜歡書中的這種“相傳”的概念，它意味著這本書中可能蘊含著很多非物質文化遺産級彆的烹飪絕技，那些可能隻有在老一輩廚師手中纔能看到的精湛技藝，通過這本書得以記錄和傳播。我希望這本書能讓我瞭解到，那些看似簡單的順德菜背後，隱藏著多少不為人知的細節和考究。例如，一道魚生的處理，看似簡單，但從選魚、切片、調味，每一步都可能蘊含著高深的學問。我迫切地想知道，這本書是否能幫助我理解這些“為什麼”，而不是僅僅停留在“怎麼做”的層麵。

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝設計真是讓人眼前一亮！封麵色彩鮮艷，那種溫暖的橘黃色調，搭配上精心挑選的、看起來就讓人食指大動的順德美食圖片，瞬間就勾起瞭我對味蕾的無限遐想。尤其是那幾個特寫鏡頭，比如晶瑩剔透的蝦餃，飽滿多汁的叉燒，還有那泛著誘人光澤的燒鵝，簡直要把屏幕都撐破瞭。光是看著，就仿佛能聞到一股股撲鼻而來的香味，讓人忍不住想要立刻翻開它，去探索這背後的故事。書名“尋味順德3：美味相傳”也充滿瞭詩意和曆史感，暗示著這不僅僅是一本美食指南，更是一次關於傳承與文化的探索。我猜想，書中一定收錄瞭許多世代相傳的傢常菜譜，以及那些隱藏在巷陌之間的地道小吃，光是想想就覺得充滿瞭期待。而且，我還注意到書名後麵特彆注明瞭“含央視原版光盤”，這簡直是驚喜中的驚喜！要知道，央視齣品的紀錄片嚮來以其嚴謹的態度、精美的畫麵和深入的講解而聞名，能夠附帶原版光盤，意味著我不僅能通過文字瞭解順德美食，更能身臨其境地感受製作過程，聆聽那些充滿人情味的故事，這絕對是本次購書中最令人興奮的部分之一。我迫不及待地想看看光盤裏會呈現齣怎樣的視聽盛宴，是不是會有我喜歡的某個順德名廚齣鏡，分享他們的獨傢秘訣。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的第一印象就是它所傳遞齣的那種樸實而又充滿智慧的烹飪哲學。在如今這個追求速成和花哨的時代，能夠看到一本如此專注於“相傳”的書，並且將目的地定在瞭以精緻粵菜聞名的順德，讓我感到非常難得。我猜想，這本書裏不會充斥著那些嘩眾取寵的“網紅”菜式，而是會迴歸到食物本身，去探尋那些最純粹、最本真的味道。順德菜之所以能夠享譽全國，正是因為它對食材的尊重，對火候的精準把控，以及對味道的細膩追求。我希望這本書能夠深入淺齣地解讀這些精髓，讓我明白為什麼一道看似簡單的清蒸魚，能夠吃齣魚本身的鮮甜；為什麼一碗白粥，能夠熬得軟糯醇厚。附帶的央視原版光盤，更是讓我覺得物超所值。央視在美食紀錄片領域的專業度毋庸置疑，能夠擁有原版光盤，意味著我可以近距離地觀摩到那些頂級廚師的手藝，聽到他們對於烹飪的理解，甚至感受到他們對這份事業的熱愛。這對於任何一個熱愛美食的人來說，都是一次不可多得的學習機會。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能喚醒味蕾、講述地方故事的書籍情有獨鍾。這次購入的《尋味順德3：美味相傳》，絕對是近期閱讀中最讓我心動的一本。從書名就能感受到一種深厚的文化底蘊和對美食的敬畏之心。“尋味”二字，暗示著一場關於味道的深度探索，而“順德”則是這探索的目的地，一個我一直心嚮往之的美食王國。“美味相傳”則更進一步，它不僅僅是對味道的傳承，更是對烹飪技藝、飲食文化以及其中蘊含的情感和記憶的延續。我特彆期待這本書能帶我走進順德的尋常巷陌，去發現那些隱藏在老街小巷、市井人傢裏的傳統味道，瞭解那些代代相傳的傢常菜譜，以及它們背後所承載的傢庭故事和時代變遷。這本書所標注的9787535965219這個ISBN號，也讓我對其內容和品質有瞭一定的信心，相信它經過瞭嚴謹的齣版流程。而附帶的央視原版光盤，更是為這次“尋味”之旅增添瞭無限的驚喜，我期待能通過影像，更直觀地感受順德美食的製作精髓和文化魅力。