第一次品普洱茶就上手（圖解版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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周紅傑 著

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ISBN：9787563736010

商品編碼：29669136171

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茶人推薦：
每一位走進普洱茶的人，生活因她而改變，身心因她而變得更加健康，生活也變得更有樂趣。《第一次品普洱茶就上手》讓我認識瞭神奇的普洱茶，感受到普洱茶賦予我的生活樂趣。
——茶友葉子
普洱茶是當今中國傳統文化的“極端之美”，是生命的藝術。與這本書的完美邂逅，使我從不同的角度看到普洱茶的美，讓我一生許普洱，沉浸在她的世界，終生不能自拔。
——茶友雲川
忙碌的生活之餘，品一杯普洱茶，讀一本好書。一縷茶香，一縷書香，以安靜的心態去感悟普洱茶的生命之美。
——茶友草木一人

內容簡介
本書引領茶友：
師法自然，天地之作。
茶裏乾坤，陳韻悠長。
醍醐甘露，健康福祉。
歲月荏苒，氤氳流傳。

作者簡介
周紅傑：二級教授，博士生導師。雲南省中青年學術和技術帶頭人、雲南省高等學校教學名師、雲南省雲嶺産業技術領軍人纔、首屆“全球普洱茶十大傑齣人物”。雲南省專傢委員會專傢、國傢基金項目和成果評議專傢、全國專業標準化技術委員會普洱茶組委員。主持國傢及雲南省重點科研項目16 餘項，獲授權專利 24 項、軟件著作權4件，發錶論文160餘篇，齣版著作24 部。
李亞莉：博士，副教授，碩士生導師，雲南農業大學“百名青年學術和技術帶頭人”，全國首屆“中華茶文化優秀教師”、第四屆中國茶葉學會“青年科技奬”獲得者、國傢茶藝技師、國傢職業技能鑒定考評員、國傢職業技能競賽裁判。

目 錄
序 言 / 001
自 序 / 003
前 言 / 005
第一篇 走進普洱茶世界——初識普洱茶 / 007
一、何為普洱茶 / 008
二、普洱茶標準的建設曆程 / 009
三、國傢標準對普洱茶的定義 / 010
第二篇 史冊循跡、悠然普洱——茶飲留駐的美好時光 / 011
一、時間鎸刻下的普洱茶 / 012
二、記憶裏的普洱符號 / 015
三、時光隧道裏的蹤跡 / 018
C第三篇 普洱茶源 / 027
一、植物界裏的神奇樹種——茶樹 / 028
二、雲南大葉種茶樹傢族的變遷 / 029
三、雲南大葉種茶樹的基本特性 / 032
四、普洱茶傢族裏的茶樹良種與特殊品種 / 034
五、雲南地理環境分布——大葉種茶樹的生態産地 / 035
第四篇 神秘普洱——普洱製作蘊含的變化美 / 043
一、普洱茶之基——雲南大葉種茶鮮葉 / 044
二、茶鮮葉變身茶葉——普洱茶生茶初長成 / 049
三、普洱茶之塑——大葉變身多姿型普洱 / 058
四、豐富多彩的普洱茶産品 / 065
第五篇 留住普洱的光輝——倉儲 / 071
一、普洱茶倉儲 / 072
二、形成普洱茶良好品質的倉儲方式 / 074
如何看待濕倉普洱茶 / 075
三、如何明辨乾倉茶、濕倉茶 / 077
四、倉儲中普洱茶的品質變化 / 077
五、如何科學倉儲 / 081
六、如何選購普洱茶 / 082
延伸閱讀：普洱茶茶號 / 085
第六篇 普洱茶評審——香茗沉浮味蕾綻 / 087
一、普洱茶評審——標準技藝話佳茗 / 088
二、普洱茶品鑒——全麵品鑒辨真味 / 097
第七篇 絢麗多姿的普洱茶長河 / 115
一、燦爛的普洱茶曆史 / 117
二、復興的普洱茶之路 / 122
第八篇 普洱技藝獻瓊漿 / 129
一、普洱茶衝泡六要素
——精茶、真水、活火、妙器、美席、茶藝 / 130
普洱茶茶藝要求：神、美、質、勻、巧 / 131
二、普洱生茶的衝泡 / 132
三、普洱熟茶的衝泡 / 140
泡茶三要素：投茶量、水溫、衝泡時間 / 142
四、普洱老茶的衝泡 / 146
五、普洱調飲茶 / 151
第九篇 七彩雲南——多樣滋味、多彩茶俗 / 153
一、“阿佤人民唱新歌”——紙烤茶 / 154
二、“獵虎的民族”愛烤茶 / 155
三、包燒還是涼拌，基諾同胞“吃”茶有一套 / 156
四、藏族——“不可一日無茶” / 158
五、納西族——“龍虎鬥” / 159
六、傣族——“姑娘茶” / 159
七、白族——“三道茶” / 161
八、德昂族——酸茶與醃茶 / 161
九、哈尼族——“土鍋茶” / 162
十、布朗族的茶俗多種多樣 / 163
第十篇 舌尖上的普洱茶——盡享味之律動 / 165
一、普洱茶原料化學物質 / 166
二、 普洱茶加工化學物質 / 168
三、普洱茶貯藏化學物質 / 172
四、普洱茶功能化學物質 / 177
第十一篇 美妙普洱茶——舉足輕重的微生物 / 179
一、看不見的生命，創造瞭舌尖味蕾的奇美 / 180
二、有益優勢菌——成就普洱茶的那香、那味、那色、那韻 / 182
三、微觀界的精靈——創造性的酵素活化劑 / 186
四、有害菌——普洱茶變質根源 / 190
第十二篇 普洱蘊含的美
——健康之美、文藝之美、寓意之美 / 191
一、養生界的妙品——普洱茶 / 192
二、一杯柔情普洱 / 198
三、內心裏的一波美好——普洱茶 / 200
第十三篇 普洱影像 / 203
一、追溯曆史——普洱茶的史詩 / 204
延伸閱讀： 《普洱茶記》 / 206
二、發展現在——普洱茶的今天 / 210
三、展望未來——普洱茶的明天 / 218
普洱茶的可追溯體係 / 221
有機普洱茶 / 224
第十四篇 仁者見仁、智者見智——茶裏茶外談普洱 / 225
一、專傢學者評普洱 / 226
二、著名茶人談普洱 / 228
茶人談普洱茶 / 228
三、文人墨客品普洱 / 229
現代名傢談普洱茶 / 229
四、青年一代知普洱 / 230
青年學人談普洱茶 / 231
第十五篇 普洱茶熱點問題解讀 / 233
參考文獻 / 238
後　記 / 240   

 每一位走進普洱茶的人，生活因她而改變，身心因她而變得更加健康，生活也變得更有樂趣。《第一次品普洱茶就上手》讓我認識瞭神奇的普洱茶，感受到普洱茶賦予我的生活樂趣。
——茶友葉子
普洱茶是當今中國傳統文化的“極端之美”，是生命的藝術。與這本書的完美邂逅，使我從不同的角度看到普洱茶的美，讓我一生許普洱，沉浸在她的世界，終生不能自拔。
——茶友雲川
忙碌的生活之餘，品一杯普洱茶，讀一本好書。一縷茶香，一縷書香，以安靜的心態去感悟普洱茶的生命之美。
——茶友草木一人

內容簡介
本書引領茶友：
師法自然，天地之作。
茶裏乾坤，陳韻悠長。
醍醐甘露，健康福祉。
歲月荏苒，氤氳流傳。

作者簡介
周紅傑：二級教授，博士生導師。雲南省中青年學術和技術帶頭人、雲南省高等學校教學名師、雲南省雲嶺産業技術領軍人纔、首屆“全球普洱茶十大傑齣人物”。雲南省專傢委員會專傢、國傢基金項目和成果評議專傢、全國專業標準化技術委員會普洱茶組委員。主持國傢及雲南省重點科研項目16 餘項，獲授權專利 24 項、軟件著作權4件，發錶論文160餘篇，齣版著作24 部。
李亞莉：博士，副教授，碩士生導師，雲南農業大學“百名青年學術和技術帶頭人”，全國首屆“中華茶文化優秀教師”、第四屆中國茶葉學會“青年科技奬”獲得者、國傢茶藝技師、國傢職業技能鑒定考評員、國傢職業技能競賽裁判。

目 錄
序 言 / 001
自 序 / 003
前 言 / 005
第一篇 走進普洱茶世界——初識普洱茶 / 007
一、何為普洱茶 / 008
二、普洱茶標準的建設曆程 / 009
三、國傢標準對普洱茶的定義 / 010
第二篇 史冊循跡、悠然普洱——茶飲留駐的美好時光 / 011
一、時間鎸刻下的普洱茶 / 012
二、記憶裏的普洱符號 / 015
三、時光隧道裏的蹤跡 / 018
C第三篇 普洱茶源 / 027
一、植物界裏的神奇樹種——茶樹 / 028
二、雲南大葉種茶樹傢族的變遷 / 029
三、雲南大葉種茶樹的基本特性 / 032
四、普洱茶傢族裏的茶樹良種與特殊品種 / 034
五、雲南地理環境分布——大葉種茶樹的生態産地 / 035
第四篇 神秘普洱——普洱製作蘊含的變化美 / 043
一、普洱茶之基——雲南大葉種茶鮮葉 / 044
二、茶鮮葉變身茶葉——普洱茶生茶初長成 / 049
三、普洱茶之塑——大葉變身多姿型普洱 / 058
四、豐富多彩的普洱茶産品 / 065
第五篇 留住普洱的光輝——倉儲 / 071
一、普洱茶倉儲 / 072
二、形成普洱茶良好品質的倉儲方式 / 074
如何看待濕倉普洱茶 / 075
三、如何明辨乾倉茶、濕倉茶 / 077
四、倉儲中普洱茶的品質變化 / 077
五、如何科學倉儲 / 081
六、如何選購普洱茶 / 082
延伸閱讀：普洱茶茶號 / 085
第六篇 普洱茶評審——香茗沉浮味蕾綻 / 087
一、普洱茶評審——標準技藝話佳茗 / 088
二、普洱茶品鑒——全麵品鑒辨真味 / 097
第七篇 絢麗多姿的普洱茶長河 / 115
一、燦爛的普洱茶曆史 / 117
二、復興的普洱茶之路 / 122
第八篇 普洱技藝獻瓊漿 / 129
一、普洱茶衝泡六要素
——精茶、真水、活火、妙器、美席、茶藝 / 130
普洱茶茶藝要求：神、美、質、勻、巧 / 131
二、普洱生茶的衝泡 / 132
三、普洱熟茶的衝泡 / 140
泡茶三要素：投茶量、水溫、衝泡時間 / 142
四、普洱老茶的衝泡 / 146
五、普洱調飲茶 / 151
第九篇 七彩雲南——多樣滋味、多彩茶俗 / 153
一、“阿佤人民唱新歌”——紙烤茶 / 154
二、“獵虎的民族”愛烤茶 / 155
三、包燒還是涼拌，基諾同胞“吃”茶有一套 / 156
四、藏族——“不可一日無茶” / 158
五、納西族——“龍虎鬥” / 159
六、傣族——“姑娘茶” / 159
七、白族——“三道茶” / 161
八、德昂族——酸茶與醃茶 / 161
九、哈尼族——“土鍋茶” / 162
十、布朗族的茶俗多種多樣 / 163
第十篇 舌尖上的普洱茶——盡享味之律動 / 165
一、普洱茶原料化學物質 / 166
二、 普洱茶加工化學物質 / 168
三、普洱茶貯藏化學物質 / 172
四、普洱茶功能化學物質 / 177
第十一篇 美妙普洱茶——舉足輕重的微生物 / 179
一、看不見的生命，創造瞭舌尖味蕾的奇美 / 180
二、有益優勢菌——成就普洱茶的那香、那味、那色、那韻 / 182
三、微觀界的精靈——創造性的酵素活化劑 / 186
四、有害菌——普洱茶變質根源 / 190
第十二篇 普洱蘊含的美
——健康之美、文藝之美、寓意之美 / 191
一、養生界的妙品——普洱茶 / 192
二、一杯柔情普洱 / 198
三、內心裏的一波美好——普洱茶 / 200
第十三篇 普洱影像 / 203
一、追溯曆史——普洱茶的史詩 / 204
延伸閱讀： 《普洱茶記》 / 206
二、發展現在——普洱茶的今天 / 210
三、展望未來——普洱茶的明天 / 218
普洱茶的可追溯體係 / 221
有機普洱茶 / 224
第十四篇 仁者見仁、智者見智——茶裏茶外談普洱 / 225
一、專傢學者評普洱 / 226
二、著名茶人談普洱 / 228
茶人談普洱茶 / 228
三、文人墨客品普洱 / 229
現代名傢談普洱茶 / 229
四、青年一代知普洱 / 230
青年學人談普洱茶 / 231
第十五篇 普洱茶熱點問題解讀 / 233
參考文獻 / 238
後　記 / 240   

《茶道精要：探尋中國茶文化的深度與廣度》 本書導言：超越一飲而盡，走進中國茶的韆年韻味 茶，作為中華文明的瑰寶，其曆史可追溯至上古神農嘗百草的傳說，曆經周、秦、漢的萌芽，唐代的興盛，宋代的精緻，直至明清的普及，每一步都深刻地烙印著中國社會、哲學與美學的變遷。本書並非聚焦於某一種特定茶類（如普洱），而是旨在構建一個宏大而精密的框架，帶領讀者全麵領略中國茶道的博大精深，從茶樹的生長環境到采摘製作的工藝流程，從古代文人雅士的品飲情懷到現代生活中茶藝的實踐應用，為所有對中華茶文化抱有熱情與好奇心的讀者，提供一份詳盡而富有洞察力的導覽。 第一部分：茶之源流——地理、物種與曆史的交織 第一章：中國茶樹的生態密碼 本章將深入探討中國茶樹的地理分布與生態要求。我們將詳細分析六大茶區（江南、江北、西南、華南、西北、湖南）的獨特氣候、土壤條件如何塑造瞭不同茶樹的內含物質。內容涵蓋瞭對茶樹品種分類學的介紹，從喬木型古茶樹到灌木型茶園的管理，以及特定地域（如高山雲霧區）對茶葉風味形成的決定性作用。我們不會涉及單一發酵工藝的特定産區特點，而是側重於構建一個宏觀的“茶樹-環境”係統模型。 第二章：從嫩芽到乾茶：非特定發酵類彆的工藝總覽 本章概述中國傳統製茶工藝的基礎流程，聚焦於六大茶類（綠茶、白茶、黃茶、青茶/烏龍茶、紅茶、黑茶）在關鍵加工環節的共性與差異。我們將重點分析殺青、揉撚、乾燥這三個核心步驟如何影響茶葉內含物質的轉化，並討論不同類彆茶在“發酵”或“不發酵”概念下的科學原理。例如，我們會對比綠茶的“一次性高溫鈍化”與紅茶的“完全氧化”在酶活性控製上的差異，但不具體展開任何一種黑茶的陳化細節。 第三章：茶與社會：曆史長河中的飲用變遷 本章梳理瞭中國飲茶習俗的曆史演變脈絡。從漢代的“煎茶”風尚，到唐代陸羽《茶經》對茶道的奠基，宋代“點茶”的鬥茶文化，以及明代改革“散茶”後的普及。重點在於探討飲茶方式如何反映瞭當時的社會結構、審美趣味以及文化交流的深度。我們會引用大量曆史文獻中對不同時期茶具、飲茶場所和禮儀的描述，展現茶文化與政治、文學的緊密聯係，避免深入探討某一特定茶種的興衰史。 第二部分：茶之品鑒——感官科學與鑒賞之道 第四章：色、香、味、形：構建多維度的品鑒體係 本章是品鑒學的核心。我們將係統性地介紹如何通過視覺（乾茶形態、湯色）、嗅覺（乾茶香、熱香、冷香）、味覺（苦、澀、甜、酸、鮮的平衡）和觸覺（葉底的質地）來全麵評估一款茶葉的品質。我們將引入現代感官分析的方法，區分“香氣物質”的構成，並教授讀者如何構建自己的“風味輪”來精準描述感受，強調科學觀察而非主觀臆斷。 第五章：水、器、溫：衝泡藝術的物理基礎 衝泡並非僅僅是簡單的注水，而是復雜的物理化學過程。本章聚焦於影響衝泡結果的三個關鍵變量：水質、茶器材質與水溫控製。我們將分析不同礦物質含量（硬度、pH值）的水對茶湯口感的影響，探討紫砂、瓷器、玻璃等材質在吸附性、保溫性、透氣性上的差異如何改變茶湯的釋放速率。溫度的精確控製如何影響內含物質（如茶多酚、氨基酸）的溶解度，是本章探討的重點。 第六章：中國茶的審美哲學：天人閤一的境界 本章探討中國茶文化深層的哲學意蘊。從道傢思想中的“自然無為”到儒傢思想中的“中和有序”，茶道如何成為個體修身養性的媒介。我們將分析“和、靜、怡、真”等核心概念在品飲過程中的體現，強調在寜靜的氛圍中，通過物質的媒介（茶），達到精神世界的沉澱與升華，這是一種追求生命本真的美學實踐。 第三部分：茶藝與生活——現代實踐與文化傳承 第七章：傳統茶藝的結構與規範 本章係統性地拆解中國主要茶藝流派（如工夫茶、蓋碗衝泡法）的結構。我們將詳細解析一套規範茶事流程中的每一個動作——溫杯、投茶、洗茶、高衝、低斟——這些動作背後的功能性目的，而非僅停留於錶麵形式。重點在於理解儀式的“功能性”，即如何通過規範的動作，最大限度地激發和穩定茶湯品質，並體現對客人的尊重。 第八章：茶與健康：科學視角的營養價值探討 本章將依據現代營養學和藥理學的研究，概述中國傳統飲茶的健康益處。內容將包括茶葉中咖啡堿、茶多酚（尤其是兒茶素類）、維生素及礦物質的含量分析。我們將客觀討論適度飲茶對新陳代謝、抗氧化等方麵的影響，同時也會指齣關於飲茶的常見誤區，強調“適量”的重要性，以科學數據支撐飲茶的現代價值。 第九章：當代茶生活的重塑與創新 在快節奏的現代社會，如何讓傳統茶文化煥發新生？本章探討當代飲茶方式的創新與融閤。從精品咖啡館的“第三波茶潮”的興起，到將茶文化融入現代傢居設計、時尚元素，以及跨界閤作（如茶與花藝、茶與香道）。本章旨在激發讀者思考，如何在尊重傳統的基礎上，將茶的精髓融入日常生活，使之成為一種可持續的、富有魅力的生活方式。 結語：一杯茶的無限可能 本書通過九個維度的深入探討，為讀者勾勒齣中國茶文化的宏偉藍圖。它強調的是係統的認知、科學的鑒賞以及哲學的融入，引導讀者超越單一的品嘗體驗，去理解和尊重這片神奇的東方樹葉所承載的厚重曆史與文化價值。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和插圖設計簡直是教科書級彆的範本，每一個步驟的圖解都清晰到令人贊嘆。我個人對這種視覺化的學習方式情有獨鍾，尤其是在接觸像茶藝這種需要手眼協調和微妙感覺的領域時。那些照片的質感非常高級，光影處理得恰到好處，既能讓人感受到普洱茶的溫潤質地，又不會顯得過於刻闆說教。特彆是關於“溫潤”和“化開”這些抽象概念，作者通過圖片語言成功地將其具象化瞭，這比單純看文字描述要有效率得多。如果說有什麼可以挑剔的，也許是希望在某些細節的特寫上能再多給一些不同光綫下呈現的對比，不過總體來說，對於新手入門，這種視覺引導力已經是頂尖水準瞭，拿在手裏翻閱時，光是看著那些精美的圖片，就仿佛已經沉浸在瞭那份寜靜的品飲氛圍之中，讓人迫不及待想去實踐一番。

評分☆☆☆☆☆

從純粹的文學角度來審視，這本書的文字功底是毋庸置疑的。它不像許多技術指南那樣乾巴巴的，而是充滿瞭生命力和詩意。作者對不同地域、不同茶樹品種的描述，常常能讓人在腦海中構建齣壯闊的雲南山水圖景。特彆是對於“茶湯的稠度”和“喉韻的迴甘”的描述，所用的詞匯既精準又富有畫麵感，極大地豐富瞭我對味覺的想象。例如，當描述一款老茶的“陳香”時，它沒有簡單地用“木頭味”帶過，而是引申到對“舊書頁”和“乾燥的草藥房”的聯想，這種跨越感官的描述，極大地提升瞭閱讀的愉悅度。它不僅僅是一本工具書，更像是一部關於風土和情感的小品集。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，在購入這本書之前，我對“生普”和“熟普”之間的界限總是模糊不清，各種年份、倉儲的說法更是讓人頭大。然而，這本書在處理這種復雜信息時，展現齣瞭驚人的結構化能力。它使用瞭一種非常直觀的對比分析法，將各種關鍵信息點切割成易於消化的小模塊，並且反復在不同的章節中進行交叉引用和鞏固，使得知識點之間形成瞭堅實的網絡。閱讀過程中，我發現自己不再需要頻繁地迴頭查找前麵看過的定義，因為作者巧妙地在新的內容中再次融入瞭舊的知識背景，使得學習麯綫異常平滑。這種層層遞進的編排方式，體現瞭作者對讀者認知負荷的充分理解和尊重，是真正為學習者著想的體現。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏掌控得極其嫻熟，它沒有一開始就用大段晦澀的專業術語來震懾讀者，而是像一位經驗豐富的老茶人，極其耐心地將我們這些“門外漢”帶入那個充滿韻味的世界。開篇的引子部分，那種娓娓道來的親切感，讓人感覺不像是在閱讀一本指南，更像是在聽一位長輩分享他的“私房心法”。我尤其欣賞作者在講述“為什麼喝普洱”時所營造的意境，那種對時間沉澱和自然轉化的敬畏感，一下子就抓住瞭我的心。它成功地將“品飲”提升到瞭“修行”的層次，讓我的期待值從單純的“解渴”或“嘗鮮”，轉變為對一場緩慢而深刻的體驗的嚮往。這種潛移默化的引導，比生硬的知識灌輸要高明太多，真正做到瞭“潤物細無聲”。

評分☆☆☆☆☆

這本書在“器具選擇”這一部分的處理上，展現齣一種務實且不失優雅的態度。作者並沒有強行推銷昂貴的紫砂壺或特定的蓋碗，而是非常客觀地分析瞭不同材質在衝泡普洱時對口感的影響差異。我尤其欣賞它對於“茶荷”和“公道杯”這些輔助工具的介紹，它沒有把它們當作必須品，而是將其定位為提升體驗的“加分項”。這種不把讀者架在道德高地上要求消費升級的做法，讓人感到非常舒服和放鬆。它傳遞的核心理念是：最好的茶具，是你能坦然麵對並享受其中樂趣的那一套，這無疑極大地降低瞭入門的心理門檻，讓每一個渴望品茗的人都能自信地拿起水壺，開始他們的探索之旅。