寻味顺德3：美味相传(含央视原版光盘)( 9787535965219 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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刘硕 费牖明 李健明 廖锡祥 著

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店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 广东科技出版社

ISBN：9787535965219

商品编码：29668616663

包装：平装-胶订

出版时间：2016-06-01

基本信息

书名:寻味顺德3：美味相传(含央视原版光盘)(

：56.00元

售价：38.1元,便宜17.9元,折扣68

作者:刘硕 费牖明 李健明 廖锡祥

出版社：广东科技出版社

出版日期：2016-06-01

ISBN：9787535965219

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

这是一个古老和现代奇妙交融的地方。千年围垦孕育出丰饶的桑基鱼塘，一百年前缫丝业的繁盛让它富甲一方，今天这里出产的家电用品改变着全球数十亿人的生活。然而，这片土地*富盛名的，永远是美食。
村际盛宴龙船饭、隐秘美食凤眼果、心水美食话节瓜、悠闲自在叹早茶、江湖传奇伦教糕、古巷老宅靓汤情、守护鹭鸟打边炉，美食与故事尽在书中精彩呈现。
顺德，以食物为遗传密码，让自己区别于世界上任何一个地方。无论世事如何变迁，不变的家乡味道总能被食物记忆和传递，连接着永恒的乡土之源。
央视“舌尖团队”加上国内文化学、人类学等诸多领域的专家学者和美食达人组成庞大的顾问团队，为该书奉献了丰厚的内容、的创意和专业的支持。丛书以全媒体组合方式，讲述“世界美食之都”顺德美食的前世今生。

目录

总序：在美食中寻找前行的力量

《舌尖上的中国》总导演 陈晓卿

章 “顺德鲍鱼”大头菜

006 顺德人的大头菜情缘

009 镬气

011 均安大头菜与桂洲大头菜

013 大头菜与侨乡

014 早期华侨与三次逃难潮

016 闯荡天下四海为家的顺德人

第二章 烧猪供奉祭祖先

030 两千年前就有烤乳猪

032 顺德烧猪

033 明炉乳猪

035 挂炉中猪

037 顺德籍烧卤大师“乳猪海”和“乳猪冠”

039 顺德名菜：均安蒸猪

042 顺德祠堂

044 华侨企业家陈光鉴

045 沙滘的陈家祠

046 太公分猪肉

第三章 厨艺精湛自梳女

053 妈姐是不嫁人的自梳女

054 李光耀的简介

057 顺德人吃粥的传统

058 唐宋岭南厨娘的后继者

059 自梳女溯源

060 烹技不俗的顺德妈姐

062 精致的妈姐菜点

063 妈姐菜的代表作

064 精巧玲珑的“女性”点心——凤城粉果

066 自梳女会馆——冰玉堂

068 高收入衍生自梳女

071 世界经济危机毁灭了顺德缫丝业

072 自梳女成为名噪一时的“妈姐”

第四章 家乡味道毋米粥

079 粥底火锅的兴起及顺德人的贡献

082 粥底火锅的意义

第五章 薄爽软滑陈村粉

090 陈村粉的创制与传承

093 百变陈村粉

094 陈村粉的标准

096 中国家电之都

第六章 返璞归真焖大鱼

104 鱼塘公焖大鱼

108 咸肉粽

109 顺德深受欢迎的点心：油煮粽

115 曲奇饼的来源和特色

116 顺德的包容性

第七章 慰藉乡愁鲮鱼干

126 酷热生咖喱

128 甘香味美的腊鱼干

131 大良野鸡卷

132 大良野鸡卷的演变

134 野鸡卷的江湖地位

135 大良野鸡卷菜名趣谈

第八章 红红火火烧醉鹅

142 马岗鹅

143 乡间烧腊高手群体

144 黄连烧鹅

146 羊额烧鹅的制法

147 四乡闻名的黄连叉烧

148 名噪一时的众涌豆豉烧

150 “奄尖大少”的火焰醉鹅

152 顺德彭公鹅

153 顺德彭公鹅的传统制法

157 顺德名酒

159 顺德美酒入馔佳

161 参考文献

162 导演手记：充满滋味的一年

《寻味顺德》导演 刘硕 费牖明

167 后记：因为深爱，所以责无旁贷

佛山电视台顺德分台台长 张晨光

作者介绍

刘硕、费牖明纪录片导演兼摄影、剪接。他们是2013年《舌尖上的中国》第二季之《秘境》导演。《秘境》是“舌尖”第二季中获奖多、收视率高的一集，达2.05％，创央视纪录频道单集好成绩。

2005年纪录片《台阶》，入围第18届法国FIPA国际电视节纪录片竞赛单元，同年获中广协会纪录片学术奖及*创意奖。

2006年纪录片《东陵》，中国年度十佳纪录片、*导演。

2012年入选阿姆斯特丹国际纪录片电影节Doc for sale.

2010年，入选The Asian Pitch，获日本NHK、新加坡新传媒集团支持，拍摄创作纪录片《被出售的剩余人生》。

李健明，文化学者。博物馆副研究馆员。曾著《话说顺德》《顺德自梳女》《走进龙眼村》《人物顺德》《大良》《陈村》《顺德文化人》等多部著作，主编《龙江读本》《书香顺德》等。

廖锡祥，美食家。1968年毕业于中山大学外语系法语专业。30多年来遍寻顺德美食资料，与多位顺德名厨合作，著有《顺德原生美食》（上、下册）《广东菜精选》《美味顺德》《珠三角特色菜》《广东菜精选》等33部著作。

文摘

序言

寻味顺德4：舌尖上的传承与创新 (暂定名) 内容简介： 《寻味顺德4：舌尖上的传承与创新》是一部深入探寻岭南美食腹地——顺德，记录其饮食文化在新时代背景下如何传承与发展的重量级美食随笔与纪实合集。本书不再仅仅聚焦于对经典菜式的简单罗列或技艺的复述，而是将镜头对准了那些坚守传统、同时又勇于革新的顺德“寻味人”。 顺德，素有“食在广州，厨出凤城”的美誉，其美食体系博大精深，历史悠久。然而，随着社会结构的变迁、年轻一代的口味变化以及全球化餐饮浪潮的冲击，这块美食宝地也面临着如何让“老味道”焕发新生的挑战。《寻味顺德4》便致力于捕捉这一关键的转折点。 第一篇章：老字号的“守”与“破” 本篇将深度剖析顺德一批历经数十年乃至上百年的老字号酒楼和作坊。我们不再止步于介绍他们的招牌菜，而是深入探访他们的第三代、第四代传承人。他们面临着怎样的困境？是坚守祖辈对火候、选料近乎苛刻的坚持，还是为了适应快节奏的生活和追求更广泛的市场而进行改良？ 书中将详尽记录一家百年老店如何艰难地寻找一位能完美复制其招牌双皮奶的年轻学徒，以及传统糕点师傅如何利用现代化的食材保鲜技术，在不牺牲口感的前提下，将“伦教糕”推向更远的地域。重点探讨了“慢工出细活”与现代商业效率之间的矛盾与调和之道。 第二篇章：新锐力量的“塑”与“变” 顺德的餐饮江湖从未停滞。本篇将目光投向那些在国际上受过专业训练，或是在海外积累了新派烹饪经验的年轻一代顺德厨师。他们带着对家乡味道的深厚情感，以及对世界前沿烹饪技术的理解，回到了这片土地。 书中将呈现一系列令人耳目一新的菜式革新案例：例如，如何将传统的“烧鹅”去油赋形，使其更符合现代人对健康的追求，同时保留其皮脆肉嫩的精髓；如何运用分子料理的技术手法来“解构”经典的“毋米粥”，赋予其更丰富的口感层次。我们将探讨，这种创新是否在蚕食传统，还是在为传统注入新的生命力，让顺德菜在国际美食舞台上焕发出更耀眼的光芒。 第三篇章：食材的溯源与伦理 美食的根基在于食材。《寻味顺德4》将进行一次“溯源之旅”，深入珠三角的田间地头、水产养殖场，探寻构成顺德味道的那些核心要素：均安黑猪、水牛奶、精选河鲜。 本书将引入一种更现代的视角——可持续发展与食材伦理。我们不仅关注“什么食材最好”，更关注“如何以负责任的方式获取这些食材”。例如，记录当地养殖户如何在环保要求日益严格的背景下，依然保证出产的淡水鱼肉质的鲜甜。同时，对于那些因环境变化或过度捕捞而濒临失传的本土食材，书中将呼吁更多关注，并展示烹饪界如何通过“寻找替代品”或“人工培育”来保护生物多样性。 第四篇章：顺德味道与城市精神 美食从来都不是孤立存在的，它是特定地域文化和生活哲学的体现。本篇将探讨顺德的商业精神、家族文化如何渗透进其烹饪哲学中。顺德人务实、精明、讲究品质，这些特质在他们的菜式中表现得淋漓尽致——从对火候的精确把控，到对食材成本的精细计算。 此外，本书还会记录顺德在“美食之都”的称号下，如何通过美食旅游、文化节庆来推动区域经济发展。我们将看到美食不再仅仅是餐桌上的享受，而成为一种城市符号和文化输出的载体。 结语：面向未来的餐桌 本书的结尾将是对顺德美食未来图景的展望。它不仅是对过去成就的赞颂，更是对未来挑战的思考。顺德的美食文化能否在全球化、数字化、健康化的浪潮中，继续保持其独有的魅力与高标准，是所有“寻味人”需要共同面对的课题。 《寻味顺德4：舌尖上的传承与创新》旨在提供一个全面、深入、富有洞察力的视角，去理解一个古老的美食之城，如何在传承中求变，在变化中固本。它献给所有热爱美食、关心文化传承的读者，让他们得以领略顺德美食背后，那股不息的生命力和坚韧的工匠精神。 （全书预计配有大量精美、写实的烹饪场景、人物肖像及食材特写照片，旨在构建一个立体可感的顺德美食世界。）

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装设计真是让人眼前一亮！封面色彩鲜艳，那种温暖的橘黄色调，搭配上精心挑选的、看起来就让人食指大动的顺德美食图片，瞬间就勾起了我对味蕾的无限遐想。尤其是那几个特写镜头，比如晶莹剔透的虾饺，饱满多汁的叉烧，还有那泛着诱人光泽的烧鹅，简直要把屏幕都撑破了。光是看着，就仿佛能闻到一股股扑鼻而来的香味，让人忍不住想要立刻翻开它，去探索这背后的故事。书名“寻味顺德3：美味相传”也充满了诗意和历史感，暗示着这不仅仅是一本美食指南，更是一次关于传承与文化的探索。我猜想，书中一定收录了许多世代相传的家常菜谱，以及那些隐藏在巷陌之间的地道小吃，光是想想就觉得充满了期待。而且，我还注意到书名后面特别注明了“含央视原版光盘”，这简直是惊喜中的惊喜！要知道，央视出品的纪录片向来以其严谨的态度、精美的画面和深入的讲解而闻名，能够附带原版光盘，意味着我不仅能通过文字了解顺德美食，更能身临其境地感受制作过程，聆听那些充满人情味的故事，这绝对是本次购书中最令人兴奋的部分之一。我迫不及待地想看看光盘里会呈现出怎样的视听盛宴，是不是会有我喜欢的某个顺德名厨出镜，分享他们的独家秘诀。

评分☆☆☆☆☆

这本《寻味顺德3：美味相传》给我带来了一种前所未有的沉浸式阅读体验。我之前也读过不少美食类的书籍，但这本书给我的感觉完全不同。它不仅仅是罗列菜谱，更像是在讲述一个个关于顺德美食的故事。每当我翻开书页，仿佛就能听到锅碗瓢盆碰撞出的悦耳声响，闻到厨房里飘散出的浓郁香气，甚至能感受到顺德人民对美食的热爱和执着。书中对于食材的选择、处理，以及烹饪过程的描述都极为细致，仿佛一位经验丰富的老厨师在手把手地教你。我尤其欣赏书中对每一个菜肴背后故事的挖掘，它们不仅仅是食物，更是承载着地域特色、历史变迁和人文情感的载体。读着这些故事，我感觉自己不仅仅是在学习做菜，更是在了解顺德这个地方的文化和灵魂。那随书附赠的央视原版光盘，更是锦上添花。我迫不及待地想通过光盘，直观地感受顺德美食的魅力，看看那些画面中出现的鲜活的制作场景，听听那些充满烟火气的解说，这无疑会让我的学习过程更加生动有趣，也更能加深我对顺德美食的理解和热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的第一印象就是它所传递出的那种朴实而又充满智慧的烹饪哲学。在如今这个追求速成和花哨的时代，能够看到一本如此专注于“相传”的书，并且将目的地定在了以精致粤菜闻名的顺德，让我感到非常难得。我猜想，这本书里不会充斥着那些哗众取宠的“网红”菜式，而是会回归到食物本身，去探寻那些最纯粹、最本真的味道。顺德菜之所以能够享誉全国，正是因为它对食材的尊重，对火候的精准把控，以及对味道的细腻追求。我希望这本书能够深入浅出地解读这些精髓，让我明白为什么一道看似简单的清蒸鱼，能够吃出鱼本身的鲜甜；为什么一碗白粥，能够熬得软糯醇厚。附带的央视原版光盘，更是让我觉得物超所值。央视在美食纪录片领域的专业度毋庸置疑，能够拥有原版光盘，意味着我可以近距离地观摩到那些顶级厨师的手艺，听到他们对于烹饪的理解，甚至感受到他们对这份事业的热爱。这对于任何一个热爱美食的人来说，都是一次不可多得的学习机会。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能唤醒味蕾、讲述地方故事的书籍情有独钟。这次购入的《寻味顺德3：美味相传》，绝对是近期阅读中最让我心动的一本。从书名就能感受到一种深厚的文化底蕴和对美食的敬畏之心。“寻味”二字，暗示着一场关于味道的深度探索，而“顺德”则是这探索的目的地，一个我一直心向往之的美食王国。“美味相传”则更进一步，它不仅仅是对味道的传承，更是对烹饪技艺、饮食文化以及其中蕴含的情感和记忆的延续。我特别期待这本书能带我走进顺德的寻常巷陌，去发现那些隐藏在老街小巷、市井人家里的传统味道，了解那些代代相传的家常菜谱，以及它们背后所承载的家庭故事和时代变迁。这本书所标注的9787535965219这个ISBN号，也让我对其内容和品质有了一定的信心，相信它经过了严谨的出版流程。而附带的央视原版光盘，更是为这次“寻味”之旅增添了无限的惊喜，我期待能通过影像，更直观地感受顺德美食的制作精髓和文化魅力。

评分☆☆☆☆☆

作为一个从小就对烹饪充满好奇，并且深深迷恋东方美食文化的人，我一直以来都在寻找能够真正触及灵魂的美食书籍。最近无意中翻到这本书，被它的标题深深吸引。“寻味顺德”，这个名字本身就带着一种探索的冲动和对未知美味的向往。顺德，这个被誉为“中国厨师之乡”的地方，一直是我心中的美食圣地，那里汇聚了无数令人垂涎的佳肴，每一道都凝聚着匠心与智慧。而“美味相传”这几个字，更是点睛之笔，它不仅仅指的是菜肴的味道，更是指代着一种精神的传承，一种将古老烹饪技艺和地方饮食文化发扬光大的决心。我特别喜欢书中的这种“相传”的概念，它意味着这本书中可能蕴含着很多非物质文化遗产级别的烹饪绝技，那些可能只有在老一辈厨师手中才能看到的精湛技艺，通过这本书得以记录和传播。我希望这本书能让我了解到，那些看似简单的顺德菜背后，隐藏着多少不为人知的细节和考究。例如，一道鱼生的处理，看似简单，但从选鱼、切片、调味，每一步都可能蕴含着高深的学问。我迫切地想知道，这本书是否能帮助我理解这些“为什么”，而不是仅仅停留在“怎么做”的层面。