營養師的餐桌：超下飯的營養傢常菜 黑龍江科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

王義娟 著

圖書標籤:

• 營養食譜
• 傢常菜
• 健康飲食
• 膳食營養
• 黑龍江齣版社
• 下飯菜
• 美食
• 烹飪
• 營養師
• 食療

店鋪： 北京群洲文化專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538893472

商品編碼：29670205041

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-10-01

基本信息

書名：營養師的餐桌：超下飯的營養傢常菜

定價：39.80元

作者：王義娟

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：2017-10-01

ISBN：9787538893472

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

人氣美食達人兼公共營養師王義娟親授美食秘方，美味與營養兼具，讓傢人吃得放心、吃得健康。書中不僅有詳細的步驟文字，更有料理小貼士 營養小學堂，幫助讀者更快上手，廚房小白也能輕鬆做齣營養美味的傢常菜。

內容提要

---

人氣營養師、第二代傳承人、央視《迴傢吃飯》欄目特邀嘉賓王義娟親授健康飲食秘方。本書從王老師傾力打造的美食自媒體“ 葉子的小廚” 中精選68道食譜，以全彩圖解的方式呈現給讀者，並按照魚蝦蟹類、畜禽肉類、湯羹飲品、營養素食以及私房醬料進行分類，將餐桌上常見的傢常菜與營養學相結閤，讓讀者在閱讀之餘能夠全方位瞭解食物的營養知識，為傢人做上一頓精美又不失營養的可口佳肴。這些知識和方案，都是作者多年思考、體會和實踐的結果，書中的每一道主食、菜肴和飲品，都齣自作者本人的私傢營養菜譜，旨在讓讀者吃對傢常菜，輕鬆享健康！

目錄

---

作者介紹

---

王義娟，重慶人，畢業於中國農業大學（原北京農業大學），主修食品營養與安全學，一級公共營養師、知名營養講師、第二代傳承人，央視、北京電視颱、河北電視颱等多傢電視颱美食欄目特邀嘉賓。其傾力打造的美食自媒體《葉子的小廚》，曾獲得“今日頭條年度美食自媒體”“企鵝平颱年度美食自媒體”等榮譽稱號。

文摘

---

序言

---

好的，這是一份關於一本名為《民間食療精選：傳統智慧與現代養生》的圖書簡介，內容不涉及您提供的書目信息： --- 《民間食療精選：傳統智慧與現代養生》 一本深入挖掘中華傳統飲食文化精髓，結閤現代營養學理念的實用指南。 在這個信息爆炸的時代，我們被琳琅滿目的“健康食譜”和“超級食物”所包圍，但往往忽略瞭那些世代相傳、蘊含著深厚生活智慧的傳統食療方法。《民間食療精選：傳統智慧與現代養生》正是這樣一本旨在重拾傳統、接續文脈的著作。它不僅僅是一本菜譜集，更是一部關於人與自然、食物與健康的哲學思考。 本書的創作團隊曆時數載，走訪瞭全國各地，係統整理瞭那些流傳於民間，卻鮮有係統記錄的食療方。我們深入鄉村、山林，拜訪瞭許多經驗豐富的老中醫和民間智慧的傳承者，記錄下那些看似尋常，實則蘊含著獨特藥理和養生功效的食材搭配與烹飪技法。 一、溯源：挖掘被遺忘的食材記憶 中華大地物産豐饒，每一種地域性的食材，都與當地的氣候、水土和人文曆史緊密相連。本書的第一部分，著重於對這些“被遺忘的食材”進行深入的挖掘和介紹。 地域特色食材的再發現： 我們不再隻關注那些耳熟能詳的“大宗”食材，而是將目光投嚮瞭那些在特定地域纔能找到的野菜、菌菇、地方性的豆類和古老的榖物。例如，書中詳細介紹瞭陝南地區特有的“拐棗”的采摘時令與傳統蒸煮方法，以及雲南高海拔地區“彝族黑蕎麥”在調理脾胃方麵的獨特作用。 順應四時的飲食哲學： 中國傳統養生學強調“天人閤一”。本書以二十四節氣為綫索，詳細闡述瞭如何在春生、夏長、鞦收、鼕藏的不同階段，選擇最適宜身體的食材。春天重在“升發”，推薦使用艾葉、薺菜等幫助陽氣生發的食物；而到瞭深鞦，則著力於“滋陰潤燥”，介紹如何利用山藥、百閤、銀耳等食材來固護肺氣。 二、辨證：從傳統認知到科學解析 民間食療的有效性，常常被現代科學視為“經驗主義”。本書的獨特之處在於，它搭建瞭一座連接傳統認知與現代營養學的橋梁。 傳統功效的現代解讀： 對於民間流傳的“XX食物能治XX病”的說法，本書並非盲目推崇，而是結閤現代食品化學和藥理學知識進行分析。例如，傳統認為紅豆有消腫利濕的功效，我們不僅介紹瞭紅豆的經典粥方，還探究瞭其中富含的皂苷和膳食縴維在利水排濕中的實際作用。 五味調和的精妙： 中醫講究“五味歸經”，酸、苦、甘、辛、鹹的平衡對人體至關重要。書中精選瞭大量體現“五味調和”的食譜，例如，如何通過少許薑絲（辛味）來中和某些寒涼食材（如西瓜）的寒性，以達到溫和調理的目的。 三、精選：功能導嚮的實用食譜體係 全書的食譜部分嚴格按照人體功能需求進行分類，確保讀者可以根據自身的健康目標，快速找到對應的食療方案。 1. 健脾和胃係列： 針對現代人普遍存在的消化不良、腹脹等問題，本書收錄瞭大量以山藥、芡實、白扁豆、小米等為基礎的食療方。重點介紹瞭“四神湯”在不同體質下的改良配方，以及針對胃寒人群的暖胃茶飲製作方法，強調“不傷脾胃，百病不生”的根本原則。 2. 疏肝解鬱係列： 隨著生活節奏加快，情緒健康日益重要。此係列側重於運用具有芳香揮發油的食材，如佛手、玫瑰花、薄荷等，設計齣既美味又具有舒緩作用的飲品和甜品。例如，一套完整的“心情調理茶飲”方案，指導讀者如何根據一天中不同時段的情緒波動選擇相應的茶材。 3. 固本培元係列： 關注長期健康維護和免疫力提升。這一部分深入介紹瞭傳統上用於“大補”的食材，如黃芪、黨參、大棗等，但著重講解瞭如何避免“虛不受補”的問題。書中提供瞭溫和、循序漸進的“小劑量進補法”，強調藥食同源，細水長流的調養之道。 4. 季節性潤燥與清熱係列： 根據氣候變化帶來的身體不適，提供即時有效的解決方案。夏季的“清補祛濕粥”，鼕季的“溫補羊肉湯”的傳統炮製細節，以及如何利用時令蔬菜（如鼕瓜、絲瓜）進行日常的清熱降火。 四、技藝：傳統烹飪的復興 食療的功效，不僅取決於食材，更取決於烹飪技法。很多傳統食療的精髓在於對火候、水質和容器的選擇上。 火候的藝術： 本書詳細對比瞭傳統“文火慢燉”與現代“高壓鍋”在營養分子釋放上的差異。例如，對於一些需要長時間釋放有效成分的藥材，書中會詳細指導如何使用砂鍋或瓦罐進行“隔水燉煮”，以最大程度保留其藥效。 水與“藥引”的講究： 傳統食療講究“水為之母”。書中探討瞭不同水質（山泉水、井水、純淨水）對藥材溶解度的影響，並介紹瞭如何在特定食療方中正確使用“藥引”（如生薑、紅糖、黃酒）來引導食材藥性直達病竈。 --- 《民間食療精選：傳統智慧與現代養生》 力求以嚴謹的態度梳理傳統，以實用的姿態服務現代人。它不僅僅是一本廚房工具書，更是一部引導我們迴歸自然、珍視食材本味、實現“吃齣健康，活齣智慧”的生活指南。通過閱讀本書，讀者將能重新激活餐桌上的古老智慧，構建一套屬於自己的、個性化的健康生活方式。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對《營養師的餐桌：超下飯的營養傢常菜》這本書的期待值並不算太高，總覺得營養類的書籍要麼過於專業，要麼就是流於錶麵，不夠實用。但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它最大的亮點在於，真的把“營養”這個概念變得觸手可及，並且融入到瞭“傢常菜”這個最貼近生活的概念中。書中很多菜譜的食材都非常常見，操作步驟也清晰明瞭，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。我印象特彆深刻的是書中關於“膳食縴維”的講解，通過幾個簡單的傢常菜的例子，讓我一下子就明白瞭為什麼它對我們身體那麼重要，以及如何在日常飲食中輕鬆攝取。而且，書中還提到瞭很多關於“食療”的小貼士，比如針對不同身體狀況的人群，可以怎樣調整飲食。這讓我覺得，這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位貼心的營養顧問，隨時隨地為我提供專業的健康建議。我之前總覺得要吃得健康就要吃很多“奇怪”的食物，這本書讓我明白，其實最健康的，就是我們餐桌上的那些熟悉的老味道，隻是需要一點點的智慧去優化。

評分☆☆☆☆☆

拿到《營養師的餐桌：超下飯的營養傢常菜》這本書，我最驚喜的是它並沒有走那些虛頭巴腦的理論路綫，而是實實在在地把營養知識融入到瞭我們日常的餐桌上。這本書的編輯和排版也做得非常用心，圖片清晰誘人，文字簡潔易懂，絲毫沒有給人“教科書”的冰冷感。我特彆喜歡它關於“如何搭配齣營養均衡的一餐”的章節，裏麵列舉瞭好多平日裏我們容易忽略的搭配誤區，並且給齣瞭非常接地氣的解決方案。比如，原來炒菜時加點醋不僅能提味，還能促進鐵的吸收，這真是個簡單又實用的技巧！還有它介紹的幾款“減負版”傢常菜，味道一點不打摺扣，但熱量和脂肪卻巧妙地降瞭下來，這對於正在控製體重或者追求健康生活方式的我來說，簡直是及時雨。我迫不及待地想嘗試書中介紹的那些“一周營養菜單”，感覺有瞭這本書，我每天的廚房時光都會充滿期待和成就感，不再是隨便炒幾個菜應付瞭事，而是能真正為傢人的健康加分。

評分☆☆☆☆☆

《營養師的餐桌：超下飯的營養傢常菜》這本書，給我最大的啓發在於它對“傢常”的重新定義。它沒有去追求那些遙不可及的“米其林”水準，而是迴歸到我們最熟悉的廚房，最日常的食材，通過營養師的專業視角，將這些平凡的食物變得不平凡。我一直認為，真正的營養，就應該滲透在日常的點滴之中，而不是需要刻意去追求。這本書恰恰做到瞭這一點。我尤其欣賞書中對於“維生素”的解讀，它沒有枯燥地列舉維生素的種類和功能，而是通過幾款特彆下飯的菜肴，讓你在品嘗美味的同時，不知不覺地補充瞭身體所需的維生素。比如書中介紹的“五彩炒飯”，不僅顔色漂亮，而且各種蔬菜的搭配，讓維生素的攝入非常全麵。而且，我發現這本書的作者非常善於和讀者溝通，語言風格很親切，沒有那種高高在上的感覺。讀這本書，就像是有一個懂你的營養師朋友，在廚房裏手把手教你做菜，告訴你怎麼吃纔更健康、更美味。

評分☆☆☆☆☆

我之前一直覺得“營養師”這個詞離我有點遠，感覺他們說的話都是專業術語，很難落地。直到我讀瞭《營養師的餐桌：超下飯的營養傢常菜》這本書，我纔意識到，原來營養師也能這麼接地氣，這麼懂我們老百姓的胃。這本書的語言風格非常樸實，沒有那些晦澀難懂的專業詞匯，更像是朋友間的聊天。它將營養學知識巧妙地融入到傢常菜的烹飪技巧中，讓我一下子就明白瞭很多之前似是而非的飲食觀念。我特彆喜歡書中關於“碳水化閤物”的幾道推薦，我一直以為少吃米飯麵條就是健康，但這本書告訴我，選擇閤適的優質碳水化閤物，對於身體能量的補充至關重要，而且可以通過很多美味的傢常菜來實現。我印象最深的是書中關於“鈣”的推薦菜，原來我們平時常吃的很多食材，比如芝麻、豆腐，都是極好的鈣質來源，而且搭配的菜式也非常誘人。這本書真的讓我感覺，健康飲食不再是負擔，而是一種享受，一種能讓傢人都愛上的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

翻閱《營養師的餐桌：超下飯的營養傢常菜》這本書，我最大的感受就是它打破瞭“營養”與“美味”之間的隔閡。以往很多關於營養的書籍，要麼強調理論，要麼菜品看起來寡淡無味，讓人望而卻步。但這本書的封麵就充滿瞭煙火氣，內頁的菜品圖片更是色香味俱全，讓人食欲大開。我試著做瞭書中一個叫“番茄菠菜雞蛋麵”的菜譜，本來以為會很普通，沒想到它在基礎的食材上巧妙地加入瞭營養元素，味道鮮美，而且色彩搭配也非常好看。更重要的是，我發現書中對每道菜的營養成分都做瞭簡要的說明，讓你在享受美味的同時，也能清楚地瞭解它為身體帶來瞭什麼。我特彆喜歡書中關於“蛋白質”的幾道推薦菜，我之前總覺得蛋白質的攝入來源比較單一，看瞭這本書纔發現，原來豆製品、魚蝦，甚至是一些蔬菜裏都富含優質蛋白質，而且做法都非常傢常，很適閤我們普通傢庭的日常烹飪。這本書真的讓我對“吃”這件事有瞭新的認識，原來健康和美味是可以兼得的。