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店铺： 盈品阁专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518031412

商品编码：29675599646

丛书名： 点击率超高

目录
Chapte 1让做菜变得更简单的窍门 010 选好食材做好菜 013 正确焯水，让烹饪时间减半 014 巧妙调味，味道更佳 016 菜肴口感提升的秘诀 Chapte 2这 100 道菜你都会做吗 019 米饭一扫光 #8226; 红烧茄子 Chapte 1让做菜变得更简单的窍门  

010 选好食材做好菜 

013 正确焯水，让烹饪时间减半 

014 巧妙调味，味道更佳 

016 菜肴口感提升的秘诀  

Chapte 2这 100 道菜你都会做吗 

019 米饭一扫光  ? 红烧茄子 

020 女人入得厨房必会的菜 ? 糖醋排骨 

021 “浓妆艳抹”的诱惑  ? 红烧排骨 

023 这酸爽真够味  ? 酸菜鱼 

025 再辣也要吃过瘾  ? 水煮鱼 

027 酸甜纯香带鲜味  ? 糖醋鲤鱼 

028 一口下去香喷喷  ? 红烧肉 

029 不败的家常菜  ? 酸辣土豆丝 

031 夏日宵夜标配  ? 麻辣小龙虾 

032 据说 99% 的男人都爱吃  ? 回锅肉 

033 醇浓卤味之魂  ? 酱牛肉 

035 呛辣重味好下饭  ? 麻婆豆腐 

036 无鱼却有鱼香味  ? 鱼香茄子 

037 鸡翅也疯狂  ? 红烧鸡翅 

039 勺子君，快到碗里来  ? 鸡蛋羹 

040 排骨也不敢“单挑”  ? 土豆烧排骨 

041 文火慢炖出好味  ? 土豆炖牛肉 

043 脂肪是味美的源头  ? 干锅肥肠 

044 下酒美味端上桌  ? 泡椒凤爪 

045 鲜辣香酥的下饭菜  ? 宫保鸡丁 

047 “香”濡以沫  ? 豆角烧茄子 

048 南北通吃的一道经典菜  ? 红烧牛肉 

049 下厨要学的道菜  ? 西红柿炒鸡蛋 

051 酥烂形不碎  ? 东坡肉 

053 滑嫩香酱烧入味  ? 红烧豆腐 

054 酱料是关键  ? 豆瓣鲫鱼 

055 微辣喷香家常味  ? 干煸豆角 

057 味道*是鲜美  ? 清蒸鲈鱼 

058 大海的味道  ? 凉拌海带 

059 酒香醇厚鸭入味  ? 啤酒鸭 

061 PK 糖醋里脊，你爱哪种酸甜  ? 锅包肉 

063 传统老北京风味菜  ? 京酱肉丝 

064 味如其名  ? 口水鸡 

065 酸甜香脆好滋味  ? 糖醋里脊 

067 寓意“代代有余”  ? 红烧带鱼 

068 黑得有腔调  ? 凉拌木耳 

069 时令鲜蔬一锅出  ? 地三鲜 

071 麻辣鲜香，四味俱全  ? 毛血旺 

072 简易上手的河鲜  ? 辣炒蛤蜊 

073 营养丰富且均衡  ? 木须肉 

075 粉丝吸满浓浓汤汁  ? 蚂蚁上树 

076 鸡翅也爱喝可乐  ? 可乐鸡翅 

077 清淡又鲜美  ? 盐水虾 

079 佳偶天成味自香  ? 香菇油菜 

080 汤鲜菜甜好清爽  ? 上汤娃娃菜 

081 清清爽爽味也好  ? 蒜蓉西蓝花 

083 火辣辣开场  ? 水煮肉片 

084 舌尖上的“苦乐年华”  ? 苦瓜炒蛋 

085 贴秋膘的开胃菜  ? 粉蒸牛肉 

087 麻辣江湖里的重头戏  ? 辣子鸡 

088 防寒温补  ? 葱爆羊肉片 

089 咸香软糯，肥而不腻  ? 梅菜扣肉 

091 不用刀切的酸辣味  ? 手撕包菜 

093 酸甜鲜香好美味  ? 糖醋带鱼 

094 好菜在农家  ? 农家小炒肉 

095 深海里游出来的美味  ? 酱爆鱿鱼 

097 大美天成鲜味汤  ? 什锦豆腐煲 

098 春日里的养生菜  ? 韭菜炒鸡蛋 

099 一股森林的幽香  ? 松仁玉米 

101 外焦里嫩，满口葱香  ? 锅塌豆腐 

103 香浓软糯好入味  ? 红烧土豆 

104 老少咸宜的一道菜  ? 鱼香肉丝 

105 怎么做都不会失败  ? 辣椒炒鸡蛋 

107 一清二白  ? 小葱拌豆腐 

108 豆腐也爱重口蛋  ? 皮蛋豆腐 

109 甜滋滋吃不腻  ? 拔丝苹果 

111 水果入菜味更美  ? 咕噜肉 

113 5 分钟上桌的家常菜  ? 辣拌土豆丝 

114 感情深一锅焖  ? 土豆炖鸡块 

115 素面朝天也动人  ? 萝卜素丸子 

117 拉不断的甜蜜丝  ? 拔丝红薯 

119 好吃到连壳也不放过  ? 椒盐基围虾 

120 好吃过瘾的米饭杀手  ? 尖椒炒猪肚 

121 外焦里嫩香辣爽口  ? 干锅排骨 

123 清淡蔬菜也爱重口味  ? 红烧冬瓜 

125 天生一对的经典搭配  ? 西红柿炖牛腩 

126 吃过实再难割舍  ? 香辣虾 

127 既当主食又当菜  ? 香卤茶叶蛋 

129 冬日驱寒又滋补  ? 萝卜炖牛肉 

131 家中常备的下酒菜  ? 老醋花生 

132 味美益身 ,柔软香润  ? 蒜泥茄子 

133 细腻滑嫩味道美  ? 红烧肉丸子 

135 丰收景象惹人爱  ? 东北乱炖 

137 质朴好味很下饭  ? 肉末茄子 

138 蚝油一招鲜  ? 蚝油生菜 

139 味道鲜美营养好  ? 清蒸多宝鱼 

141 爽口开胃大口扒饭  ? 香辣干锅花菜 

143 舌尖上的大东北  ? 小鸡炖蘑菇 

144 蟹肥膏黄味鲜美  ? 清蒸螃蟹 

145 正宗的东北大菜  ? 猪肉炖粉条 

147 外酥里嫩味道香  ? 牙签肉 

149 停不了嘴的吮指香辣味  ? 香辣蟹 

150 饭桌上的山野滋味  ? 干锅青笋腊肉 

151 热乎乎的“菜”  ? 干锅土豆鸡 

153 海鲜味美蒜香浓  ? 蒜蓉粉丝蒸扇贝 

154 *爱那一缕蒜香味  ? 蒜香口蘑 

155 外酥里嫩好吃不腻  ? 锅塌茄盒 

157 来自大地与海洋的馈赠  ? 香芹辣椒炒扇贝 

159 *接地气的家常美味  ? 白菜炖豆腐 

160 香菇鸡蛋两相宜  ? 香菇炒鸡蛋 

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  有这么一群人，寻遍街头巷尾，花费大把时间探访各种大酒店、、苍蝇馆，仅仅是为了品尝到*美味的菜肴。而品尝后又对美食念念不忘，再自己钻研制作，使菜肴更加完美。这就是食客。 古代食客喜欢做的是把美食写成诗，供友人及后代品味。就如苏东坡，走到哪、吃到哪、写到哪，不但曾做出“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”这种脍炙人口的美食名句，还四处品尝美食，用当时并没改良过、味道不太好的猪肉做出了“东坡肉”这道流传千古的名菜，是那个时代真正的食客。br而现代的食客，更喜欢用手机拍下自己吃到的美味，以互联网为媒介，“晒”给自己的朋好友看。而有时候，只吃不过瘾，还会小露一手，把自己做好的美食传上网络，让更多人看到美食、学做美食。  本书搜罗了100道网络上点击率超高的人气菜，菜式变化多样，除了大家普遍喜爱的家常菜，也有异国风味菜，还囊括众多烹饪方法和口味，酸甜、酸辣、凉拌、开胃、重口味..超下饭的多种菜肴任您选择。以简单易懂的文字表述制作步骤，还有贴心的二维码，扫一扫就可见高清视频，新手入厨也能取得成功。让美食不只是纸上谈兵，而是唾手可得，让您在家动手就可制作心仪的美味。
内容简介
  随着移动互联网的兴起，美食类APP也开始赢得美食家的喜爱，将美味装进手机里也成为了*为时尚的美食消费方式。《点击率超高的网络美食》对比国内多家知名的美食网站（美食杰、美食天下、豆果网、下厨房）的APP，选出排列在前100名的人气家常菜重新制作，并且配有部分二维码，读者只需轻松扫一扫，就可以在线观看烹饪视频，好学易做。

 

《舌尖上的匠心：传统技艺与现代创新的融合》 一本深入探讨烹饪哲学、探寻地方风味奥秘、并以严谨的科学态度解构美食制作过程的深度食谱与文化随笔集。 --- 引言：超越食谱的维度 我们所烹饪的，不仅仅是食材与调料的简单组合，更是历史的沉淀、地域的馈赠以及个体情感的投射。本书《舌尖上的匠心》并非一本追求“快速点击率”或“零基础入门”的便捷手册，它是一场对烹饪艺术的深度探索，一次对食物本源的虔诚回归，以及对未来美食发展趋势的审慎展望。我们拒绝浮光掠影，致力于为那些真正热爱烹饪、渴望理解“为什么”而非仅仅学习“怎么做”的食客和厨师，提供一份详尽而富有洞察力的指南。 第一部：地域风味的密码——中国地方菜系的深层解析 本书将花费大量篇幅，聚焦于中国八大菜系（及更细分的流派）中，那些尚未被大众媒体过度消费的、充满地域文化烙印的经典菜肴。我们不满足于简单罗列川菜的麻辣、鲁菜的醇厚，而是深入挖掘其背后的气候、物产、历史迁移和人文精神。 第一章：川菜的“七滋八味”的科学基础 本章摒弃市面上常见的“麻辣秘籍”叙事。我们将引入食品化学的角度，分析花椒的羟基-α-山椒醇如何影响味觉受体，辣椒素与辣椒油树脂的提取和融合的最佳温度区间。重点解析“怪味”和“鱼香”等复合味型的精确配比逻辑，以及泡菜发酵过程中乳酸菌群对风味层次的贡献。我们探讨的不仅是菜谱，而是味觉结构学。 第二章：淮扬菜的“刀工美学”与火候的精准控制 淮扬菜以精细的刀工和清淡典雅的口味著称。本章将详细拆解“文思豆腐”的成型原理，分析不同刀具的刃角对食材细胞壁破坏程度的影响。在火候方面，我们不仅描述“小火慢炖”，而是通过温度计记录不同阶段的精确温度曲线（例如，清炖狮子头在煨煮过程中，外部蛋白质凝固与内部胶原蛋白溶解的最佳热力学平衡点）。 第三章：粤菜的“生猛鲜活”与时间管理 粤菜对食材新鲜度的极致追求背后，隐藏着一套严苛的供应链和时间管理系统。我们将探讨海鲜处理中，如何利用低温和特定酸性物质（如柠檬汁的微量应用，而非直接腌制）来抑制特定酶的活性，从而延长食材的“黄金赏味期”。详述“啫啫煲”中，高温砂锅与食材水分的瞬间汽化平衡，确保食材在最短时间内达到最佳熟度和鲜度。 第二部：烹饪的哲学与科学——解构厨房中的物理与化学 真正的厨艺大师，是卓越的实验者。本书的第二部分，将厨房转化为一个小型实验室，旨在用严谨的科学视角，阐明烹饪中的常见现象。 第四章：乳化、胶凝与悬浮：酱汁的结构工程 蛋黄酱、荷兰酱、美乃滋，这些经典酱汁的稳定性依赖于复杂的乳化作用。本章详细解析卵磷脂作为表面活性剂的工作机制，以及搅拌速度和温度如何影响油水两相的粒径分布。对于使用淀粉类增稠剂的菜肴（如勾芡），我们将深入分析直链淀粉和支链淀粉在糊化过程中的区别，指导读者如何根据所需口感选择合适的增稠剂（如木薯淀粉、玉米淀粉或葛粉）。 第五章：美拉德反应与焦糖化：风味深度的生成 棕色，即是风味的深度。本章不再泛泛而谈“炒出香味”，而是量化美拉德反应（氨基酸与还原糖在高温下的缩合反应）的发生条件。讨论如何在不同pH值下加速或抑制该反应。对于烤制类菜肴，我们将提供温度与时间的对照表，精确控制外壳的褐变程度，避免碳化带来的苦涩感。 第六章：发酵的艺术：从微生物到味觉的转变 探讨天然发酵在提升食物复杂度和营养价值中的作用。从酸面团（Sourdough）的天然酵母培养，到霉菌在传统酱油和豆豉生产中的关键角色。分析发酵过程中产生的酯类、醛类和酮类物质如何构建出丰富的香气图谱。 第三部：食材的致敬——深度溯源与可持续性烹饪 本书强调对食材的尊重，鼓励读者走出超市，了解食物的来处。 第七章：传统谷物与地方品种的复兴 系统介绍被现代农业遗忘的本土谷物（如不同品种的黍、稷、荞麦）的营养特性和独特的烹饪适应性。对比分析不同产地大米的直链淀粉含量对米饭口感的影响。指导读者如何根据谷物的特性，调整浸泡和蒸煮时间。 第八章：零浪费与全食材利用的精进之道 这并非简单的“边角料利用”，而是对食材结构潜能的深度挖掘。例如，如何通过低温慢煮技术提取蔬菜根茎和骨骼中难以释放的矿物质和胶原蛋白，制作出高浓缩的“清汤基底”（Consommé）。探讨如何利用植物的果皮、籽粒进行二次风味提取和香料自制。 结语：成为自己的烹饪哲学家 《舌尖上的匠心》旨在培养读者独立思考的烹饪习惯。我们提供的是一套严谨的思考框架和科学工具，鼓励你将每一步操作都视为一次可控的实验。当你理解了背后的原理，你便不再受制于任何固定的菜谱，而是能够根据手边的食材和心境，创造出属于你自己的、具有深刻文化内涵和科学精确性的美味佳肴。 本书适合人群： 资深家庭烹饪爱好者、专业烹饪学校学生、希望从“照本宣科”进阶到“自由创作”的厨师、以及对食物历史与科学充满好奇心的读者。

评分☆☆☆☆☆

我一直对营养学的知识很感兴趣，同时也想提升自己的烹饪技能，所以这本书的“营养厨师书”定位吸引了我。我希望这本书不仅仅是一本菜谱，更能传递一些关于健康饮食的理念。比如，在介绍每一道菜的时候，如果能简要说明其营养价值，或者提供一些调整食材以适应不同营养需求的建议，那将是锦上添花。我希望这本书能帮助我做出既美味又健康的家常菜，而不是那些营养成分单一或者过于油腻的食物。我特别期待书中是否会涉及一些关于膳食均衡的原则，以及如何根据季节调整食谱。此外，我希望这本书的图片不仅要精美，还要能够真实地展现菜品的制作过程和最终成品，避免过度PS。如果书中能有一些关于食材选择的建议，比如哪些食材更适合儿童，哪些食材对老年人更友好，那就更完美了。我对这本书抱有相当高的期望，希望它能成为我健康饮食和烹饪生活的好帮手。

评分☆☆☆☆☆

作为一个完全的厨房新手，我一直对烹饪有着莫名的畏惧感，总觉得那是一门高深的学问，需要天赋和多年的实践才能掌握。每次看到别人轻轻松松做出色香味俱全的菜肴，我都会感到一阵羡慕，但也伴随着深深的无力感。这次鼓起勇气，抱着试试看的心态购入了这本书，纯粹是因为封面设计很吸引人，而且上面的“点击率超高”字样让我觉得或许真的有些过人之处。拿到书的那一刻，我并没有急着翻阅，而是先把它放在床头，想象着自己未来能在厨房里挥洒自如的样子，给自己打了一剂强心针。我喜欢阅读关于美食的故事，也喜欢看那些充满生活气息的图片，这本书能否在这个方面给我带来惊喜，是我非常期待的。我希望能从这本书中找到一些能让我“入门”的技巧，而不是那种一看就觉得遥不可及的复杂菜肴。毕竟，我的目标是能够在家为自己和家人准备一顿简单的晚餐，而不是参加烹饪比赛。所以，我非常看重书的实用性和易操作性。

评分☆☆☆☆☆

作为一名有着多年烹饪经验的业余爱好者，我一直在寻找能够拓宽我烹饪视野的书籍，尤其是在网络美食领域。这本书的“点击率超高”和“网络美食”标签引起了我的注意。我希望这本书能够提供一些当下流行但又不过于复杂、能够在家轻松复刻的网络美食做法。我关注的重点在于它的“创新性”和“实用性”是否兼备。例如，它是否能提供一些关于如何在家中制作出餐厅级口感的菜肴的技巧，或者一些能让家常菜焕发新生的创意灵感。我期待书中能有一些关于食材搭配的新颖组合，或者一些独具匠心的调味方法。当然，作为一名有经验的厨师，我也知道过于浮夸的菜肴往往脱离实际，所以我更看重的是这些“网络美食”背后的烹饪原理和技巧是否能够被真正理解和掌握，并能够融会贯通到自己的日常烹饪中。我希望这本书能带给我一些新鲜的烹饪思路，让我的厨房生活更加多姿多彩。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我原本对市面上众多的“网红”食谱书持保留态度，觉得很多都过于追求形式感，而忽略了真正能让普通人学到的东西。然而，这本书给我带来了一些意料之外的触动。虽然我还没有完全深入研究里面的每一道菜，但仅仅是浏览目录和一些图片，我就能感受到其中蕴含的“烟火气”。那些菜名，听起来就觉得很家常，很亲切，不像有些书上的菜名那么花哨，让人望而却步。我尤其关注那些标记着“新手友好”或者“零失败”的食谱，希望它们能真正做到名副其实。我买这本书的主要原因，是希望它能提供一些关于食材处理和基础烹饪技巧的讲解，比如如何分辨食材的新鲜度，如何掌握火候，如何调出基础的酱汁等等。如果这本书能在这些方面给出清晰、易懂的指导，那对我来说就非常有价值了。我还期待能看到一些关于菜品搭配的建议，让我在做菜的时候，不仅能做出单一道菜，还能懂得如何组合出一顿营养均衡又美味的餐点。

评分☆☆☆☆☆

购买这本书，主要是被其“厨艺家常菜谱书”的描述所打动。我一直认为，真正的烹饪艺术，就体现在那些看似平凡却又充满智慧的家常菜中。那些菜，承载着家的味道，也凝聚着家人的温暖。我希望这本书能带我走进那些充满生活气息的厨房，学习那些代代相传的烹饪秘诀。我更看重的是书的“做法”是否足够详尽，步骤是否清晰明了，配料是否易于购买。对于那些需要特殊器具或者很难找到的食材的食谱，我并不感兴趣。我希望这本书能提供一些非常接地气的建议，比如如何利用现有的厨房工具就能完成一道菜，或者在食材不足的情况下如何进行替代。我个人不太喜欢那些过于花哨或者追求新奇的菜肴，而是更倾向于那些经典、美味，能够让家人吃得开心，吃得安心的菜品。如果书中能包含一些不同地区或者不同家庭的特色菜，那会更有意思。