正版 养生果蔬汁制作大全 9787550216761 陈禹著 北京联合出版公司 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈禹著 著

图书标签:

• 养生
• 果蔬汁
• 健康饮食
• 食谱
• 营养
• 保健
• DIY
• 家庭美食
• 陈禹
• 北京联合出版公司

店铺： 润一图书专营店

出版社： 北京联合出版公司

ISBN：9787550216761

商品编码：29675975985

包装：精装

出版时间：2015-01-01

基本信息

书名：养生果蔬汁制作大全

定价：75.00元

作者：陈禹著

出版社：北京联合出版公司

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787550216761

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《养生果蔬汁制作大全》为普通读者自制蔬果汁和科学饮用蔬果汁养生提供了详尽指导。不仅介绍了蔬果汁的养生功效、科学配搭、合理饮用的保健知识，教会读者一次喝多少蔬果汁，什么时间喝有益健康，什么季节、什么人群、什么体质喝什么蔬果汁适宜……还详解了600余款对症养生蔬果汁。涵盖适合经常熬夜、工作压力大、饮食不规律等亚健康人群的蔬果汁；辅助治疗失眠、便秘、贫血、高血压、骨质疏松、消化不良等常见疾病的蔬果汁；清除体内垃圾，有助排毒养颜的蔬果汁；满足儿童、学生、老人、孕妇等不同人群需要的蔬果汁；以及适合四季调养的蔬果汁等。

目录

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章　常见蔬果的保健功效
第二章　自制蔬果法，喝得更健康
第三章　一杯蔬果法，增强体质
第四章　一杯蔬果法，美容养颜
第五章　一杯蔬果法，减肥塑身
第六章　一杯蔬果法，对症治百病
第七章　不同人群，不同的蔬果法
第八章　四季美味蔬果法
第九章　特色蔬果法，特效养生法
附录　蔬果养五脏

作者介绍

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文摘

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序言

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书籍简介：中华传统烹饪的现代演绎 本书系一套汇集中华传统烹饪精髓与现代健康理念的鸿篇巨制，旨在为广大美食爱好者、专业厨师以及致力于传承中华饮食文化的同仁，提供一套系统、深入、详实的烹饪指南。全书共分五卷，囊括了从基础食材处理到复杂宴席菜肴的各个方面，力求全面展现中华美食的博大精深与无穷魅力。 第一卷：基础功法与食材哲学 本卷是所有烹饪艺术的基石。我们首先详尽阐述了“刀工”的十八般变化，从最基础的切丁、切丝、切片，到难度极高的荔枝口、菊花瓣，配以高清图解和步骤解析，确保读者能掌握如同艺术雕刻般的精湛技艺。刀工不仅仅是技巧，更是对食材特性的理解与尊重。 随后，重点探讨了“火候”的奥秘。中华烹饪讲究“一勺油，一勺水，一勺火候”，火候的控制是决定菜肴成败的关键。本书系统梳理了文火、武火、急火、慢焐等不同烹饪状态下的温度把控，并结合现代灶具的特性进行了实用的调整建议。 食材的选取与处理是本卷的另一核心内容。我们深入剖析了“五味调和”的理论基础，详细介绍了酸、甜、苦、辣、咸五味的来源、平衡之道以及在不同地域菜系中的应用差异。同时，本书收录了超过三百种常见和珍稀食材的鉴别、清洗、保鲜及预处理方法，包括如何正确处理水发干货（如海参、干贝）、如何去除特定食材（如内脏、腥味）的异味，以及如何根据季节变化选择最合适的当令食材，体现了“不时不食”的饮食智慧。 第二卷：南北风味大观——地域菜系精粹 中华大地幅员辽阔，孕育出风格迥异的八大菜系乃至更多地方流派。本卷以清晰的地域划分，系统梳理了各大菜系的典型特征、核心技法和代表菜品。 鲁菜（北方官府菜）： 侧重对汤品的运用和对火候的精准控制，重点讲解了“清汤”、“奶汤”的制作工艺，以及如“九转大肠”、“葱烧海参”等经典菜式的原版复刻技法。 川菜（巴蜀麻辣）： 不仅仅是辣，更在于“一菜一格，百菜百味”的复合味型。本书细致解析了鱼香、怪味、家常等二十余种川菜味型的构成，并详述了郫县豆瓣酱、汉源花椒等核心调料的挑选标准和使用时机。 粤菜（岭南清鲜）： 强调食材本味，追求“镬气”的体现。专门开辟章节讲解了“蒸”的艺术，包括不同海鲜的最佳蒸制时间，以及如何通过恰到好处的淋油和勾芡来提升菜品的色泽与口感。 苏锡菜（江南精致）： 侧重于刀工的精细和造型的雅致，尤以甜品的制作见长。本卷收录了蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼等淮扬菜系的复杂工序，并对比分析了苏帮点心的酥皮制作工艺。 此外，本书还对湘菜的酸辣、徽菜的山珍、闽菜的海味以及浙菜的清淡雅致进行了专题介绍，力求做到既有宏观的理论指导，又不乏微观的操作细节。 第三卷：精湛技艺——筵席菜与点心制作 本卷聚焦于宴会级别菜肴的制作，这些菜品往往对技术要求极高，是衡量一位厨师功力的试金石。 冷盘的艺术： 详细介绍了各类“花色冷盘”的造型技巧，包括拉花、雕刻、镶嵌等装饰手法，以及如何平衡冷盘的口感与色泽，为宴席定下高雅的基调。 热菜的巅峰展现： 选取了如“佛跳墙”、“扒芦鸭”等耗时长久、工序复杂的名菜进行深度解析。我们不仅提供了食材配比，更重要的是解析了每一步骤背后的烹饪逻辑，例如，如何通过“打荷”和“走菜”保证多道菜肴同时完美出炉。 面点与主食： 涵盖了从基础发面技术到复杂花式点心的制作。对苏式糕点、广式酥皮、陕西面食的揉制手法进行了详尽的图文示范，强调了面粉蛋白质与水分的最佳结合点，确保成品松软或筋道适中。 第四卷：传统调味与药膳的融合 本卷超越了基础的“油盐酱醋”，深入探讨了中华传统调味品的“本味”与“道”。 香料的运用： 系统梳理了八角、桂皮、丁香、沙姜等二十余种常用香料的性味归经、最佳产地及使用方法。特别介绍了“香料包”的制作与回用技巧，避免了香料过重掩盖食材原味的问题。 酱与醋的哲学： 深入探讨了传统酿造工艺，如头道酱油、陈年香醋的选取标准。书中收录了数种特色蘸料的配方，例如广式白切鸡的姜蓉调料、川式水煮肉片的红油秘制配方等。 食疗与养生实践： 结合传统中医药理论，本卷精选了数十种具有明确食疗功效的经典食谱，例如健脾祛湿的薏米粥、补气养血的当归炖鸡等。这些食谱严格遵循“药食同源”的原则，注重食材的性味平衡，既满足了口腹之欲，又兼顾了身体调养的需求。 第五卷：厨房管理与创新思维 此卷面向专业从业者和有志于开创自己菜系的读者。 高效的厨房管理： 阐述了如何建立科学的物料采购流程、库存管理体系（先进先出原则），以及如何根据客流量制定标准化的SOP（标准作业程序），以确保出品的稳定性和效率的最大化。 成本控制与出品优化： 提供了食材损耗率的计算方法，以及在保证菜品风味不受损的前提下，进行成本优化的可行方案。 菜品创新与融合： 鼓励厨师在掌握传统技法的基础上，进行有依据的创新。本卷通过分析几款成功的“新派中餐”案例，探讨了如何将西方现代烹饪技术（如低温慢煮、分子料理的辅助应用）巧妙地融入传统中餐的框架之中，从而提升菜品的层次感和现代美感，实现“守正创新”。 全书配有大量的专业术语解释、历史典故，以及数千张实操图片，力求打造一部集理论深度、操作广度于一身的当代中餐烹饪百科全书。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始抱着试试看的心态买下这本书，毕竟市面上关于果蔬汁的书籍实在太多了。但拿到手后，惊喜不断。首先，作者的文字风格非常接地气，没有那些过于专业的术语，而是用一种朋友般的语气来分享心得，读起来感觉很亲切。书中对于食材的选择和搭配，不仅仅是列出配方，还融入了作者多年的实践经验和对食材的深刻理解。例如，书中提到了“万能搭配公式”，让我这样的新手也能根据自己的喜好和现有食材，轻松组合出美味又健康的果蔬汁。我特别喜欢书中的“一周排毒计划”部分，它提供了一个循序渐进的指导，帮助我在一周的时间里，通过饮用果蔬汁来净化身体，感觉非常贴心。而且，书中还分享了一些制作过程中容易遇到的问题及解决方案，比如如何让果蔬汁口感更顺滑，如何避免苦涩味等等，这些都是非常实用的生活小技巧。我尝试了几款低卡路里的果蔬汁，不仅帮助我控制了日常饮食的摄入，还让我感觉身体轻盈了很多。这本书真的是我健康饮食路上的一个得力助手。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的整体印象是，它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“饮”的百科全书。作者在开篇就花了相当大的篇幅来讲解果蔬汁的益处，以及不同季节、不同体质的人群适合饮用的果蔬汁种类。这一点我非常赞赏，因为它为我们提供了更科学、更个性化的选择依据，避免了盲目跟风。书中将果蔬汁的功效进行了细致的分类，比如“改善睡眠”、“缓解疲劳”、“调节肠道”等等，每一个分类下都有多个具体的配方。我尤其对“改善皮肤状态”的配方很感兴趣，因为我一直受到皮肤问题的困扰。书中推荐的几种果蔬汁，例如以胡萝卜、苹果、姜为主要原料的配方，不仅口感温和，而且据称对提亮肤色、减少痘痘有显著效果。书中还特别强调了食材的新鲜度和选择标准，以及榨汁的黄金时间，这些细节的补充，让整本书的内容显得更加严谨和实用。我喜欢它的排版风格，图文并茂，视觉效果很好，阅读起来一点都不枯燥。而且，书中还穿插了一些关于健康饮食的科普知识，让我受益匪浅。我真心觉得，这本书不仅仅是关于如何制作果蔬汁，更是关于如何通过饮品来达到身心健康的指导。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，首先就被它精美的封面设计吸引了，色调清新淡雅，仿佛能闻到果蔬的清香。翻开目录，琳琅满目的果蔬汁配方让我眼花缭乱，从基础的排毒养颜到针对性的食疗方，应有尽有。我平时就对健康饮食比较关注，但总是停留在简单的搭配上，这本书的出现就像打开了一扇新世界的大门。我特别喜欢书中关于不同果蔬营养价值的介绍，讲解得非常详细，而且易于理解，让我明白为什么某些搭配会有特定的功效。例如，书中关于“增强免疫力”的章节，不仅提供了具体的果蔬汁配方，还深入分析了配方中每种食材对免疫系统的作用，让我感觉不仅仅是在学做饮品，更是在学习一种健康的生活方式。而且，书中很多配方都考虑到了食材的易得性，我普段去超市很容易就能买到，这对于忙碌的上班族来说非常友好。制作过程的讲解也很细致，从食材的清洗、处理到榨汁的技巧，都有图文并茂的说明，即使是厨房新手也能轻松上手。我迫不及待地尝试了几个配方，味道确实比我之前自己瞎调的好太多了，而且感觉身体也变得更轻松了。这本书真的是我近期最满意的一次购物体验，强烈推荐给所有追求健康生活的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉是非常有深度和广度，远超我之前接触过的任何一本关于果蔬汁的书籍。作者陈禹先生不仅是一位美食爱好者，更是一位对养生有深刻研究的专家。书中关于不同果蔬的药用价值和食疗效果的讲解，都非常有说服力，而且有参考文献的提示，让人感觉更加可信。我印象最深刻的是书中关于“四季养生”的篇章，根据不同季节的特点，推荐了相应的果蔬汁配方，例如春季的“提神醒脑”，夏季的“清热解暑”，秋季的“润肺止咳”，冬季的“温补阳气”，这充分体现了作者的专业性和对中国传统养生文化的理解。而且，书中还专门辟出了一个章节讲解了“果蔬汁与疾病的辅助治疗”，虽然强调了不能替代药物，但对于一些亚健康状态的改善，确实提供了很多有益的思路。我本身对中医养生有一定的了解，这本书的观点和内容与我的认知不谋而合，让我感到非常有共鸣。我计划将书中的一些配方融入到我的日常生活中，希望能对我的身体健康起到积极的促进作用。

评分☆☆☆☆☆

这本书最打动我的地方在于，它不仅仅是一本菜谱，更是一种生活理念的传递。作者的文字中充满了对生活的热爱和对健康的追求，这种积极的态度深深地感染了我。书中关于“如何选择新鲜健康的食材”的讲解，非常细致，甚至包括了对有机蔬果的辨别方法，让我觉得非常有价值。我特别喜欢书中关于“家庭亲子果蔬汁”的章节，里面有很多适合孩子口味的配方，而且色彩鲜艳，能够吸引孩子尝试，这对于培养孩子健康的饮食习惯非常有帮助。我还尝试了书中关于“情侣特调”的配方，感觉在制作果蔬汁的过程中，也能增进和伴侣之间的情感交流。这本书的整体设计也很用心，无论是内页的排版还是插图，都充满了艺术感，让人在阅读的过程中也能享受到美的体验。我真心觉得，这本书不仅仅是关于制作饮品，更是关于如何通过一杯杯美味的果蔬汁，来提升生活品质，关爱自己和家人。我毫不犹豫地将其推荐给所有追求高品质生活的朋友们。