好的厨房 9787501994908 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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锦食堂 著

图书标签:

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• 健康饮食

店铺： 广影图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501994908

商品编码：29676638616

包装：平装

出版时间：2014-01-01

基本信息

书名:好的厨房

定价：36.00元

售价：24.5元,便宜11.5元,折扣68

作者:锦食堂

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2014-01-01

ISBN：9787501994908

字数：280000

页码：240

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.540kg

编辑推荐

好的厨房，
没有昂贵的餐具，却做得出遥远记忆中幸福的味道；
没有精致的装修，却永远有一个等你回家吃饭的人；
没有宽敞的空间，却安放了每一颗被食物抚慰的心。
在好的厨房，等那段美好的时光，和心爱的人。

一天中的24小时，不同时间享受的美食带来的却是同样的慰藉。
带着感恩的心情享用早餐，一顿丰盛的午餐收获的幸福感，静谧的午后来杯微醺的下午茶，在爱人下班进门的那一刻将晚餐端出……
你会发现我们原本以为无用的绿豆，要比外面的世界慢很多，尘世烟火竟让人如此眷恋。

内容提要

作者锦，曾任艺术策划、美食编辑与撰稿人，美食锦食堂作者，新浪、下厨房、豆瓣美食达人。由她撰写的本书内容为每日饮食计划，包括早餐、午餐、零食和下午茶、晚餐、宵夜。营造温馨的家庭食堂氛围，传达一种生活方式。每一个充满创意的菜品或小吃，除了有精致诱人、很有生活气息的配图之外，更是配有一篇可读性很强的散文，或是故事，或是回忆，散发出浓情，动人于温情处。

目录

作者介绍

锦，过气文艺女青年，妈界新锐，现任家庭妇女、丝美食研究专员、过劳女店主、终身吃货。曾任艺术策划、美食编辑与撰稿人，美食锦食堂作者，新浪、下厨房、豆瓣美食达人。

文摘

序言

《寻味古今：中华饮食文化千年流变》 一部穿越时空的美食史诗，探寻舌尖上的文明脉络 内容简介： 《寻味古今：中华饮食文化千年流变》并非一本简单的食谱集，亦非专注于某一地域或某一时期菜系的专著。它是一部宏大而细腻的文化史诗，旨在系统梳理和深入剖析中华饮食文化自史前萌芽至近现代演进的完整脉络，探讨“吃”这一人类基本行为如何深刻地塑造、反映并影响了中华民族的社会结构、哲学思想、礼仪规范乃至审美情趣。 本书结构严谨，采用编年与专题相结合的研究方法，分为上、中、下三编，层层递进，揭示中华饮食文化的复杂面貌。 上编：奠基与雏形——史前至秦汉的“食”的起源与定型 本编聚焦于中华饮食的源头活水。从新石器时代的粟作与稻作的“南米北粟”格局的形成，到夏商周时期“五味调和”观念的初现，我们追溯了早期烹饪技术的革新。重点阐述了“礼”与“食”的紧密结合，详细分析了周代“八珍”的象征意义及其在宗庙祭祀和贵族宴饮中的核心地位。 秦汉时期，在统一王朝的背景下，漕运的畅通和物种的交流，使得“井田制”瓦解后私人农耕的发展对食材的丰富性产生了决定性影响。本书细致考证了汉代冶铁技术的进步如何改良了炊具，使得“燔”、“炙”、“烹”、“煮”等基础技法日臻完善。同时，对早期医学典籍中对食物药性的记载进行了深入的解读，探讨了“医食同源”思想的萌芽，尤其关注了丝绸之路开辟后，域外香料和作物对中原饮食的初步冲击与融合。本编力求还原那个“吃”还带着浓厚原始崇拜与政治色彩的时代图景。 中编：融合与定型——魏晋南北朝至明清的格局确立 中编是中华饮食文化发展史上的关键转折点。魏晋南北朝时期的民族大融合，是饮食结构发生剧变的重要时期。本书详述了胡饼、面食的普及如何打破了南方以米为主的单一格局，并深入探讨了佛教的传入对素食观念的影响，以及“禅茶一味”在知识分子群体中的兴起。 隋唐五代，国力强盛，长安、洛阳成为世界级的饮食交流中心。本编着墨于唐代官府对“食”的规范和记录，如《食经》的出现，标志着烹饪技艺开始向专业化、系统化迈进。重点分析了“胡食”的本土化过程，以及饮茶风气的蓬勃发展，如何催生了后世的茶道精神。 宋代，商业经济空前繁荣，市民阶层崛起，饮食活动彻底摆脱了完全依附于贵族和宗教的局面。本书将宋代的饮食文化提升到了一个全新的高度，详细描绘了“瓦肆酒楼”的繁荣景象，对宋代点心制作的精细化、小吃业态的丰富性，以及调味品（如糖、醋、酱油）的成熟进行了细致的描摹。这一时期的“雅俗共赏”奠定了后世地方菜系发展的土壤。 明清时期，资本主义萌芽对饮食消费观念产生了深远影响。本书重点剖析了三大影响：首先是美洲高产作物（玉米、番薯、马铃薯、辣椒）的引进，彻底改变了中国人的餐桌结构和农业格局，尤其聚焦于辣椒在川、湘、黔等地的爆炸性传播与“本土化”过程。其次，是烹饪理论的集大成，如《随园食单》等著作的出现，标志着“美食家”身份的正式确立，以及对食材选择、火候掌握的哲学思考。最后，是地域菜系的最终定型，本书对鲁、川、粤、苏四大菜系的形成背景、核心风味以及背后的地理环境和人文因素进行了对比研究。 下编：变革与展望——近代至今的碰撞与重塑 进入近代，西方的饮食文化和食品工业对传统中国饮食构成了前所未有的挑战与机遇。本编探讨了“西餐中做”的早期尝试，以及豆浆、油条等“新式早餐”在城市生活中的兴起，反映了社会节奏加快对传统三餐模式的冲击。 新中国成立后，计划经济体制下的饮食供给与消费模式，形成了独特的历史印记。本书客观梳理了这一特殊时期食物短缺背景下的“节约”智慧与“大锅饭”的社会功能。 改革开放以来，随着全球化的深入，饮食文化迎来了新一轮的爆发性增长与多元化。本书关注了“健康饮食”思潮的回归、分子料理等前沿技术的引入，以及传统菜系在海外的传播与适应性改造（即“中餐”在全球语境下的再定义）。最后，对当前“预制菜”的兴起、食品安全问题的关注，以及青年一代对“寻根”式饮食体验的追求，进行了前瞻性的文化观察与总结。 本书特色与价值： 《寻味古今》的价值在于其跨学科的视野。它不仅是历史学家研究社会变迁的佐证，也是人类学家理解文化认同的钥匙，更是美食家探寻风味深层逻辑的指南。全书以严谨的史料考据为基石，辅以生动的细节描述，力求让读者在领略中华饮食文化的博大精深之余，感受到每一次烹饪动作背后所蕴含的千年智慧与人间烟火气。它回答的不仅是“我们吃什么”，更是“我们为什么这样吃”，以及“吃如何塑造了我们是谁”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构和逻辑流畅度是我关注的重点。我希望它不是一本散乱的经验集合，而是一个有清晰脉络的知识体系。我期待它能从“食材的生命周期”这一宏大视角切入，探讨厨房在其中扮演的角色。比如，它如何系统地介绍不同食材（谷物、蔬菜、肉类）在厨房中的最佳“储存环境”——不仅仅是冰箱的温度设定，还包括湿度、光照和容器的选择，以确保食材的最佳风味能够被长久保留。我特别期待看到“厨房的季节性调整”这一主题。比如，在炎热的夏天，我们应该如何调整火力大小和烹饪时长，以减少对室内温度的额外贡献？而在寒冷的冬天，又该如何利用厨房的余热为家庭带来温暖？如果这本书能将这些看似零散的知识点，用一种富有哲理性的方式串联起来，形成一套完整的“厨房生存之道”，那么它就不仅仅是一本工具书，而是一部值得反复研读的、关于“人与食物关系”的深度著作了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和字体选择，透露出一种非常克制而高级的审美倾向，这让我对它的内容质量有了极高的期待。我希望它能侧重于那些被主流美食书籍所忽略的“隐形技能”的培养。我尤其关注关于厨房工具的“精简主义”哲学。现在市面上的厨房用品琳琅满目，常常让人陷入“越多越好”的陷阱。我渴望这本书能提供一套清晰的标准，教我们如何分辨哪些工具是真正能提升烹饪体验的“良驹”，而哪些只是占地方的“摆设”。例如，关于刀具的保养与选择，我期望看到的不是简单地推荐某个昂贵品牌，而是深入讲解不同钢材的特性、磨刀石的使用技巧，以及如何通过日常维护，让一把普通的刀具也能焕发出专业级的锋芒。再者，如果它能对不同文化背景下的厨房操作逻辑进行有趣的比较分析，比如日式厨房的极简与法式厨房的复杂流程之间的取舍，那这本书的深度就绝对非同一般了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是太抓人了，那种温暖的色调和精心挑选的字体，一看就知道里面装的是经过时间沉淀的智慧。我翻开第一页，首先映入眼帘的是那种老派的印刷质感，让人忍不住想用指尖去摩挲，仿佛能感受到油墨散发出的，带着些许香气的年代感。内容上，我期待它能深入探讨厨房空间布局的学问，不只是那种冰冷的科学数据，而是那种充满人情味的布局哲学。比如，一个真正好的厨房，应该如何平衡美观与实用性？它如何根据不同家庭的生活习惯进行微调？我特别想知道作者是如何看待“中心岛台”这个现代厨房的灵魂角色，它究竟是提升效率的利器，还是徒增清洁负担的装饰品？这本书如果能像一位资深的老厨师在耳边娓娓道来，分享他几十年在炉火旁积累的关于动线、收纳和光线调配的独家秘诀，那将是无价之宝。我希望它能超越食谱的范畴，成为一本关于“生活美学”的指南，教会我如何把厨房从一个单纯的烹饪场所，蜕变成家庭情感交流的温馨港湾。

评分☆☆☆☆☆

从书名来看，我猜想这本书的叙事风格会非常接地气，充满了烟火气，而不是高高在上的理论说教。我更期待它能是一本关于“厨房的心理学”的读物。一个好的厨房，如何影响做饭人的心情和创造力？我一直在思考，为什么有时候在同一个厨房里，做出的菜味道截然不同？这其中一定有环境因素在起作用。我希望作者能探讨气味管理的重要性，比如如何通过巧妙的通风和香料的搭配，创造出一种令人愉悦的、能激发食欲的“嗅觉环境”。此外，关于“噪音控制”也是我非常感兴趣的一点。现代厨房电器，从破壁机到洗碗机，噪音不小，这对家庭成员间的交流是一种干扰。如果这本书能提供一些降低厨房环境噪音的实用方法，比如选择特定材质的台面，或者调整设备摆放位置，那真是太贴心了。总之，我希望它能像一位知心朋友，聊聊厨房里那些让人烦恼又甜蜜的日常琐事。

评分☆☆☆☆☆

我对这类书籍的评价标准，往往看重其对“可持续性”和“零浪费”理念的融入程度。我真心希望这本《好的厨房》能够成为倡导环保烹饪实践的先锋。我期待看到详细的章节来阐述如何最大化地利用食材的每一个部分，比如蔬菜的根茎、鱼骨鱼皮的处理妙招，这些不仅关乎节约，更是一种对自然的敬畏。更进一步，我想了解如何设计一个更环保的厨房系统，包括厨余垃圾的有效分类和处理，甚至是如何根据季节变化来调整食材采购策略，以减少食物里程和包装浪费。这本书如果能将这些宏大的理念，细化到我们日常开火做饭的每一个步骤中，用生动的案例证明“环保厨房”不仅不牺牲美味，反而能激发更多烹饪创意，那这本书的价值就无可估量了。它应该是一本教我们如何与地球和谐相处的烹饪之书。