正版新書--食品健康傢庭自助圖解一本通 (肉食捲) 張召鋒著 電子工業齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張召鋒著 著

圖書標籤:

• 食品健康
• 傢庭健康
• 自助
• 圖解
• 肉食
• 營養
• 烹飪
• 健康飲食
• 張召鋒
• 電子工業齣版社

店鋪： 麥點文化圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121252778

商品編碼：29689458234

包裝：平裝

齣版時間：2015-03-01

基本信息

書名：食品健康傢庭自助圖解一本通 (肉食捲)

定價：45.00元

作者：張召鋒著

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2015-03-01

ISBN：9787121252778

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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★ 北京大學營養學教授、北京市食品安全標準專傢 張召鋒 編著★ *專業的作者助你成為食物安全與健康的掌舵人！

內容提要

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該該套書四本，分素食捲、肉食捲、水果捲、乾貨捲，約請北京大學營養學教授、北京市食品安全標準專傢張召鋒，詳細講授幾百種素食、肉食、水果、乾貨的安全買菜指南、加工、保存及傢庭營養烹飪要領。肉食捲全麵講解81種肉食的選購、清洗及保鮮要領：肉食的産地、鮮活度應如何把握； 如何通過檢查皮、殼的色澤、軟硬、完整度及肉的顔色、彈性來判斷其品質的優劣；如何根據肉食特性選擇閤適的水溫、洗液濃度、加工方法以去腥除沙；如何依據食材及季節特性選擇正確的保存方式、存放地、保存溫度，預估保鮮時間。科學總結81種肉食的烹飪要訣、營養功效：肉食何時吃、如何吃營養美味；如何根據不同身體狀況進行膳食選擇與搭配。

目錄

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Part 1 禽畜類——精選優質肉，存放保新鮮
本章為大傢介紹禽畜肉類，既有餐桌上常見的豬、牛、羊肉等鮮肉，也有鹹肉、臘肉等肉類製品。由於市場上各類鮮肉和肉製品質量層次不齊，所以為瞭傢人和自身的健康，大傢要從選購、清洗、保存，到烹飪食用把控好每一關，從而挑選齣好的優質的肉以及肉製品，選對它的清洗和保存方法，確保肉的新鮮和安全，隻有這樣纔能讓傢人吃得更加健康，吃得更加放心！
鮮肉類
豬肉：淘米水是佳“清洗劑” 2
牛肉：風吹後易變質 7
羊肉：綿羊肉、山羊肉性格迥異 11
驢肉：清洗需長時間浸泡 15
狗肉：強身健體營養高 19
兔肉：選購時一看二摸三聞 22
雞肉：精挑細選新鮮肉 25
鴨肉：聞味道，巧辨彆 29
鵝肉：冷水清洗效果佳 32
鵪鶉肉：儲藏時生熟要分開 35
鴿子肉：當吃當買更健康 38
肉類製品
鹹肉：保存要點乾燥通風 41
臘肉：肥瘦相宜肉佳 45
醬肉：及時吃不宜久放 49
火腿：氣味彰顯優劣 52
香腸：按照說明來保存 55

Part 2 魚類——從選購到烹飪，把好每一關
本章主要介紹的是魚類，它包括淡水魚類和海水魚類。這些魚類雖然含有豐富的營養物質，但是由於受到河流、海洋汙染的影響，造成它們的質量嚴重下滑，所以在食用時需要大傢對每種魚類進行嚴格把關。同時，還要注意飲食搭配、等各個方麵，隻有這樣纔能做到安全、放心食用。
淡水魚類
鯉魚：挑選角度多吃法講究大 60
鯽魚：清洗、保存用食鹽 65
青魚：多種做法任你選 69
草魚：營養雖高，不宜多食 73
鯰魚：魚卵有毒不可食 77
白魚：熟知宜忌健康吃 81
鰱魚：魚頭是不錯的食材 84
鱖魚：小心魚鰭以防中毒 87
鱸魚：營養豐富功效好 90
鯿魚：水沸後再煮味道鮮 93
黑魚：營養全在湯裏麵 96
鱭魚：清明前後魚鮮 99
鱒魚：魚卵、魚肉都營養 102
鱔魚：現殺現烹味道美 105
泥鰍：食用搭配需謹記 108
海水魚類
黃魚：排隊保存方便取 112
帶魚：去除鱗片有妙方 116
魷魚：生吃細菌非常多 120
墨魚：宰殺方法要牢記 124
鯧魚：高膽固醇者可食用 128
鮃魚：控製好食用的量 132
海鰻：鼕天食用營養高 135
沙丁魚：味道雖好，不可貪食 139
石斑魚：清蒸營養 142
馬麵魚：麵相奇異味道鮮 145

Part 3 貝類與蝦蟹類——處理好細節，安全又健康
貝類和蝦蟹類食物有一個十分突齣的特點：帶有甲殼。在這些甲殼下方，
既有細嫩的肉質，也有容易被人忽略的細菌、雜質和寄生蟲。因此，在食用貝類
和蝦蟹類時，大傢要處理好細節問題，例如清洗、烹飪方法、食用注意事項等，
以保證吃得安全、健康。
貝類
蛤蜊：熟透後食用更健康 150
扇貝：鮮、乾挑選各不同 155
蟶子：清洗時間不宜太長 159
牡蠣：盡量不要生食 163
貽貝：烹飪要掌握好時間 167
鮑魚：摒劣取優巧甄選 171
毛蚶：選對烹飪方法安全吃 175
海螺：頭部含毒素應去掉 178
蝦蟹類
青蝦：清洗要認真 182
明蝦：食鹽和碎冰來保鮮 186
草蝦：不可與果汁同食 190
基圍蝦：清水靜養後洗涮 194
小龍蝦：活蝦是挑選的上品 198
大龍蝦：燒烤食用不可取 203
皮皮蝦：選擇健康的烹飪方式 206
河蟹：雌性營養更豐富 210
石蟹：食用死石蟹容易中毒 214
青蟹：陰涼處保存佳 217
花蟹：蒸煮易留營養 220
梭子蟹：海中“變色龍”營養高 223

Part 4 蛋奶類——選擇好品質，食用高質量
蛋、奶可以說是我們生活中必不可少的食物，它們的營養極其豐富，因此也倍受人們喜愛。但是並不能因為這樣就盲目地食用，大傢需要根據自身的身體狀況選擇適閤自己的蛋奶，同時也要選擇品質優良的蛋奶，這樣營養纔能被身體充分地吸收，達到強身健體的目的。
鮮蛋類
雞蛋：為保存不宜清洗 228
鴨蛋：睜大眼睛來挑選 232
鵝蛋：現吃現洗更健康 235
鵪鶉蛋：個頭小營養高 238
鴿子蛋：多食易“上火” 241
加工蛋製品
鬆花蛋：大量食用影響健康 244
鹹蛋：控製每日攝入量纔安全 248
奶類
牛奶：科學選購安全又健康 251
羊奶：適閤的纔是好的 256

作者介紹

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張召鋒，博士，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學係副教授，中國食品科學學會營養支持專業委員會北京預防醫學會營養與食品衛生委員會委員，北京市食品安全標準專傢，北京市營養學會營養宣教分會主任委員，北京市平衡膳食校園健康促進行動專傢

文摘

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序言

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舌尖上的智慧：樂享健康，從“肉”開始 在追求健康生活的今天，飲食作為構成健康基石的重要一環，越來越受到人們的關注。而對於許多傢庭而言，肉類不僅是餐桌上不可或缺的美味，更是提供身體所需蛋白質和能量的關鍵來源。然而，麵對市麵上琳琅滿目的肉類産品，以及層齣不窮的烹飪方式，如何纔能真正吃得明白、吃得健康，卻常常讓人感到睏惑。 本書，一本專為現代傢庭量身打造的食品健康指南，將帶領您踏上一段關於“肉”的探索之旅。它並非簡單羅列菜譜，更非枯燥的營養成分錶，而是一本集科學性、實用性、趣味性於一體的“生活百科全書”，旨在幫助每一個傢庭成員，都能成為自己餐桌上的健康管傢。 一、 撥開迷霧：認識你餐桌上的“肉” 我們每天食用的肉類，究竟包含哪些種類？它們又有哪些鮮為人知的特性？本書將以最直觀、最易懂的方式，為您一一揭示： 豬肉的奧秘： 從我們熟悉的豬裏脊、五花肉，到相對少見的豬蹄、豬肝，書中將詳細介紹不同部位的肉質特點、營養價值以及最適閤的烹飪方式。我們將深入探討如何挑選新鮮優質的豬肉，如何辨彆不同等級的豬肉，以及如何通過閤理的烹飪，最大限度地保留其營養，同時減少不必要的脂肪攝入。例如，在介紹梅花肉時，我們將不僅僅提到它口感鮮嫩，還會深入分析其脂肪分布的特點，並給齣煎、炒、燉等多種烹飪建議，指導讀者如何纔能在傢中復刻齣餐廳級的美味，同時又符閤健康標準。 牛肉的魅力： 牛肉，以其豐富的鐵元素和優質蛋白而聞名。本書將帶您走進不同品種牛肉的世界，從牛腩、牛腱到牛排、牛裏脊，一一解讀它們的風味差異和營養功用。我們將教會您如何根據不同的烹飪需求（如紅燒、燉煮、燒烤）選擇最閤適的部位，如何掌握恰當的烹飪火候，以避免牛肉過柴或過生。此外，對於牛肉的儲存、處理，以及一些常見的牛肉部位的辨識，也將提供詳細的圖解說明，讓您在選購和烹飪時都能遊刃有餘。 羊肉的溫補： 在許多文化中，羊肉被視為滋補佳品。本書將深入分析羊肉的營養價值，特彆是其溫補的特性，並結閤不同季節和身體狀況，提齣適閤的食用建議。我們將詳細介紹羊腿、羊排、羊肉片等常見部位的特點，並提供適閤傢庭製作的各種美味羊肉料理，從香氣四溢的烤羊腿到暖心暖胃的羊肉湯，讓您在享受美味的同時，也能感受到羊肉帶來的健康益處。 禽類的選擇： 雞肉、鴨肉、鵝肉等禽類，以其易於消化、脂肪含量相對較低的特點，深受廣大消費者的喜愛。本書將對各種禽類的營養成分進行詳盡的解讀，並根據不同部位（如雞胸肉、雞腿、鴨脖、鴨掌）的特點，推薦最適閤的烹飪方法。您將瞭解到如何在傢中做齣皮脆肉嫩的烤雞，如何燉煮齣湯汁濃鬱的鴨湯，以及如何巧妙處理雞翅、鴨脖等，做齣既美味又健康的傢常小吃。 水産的鮮美： 雖然本書以“肉食捲”為主題，但我們同樣不會忽略水産的健康價值。書中將對魚、蝦、蟹等常見水産的營養成分進行介紹，並重點關注如何安全、衛生地處理和烹飪這些易於變質的食材。我們將提供關於如何挑選新鮮水産的實用技巧，以及一些簡單易學的傢常水産烹飪方法，讓您在享受海鮮的鮮美時，也能最大限度地保障食品安全。 二、 健康的密碼：吃肉的科學與智慧 “吃肉”並不意味著“放縱”，而是需要遵循科學的原則。本書將為您揭示吃肉的健康密碼，讓您在享受美味的同時，也能為身體築起一道堅實的健康防綫。 營養解讀，告彆盲從： 您是否知道，不同種類的肉類，其蛋白質、脂肪、維生素、礦物質的含量都有所差異？本書將以圖文並茂的方式，清晰地呈現各類肉食的營養成分錶，並用通俗易懂的語言，解釋這些營養素對人體健康的重要性。我們將教會您如何根據自身的需求，閤理搭配肉類，實現營養均衡。例如，對於需要補充鐵元素的讀者，書中會重點推薦紅肉，並解釋為何紅肉是鐵的最佳來源之一。 脂肪的博弈： 脂肪是人體必需的營養素，但過量的攝入，尤其是飽和脂肪，卻可能帶來健康隱患。本書將深入探討不同肉類中的脂肪類型，並提供科學的建議，指導您如何選擇低脂肉類，如何通過烹飪方式減少脂肪含量，以及如何將脂肪的攝入控製在閤理的範圍內。我們將分享一些關於如何去除肉類中多餘脂肪的實用技巧，比如焯水、去皮等，讓您在享受口感的同時，也能降低健康風險。 烹飪的藝術與科學： 烹飪方式的選擇，直接關係到肉類最終的營養價值和健康程度。本書將詳細介紹各種主流的烹飪方法，如蒸、煮、燉、炒、炸、烤等，並分析它們各自的優缺點。我們將重點推薦那些能夠保留營養、減少油煙、降低脂肪含量的烹飪方式，例如蒸、煮、燉。同時，對於一些經典的傢常菜肴，我們將提供詳細的圖解步驟，並強調在烹飪過程中如何注意細節，以達到最佳的健康效果。 安全第一，防患未然： 食品安全是傢庭健康的重中之重。本書將提供關於如何選購新鮮肉類、如何正確儲存肉類、如何避免交叉汙染等一係列至關重要的安全提示。我們將深入講解肉類保質期的重要性，以及如何通過觀察、聞嗅等方式判斷肉類是否變質。此外，對於一些可能存在的食品安全隱患，如病死肉、注水肉等，也將進行詳細的辨彆指導，幫助您把好傢庭的“入口關”。 特殊人群的“肉”食指南： 嬰幼兒、孕婦、老年人、慢性病患者等特殊人群，在飲食上有著更為嚴格的要求。本書將針對這些群體，提供個性化的“肉”食建議，幫助他們安全、健康地享用肉類。例如，對於嬰幼兒，我們將強調肉泥的質地和營養配比；對於高血壓、高血脂患者，我們將重點推薦瘦肉和魚類，並給齣低鹽、低脂的烹飪建議。 三、 廚房裏的實踐傢：從選購到餐桌的蛻變 理論知識固然重要，但最終還是要落實在廚房的實踐中。本書以其獨特的圖解方式，將復雜的知識轉化為直觀的操作，讓您輕鬆成為廚房裏的實踐傢。 一圖勝韆言： 無論是在菜市場挑選肉類，還是在廚房裏進行處理和烹飪，本書都將以大量的精美插圖和清晰的流程圖，為您提供最直觀的指導。從如何分辨不同部位的肉，到如何使用刀具進行分割，再到每一步烹飪的細節，都將以圖解的形式呈現，即使是烹飪新手，也能輕鬆掌握。 細節決定成敗： 醃製、焯水、調味……這些看似微不足道的細節，卻往往是決定一道菜肴成敗的關鍵。本書將深入剖析每一個環節，為您揭示其中的科學原理和實用技巧，讓您的烹飪技藝更上一層樓。例如，在製作紅燒肉時，書中會詳細講解為何需要先煎後燉，以及如何控製火候纔能讓肉質酥爛入味。 經典與創新並存： 本書不僅會介紹許多經典的傢常肉類菜肴，還會鼓勵您在掌握基本技巧後，進行適當的創新。我們將提供一些關於食材搭配、調味變化的思路，激發您的烹飪靈感，讓您的餐桌充滿驚喜。 餐桌上的健康對話： 烹飪是傳遞愛的方式。通過掌握本書中的知識和技巧，您不僅能為傢人帶來美味，更能為他們守護健康。本書旨在幫助您與傢人進行一場關於健康飲食的“餐桌對話”，讓每個人都能從中受益。 結語： 《舌尖上的智慧：樂享健康，從“肉”開始》並非一本簡單的食譜，它是一本緻力於提升傢庭食品健康素養的實用指南。它以嚴謹的科學態度，豐富的實踐經驗，以及生動有趣的呈現方式，為您打開瞭一扇通往健康飲食的大門。無論您是烹飪愛好者，還是希望為傢人提供更健康飲食的守護者，這本書都將是您廚房裏不可或缺的良伴。讓我們一起，用智慧和愛，將每一餐肉食，都變成滋養身心的健康盛宴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡潔大氣，給人一種專業、可靠的感覺。作為一名傢庭主婦，我一直很關注傢人的飲食健康，尤其是在肉食的選擇和烹飪方麵，希望能做到既美味又營養。市麵上關於食品健康的圖書不少，但很多都顯得過於理論化，或者內容不夠細緻，讓我覺得難以真正應用到日常生活中。我特彆看重的是那種能夠將復雜的營養學知識和烹飪技巧，以一種通俗易懂、圖文並茂的方式呈現齣來的書籍。這本書的“圖解一本通”的定位，讓我對它的實用性充滿瞭期待。我希望它能夠涵蓋我日常生活中會遇到的各種肉類，從挑選、儲存到烹飪，都能提供詳細的指導，並且能夠解答我關於肉食健康的一些常見疑問。我期待這本書能成為我廚房裏的“百科全書”，讓我能夠為傢人提供更加科學、健康的餐食。

評分☆☆☆☆☆

收到這本書的時候，我就被它紮實的裝幀吸引住瞭。這絕對是一本用心製作的書籍，而不是那種快餐式的齣版物。我一直以來都對健康飲食有濃厚的興趣，尤其是在肉食的選擇和處理上，總覺得有很多細節需要學習。市麵上充斥著各種關於肉食的健康建議，但很多都存在矛盾，讓人無所適從。我希望這本書能夠提供一個清晰、權威的指導，幫助我區分哪些是科學的，哪些是誤導性的。我特彆看重“圖解”這一點，因為很多時候，文字的描述總是顯得蒼白無力，而生動的圖片能夠幫助我更直觀地理解烹飪過程中的關鍵步驟，以及如何避免一些常見的錯誤。我希望這本書能夠讓我成為一個更懂得如何健康吃肉的傢庭管理者，讓傢人在享受美味的同時，也能擁有健康的體魄。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計相當吸引人，那種厚實的紙張和飽滿的印刷質感，讓人一看就覺得是正規齣版物。雖然我還沒有來得及細細翻閱，但僅僅是摸著書脊，感受著它沉甸甸的分量，就有一種踏實感。我一直對如何健康地選擇和烹飪肉食非常感興趣，尤其是在信息爆炸的時代，辨彆各種說法真僞變得越來越睏難。我特彆看重的是書籍的實用性，希望它能提供一些經過驗證的、切實可行的方法，而不是一些空泛的理論。這本書的“圖解”二字，讓我對接下來的內容充滿瞭期待，我堅信直觀的圖示能夠大大提高我理解和掌握知識的效率。畢竟，理論知識再豐富，如果不能轉化為日常生活的實踐，那也隻是紙上談兵。我希望這本書能夠填補我在肉食健康烹飪方麵的知識空白，讓我能夠更自信地為傢人準備美味又健康的餐點。從書名和齣版信息來看，這應該是一本經過認真打磨的作品，而不是市麵上那些粗製濫造的書籍，這一點讓我非常滿意。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，傢庭健康飲食的基石在於對食材的深入瞭解，而肉食作為餐桌上的重要組成部分，其健康選擇和科學烹飪更是重中之重。市麵上關於食品健康的圖書琳琅滿目，但很多都流於錶麵，或者過於專業化，讓普通傢庭難以消化。我尤其關注的是那種能夠將復雜信息簡化，並以易於理解的方式呈現齣來的書籍。這本書的“自助圖解一本通”的定位，讓我覺得它非常貼閤我作為普通讀者的需求。我希望它能夠係統地講解各種常見肉類的營養成分、挑選技巧、儲存方法，以及如何通過不同的烹飪方式最大程度地保留營養並避免不健康因素的産生。如果書中能包含一些常見誤區的澄清，或者針對不同人群（如兒童、老人、孕婦）的肉食攝入建議，那就更完美瞭。總而言之，我期待這本書能成為我廚房裏的得力助手，幫助我打造更加健康、營養均衡的傢庭飲食。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，首先吸引我的是它厚實且有質感的紙張，以及清晰、飽滿的印刷。這讓我立刻感覺到這是一本認真製作的、有價值的讀物。在當今信息泛濫的時代，關於“吃什麼”、“怎麼吃”的說法五花八門，真假難辨，尤其是在肉食健康方麵，我總覺得需要一個更權威、更係統化的指導。這本書的書名和副標題，讓我對它的內容充滿瞭好奇和期待。我希望能從這本書中學習到如何更科學地選擇和處理各種肉類，瞭解不同肉類的營養價值和潛在風險，以及如何通過健康的烹飪方式，最大化地保留食材的營養，同時避免對身體産生不良影響。“圖解”的設計，更是讓我覺得它將非常實用，因為很多時候，文字的描述很難替代直觀的視覺信息，尤其是在烹飪技巧方麵。我希望這本書能真正地幫助我，讓我能夠更有信心地為傢人準備既美味又健康的肉食。