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日阿部绚子，李炜 著

图书标签:

• 健康饮食
• 营养
• 食谱
• 健康生活
• 膳食
• 饮食习惯
• 健康烹饪
• 轻食
• 养生
• 美食

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 南海出版公司

ISBN：9787544244978

商品编码：29689673130

包装：平装

出版时间：2009-07-01

基本信息

书名：这样吃更健康

定价：28.00元

作者：(日)阿部绚子,李炜

出版社：南海出版公司

出版日期：2009-07-01

ISBN：9787544244978

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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食物是*好的医药，小到感冒、咳嗽、便秘、腹痛、胃胀、口腔溃疡这些“小毛病”，大到高血压、胃溃疡、糖尿病、动脉硬化这些“大问题”，吃对了，就会有神奇的疗效！ 健康的饮食除了要悉心挑选食物，还要注意食物的食用方法，因为科学的食用方法会让普通的食物具有神奇的功效。小到感冒、咳嗽、便秘、腹痛、胃胀、口腔溃疡这些“小毛病”，大到高血压、胃溃疡、糖尿病、动脉硬化这些“大问题”， 吃对了，就会有神奇的疗效！日本营养专家、药膳专家阿部绚子为我们开启了一扇了解食物神奇疗效的方便之门，今天就开始纯天然、无副作用的食物治疗吧！ 土豆：土豆汁可以治疗胃溃疡、十二指肠溃疡；外敷土豆泥能治疗湿疹、烧伤；烤土豆还能治疗冻伤。 胡萝卜：胡萝卜汁可以缓解便秘，加入酸奶的胡萝卜汁更有护肤美容的功效；经常吃胡萝卜还能治疗轻度贫血。 白菜：白菜汤可以缓解便秘；外敷捣烂的白菜还能缓解烧伤。 西瓜：喝西瓜汁可以退烧止咳，缓解口腔内炎症；西瓜皮腌制之后还有降低胆固醇的功效。 草莓：吸烟的人经常吃草莓可以补充维生素C；喝草莓酒可以预防感冒。 ……

内容提要

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日本药膳专家阿部绚子从中、西医两个角度指出近百种常见食物的营养价值和药用价值，并且详尽地介绍了利用每种食物防治疾病的具体方法。此外，《这样吃更健康》在如何挑选、保存每种食物，以及治疗的注意事项等方面也有详细的指导，同时与大家分享了作者在如何巧用食物做家务方面的心得，是一本集实用性、趣味性为一体的家庭食疗宝典。

目录

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蔬菜篇
土豆
卷心菜
胡萝卜
大葱
洋葱
菠菜
白萝卜
芜菁
黄瓜
莲藕
茄子
西红柿
南瓜
冬瓜
芋头
山药
白菜
竹笋
青椒
鸭儿芹
菊花
艾蒿
茼蒿
韭菜
款冬
芦笋
土当归
西芹
水田芥
水芹
牛蒡
生菜
西兰花
尖椒
青梗菜
油菜苔
姜
大蒜
紫苏
荷兰芹
花椒
藠头
蘘荷
红辣椒
胡椒
香菇
丛生口蘑、滑菇、金针菇
木耳
海带
裙带菜
羊栖菜
水果篇
苹果
柠檬
橘子
酸橙
甜橙
葡萄
柿子
樱桃
梅子
无花果
枇杷
西瓜
梨
柚子
葡萄柚
草莓
桃子
杏
李子
猕猴桃
香蕉
油梨
番木瓜
其他食物篇
玉米
红薯
豆芽
蚕豆
豌豆
扁豆
大豆
红豆
栗子
白果
芝麻
核桃
盐
味噌
酱油
糖
醋

作者介绍

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阿部绚子 日本营养专家、药膳专家，作品有《有药效的料理》《食物的药效》等近40部，深受读者的好评。

文摘

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序言

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《餐桌上的智慧：从食材到健康的五味人生》 一、 序言：一粥一饭，皆是修行 我们一生中有三分之一的时间，大约是三万多天，都将在餐桌旁度过。这三万多天，不仅仅是身体获取能量的来源，更承载着情感的交流、文化的传承，以及对生命品质的追求。然而，在快节奏的现代生活中，我们似乎渐渐遗忘了食物最初的意义，将填饱肚子变成了唯一的目的。外卖的便捷、加工食品的诱惑、以及信息爆炸带来的各种“健康秘籍”，让我们在琳琅满目的选择中迷失方向，对“吃”这件事，越来越感到困惑与焦虑。 本书并非要告诉你哪一种食物是“灵丹妙药”，也不是要为你制定一套严苛的饮食方案。相反，它是一次回归本源的探索，一场与食物、与身体、与生活对话的旅程。我们将一起拨开迷雾，重新认识食物的本质，理解身体的语言，并最终找回餐桌上的那份宁静与智慧。这份智慧，并非来自高深的理论，而是蕴藏在每一次精心的挑选、每一次用心的烹饪、以及每一次专注的品尝之中。它关乎我们如何与土地连接，如何尊重自然馈赠，如何平衡味蕾的享受与身体的需求，如何让每一顿饭都成为滋养生命、点亮心灵的契机。 二、 食材的原点：大地的心跳与阳光的温度 一切健康的起点，都源于对食材的敬畏与了解。它们是大地的孩子，沐浴阳光雨露，汲取土壤精华，承载着生命最初的力量。 谷物：生命的基石，能量的源泉。 从远古的稻谷、小麦，到如今餐桌上日益受到重视的藜麦、燕麦、小米，谷物以其温和的能量，默默支撑着人类文明的发展。我们不应仅仅将它们视为“碳水化合物”，更应理解它们的种类繁多，营养各异。全谷物富含膳食纤维、维生素B族和矿物质，它们能帮助我们稳定血糖，增加饱腹感，促进肠道健康。本书将带你走进谷物的世界，了解不同谷物的特性，学习如何将它们巧妙地融入日常饮食，感受它们朴实而坚韧的生命力。我们会探讨精制谷物与全谷物的区别，以及如何通过简单的加工方式，保留它们的营养价值。例如，如何在家自己制作燕麦片，如何选择真正无添加的糙米，以及如何尝试不同谷物混合烹饪，创造出更丰富的口感与营养。 蔬菜：自然的调色盘，维生素的宝库。 色彩斑斓的蔬菜，是来自大自然最慷慨的馈赠。红色的番茄、绿色的菠菜、紫色的茄子、黄色的玉米……每一种颜色都代表着不同的营养成分和抗氧化物质。我们不仅要吃“绿叶菜”，更要拥抱“全彩”的蔬菜。了解不同蔬菜的季节性，选择当季最新鲜的蔬菜，不仅能获得最佳的口感和营养，也是对自然规律的尊重。我们将深入探讨不同颜色蔬菜的独特功效，例如，胡萝卜中的β-胡萝卜素对视力有益，十字花科蔬菜（如西兰花、卷心菜）富含硫代葡萄糖苷，具有潜在的抗癌作用，而深绿色的叶菜则是钙、铁、维生素K的极佳来源。本书会分享如何根据不同的烹饪方式，最大程度地保留蔬菜的营养，例如，蒸、煮、快炒等，并提供一些简单易学的蔬菜料理食谱，让蔬菜成为餐桌上的主角。 水果：甜蜜的酵素，天然的甜点。 水果的出现，总是伴随着甜蜜与芬芳。它们不仅是天然的糖分来源，更是维生素、矿物质、抗氧化剂和水分的天然载体。然而，在追求“健康”的路上，水果有时也被误解为“糖分过高”的禁忌。本书将澄清关于水果的误区，强调适量食用新鲜水果的益处。我们会讨论不同水果的糖分含量及其对身体的影响，并分享如何选择水果，以及如何将水果作为天然甜点的健康替代品。例如，如何制作水果沙拉，如何用新鲜水果制作无添加的果酱，以及如何在早餐中巧妙地加入水果，增加风味与营养。 蛋白质：构建生命的砖石，能量的稳定器。 无论是动物性蛋白质（肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶制品）还是植物性蛋白质（豆类、坚果、种子），它们都是身体组织构建、修复以及维持各项生理功能必不可少的物质。我们不应妖魔化任何一种蛋白质来源，而是要理解其多样性与平衡的重要性。本书将深入探讨不同蛋白质的来源、消化吸收率以及对身体的影响。我们会讨论优质蛋白质的选择，例如，选择瘦肉、多吃鱼类、摄入足够的豆制品等。对于素食者，我们也将提供如何通过合理搭配，摄取全面植物性蛋白质的指导。此外，本书还会探讨烹饪蛋白质的健康方式，例如，蒸、烤、炖，以及如何避免过度加工和油炸。 脂肪：身体的润滑剂，能量的储备库。 长期以来，脂肪常常被视为健康的敌人。然而，健康的脂肪是身体必需的，它们参与激素合成、脂溶性维生素吸收，并提供必需脂肪酸。关键在于区分“好”脂肪与“坏”脂肪。本书将带领读者认识不饱和脂肪（如橄榄油、牛油果、坚果中的脂肪）和饱和脂肪、反式脂肪的区别。我们将强调选择富含Omega-3脂肪酸的食物，如深海鱼类，以及在烹饪中适量使用健康的植物油。同时，我们也会警示反式脂肪的危害，以及如何识别隐藏在加工食品中的“不健康脂肪”。 三、 烹饪的温度：用心守护的健康密码 烹饪，是连接食材与身体的桥梁，是赋予食物生命温度的过程。它不仅仅是为了填饱肚子，更是通过双手，传递对家人、对自己的关爱。 少油、少盐、少糖：回归食物本味。 这句耳熟能详的口号，并非是让我们失去味蕾的享受，而是引导我们减少对过量调味料的依赖，去发现食材本身最纯粹、最天然的美味。我们会探讨如何巧妙地利用香料、香草、醋、柠檬汁等天然调味品，来提升食物的风味，减少盐、糖的使用。例如，如何用迷迭香烤鸡，如何用醋腌制蔬菜，如何用姜和蒜提鲜。本书将提供一系列低油、低盐、低糖的烹饪技巧，以及一些创新性的健康食谱，让你在享受美味的同时，也能轻松实现健康的饮食目标。 蒸、煮、炖、烤：温柔的烹饪方式。 不同的烹饪方式，对食物的营养保留和口感影响各不相同。油炸和过度煎炒，往往会损失营养，并增加不健康的脂肪摄入。本书将侧重介绍蒸、煮、炖、烤等温和的烹饪方法，它们能够最大程度地保留食材的原味和营养。我们会详细讲解这些烹饪方法的技巧，例如，如何掌握蒸的时间，如何制作美味的炖菜，以及如何在家烤出健康又美味的食物。同时，也会提供一些利用这些烹饪方式制作的经典与创新菜肴，让你的餐桌充满健康与活力。 食材的搭配艺术：阴阳五行，和谐共生。 中国传统饮食文化中的“食物搭配”原则，蕴含着深刻的智慧。不同的食材，在口感、营养、甚至能量属性上，都有着微妙的关联。本书将借鉴这一智慧，探讨食材的科学搭配，如何通过合理组合，达到营养互补、风味叠加的效果。例如，谷物与豆类搭配，可以提高蛋白质的利用率；富含铁的食物与富含维生素C的食物同食，可以促进铁的吸收。我们会提供一些关于食材搭配的实用建议，以及一些经典的中式健康菜肴，让你在品尝美食的同时，也能感受到食物间的和谐共生。 发酵食品的奥秘：益生菌的馈赠，健康的盟友。 发酵，是人类最古老的食物加工方式之一，也是一种“变腐朽为神奇”的智慧。酸奶、泡菜、纳豆、酵母面包……这些发酵食品不仅风味独特，更富含益生菌，对肠道健康大有裨益。本书将深入探讨发酵食品的益处，以及如何在家制作简单的发酵食品，例如，自制酸奶，制作简易的泡菜。我们将解释益生菌在维持肠道菌群平衡中的重要作用，以及它与免疫力、情绪等方面的关联。 四、 身体的语言：倾听内在的声音，实现饮食的平衡 身体，是我们最诚实的伙伴，它总在用各种方式向我们传达信息。学会倾听身体的声音，是实现健康饮食的关键。 饥饿与饱腹的信号：重新连接内在的节奏。 在信息爆炸和食物泛滥的时代，我们常常忽略了身体最原始的饥饿和饱腹感。本书将引导读者重新认识并尊重这些信号。我们会探讨如何区分生理性饥饿和心理性饥饿，以及如何通过慢食、专注进食来更好地感受饱腹感。学会“适可而止”，既是餐桌上的智慧，也是对身体的尊重。 食物的消化与吸收：了解身体的运转机制。 每一口食物，都将经过身体复杂的消化吸收过程。了解这个过程，有助于我们做出更明智的食物选择。本书将以通俗易懂的方式，介绍消化系统的工作原理，以及不同食物对消化系统的影响。我们会探讨为什么某些食物容易引起胀气或不适，以及如何通过调整饮食来改善消化问题。 情绪与饮食的关联：心灵的滋养，健康的基石。 我们常常会在压力大、情绪低落时，不自觉地寻求食物的慰藉。食物与情绪之间存在着复杂而深刻的联系。本书将探讨情绪性进食的成因，并提供一些应对策略。我们相信，真正的健康，不仅仅是身体的健康，更是心灵的安宁。通过学习健康的应对机制，我们可以摆脱对食物的情绪依赖，实现更深层次的自我关怀。 个体差异与饮食个性化：没有万能的“食疗”。 每个人都是独一无二的，我们的身体、基因、生活习惯、乃至对食物的反应都存在差异。因此，不存在一套适用于所有人的“完美饮食方案”。本书将强调个体化饮食的重要性，鼓励读者通过观察和实践，找到最适合自己的饮食方式。我们会提供一些探索自己身体反应的工具和方法，例如，记录饮食日记，观察进食后的感受，从而逐步建立起属于自己的健康饮食模式。 五、 结语：餐桌上的修行，生活的智慧 《餐桌上的智慧》不是一本“速成”的健康指南，它更像是一位循循善诱的朋友，陪伴你一起踏上探索健康饮食的旅程。在这场旅程中，我们不追求完美，而是倡导进步。每一次精心的食材挑选，每一次用心的烹饪，每一次专注的品尝，都是一次对健康的投资，一次对生命的尊重。 愿这本书能点亮你对食物的觉知，重拾餐桌上的温度与仪式感，让你在享受美味的同时，也能滋养身心，活出健康而精彩的人生。因为，一粥一饭，皆是修行；而修行，最终是为了更好地生活。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，《这样吃更健康》这本书的出现，简直就是我健康饮食道路上的“及时雨”！作为一名对健康颇为关注，但又常常感到知识碎片化、理论脱节的读者，我一直渴望找到一本能够系统性地、并且真正落地执行的书籍。而这本，无疑满足了我所有的期待。它不仅仅是罗列各种营养素和禁忌食物，而是真正地从“人”的角度出发，去理解我们为什么会形成某些饮食习惯，以及如何才能温和而有效地去改变它们。书中的案例都非常贴近生活，读起来就像在和一位经验丰富的长者聊天，他们不仅会告诉你“该怎么做”，更重要的是会告诉你“为什么要这么做”，并且给出很多实操性的建议，让我在实践中感到信心十足。我尤其喜欢它对于“情绪化进食”和“压力与饮食”的探讨，这些往往是被很多健康书籍忽略的环节，但它们却是影响我们长期健康饮食习惯的关键。这本书，让我感觉自己不再孤军奋战，而是找到了一个可靠的向导，带领我一步步走向更健康、更积极的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

《这样吃更健康》这本书，真的是一本让我眼前一亮的宝藏！我长期以来都在为“吃什么”而烦恼，总觉得想要吃得健康，就得牺牲口味，或者花费大量的时间去研究各种复杂的食谱。但是，这本书完全打破了我对健康饮食的刻板印象。它用一种极其轻松、幽默的笔调，将健康饮食的科学原理融入到日常的生活场景中，让我读起来一点都不觉得枯燥乏味。我尤其喜欢书中关于“如何聪明地选择超市里的食物”以及“如何在外用餐时做出更健康的选择”的章节。这些内容太实用了！我再也不用在琳琅满目的商品前感到迷茫，也敢于在外面吃饭时，更有信心地做出自己的选择。这本书给我最大的启发是，健康饮食并不是一个遥不可及的目标，而是一种可以融入日常生活的智慧。它让我明白，即使是简单的食材，通过正确的处理和搭配，也能焕发出强大的生命力。我感觉自己不再是被动地接受健康知识，而是主动地去探索和实践，这种感觉真的太棒了！

评分☆☆☆☆☆

这本《这样吃更健康》真是我近期阅读过的最令人惊喜的一本书了！一开始我只是抱着试试看的心态，毕竟市面上关于健康饮食的书籍实在太多，很容易让人感到疲惫和不知所措。然而，这本书的出现，就像一股清流，让我重新燃起了对健康饮食的热情。书的开篇就非常吸引人，作者用一种非常接地气、充满生活气息的语言，描绘了现代人普遍存在的饮食误区，并且娓娓道来，让人忍不住想要继续读下去，想知道自己是不是也身处其中。我尤其喜欢它在阐述道理时，并没有使用过于专业和枯燥的术语，而是结合了大量的真实案例和生活中的小细节，让我能感同身受，甚至时不时地会心一笑。那种“原来我一直都这样吃，怪不得……”的感觉，真的非常强烈。更重要的是，它不是简单地告诉你“什么不能吃”，而是教你“如何更聪明地选择食物”，以及“如何调整烹饪方式来最大程度保留营养”。它强调的是一种长期的、可持续的生活方式，而不是一时的节食或偏方。我感觉自己仿佛拥有了一个私人的营养顾问，在温柔地指导我一步步走向更健康的饮食之道。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《这样吃更健康》这本书的阅读体验绝对是物超所值的！作为一名曾经深陷各种饮食“潮流”的“过来人”，我总是抱着一种半信半疑的态度去接触新的健康书籍。然而，这本书彻底颠覆了我之前的看法。它没有给我灌输任何激进的、不切实际的饮食理念，而是从最基础、最核心的食物认知入手，一点一点地解开我心中关于“吃”的迷思。我最欣赏的一点是，作者并没有把健康饮食描绘成一件“牺牲”或“剥夺”的事情，反而让我体会到，通过正确的选择和搭配，食物本身就可以变得如此美味和令人愉悦。书中关于不同食材的营养价值、它们在身体里扮演的角色，以及如何通过巧妙的组合发挥出最大功效的讲解，都让我受益匪浅。我尤其记得书中关于“食物搭配的黄金法则”这一章节，它用一种非常直观的方式，让我明白了为什么有些食物搭配在一起会让营养吸收事半功倍，而有些则会适得其反。读完之后，我立刻就迫不及待地开始尝试书中的一些食谱和搭配建议，并且惊喜地发现，我的身体真的有了积极的反馈，不再像以前那样容易感到疲惫。

评分☆☆☆☆☆

拿到《这样吃更健康》这本书的时候，我其实并没有抱太大的期望，毕竟我的厨房经验并不丰富，对复杂的烹饪技巧也有些望而却步。然而，这本书以一种出乎意料的亲和力，打破了我所有的顾虑。它不像那些高高在上的理论书籍，而是更像一位经验丰富的朋友，在你耳边细语，分享着关于“吃”的那些最朴实、最真诚的道理。我特别喜欢书中对于“为什么”的解释，它不会让你死记硬背，而是通过生动形象的比喻和深入浅出的分析，让你真正理解每一个健康饮食原则背后的逻辑。例如，当提到某一种烹饪方式对营养素的影响时，作者会用生活中的例子来类比，让我瞬间就能明白其中的关键。我开始意识到，很多我们生活中看似微不足道的饮食习惯，其实都可能对我们的健康产生深远的影响。这本书给了我一种“觉醒”的感觉，让我开始重新审视自己的餐桌，并逐渐做出一些微小但有效的改变。最让我感到开心的是，它并不是要求我完全颠覆原有的饮食结构，而是引导我在现有基础上进行优化和升级，这让我感觉压力骤减，也更有动力去实践。