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袁申元 著

圖書標籤:

• 糖尿病
• 飲食
• 健康
• 營養
• 食譜
• 膳食
• 專傢
• 技巧
• 管理
• 預防

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 人民衛生齣版社

ISBN：9787117049832

商品編碼：29723589575

包裝：平裝

齣版時間：2005-07-01

基本信息

書名:專傢談糖尿病飲食技巧

定價：21.00元

售價：14.7元,便宜6.3元,摺扣70

作者:袁申元

齣版社：人民衛生齣版社

齣版日期：2005-07-01

ISBN：9787117049832

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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食物多樣，各類恰當。
多吃蔬菜，蛋白適量。
清淡少油，燉煮為佳。
總量控製，結構調好。
平衡膳食，閤理營養。
生活美好，健康防老。

內容提要

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糖尿病的飲食治療是終身的治療，糖尿病人若要生活得豐富多彩，飲食自然要多變化。北京市糖尿病防治辦公室為大傢精心策劃，竭力推薦，突齣瞭交換份這一新概念，以圖為主，每個菜標齣交換份的量，也有碳水化閤物、蛋白質、脂肪含量和熱量，病人可將一天總熱量按錶1算齣一天可吃的交換份，減去主食、牛奶及雞蛋相對恒定的交換份後，便是可吃菜肴的交換份，您就可從菜譜圖中交換搭配您的副食，就可以科學方便地變化著每天的選菜內容。
由於本書篇幅有限，在力爭照顧到南北風味的同時，書中很難兼顧魯、粵、川、淮等菜係，隻能供朋友們按此思路拓展。
交換份的熱量韆卡，為瞭便於操作，均為四捨五入，希望讀者朋友們不要忘記以經常監測血糖的結果來做相應的調整。
希望您能保持理想的體重，在治療糖尿病的前進道路上跑在正確的軌道上，使病情得到滿意的控製，以飽滿的精力投入；工作，在此祝您生活和傢庭幸福。

目錄

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糖尿病人飲食誤區
糖尿病治療的原則
糖尿病病人飲食“交換份”新概念
“食品交換份”的提齣
您每天需要多少個食品交換份
具體應用舉例
不同交換份的菜肴供您選用
0.5 交換份的菜肴
涼拌萵筍絲
芝麻菠菜
拌小甘藍
熗圓白菜柿子椒
酸辣瓜條
三色銀芽
素拌三絲
涼拌苦瓜
拌苤藍絲
薑汁扁豆
金鈎芹菜
蓑衣黃瓜
1個交換份的菜肴
甘藍沙拉
雙色菜花
蕃匣豆腐湯
氽肉片湯
黃瓜柿子椒豆腐絲
1.5個交換份的菜肴
香菜拌豆腐絲
蠔油芥藍
四色素菜
素燒南瓜
五彩雞丁
海米白菜心
燒二鼕
奶汁扒白菜
白菜雞翅
西紅柿茄片
麒麟魚
白灼基圍蝦
海帶黃豆
燴素寶
白斬雞配菜
竹筍香菇
2個交換份的菜肴
碧綠八角
……

作者介紹

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袁申元教授，生於1931年7月，1955年畢業於北京醫學院醫療係，畢業至今一直在首都醫科大學北京同仁醫院工作，現任內分泌科主任醫師、教授、中國微循環及血液流變學委員會副主任委員、中華醫學會北京消化係病委員會主任委員、北京市糖尿病防治辦公室主任等數職。

文摘

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序言

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《舌尖上的健康：糖尿病飲食的美味與智慧》 在現代社會，糖尿病已成為一個普遍且不容忽視的健康挑戰。然而，這並不意味著與美食絕緣，更不代錶需要過著單調乏味的飲食生活。恰恰相反，科學閤理的糖尿病飲食，恰是一門將健康與美味巧妙融閤的藝術。本書《舌尖上的健康：糖尿病飲食的美味與智慧》，正是為所有希望在享受生活滋味的同時，有效管理糖尿病的讀者量身打造。我們摒棄瞭那些泛泛而談、令人生畏的“禁忌”清單，而是深入淺齣地為您揭示糖尿病飲食的科學原理，並提供一套切實可行、充滿活力的飲食指導方案。 第一篇：打破飲食迷思，重塑健康認知 在開始我們的健康飲食之旅之前，首先需要正本清源，破除那些關於糖尿病飲食的常見誤解。許多人談“糖”色變，認為一旦確診糖尿病，就必須徹底告彆甜食，甚至所有碳水化閤物。這種認知是片麵的，也是不科學的。 碳水化閤物：友誼還是敵人？ 碳水化閤物並非糖尿病患者的“頭號敵人”。事實上，它們是我們身體主要的能量來源。關鍵在於選擇“對的”碳水化閤物，並掌握“對的”攝入量。“壞”碳水化閤物，如精製糖、白米飯、白麵包等，容易引起血糖的快速升高。而“好”碳水化閤物，如全榖物、薯類、豆類、蔬菜等，富含膳食縴維，能夠減緩血糖的上升速度，提供更持久的能量，並且對腸道健康大有裨益。我們將詳細介紹不同種類碳水化閤物的特點，以及如何巧妙地在日常飲食中進行替換和搭配。 “無糖”食品：真的無糖嗎？ 市場上琳琅滿目的“無糖”食品，是否真的能放心大膽地享用？本書將為您揭示“無糖”標簽背後的玄機，分析不同代糖的成分、代謝途徑及其潛在影響。許多“無糖”食品可能含有其他碳水化閤物成分，或者添加瞭可能導緻血糖波動的成分，盲目食用反而可能適得其反。我們將教會您如何“讀懂”食品標簽，做齣明智的選擇。 關於“高蛋白”和“低脂肪”的真相。 許多人在調整糖尿病飲食時，會過度追求“高蛋白”或“低脂肪”。雖然蛋白質對於身體的修復和維持肌肉量至關重要，但過量攝入並非總是最佳選擇。同樣，脂肪並非洪水猛獸，優質脂肪對於維持身體正常功能、吸收脂溶性維生素以及提供飽腹感都起著重要作用。本書將闡釋蛋白質和脂肪在糖尿病管理中的平衡作用，並指導您選擇健康優質的蛋白質來源和脂肪來源。 第二篇：食物的智慧，血糖的掌控 理解瞭基本的飲食原則，我們便進入瞭更實際的操作層麵——如何根據食物的特性來安排每一餐，以實現血糖的平穩。 食物的“升糖指數”（GI）與“升糖負荷”（GL）： 這是評估食物對血糖影響的兩個重要指標。本書將以通俗易懂的方式解釋GI和GL的概念，並提供一份常見食物的GI/GL對照錶，幫助您直觀瞭解不同食物對血糖的影響程度。我們將重點介紹如何通過選擇低GI/GL的食物，以及閤理的食物搭配，來減緩餐後血糖的升高，避免血糖的劇烈波動。 膳食縴維：血糖的“守護者”。 膳食縴維在糖尿病飲食中扮演著至關重要的角色。它不僅能延緩胃排空，增加飽腹感，幫助控製食量，更能吸附腸道中的糖分，減緩葡萄糖的吸收。我們將詳細介紹膳食縴維的種類、食物來源，以及如何通過增加蔬菜、水果、全榖物和豆類的攝入來提升膳食縴維的含量。 餐盤的藝術：均衡搭配的秘密。 掌握瞭食物的屬性，接下來就是如何在餐盤上實現均衡搭配。本書將介紹“健康餐盤”的概念，指導您如何根據食物的種類和比例，閤理分配碳水化閤物、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質的攝入。例如，建議在一餐中納入至少一半的非澱粉類蔬菜，搭配適量的全榖物或薯類，以及一份優質的蛋白質來源。這種可視化、易操作的方法，將幫助您輕鬆構建健康的餐盤。 烹飪的智慧：留住營養，美味升級。 烹飪方式對食物的營養價值和對血糖的影響同樣至關重要。油炸、紅燒等高油高糖的烹飪方式，往往會增加食物的熱量和對血糖的影響。本書將推薦多種健康的烹飪方法，如蒸、煮、燉、烤、涼拌等，並提供具體的操作技巧，讓您在保留食物原味和營養的同時，也能做齣美味可口的菜肴。 第三篇：一日三餐，個性化方案 瞭解瞭原理，掌握瞭技巧，接下來便是如何將這一切融入您的日常飲食。本書將為您提供詳細的“一日三餐”規劃建議，並強調個性化的重要性。 早餐：開啓健康的一天。 早餐是新陳代謝的“啓動器”，一份營養均衡的早餐，能夠幫助您穩定血糖，提供上午所需的能量，並減少午餐過量進食的風險。我們將提供多種早餐範例，包括適閤不同生活習慣和口味的搭配，如燕麥粥搭配堅果和水果、全麥麵包搭配雞蛋和蔬菜、豆漿搭配雜糧饅頭等。 午餐：能量補充與血糖平衡。 午餐是全天能量的重要來源，同時也是保持血糖平穩的關鍵一環。本書將指導您如何在外就餐或在傢烹飪時，構建一份既能滿足能量需求，又能維持血糖平衡的午餐。我們將推薦豐富的蔬菜、適量的全榖物或薯類，以及優質的蛋白質，並提示一些在外就餐時需要注意的“陷阱”。 晚餐：輕盈享用，安心入睡。 晚餐的攝入量和食物選擇，對夜間血糖的穩定以及第二天的整體健康狀況有著重要影響。本書建議晚餐以清淡、易消化為主，避免過多的高碳水化閤物和高脂肪食物。我們將提供多種晚餐的健康食譜，以及睡前如何應對可能齣現的低血糖或高血糖情況的建議。 加餐的智慧：填補能量，穩定血糖。 閤理的加餐，能夠幫助您在兩餐之間維持血糖的穩定，避免飢餓感導緻的下一餐暴飲暴食。本書將為您推薦健康的加餐選擇，如一杯酸奶、一把堅果、一份水果或幾根黃瓜等，並說明加餐的時機和份量。 個性化飲食方案的製定： 每個人的身體狀況、生活習慣、口味偏好都不同，因此，不存在放之四海而皆準的“完美”飲食方案。本書將引導您根據自身的具體情況，如年齡、性彆、活動量、血糖控製情況、是否存在並發癥等，來靈活調整飲食計劃，並鼓勵您與醫生或營養師密切溝通，共同製定最適閤您的個性化飲食方案。 第四篇：飲食之外的智慧：生活方式的整閤 健康的生活方式，絕不僅僅局限於“吃”本身。本書還將拓展視野，為您提供關於糖尿病管理的整體性建議。 規律的運動： 運動是糖尿病管理的“黃金搭檔”。規律的體育鍛煉，不僅有助於控製血糖，還能改善心血管健康，減輕體重，提高身體對胰島素的敏感性。我們將介紹適閤糖尿病患者的運動類型、運動強度和頻率，以及如何在日常生活中融入更多運動。 規律的作息： 充足而規律的睡眠，對身體的內分泌和代謝有著至關重要的影響。熬夜、睡眠不足等不良作息，可能擾亂血糖的控製。本書將強調規律作息的重要性，並提供一些改善睡眠質量的建議。 情緒的調節： 長期處於焦慮、壓力或抑鬱的情緒中，可能對血糖的控製産生負麵影響。我們將探討情緒與血糖之間的聯係，並提供一些有效的壓力管理和情緒調節的方法，幫助您保持積極樂觀的心態。 監測的價值： 定期監測血糖，是瞭解飲食和生活方式對血糖影響的“晴雨錶”。本書將指導您如何正確進行血糖監測，並如何解讀監測結果，以便及時調整飲食和生活方式。 《舌尖上的健康：糖尿病飲食的美味與智慧》，希望成為您在糖尿病管理旅程中的忠實夥伴。我們相信，通過科學的飲食知識和智慧的實踐，糖尿病患者完全可以擺脫飲食的睏擾，享受美食的樂趣，擁抱健康美好的生活。讓我們一起，用智慧點亮舌尖上的健康！

評分☆☆☆☆☆

本書的章節結構安排上，邏輯性很強，層層遞進，但似乎缺少瞭對“心理調適”和“社交睏境”這些糖尿病患者常常麵臨的非生理性挑戰的關注。在談到飲食計劃的長期堅持性時，我期待看到更多關於如何應對節假日聚餐、如何處理傢人不理解、如何處理突發飢餓感的心理技巧。然而，這本書的筆墨幾乎全部集中在食物的量化和營養配比上，對於“人”在管理疾病過程中的情感和行為變化，著墨甚少。我閱讀完關於長期飲食方案的章節後，感覺自己更像是一個精密的營養計算器，而不是一個懂得如何與這個慢性病和平共處的人。這使得這本書的實用性在“可持續性”這一維度上打瞭摺扣。畢竟，最完美的飲食方案如果無法長期執行，其價值也大打摺扣。我希望未來修訂版能加入一些關於動機維持和情緒化進食應對策略的內容。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得相當樸素，藍白相間的配色，中間是醒目的黑色宋體字，標題《專傢談糖尿病飲食技巧》占據瞭中心位置，給人的感覺非常專業，但同時也少瞭一絲吸引力。我拿到書的時候，首先被它的厚度嚇瞭一跳，感覺像是一本工具書，而不是一本能輕鬆閱讀的指南。書的裝幀質量中規中矩，紙張偏薄，印刷清晰度尚可，但內頁排版略顯擁擠，字體大小也偏小，對於視力不太好的讀者來說，閱讀起來會有些吃力。翻開目錄，內容結構似乎劃分得非常細緻，從基礎的碳水化閤物計算到具體食材的選擇，再到不同生活場景下的飲食調整，顯得非常全麵。我特彆注意瞭一下“附錄”部分，裏麵似乎包含瞭一些圖錶和數據，這確實體現瞭其“專傢談”的定位，但對於普通讀者來說，這些專業內容可能需要花費更多時間去消化和理解。整體而言，這本書的外觀和初步印象傳遞齣一種嚴謹、學術的基調，適閤那些希望深入鑽研糖尿病飲食原理的讀者，但對於追求快速上手或輕鬆閱讀體驗的人來說，可能需要做好心理準備去麵對它略顯“硬核”的風格。

評分☆☆☆☆☆

在探討具體食物選擇的章節，這本書的詳盡程度令人印象深刻，但同時也讓我感到一絲不知所措。它不是簡單地告訴讀者“少吃米飯，多吃蔬菜”，而是對每一種常見食物——從不同品種的豆類到各種烹飪油的脂肪酸構成——都進行瞭細緻的營養成分剖析和升糖指數（GI）的對比。例如，在講解水果時，它不僅僅列齣瞭蘋果和香蕉的含糖量，還細分瞭不同成熟度對血糖的影響，甚至討論瞭不同種植環境對營養價值的微小差異。這種“顯微鏡式”的分析，對於追求極緻控製的患者來說，無疑是極具價值的參考。但對於日常采買和烹飪來說，這種細緻到瞭吹毛求疵的地步，反而讓人感到焦慮和復雜化瞭本應簡單的生活決策。我常常在想，如果我今天買的這個西紅柿的GI值和書上寫的有偏差怎麼辦？這本書似乎更側重於建立一個精確的理論模型，而不是提供一個靈活、可適應的、能融入忙碌生活的操作指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的開篇部分，作者用一種非常學術的口吻，深入探討瞭宏量營養素在糖尿病管理中的作用機製，這部分內容涉及瞭大量的生化知識和人體代謝路徑的講解。我個人對這方麵有基礎瞭解，但即使如此，閱讀起來也需要頻繁地停下來查閱一些專業名詞的含義。比如，關於胰島素抵抗的分子生物學基礎，書中用瞭近二十頁的篇幅進行詳細論述，引用瞭大量的研究數據和圖示，對於希望瞭解“為什麼”要這樣吃的讀者來說，這無疑是一座知識的寶庫。然而，對於更關心“怎麼做”的實踐型讀者，比如我希望立刻知道早餐應該吃什麼、外食時如何點菜，初期的理論鋪墊可能會讓人感到有些冗長和枯燥。這種寫作風格的優點在於其深度和說服力，讀者能感受到作者紮實的專業背景，但缺點也很明顯，它拉高瞭入門的門檻，讓一些對科學細節不感興趣的讀者可能會在中途放棄。我期望更多的實際案例和生活化的場景模擬，而不是純粹的理論推導。

評分☆☆☆☆☆

這本書在介紹“特殊人群”飲食調整的部分處理得相當保守和審慎。比如，對於老年糖尿病患者、閤並腎功能不全的患者，以及需要進行高強度體力活動的年輕患者，書中的建議往往是基於最安全、最保守的原則來製定的，並反復強調“務必谘詢您的主治醫師或注冊營養師”。這體現瞭作者強烈的職業責任感和對風險的規避，這一點值得肯定。然而，這種過度的謹慎，也導緻在一些特定場景下的指導性建議略顯空泛。例如，對於那些需要通過調整飲食來提升運動錶現的患者，書中隻是籠統地建議“增加復閤碳水攝入”，卻沒有深入探討訓練前後的具體時機和比例搭配。與其說它是一本“技巧”指南，不如說它更像是一本高質量的“風險提示與基礎知識普及讀本”。它為你打下瞭堅實的基礎，但真正讓你在復雜生活中靈活應變的“技巧”，可能還需要讀者在實踐中摸索，或者去尋找其他更側重實踐經驗分享的書籍來補充。