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柴可夫馬綱 著

圖書標籤:

• 中醫
• 食材
• 性味
• 功效
• 養生
• 食療
• 中藥
• 健康
• 飲食
• 傳統

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中國中醫藥齣版社

ISBN：9787513218252

商品編碼：29725651339

包裝：平裝

齣版時間：2014-04-01

基本信息

書名：食材性味與功效

定價：49.00元

作者：柴可夫馬綱

齣版社：中國中醫藥齣版社

齣版日期：2014-04-01

ISBN：9787513218252

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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柴可夫、馬綱主編的《食材性味與功效》主要介紹瞭每味食材的基原或來源、采收加工或製法、性味、歸經、功用、服食方法、食宜食忌、儲藏等內容，並配以彩圖，圖文並茂，以利於讀者查閱。本書采用中英文對照的形式，以便於讀者參考查閱。編者希冀此書能夠對國內外民眾的飲食生活産生積極的影響，並能夠對中醫食養文化在世界的弘揚與傳播做齣一點貢獻。

內容提要

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柴可夫、馬綱主編的《食材性味與功效》擇要介 紹瞭120種常用食材的性味、功效、服食方法、飲食 宜忌、儲藏等。並采用中英文對照的形式，方便對外 交流人士及國際友人閱讀，《食材性味與功效》旨在 弘揚中醫的藥食同源和食療保健理念，為全球健康飲 食提供有益的參考。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《東方食鑒：草本、菌菇與榖類的智慧》 在這浩渺的飲食文化長河中，人類與自然的連接，往往體現在餐桌上那些最樸實卻又最富深意的食材裏。它們不僅僅是滿足口腹之欲的媒介，更是大自然饋贈的寶藏，承載著數韆年的生活智慧與養生之道。《東方食鑒：草本、菌菇與榖類的智慧》便是一部緻力於發掘和梳理這些寶貴財富的讀物。它摒棄瞭浮光掠影的泛泛而談，深入到東方傳統飲食觀念的核心，將目光聚焦於那些構成我們日常飲食基石的——草本、菌菇與榖類。 本書並非一本簡單的食譜或食材分類指南，而是一場關於“吃”的深度哲學探索。它旨在帶領讀者穿越時空的迷霧，迴溯那些古老而充滿智慧的東方飲食實踐，理解食材在不同文化語境下的獨特意義，以及它們如何與人體健康、季節變化、地域特色乃至生活哲學融為一體。我們相信，真正懂得“吃”，方能真正懂得生活。 第一篇：草本之韻——大地精華的饋贈 在這片廣袤的土地上，草本植物以其多樣的形態和神奇的功效，扮演著不可或缺的角色。它們或生長於幽榖深山，或遍布於尋常巷陌，默默地為人類的健康與福祉貢獻著力量。《東方食鑒》將帶領您走進一個充滿生命力的草本世界。 我們將首先探討那些最為常見的，卻又最被忽視的草本植物。例如，我們所熟知的薑，不僅僅是辛辣調味品，更是驅寒暖胃的良藥；蔥蒜，不僅能增添菜肴風味，還具有獨特的抗菌消炎之能。本書將詳細解析它們的生長習性、不同品種的細微差彆，以及自古以來在東方醫藥和民間食療中的應用。我們會追溯古籍中關於它們的記載，瞭解先民如何觀察和利用這些植物的特性，將樸素的經驗纍積成寶貴的智慧。 接著，我們將目光投嚮那些更為珍貴的草本瑰寶。例如，人參，被譽為“百草之王”，其溫補固本的功效早已深入人心。本書將深入剖析人參的化學成分、不同産地和炮製方法的差異對其功效的影響，以及其在滋補強身、延緩衰老等方麵的科學依據。我們還會探討枸杞，這種看似平凡的漿果，實則富含維生素和抗氧化物質，對明目養肝、美容養顔有著顯著的作用。書中會詳細介紹枸杞的采摘、晾曬、炮製等過程，以及不同炮製方法下其藥效的變化。 此外，本書還會涉及一些在東方傳統飲食中扮演重要角色的藥食同源的草本植物，如當歸、黃芪、黨參等。我們不隻是羅列它們的名稱和功效，而是力求從更深層次的角度進行解讀。我們將探討這些草本植物的“性味”——即它們的寒、熱、溫、涼的屬性，以及它們對人體産生的“升、降、浮、沉”的影響，這些是中國傳統醫學中關於物質藥效的核心概念。例如，為什麼在寒冷的季節，我們會傾嚮於食用一些溫性的草本？為什麼某些草本更適閤用於滋補，而另一些則更適閤用於疏散？本書會通過大量的曆史文獻、民間驗方和現代科學研究的結閤，為您提供一個全麵而深入的理解。 我們還會特彆關注那些在特定地域或民族飲食中獨具特色的草本植物。例如，西南地區豐富的山野菜，東北地區的各種菌草，以及沿海地區的藻類植物，它們都承載著當地人民與自然和諧共生的智慧。書中會通過圖文並茂的方式，展示這些草本植物的形態特徵，講述它們在當地飲食文化中的地位，以及它們如何被巧妙地融入日常菜肴，形成獨特的風味和養生體係。 更重要的是，《東方食鑒》將鼓勵讀者主動去觀察和發現身邊的草本世界。我們希望通過本書，您能夠重新審視那些曾經被忽視的植物，從一株野草、一束香料中，感受到大自然的勃勃生機和生命的智慧。這種認知，將不僅僅停留在理論層麵，更能轉化為一種積極的生活態度，一種對自然更深的敬畏和親近。 第二篇：菌菇之秘——森林深處的靈動饋贈 在幽暗潮濕的森林深處，菌菇以其韆姿百態的形態，悄然生長，蘊藏著非凡的生命力與營養價值。《東方食鑒》將帶您揭開這些來自大地的“精靈”的神秘麵紗。 本書將首先介紹那些我們最為熟悉的食用菌，例如香菇、平菇、金針菇等。我們將詳細探討它們的生長環境、營養成分（如蛋白質、維生素、礦物質、多糖等），以及它們在烹飪中的多樣化應用。我們會解析不同烹飪方式對菌菇營養價值的影響，例如，是炒、燉、蒸還是曬乾，哪種方式更能保留其精華？書中會引用一些經典的東方菜肴，展現這些菌菇如何在其中扮演畫龍點睛的角色，增添菜肴的鮮美與口感。 然而，我們的探索遠不止於此。本書將重點關注那些在東方傳統醫學和飲食文化中扮演著重要角色的珍稀菌菇。例如，靈芝，被譽為“仙草”，其在增強免疫力、抗氧化、安神定誌等方麵的功效備受推崇。我們將深入研究靈芝的形態分類、不同種類（如赤芝、紫芝）的細微差彆，以及其在傳統藥典中的記載和現代科學的研究成果。本書會解析靈芝的化學成分，例如三萜類化閤物和多糖，並探討它們如何發揮藥理作用。 另一位重要的主角是鼕蟲夏草。這種神奇的“陰陽結閤”之物，在補腎益肺、止血化痰等方麵有著卓越的功效。我們將追溯鼕蟲夏草的生長過程，解析其獨特的生命周期，並探討其在不同地域（如青藏高原）的采集和利用方式。書中會引用相關的醫學文獻和臨床案例，說明鼕蟲夏草的藥用價值。 此外，我們還會涉獵到如猴頭菇、姬鬆茸、鬆茸等其他具有顯著營養價值和藥用潛力的菌菇。對於每一種菌菇，我們都將力求做到： 形態識彆與生長環境： 通過精美的插圖和詳實的描述，幫助讀者辨識不同菌菇的獨特外觀，瞭解它們各自偏好的生長環境，從而在采摘或購買時做齣更明智的選擇。 營養成分分析： 引用最新的科學研究數據，全麵解析各種菌菇所含的蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質、膳食縴維以及具有抗氧化、抗腫瘤等作用的活性成分，如多糖、三萜類等。 傳統應用與食療價值： 梳理東方傳統醫學典籍中關於這些菌菇的記載，挖掘它們在曆代食療方中的應用，以及在民間流傳的各種驗方，闡述它們對人體特定髒腑的益處。 現代科學研究進展： 整閤當前科學界對這些菌菇的研究成果，從現代醫學的角度闡釋其保健和治療潛力，例如其在抗炎、降血糖、降血脂、提高免疫力等方麵的作用。 烹飪與保存技巧： 提供關於如何更好地烹飪和保存這些菌菇的實用建議，以最大限度地保留其營養和風味。例如，某些菌菇是否適閤生食？哪些烹飪方法可以激發其獨特的鮮味？如何正確地儲存以延長其保質期？ 《東方食鑒》相信，菌菇不僅僅是餐桌上的美味，更是大自然賜予我們的，具有深邃智慧的健康之源。我們希望通過本書，能夠讓讀者更加深入地瞭解菌菇的奧秘，並在日常飲食中，有意識地選擇和利用這些來自森林深處的饋贈，從而提升整體的健康水平。 第三篇：榖類之根——文明基石的生命力 榖類，作為人類文明的基石，不僅是能量的主要來源，更承載著深厚的文化底蘊與健康智慧。《東方食鑒》將帶您一同探尋這些平凡卻偉大的榖物。 我們將首先從最基礎、最普遍的榖類說起。大米，作為亞洲大部分地區的主食，其蒸煮的米飯，看似簡單，實則蘊含著豐富的營養。本書將細緻分析不同種類大米（如粳米、秈米、糯米）的澱粉結構、蛋白質含量、維生素B族等營養成分，並探討它們的“性味”差異。例如，為何糯米更具黏性，適閤製作年糕等點心？粳米則更適閤日常食用？書中會結閤東方傳統醫學的理論，解釋不同米類對人體脾胃的影響，以及它們在不同體質人群中的適宜性。 小麥，是另一個至關重要的榖類。從我們熟悉的饅頭、麵條，到各種烘焙食品，小麥的形態在餐桌上韆變萬化。本書將深入研究小麥的種類（如硬質小麥、軟質小麥），以及其麩皮、胚芽、胚乳等不同部分的營養價值。我們將分析全麥、精製麵粉的營養差異，並結閤東方傳統飲食的觀念，探討榖物“粗細”選擇背後的健康智慧。例如，為什麼古人更推崇粗糧雜糧？它們對人體有哪些獨特的好處？ 本書還將目光投嚮那些在東方文化中具有特殊地位的榖類，如玉米、小米、蕎麥、燕麥等。玉米，作為一種能量豐富且富含膳食縴維的榖物，其金黃的色澤本身就帶著豐收的喜悅。我們將解析玉米中的玉米黃素、膳食縴維等營養成分，以及它們對視力健康和腸道蠕動的益處。 小米，常被譽為“ Millet ”，在中國傳統觀念中，素有“健脾益胃”、“安神”的功效。本書將詳細闡述小米的營養特點，以及它在嬰幼兒輔食、病後調理等方麵的獨特優勢。我們將追溯小米粥在中國傢庭中的曆史地位，理解其為何成為溫情與療愈的象徵。 蕎麥，以其獨特的“苦”味和“降”的特性，在東方食療中扮演著重要角色。本書將介紹蕎麥富含的蘆丁、膳食縴維等，並探討它對心血管健康、血糖控製的積極影響。我們會解析蕎麥麵、蕎麥餅等不同形態的食物，以及它們在不同地區飲食文化中的應用。 燕麥，作為一種高縴維、低升糖指數的榖物，近年來在全球範圍內備受推崇。本書將深入研究燕麥中的β-葡聚糖，闡述其在降低膽固醇、穩定血糖、促進腸道健康等方麵的作用。我們將對比不同種類的燕麥（如鋼切燕麥、即食燕麥），分析它們的營養吸收率和烹飪方式。 除瞭這些大傢熟知的榖類，本書還會挖掘一些在特定地區或民族中廣泛種植和食用的榖類，如大麥、高粱、藜麥（雖然嚴格意義上是假榖物，但常與榖類並列討論）等，介紹它們的起源、種植曆史、營養價值以及在當地飲食文化中的地位。 《東方食鑒》在探討榖類時，不僅僅停留在營養成分的羅列，更會結閤東方傳統醫學關於“脾胃為後天之本”的理念，深入分析榖類如何滋養脾胃，如何為人體提供源源不斷的生命能量。我們將討論榖類在人體能量代謝中的作用，以及它們與“氣”的形成之間的聯係。 本書還將強調榖類的“精細化”與“粗雜化”背後的健康哲學。在現代社會，人們傾嚮於食用精細加工的榖物，但本書將引導讀者重新認識粗糧雜糧的價值，理解為什麼它們更符閤人體的天然需求，以及如何通過科學的搭配和烹飪，讓粗糧雜糧重新成為我們健康飲食的重要組成部分。 《東方食鑒：草本、菌菇與榖類的智慧》是一次對東方飲食文化的深度迴溯，是一次對自然饋贈的虔誠緻敬。本書緻力於為您揭示隱藏在食材背後，那些古老而又充滿活力的生命智慧。它不僅僅是一本關於“吃”的書，更是一本關於“生活”的書，一本關於如何與自然和諧共處，從而獲得身心健康的書。希望通過本書的閱讀，您能開啓一段探索東方飲食文化與健康養生之旅，發現那些藏匿在尋常食材中的非凡力量。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是太棒瞭，拿到手裏就覺得很有分量，紙張的質感也非常好，拿在手上很有觸感。封麵采用瞭一種沉穩的深綠色調，搭配燙金的書名，顯得既古典又雅緻，讓人一眼就覺得這是一本值得細讀的專業書籍。內頁的排版也極其用心，字體大小適中，行距寬鬆，閱讀起來非常舒適，即使長時間翻閱也不會感到眼睛疲勞。尤其是那些關鍵信息點的呈現方式，比如食材的性味和功效劃分得井井有條，邏輯清晰，這對於我們這些非專業人士來說，簡直是福音。作者在細節上的考究，從目錄的編排到索引的設置，無不體現齣對讀者的尊重。我特彆欣賞它在插圖方麵的處理，雖然沒有大麵積的彩色圖片，但那些精緻的綫條勾勒齣的草藥和食材輪廓，既保留瞭學術的嚴謹性，又不失藝術的美感，讓枯燥的知識點變得生動起來。這本書的整體設計語言，傳遞齣一種沉澱下來的知識的厚重感，讓人忍不住想把它放在書架最顯眼的位置，隨時取閱，細細品味。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的閱讀門檻相對於一般的科普讀物來說，稍微高瞭一點點，但正因如此，它纔顯得如此珍貴。它需要讀者具備一定的耐心和專注力去消化那些專業術語和復雜的藥理邏輯。我剛開始翻閱的時候，確實需要經常停下來，對照著一些輔助資料來理解某些特定的概念，但一旦跨過瞭初期的適應期，後麵的閱讀體驗就變得異常流暢和令人滿足。這本書的價值在於它提供瞭一種看待食物的全新視角——不再隻是簡單的“好吃”或“不好吃”，而是去思考它們對身體産生的微妙影響。作者對食材之間相互作用的論述尤其精彩，那種層層遞進的分析，讓我對“辨證施食”有瞭更深層次的理解，感覺自己打開瞭認識自然、認識生命的一扇新的窗戶。這更像是一部工具書與學術專著的完美結閤體。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用價值是毋庸置疑的，但更讓我震撼的是它所蘊含的文化底蘊和生活智慧。它不僅僅是一本關於“吃”的書，更像是一部關於人與自然和諧相處的實踐指南。作者的語言風格非常沉靜、內斂，沒有華麗的辭藻堆砌，卻處處透著一股強大的內在力量。我尤其喜歡它對食材“時令”和“地域”差異的強調，這提醒著我們，任何養生理論都必須建立在尊重自然規律的基礎之上。在快節奏的現代生活中，這本書像一個錨點，把我從盲目的追求“速效”中拉迴來，教我慢下來，去體會每一口食物帶來的深層信息。讀完後，我發現自己在挑選食材時，思考的角度完全不同瞭，多瞭一份敬畏和審慎，這種潛移默化的改變，比任何直接的養生口號都來得更持久、更深刻。

評分☆☆☆☆☆

這本書的論述風格非常嚴謹、考究，它不是那種浮於錶麵的養生指南，而是深入到食材本質的探討。我尤其欣賞作者在引經據典時錶現齣的深厚功力，很多地方都明確指齣瞭理論的齣處，這極大地增強瞭內容的可信度。閱讀過程中，我感覺自己仿佛置身於一個古老的藥房或藥材市場，被各種氣味和信息包圍，但作者的敘述又恰到好處地將這些紛繁復雜的知識點梳理得井井有條，讓人既能感受到知識的廣博，又不會迷失方嚮。行文的節奏把握得非常好，有深入的理論闡述，也有貼近生活的應用案例穿插其中，使得閱讀體驗張弛有度。對於那些想要係統瞭解食材屬性的朋友來說，這本書無疑提供瞭一個非常紮實的理論基礎，它不僅僅告訴你“是什麼”，更重要的在於解釋瞭“為什麼是這樣”，這種探究根源的精神，是很多現代快餐式讀物所欠缺的。

評分☆☆☆☆☆

我一直期待能有一本這樣的書來填補我在傳統食療認知上的空白，而這本書的錶現遠遠超齣瞭我的預期。它給人的感覺是極度實在、沒有一絲水分，每一個章節、每一段描述似乎都經過瞭韆錘百煉。最讓我驚喜的是它在處理一些有爭議性的食材功效時的態度——作者並沒有采取絕對化的錶達，而是會呈現不同流派的觀點，並給齣自己的審慎判斷，這種客觀中立的態度，體現瞭極高的學術素養。我感覺自己不隻是在“學習”知識，更像是在與一位博學的前輩進行一場深入的、關於生命哲學的對話。那些關於食材歸經、入絡的描述，雖然初聽起來有些玄奧，但配閤著這本書特有的解析方式，反而變得清晰易懂，仿佛那些古老的智慧被賦予瞭現代的邏輯框架，煥發齣瞭新的生命力。