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刘清杨，吴敬涛林本生 著

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• 爱情
• 成长
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出版社： 人民卫生出版社

ISBN：9787117091299

商品编码：29728310767

包装：平装

出版时间：2008-01-01

基本信息

书名：药膳大酒店 夏

定价：39.00元

作者：刘清杨,吴敬涛林本生

出版社：人民卫生出版社

出版日期：2008-01-01

ISBN：9787117091299

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.422kg

编辑推荐

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春、夏、秋、冬四季气候不同，人的机体在生理上也随四季气候的不同而发生变化。本书是“药膳大酒店”系列丛书之夏卷，该书主要介绍了适用于夏季的药膳菜50种，药酒18种，药茶16种，药膳食品16种。每种药膳菜、药膳食品详细介绍了功效、主料、辅料、制法、名厨秘招、风味特色、保健顾问等内容。每种药酒、药茶详细介绍了功效、配方、制法、保健顾问等内容。另外，该书还简要介绍了中医有关术语与临床表现，以及常用中药的性味、归经、功效、禁忌等内容。本书适合广大读者作为课外读物或参考用书使用。

内容提要

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本书分《药膳大酒店·春》、《药膳大酒店·夏》、《药膳大酒店· 秋》、《药膳大酒店·冬》四个分册。按春、夏、秋、冬四季滋补、保健、养生的不同特点，整理介绍了适于酒店制作的药膳菜200种，适用于酒店消费的药酒72种，适用于酒店饮用的药茶64种，适用于酒店食用的药膳食品64种。
本册《药膳大酒店·夏》介绍了适用于夏季的药膳菜50种，药酒18种，药茶16种，药膳食品16种。每种药膳菜、药膳食品详细介绍了功效、主料、辅料、制法、名厨秘招、风味特色、保健顾问等内容。每种药酒、药茶详细介绍了功效、配方、制法、保健顾问等内容。配彩色照片。同时还简要介绍了中医有关术语与临床表现，以及常用中药的性味、归经、功效、禁忌等内容。
本书所介绍的药膳菜均是适合酒店制作的美味佳珍，所介绍的药酒均是适合酒店消费的琼浆，所介绍的药茶均是适合酒店饮用的上乘饮品，所介绍的药膳食品均是适合酒店食用的精良美食。同时本书也是家庭滋补强身、营养保健、延年益寿、烹饪制作的参考书。

目录

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中医术语与临床表现
目录
药膳菜
补肺百银牛肉羹
补脾山药鹌鹑蛋
健脾天冬薏米鸡
安神灵芝猪心
健脾茯苓砂仁肚片
安神龙眼猪心
补脾山药猪蹄
温肾山药蹄筋
补阴枸杞蒸甲鱼
补中黄精参药鸡
理气紫蔻陈皮鲫鱼
清热芦笋扒冬瓜
理气紫苏鱼圆
活血山楂肉丁
健脾砂仁鲈鱼
活血桃仁墨鱼
壮腰核桃蚕蛹
补肾白术鲈鱼汤
润肺百合丝瓜汤
清热芦荟炒百合
健脑银百莲子羹
补肺虫草鸡丝汤
利湿薏仁鲤鱼
养心枸杞莲子肘
补阴天冬萝卜汤
润肤百合炖猪蹄
养颜芦荟肉丝
滋阴百合鸡片
滋阴天冬蛤蜊汤
生津苦瓜桔梗蛋汤
化滞山楂莲子汤
解毒菊花全蝎
益肾杞子雪蛤
养心灵芝甲鱼
强肾龙凤球
清肝全虫闹金蝉
明目猪肝菠菜汤
润肤清汤鱼云
补阴芙蓉黄管
强体杞子银耳
养颜乌鱼蛋汤
补虚芙蓉明骨
益气银杞雪蛤
祛风木瓜官燕
药酒
茯苓安神酒
玉竹高龄酒
松龄太平春酒
龟龄补酒
山花活血酒
七宝美髯酒
养颜美容酒
地芍驻颜酒
桃杏红颜酒
桃花美容酒
桃仁润肤酒
宫方定风酒
灵瓜益肾酒
杞菊明目酒
八味祛风酒
洋参益气酒
益精神仙酒
归脾养心酒
药茶
洋参舒心茶
百杞益肺茶
桑菊清脑茶
参麦清心茶
参枣安神茶
金梅消暑茶
海冬利咽茶
芦荟茶
将军茶
荷楂消暑茶
菊花清脑茶
粉冬降糖茶
六一消暑茶
梅味敛汗茶
芦花清热茶
银蜜润肺茶
药膳食品
消暑荷叶粥
补脾银耳莲子粥
健脾参芪薏米粥
疏风薄荷汤圆
安神莲子粥
理气豆蔻馄饨
养心莲子枣仁糕
调脾山药双豆糕
消暑绿豆糕
健脾山莲薏仁粥
醒酒葛花面
消食山楂粥
润肺百合烧麦
降糖魔芋窝头
消食豆蔻炒米
消暑绿豆凉面
主料、配方中所用中药索引
中药性味、功效与图片索引
封三 内容提要

作者介绍

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文摘

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序言

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风味传承，食疗养生——《药膳大酒店》夏日篇 炎炎夏日，暑气蒸腾，身体的疲惫与燥热是否让你倍感不适？你是否在寻觅一种既能满足口腹之欲，又能滋养身心、焕发活力的饮食之道？《药膳大酒店》夏日篇，将带你走进一个别具一格的 culinary world，在这里，每一道佳肴都蕴含着古老智慧的精髓，每一口滋味都诉说着夏日生命力的勃勃生机。 本书并非一本简单的菜谱集，它更像是一位悉心体贴的养生向导，一位妙手回春的美食家，引领你穿越时空，领略中华传统药膳文化的博大精深，并将其巧妙地融入现代人日益追求健康、时尚的生活方式之中。在书中，我们深入挖掘了夏季人体生理特点与饮食需求的契合之处，将时令食材的天然馈赠与传统中医药的养生理念融为一体，为你呈现一系列精妙绝伦、功效卓著的药膳佳肴。 第一章：夏日养生，五行与时宜 本章我们将首先为你揭示夏季养生的核心要义。中医理论认为，夏季属火，对应五行中的“火”德。此时，人体阳气最盛，新陈代谢加快，但也容易出现“阴阳失衡”，导致心火旺盛、烦躁不安、食欲不振等问题。因此，夏季养生重在“养心”、“清热”、“健脾”、“祛湿”。 我们将从“天人合一”的哲学观出发，解析为何顺应自然时令是养生的根本。夏日炎炎，天地间阳气勃发，我们的身体也应随之调整，但过度的炎热容易耗伤津液，导致身体“上火”。因此，本章将详细阐述如何通过合理的饮食来“顺应”而非“对抗”夏季的炎热，达到“阳中有阴，阴中有阳”的平衡状态。 我们会深入探讨夏季的五味调养，即甘、苦、酸、辛、咸。在书中，我们将着重介绍夏季最宜的“甘”味与“苦”味。甘味能够益气养血，健脾和胃，缓解疲劳；而苦味则能清热泻火，燥湿健脾，帮助身体排出多余的湿气和毒素。我们将一一列举出富含这些风味的天然食材，并解释它们各自的药用价值与食疗功效，让你在享受美味的同时，也能为身体注入源源不断的能量。 此外，本章还将对夏季常见的健康困扰，如暑热伤津、湿邪内困、心神不宁等进行剖析，并从药膳的角度给出初步的建议。我们不会直接给出病症的治疗方案，而是侧重于如何通过日常饮食的调理，将这些潜在的健康隐患扼杀在摇篮之中，让你在这个夏天拥有充沛的精力，从容应对各种挑战。 第二章：时令臻品，草本的呼唤 夏季是食材最丰富、最有活力的季节。瓜果蔬菜郁郁葱葱，百草竞相生长，它们沐浴着充足的阳光，吸收着大地的精华，蕴含着最纯粹的生命力。本章将聚焦于那些在夏日里尤为珍贵的食材，并从药膳的角度，深入挖掘它们的独特魅力。 我们会为你介绍一系列夏季时令的代表性食材，包括但不限于： 清暑解渴的瓜果类： 如西瓜、黄瓜、冬瓜、苦瓜、丝瓜、番茄等。我们将详细阐述它们各自的性味归经，分析其清热解暑、利水消肿、生津止渴的功效，并提出一些新颖别致的食用方式，让你重新认识这些耳熟能详的夏日水果蔬菜。例如，对于苦瓜，我们将探讨如何去除其苦涩，同时最大化保留其清热解毒的功效，使其成为餐桌上的健康宠儿。 健脾益气的谷物与豆类： 如小米、薏米、绿豆、扁豆等。这些食材性味平和，能够帮助我们健脾胃，祛湿热，是夏季对抗湿气侵袭的得力助手。我们将为你揭示它们在药膳中的应用，例如绿豆汤的清热解毒，薏米粥的健脾祛湿，并提供一些创意搭配，让这些朴实的食材焕发出别样的风味。 滋养阴液的菌菇类： 如香菇、金针菇、木耳等。它们不仅口感鲜美，更富含多种氨基酸和维生素，能够滋补身体，增强免疫力，是夏季补充营养的佳选。 夏日特有的草本香料： 如薄荷、罗勒、香菜、姜、葱等。这些香料不仅能增添菜肴的美味，更蕴含着丰富的药理作用，如薄荷的疏风散热，生姜的温中散寒。我们将探讨如何巧妙运用这些香料，为你的夏日药膳增添层次感与疗愈力。 本章的重点在于，我们将不再局限于传统的药材搭配，而是将目光聚焦于日常餐桌上的“药食同源”的食材。我们坚信，真正的药膳智慧，就蕴藏在我们身边最普通的食材之中。通过对这些食材进行细致的解读，你将学会如何慧眼识珠，在日常采购中挑选出最适合你的夏日食材，为你的健康打下坚实的基础。 第三章：药膳入馔，巧手炼金 有了对食材的深入了解，我们便可以进入本书的核心——药膳的烹饪实践。本章将是本书最精彩、最实用的部分，我们将为你呈现一系列经过精心设计、融汇古今烹饪技艺的夏日药膳食谱。 这些食谱的设计理念，是“取象于食，效验于身”。我们力求做到： 功效显著，针对性强： 每一道菜肴都针对夏季的特定需求而设计，例如能够清热降火的“荷叶莲子煲鸡汤”，能够健脾祛湿的“薏米白果炒时蔬”，能够养心安神的“百合红枣银耳羹”等等。我们会详细说明每道菜肴的功效，让你一目了然。 风味绝佳，赏心悦目： 我们深知，“好吃”是药膳得以传承和普及的关键。因此，在保证药膳功效的前提下，我们投入了大量精力去钻研菜肴的烹饪技法与摆盘艺术，力求让每一道药膳都能达到色香味俱全的境界。你将看到，药膳并非只有“药味”，它同样可以如山珍海味般令人垂涎。 制作简便，易于实践： 我们充分考虑到现代人快节奏的生活，因此所有食谱都力求制作过程清晰明了，操作简便，即使是厨房新手，也能轻松上手。我们将提供详细的步骤解析，并附以精美的图片，让你在烹饪过程中获得成就感。 食材易得，性价比高： 我们选择的食材多为常见的时令蔬果和肉类，易于在市场采购，并且成本合理，让你能够将健康的药膳融入日常饮食，而非成为一种负担。 本书的食谱分类将非常细致，涵盖了从早餐、午餐、晚餐到汤品、甜品、饮品的各个方面，满足你全天候的营养需求。例如： 开胃主食类： 如“绿豆糙米饭”，将消暑解毒的绿豆与健脾益气的糙米相结合，带来清爽又营养的米饭体验。 滋补汤品类： 如“沙参玉竹炖排骨”，清润而不燥热，是夏日滋养身体的上佳选择。 清爽小菜类： 如“凉拌苦瓜木耳”，将苦瓜的清热与木耳的凉血相结合，既美味又健康。 养心甜品类： 如“酸梅汤”，用天然食材熬制，酸甜可口，是解暑消食的绝佳饮品。 在每一道食谱的介绍中，我们都会附带其主要药膳功效的详细解读，并提供一些烹饪小贴士，让你在制作过程中能够更加得心应手。我们鼓励读者在掌握基本配方的基础上，根据自己的体质和口味进行微调，从而创造出属于自己的专属药膳。 第四章：生活智慧，与食俱进 《药膳大酒店》夏日篇不仅仅是一本关于食物的书，它更是一种生活态度的倡导。本章将从更广阔的视角，探讨如何将药膳的理念融入到我们的日常生活中，从而实现身心的和谐与健康。 我们将为你提供一系列与夏日健康相关的实用生活建议，包括： 起居作息的调整： 如何根据夏季的昼长夜短，合理安排睡眠时间，避免“夏打盹”，保持充沛的精力。 运动养生的指导： 夏季适合进行的温和运动，如何通过适度的锻炼来促进身体的阳气运行，同时避免过度出汗伤津。 情志调养的方法： 如何通过音乐、冥想、与自然亲近等方式，来安抚夏日容易躁动的心绪，达到内心的平静。 日常保健的小窍门： 如夏季的防晒、防暑、驱蚊等实用技巧，以及一些简单的中医保健方法，如穴位按摩、足浴等。 我们将强调，药膳的养生效果并非孤立存在，它需要与良好的生活习惯相结合，才能发挥出最大的效用。本书旨在帮助读者建立一种 Holistic health 的生活方式，让你在享受美食的同时，也能感受到身心由内而外的焕发。 结语：开启你的夏日健康美食之旅 《药膳大酒店》夏日篇，是为你量身打造的夏日健康美食指南。它融合了中国传统药膳的智慧与现代烹饪的创新，将古老的养生理念与你我的生活紧密相连。我们希望通过这本书，能够点燃你对健康饮食的热情，让你学会如何用最自然、最美味的方式，来呵护自己的身体，度过一个充满活力、清爽宜人的夏天。 翻开本书，你将不再被夏日的炎热所困扰，取而代之的是一种由内而外的舒畅与活力。你将学会用食物来滋养身体，用智慧来平衡生活。让我们一起，在这夏日的味蕾盛宴中，开启一段属于你的健康美食之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我的心中充满了宁静与满足。它让我重新审视了自己的生活，让我开始更加关注身边的细节，更加珍惜与家人朋友相处的时光。这本书就像一剂温和的良药，滋养着我的心灵，让我对生活充满了新的感悟。我把它推荐给所有热爱生活、热爱美食的朋友们，相信你们也会从中获得意想不到的收获。

评分☆☆☆☆☆

我特别喜欢书中对于细节的描绘，每一个场景，每一个人物，都仿佛被刻画得栩栩如生。无论是厨房里忙碌的身影，还是餐桌上温馨的对话，都充满了生活的气息。作者对于药膳的理解，不仅仅停留在理论层面，更是将其融入到生活的点点滴滴中。它告诉我，药膳并不仅仅是药，也不是单纯的膳，而是将两者巧妙结合，达到养身、养心的目的。

评分☆☆☆☆☆

我一直对美食和养生有着浓厚的兴趣，所以在书店里看到这本书时，毫不犹豫地将其收入囊中。它不像那些枯燥的食谱，仅仅罗列食材和步骤，而是将药膳与生活、与情感巧妙地融合在一起。书中描绘的那些食材，不仅仅是冰冷的文字，更像是带着温度的生命，它们被巧妙地搭配，变成一道道滋养身心的佳肴。读着读着，我仿佛能闻到厨房里飘出的阵阵香气，感受到食材在烹饪过程中散发出的生命力。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书，就被它朴实无华的封面吸引了，没有华丽的插图，也没有惊心动魄的标题，但就是这种低调的风格，让我对它充满了好奇。翻开扉页，一股淡淡的墨香扑鼻而来，仿佛置身于一个充满生活气息的小镇。我迫不及待地开始阅读，虽然书中讲述的故事并不惊心动魄，没有跌宕起伏的情节，也没有跌破眼镜的反转，但它却以一种娓娓道来的方式，将一个温暖而又充满人情味的故事徐徐展开。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格非常独特，它有一种返璞归真的感觉，没有过多的修饰，但却充满了力量。作者用最朴实的语言，描绘了最真挚的情感，让我感受到了生活中的美好与温暖。故事中的人物，他们就像我们身边随处可见的普通人，有着自己的喜怒哀乐，有着自己的烦恼与追求。然而，正是这些平凡的人物，在药膳的滋养下，他们的生活变得更加有滋有味，他们的情感也因此变得更加深沉。