超人气儿童佳肴 9787537265690 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

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店铺： 一鸿盛世图书专营店

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537265690

商品编码：29733173127

包装：平装

出版时间：2016-10-01

基本信息

书名：超人气儿童佳肴

定价：29.80元

作者：甘智荣

出版社：新疆人民卫生出版社

出版日期：2016-10-01

ISBN：9787537265690

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书用科学标准定量每一餐的营养，从饮品、粥、点心、菜、汤做到品种多样化，注重色、香、味、形的丰富多样，避免孩子因单调而产生偏食，根据各阶段孩子的发育特点与营养需求科学设计，注重荤素搭配，口味、色彩多样，让孩子每天都吃得开心、吃得营养。

目录

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作者介绍

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甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（.zhirongcook.）。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

文摘

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序言

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《舌尖上的奇遇：环球美食探险记》 一、引言：打开味蕾的潘多拉魔盒 我们生活的世界，如同一幅由色彩、声音和气味交织而成的宏大画卷。在这幅画卷中，美食无疑是最能直接触动灵魂的篇章。它不仅仅是果腹的必需品，更是一种文化传承的载体，一种情感交流的桥梁，一种对生活热忱的表达。《舌尖上的奇遇：环球美食探险记》带您告别厨房的日常琐碎，踏上一场穿越五大洲、探寻历史长河的饕餮之旅。这不是一本简单的食谱集，而是一部融合了人类学、地理学、社会学以及烹饪艺术的百科全书，它旨在揭示食物背后隐藏的秘密、那些被时间遗忘的古老技艺，以及不同文明间通过餐桌达成的无声和解。 二、第一站：文明的摇篮——地中海的阳光与海洋 我们将从地中海沿岸的古老文明发源地启程。这里的食物哲学是“少即是多”，崇尚食材的本真风味。 古希腊的“哲学沙拉”与橄榄油的秘密： 探访克里特岛，那里是世界上人均寿命最高的地区之一。我们深入研究了地中海饮食模式（Mediterranean Diet）的精髓，不仅仅是核桃、鱼类和全谷物，更重要的是慢节奏的用餐方式和家庭团聚的仪式感。我们将详述如何从不同产地的特级初榨橄榄油中分辨出草本的辛辣感和坚果的醇厚感，以及古希腊人如何利用新鲜的羊奶酪、海盐和俄勒冈草来调味简单的烤鱼。 意大利南部的“阳光面食”： 深入西西里岛和那不勒斯的小巷，追溯硬质杜兰小麦粉与水的完美结合——意大利面。这不是关于番茄酱的配方，而是关于“恰到好处的弹牙”（Al Dente）的精确控制，以及不同地区对手工制作的坚持。例如，西西里岛的肉酱中对丁香和肉桂的微妙运用，揭示了阿拉伯文化对当地烹饪艺术的深远影响。我们还将探讨那不勒斯披萨制作中，对“卡布托”面粉的要求以及烤炉温度的黄金标准。 西班牙的“时间的艺术”——伊比利亚火腿的陈化： 深入哈蒙（Jamón Ibérico）的秘密窖藏室。这不是速食的产物，而是对时间近乎虔诚的等待。详述橡子喂养的黑猪品种，以及不同海拔、湿度和风向如何共同作用于火腿的脂肪渗入与酶解过程，最终形成那入口即化的复杂风味。 三、第二站：东方神韵——亚洲的平衡与禅意 跨越亚欧大陆，我们进入亚洲，这里的烹饪艺术被“阴阳调和”的哲学深深影响，追求味道的层次感和食材的季节性。 日本的“旬”与怀石料理的留白美学： 聚焦于京都的怀石料理。这不是为了填饱肚子，而是一场季节的缩影。我们将分析怀石料理中“先付、椀物、向付、焚合”等复杂结构背后的意义，以及如何通过对器皿的选择和摆盘中“留白”的运用，达到视觉与味觉的和谐统一。特别探讨昆布高汤（出汁）的制作，它被视为日本料理的灵魂，是Umami（鲜味）的基础。 中国西南的麻辣交响曲： 深入川渝大地，解构“麻、辣、鲜、香”的复杂方程式。这不仅仅是辣椒和花椒的堆砌，而是关于对多种香料（如八角、桂皮、豆蔻、砂仁）的精确配比与“炒制火候”的掌握。我们将比较郫县豆瓣酱在不同发酵周期下的风味变化，并介绍传统“药食同源”思想如何影响川菜中对姜、蒜、葱的运用，以达到养生的目的。 东南亚的酸甜苦辣——泰式香料的万花筒： 探索泰国和越南的街头美食。揭示青柠、鱼露、香茅、高良姜（南姜）和泰国罗勒如何共同构建出那种既刺激又令人上瘾的平衡感。分析泰式咖喱酱的制作过程，它需要将数十种新鲜香料，在石臼中反复捣碎，释放出最原始的香气。 四、第三站：新大陆的熔炉——美洲的创新与融合 美洲大陆，特别是北美，是全球移民的最终汇聚点，其美食文化充满了大胆的实验和对传统的解构与重塑。 墨西哥的玉米革命与辣椒的驯化： 追溯玉米在玛雅和阿兹特克文明中的神圣地位。详述“尼克塔玛尔化”（Nixtamalization）——将玉米粒与石灰水一起烹煮的过程，正是这一古老工艺，释放了玉米的营养价值，并使其成为制作玉米饼（Tortilla）的基础。探讨Mole酱的复杂性，其中包含的巧克力、坚果和数十种辣椒，代表了西班牙征服前后的文化碰撞。 美国南部的烟熏艺术与慢煮哲学： 聚焦德州烧烤（BBQ）。这不是简单的烤肉，而是对木材选择（如橡木、山核桃木）的偏执，以及对烟熏温度和时间的精确控制。我们将对比“湿抹布”（Wet Rub）与“干抹布”（Dry Rub）的哲学差异，以及“一小时一英寸厚度”的经验法则，是如何在低而慢的温度下，将坚韧的牛腩转化为入口即化的美味。 五、第四站：北境的坚韧——北欧的极简与自然馈赠 前往斯堪的纳维亚半岛，这里的饮食哲学与地中海形成鲜明对比，它强调利用有限的资源，通过发酵、腌制和干燥，来对抗漫长而严酷的冬季。 发酵的力量： 深入瑞典和丹麦的家庭厨房，了解鲱鱼（Surströmming）和酸黄瓜的制作。探讨发酵如何不仅保存了食物，更创造出了独特的风味结构。分析北欧对黑麦面包（Rye Bread）的坚持，其浓郁的酸度和密度，是如何成为能量的稳定来源。 渔获的极致处理： 探究挪威和冰岛渔民如何将海鲜通过盐渍和风干，使其跨越漫长距离。解析不同盐度的海盐，对鳕鱼等白鱼肉质和风味转化的关键作用。 六、结语：餐桌上的世界史 《舌尖上的奇遇：环球美食探险记》最终揭示了一个深刻的真理：食物是流动的历史。我们品尝的不仅仅是酸甜苦辣，更是不同时代、不同气候下，人类的智慧与坚韧。从古老的香料贸易路线，到现代的基因改良，每一道菜肴都承载着一个民族的生存策略与审美情趣。合上本书，愿您的厨房成为探索世界的起点，让每一次烹饪，都成为一次有深度的文化旅行。

评分☆☆☆☆☆

作为一位追求精致生活的宝妈，《超人气儿童佳肴》完全刷新了我对儿童餐的认知。它不是那种敷衍了事的“儿童版”成人菜，而是真正从孩子的口味、营养和趣味性出发，设计出来的每一道菜品都充满了艺术感。我尤其欣赏它在色彩搭配上的用心，每一道菜都像是在给孩子讲述一个色彩的故事，比如用甜菜根染色的馒头，用菠菜汁调色的面条，这些天然的色彩不仅让食物更具吸引力，也避免了人工色素的摄入，让我非常放心。而且，书中关于食材的讲解也很有深度，不仅仅是简单的介绍，还会涉及一些食材的季节性，以及如何根据孩子的年龄段来调整食材的软硬度和口味，这些细节的处理真的让我感受到了作者的专业和细致。我一直觉得，给孩子做饭不仅仅是喂饱肚子，更是传递一种对生活的热爱和对健康的重视。这本书恰恰做到了这一点，它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何让孩子健康快乐成长的食育宝典。我迫不及待地想尝试书中那些“颜值爆表”的菜肴，让我的宝贝在享受美食的同时，也能感受到生活的美好。

评分☆☆☆☆☆

拿到《超人气儿童佳肴》这本书，我真的感觉像是找到了救星！我家的孩子从小就有点挑食，特别是对蔬菜，简直是敬而远之。每次做饭，我都会绞尽脑汁，想方设法让他在不经意间摄入一些营养，但效果总是差强人意。这本书的内容真的太让我惊喜了！里面的菜谱不仅种类繁多，而且每一道菜都设计得非常巧妙，能够很好地吸引孩子的注意力。我特别喜欢那些带有可爱造型的菜品，比如“小动物蒸饺”和“星星形状的披萨”，光是看着就觉得很有食欲。更重要的是，这些菜品在保证外观的同时，也没有忽略营养的均衡，很多食谱都会搭配不同的肉类、蔬菜和谷物，确保孩子能够摄入全面的营养。书里还提供了一些关于如何培养孩子良好饮食习惯的建议，这一点对我来说非常宝贵。总的来说，这本书不仅提供了一系列美味又健康的儿童食谱，更重要的是，它给了我很多启发，让我重新审视了给孩子做饭这件事，把它变成了一件有趣的事情，而不是一种负担。

评分☆☆☆☆☆

《超人气儿童佳肴》这本书，与其说是一本食谱，不如说是一本关于“如何让孩子爱上吃饭”的秘籍。我一直觉得，对于孩子来说，食物不仅仅是为了填饱肚子，更是一种探索世界、体验生活的方式。这本书恰恰抓住了这一点，它将各种食材巧妙地变成了孩子能够接受并喜欢的样子。我非常喜欢书中对食材的创意运用，比如用南瓜泥制作金黄色的面条，用紫薯制作紫色的包子，这些天然的色彩不仅让食物看起来更诱人，也让孩子在品尝美食的过程中，认识到大自然的馈赠。而且，书中提供的食谱都非常详细，每一个步骤都配有清晰的图片，即使是厨房新手也能轻松掌握。让我特别感动的是，书中还包含了一些关于“儿童餐桌礼仪”和“健康饮食小知识”的内容，这不仅仅是教孩子怎么吃，更是引导他们养成健康的生活习惯。这本书就像一位充满智慧的朋友，耐心地教我如何成为一个更棒的妈妈，如何为孩子打造一个充满爱与美味的餐桌。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，一开始我对《超人气儿童佳肴》并没有抱太大期望，我以为市面上这种儿童食谱都大同小异，无非就是把普通的菜换个造型。但当我真正翻开这本书，那种感觉完全不一样了。它更像是一本儿童生活美学的指南，从食材的选择，到烹饪的技巧，再到餐盘的摆设，都充满了巧思。我最喜欢的是它对食材的介绍，不仅仅是列出名字，还会简单科普一下它们的营养价值，以及为什么适合孩子，这一点非常用心。而且，它的食谱分类也很清晰，有适合早餐的快手菜，有午餐和晚餐的营养主食，还有让孩子开心的小零食和甜点，几乎涵盖了孩子日常饮食的方方面面。我特别被书中“隐藏蔬菜”的技巧打动，比如把西兰花打成泥藏在饺子馅里，或者用红薯泥来给饼干增添色彩和甜味，这些方法真的太实用了！作为家长，我们总想着让孩子吃得健康，但同时又希望他们喜欢，这本书恰好满足了我们这个双重需求。它鼓励我们把做饭的过程变成一种亲子互动，让孩子参与其中，感受食物的乐趣，我觉得这一点真的非常难得。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《超人气儿童佳肴》简直太惊喜了！我一直为孩子挑食的问题头疼，每次做饭都像打仗一样，不是说不好吃，就是说这个不吃那个不吃。偶然间看到这本书，封面上那些色彩鲜艳、造型可爱的食物图片立刻吸引了我，感觉它不仅仅是一本菜谱，更像是一本儿童美食的魔法书。我迫不及待地翻阅起来，里面的食谱介绍非常详细，不仅有清晰的食材列表和步骤图，还特别强调了营养搭配，很多菜肴的创意都让我眼前一亮。比如，那个“小熊维尼饭团”，用海苔和胡萝卜就能做出那么逼真的小熊，孩子看到肯定会爱不释手！还有“彩虹蔬菜沙拉”，各种颜色的蔬菜摆在一起，简直就像一幅画，不仅好看，而且能让孩子摄入多种维生素。我特别欣赏书中关于如何激发孩子食欲的建议，比如通过有趣的命名、可爱的造型来吸引他们，而不是一味地强迫。这本书就像一位经验丰富的育儿美食达人，给了我很多实用的灵感和方法。我迫不及待地想尝试里面的几道菜，相信我家的小挑食大王一定会爱上这些“超人气”的儿童佳肴！