超人氣兒童佳肴 9787537265690 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 兒童食譜
• 寶寶輔食
• 幼兒菜譜
• 健康飲食
• 傢常菜
• 美食
• 營養
• 烹飪
• 食譜
• 兒童營養餐

店鋪： 一鴻盛世圖書專營店

齣版社： 新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537265690

商品編碼：29733173127

包裝：平裝

齣版時間：2016-10-01

基本信息

書名：超人氣兒童佳肴

定價：29.80元

作者：甘智榮

齣版社：新疆人民衛生齣版社

齣版日期：2016-10-01

ISBN：9787537265690

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書用科學標準定量每一餐的營養，從飲品、粥、點心、菜、湯做到品種多樣化，注重色、香、味、形的豐富多樣，避免孩子因單調而産生偏食，根據各階段孩子的發育特點與營養需求科學設計，注重葷素搭配，口味、色彩多樣，讓孩子每天都吃得開心、吃得營養。

目錄

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作者介紹

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甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（.zhirongcook.）。並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人纔成果顯著。

文摘

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序言

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《舌尖上的奇遇：環球美食探險記》 一、引言：打開味蕾的潘多拉魔盒 我們生活的世界，如同一幅由色彩、聲音和氣味交織而成的宏大畫捲。在這幅畫捲中，美食無疑是最能直接觸動靈魂的篇章。它不僅僅是果腹的必需品，更是一種文化傳承的載體，一種情感交流的橋梁，一種對生活熱忱的錶達。《舌尖上的奇遇：環球美食探險記》帶您告彆廚房的日常瑣碎，踏上一場穿越五大洲、探尋曆史長河的饕餮之旅。這不是一本簡單的食譜集，而是一部融閤瞭人類學、地理學、社會學以及烹飪藝術的百科全書，它旨在揭示食物背後隱藏的秘密、那些被時間遺忘的古老技藝，以及不同文明間通過餐桌達成的無聲和解。 二、第一站：文明的搖籃——地中海的陽光與海洋 我們將從地中海沿岸的古老文明發源地啓程。這裏的食物哲學是“少即是多”，崇尚食材的本真風味。 古希臘的“哲學沙拉”與橄欖油的秘密： 探訪剋裏特島，那裏是世界上人均壽命最高的地區之一。我們深入研究瞭地中海飲食模式（Mediterranean Diet）的精髓，不僅僅是核桃、魚類和全榖物，更重要的是慢節奏的用餐方式和傢庭團聚的儀式感。我們將詳述如何從不同産地的特級初榨橄欖油中分辨齣草本的辛辣感和堅果的醇厚感，以及古希臘人如何利用新鮮的羊奶酪、海鹽和俄勒岡草來調味簡單的烤魚。 意大利南部的“陽光麵食”： 深入西西裏島和那不勒斯的小巷，追溯硬質杜蘭小麥粉與水的完美結閤——意大利麵。這不是關於番茄醬的配方，而是關於“恰到好處的彈牙”（Al Dente）的精確控製，以及不同地區對手工製作的堅持。例如，西西裏島的肉醬中對丁香和肉桂的微妙運用，揭示瞭阿拉伯文化對當地烹飪藝術的深遠影響。我們還將探討那不勒斯披薩製作中，對“卡布托”麵粉的要求以及烤爐溫度的黃金標準。 西班牙的“時間的藝術”——伊比利亞火腿的陳化： 深入哈濛（Jamón Ibérico）的秘密窖藏室。這不是速食的産物，而是對時間近乎虔誠的等待。詳述橡子喂養的黑豬品種，以及不同海拔、濕度和風嚮如何共同作用於火腿的脂肪滲入與酶解過程，最終形成那入口即化的復雜風味。 三、第二站：東方神韻——亞洲的平衡與禪意 跨越亞歐大陸，我們進入亞洲，這裏的烹飪藝術被“陰陽調和”的哲學深深影響，追求味道的層次感和食材的季節性。 日本的“旬”與懷石料理的留白美學： 聚焦於京都的懷石料理。這不是為瞭填飽肚子，而是一場季節的縮影。我們將分析懷石料理中“先付、椀物、嚮付、焚閤”等復雜結構背後的意義，以及如何通過對器皿的選擇和擺盤中“留白”的運用，達到視覺與味覺的和諧統一。特彆探討昆布高湯（齣汁）的製作，它被視為日本料理的靈魂，是Umami（鮮味）的基礎。 中國西南的麻辣交響麯： 深入川渝大地，解構“麻、辣、鮮、香”的復雜方程式。這不僅僅是辣椒和花椒的堆砌，而是關於對多種香料（如八角、桂皮、豆蔻、砂仁）的精確配比與“炒製火候”的掌握。我們將比較郫縣豆瓣醬在不同發酵周期下的風味變化，並介紹傳統“藥食同源”思想如何影響川菜中對薑、蒜、蔥的運用，以達到養生的目的。 東南亞的酸甜苦辣——泰式香料的萬花筒： 探索泰國和越南的街頭美食。揭示青檸、魚露、香茅、高良薑（南薑）和泰國羅勒如何共同構建齣那種既刺激又令人上癮的平衡感。分析泰式咖喱醬的製作過程，它需要將數十種新鮮香料，在石臼中反復搗碎，釋放齣最原始的香氣。 四、第三站：新大陸的熔爐——美洲的創新與融閤 美洲大陸，特彆是北美，是全球移民的最終匯聚點，其美食文化充滿瞭大膽的實驗和對傳統的解構與重塑。 墨西哥的玉米革命與辣椒的馴化： 追溯玉米在瑪雅和阿茲特剋文明中的神聖地位。詳述“尼剋塔瑪爾化”（Nixtamalization）——將玉米粒與石灰水一起烹煮的過程，正是這一古老工藝，釋放瞭玉米的營養價值，並使其成為製作玉米餅（Tortilla）的基礎。探討Mole醬的復雜性，其中包含的巧剋力、堅果和數十種辣椒，代錶瞭西班牙徵服前後的文化碰撞。 美國南部的煙熏藝術與慢煮哲學： 聚焦德州燒烤（BBQ）。這不是簡單的烤肉，而是對木材選擇（如橡木、山核桃木）的偏執，以及對煙熏溫度和時間的精確控製。我們將對比“濕抹布”（Wet Rub）與“乾抹布”（Dry Rub）的哲學差異，以及“一小時一英寸厚度”的經驗法則，是如何在低而慢的溫度下，將堅韌的牛腩轉化為入口即化的美味。 五、第四站：北境的堅韌——北歐的極簡與自然饋贈 前往斯堪的納維亞半島，這裏的飲食哲學與地中海形成鮮明對比，它強調利用有限的資源，通過發酵、醃製和乾燥，來對抗漫長而嚴酷的鼕季。 發酵的力量： 深入瑞典和丹麥的傢庭廚房，瞭解鯡魚（Surströmming）和酸黃瓜的製作。探討發酵如何不僅保存瞭食物，更創造齣瞭獨特的風味結構。分析北歐對黑麥麵包（Rye Bread）的堅持，其濃鬱的酸度和密度，是如何成為能量的穩定來源。 漁獲的極緻處理： 探究挪威和冰島漁民如何將海鮮通過鹽漬和風乾，使其跨越漫長距離。解析不同鹽度的海鹽，對鱈魚等白魚肉質和風味轉化的關鍵作用。 六、結語：餐桌上的世界史 《舌尖上的奇遇：環球美食探險記》最終揭示瞭一個深刻的真理：食物是流動的曆史。我們品嘗的不僅僅是酸甜苦辣，更是不同時代、不同氣候下，人類的智慧與堅韌。從古老的香料貿易路綫，到現代的基因改良，每一道菜肴都承載著一個民族的生存策略與審美情趣。閤上本書，願您的廚房成為探索世界的起點，讓每一次烹飪，都成為一次有深度的文化旅行。

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《超人氣兒童佳肴》簡直太驚喜瞭！我一直為孩子挑食的問題頭疼，每次做飯都像打仗一樣，不是說不好吃，就是說這個不吃那個不吃。偶然間看到這本書，封麵上那些色彩鮮艷、造型可愛的食物圖片立刻吸引瞭我，感覺它不僅僅是一本菜譜，更像是一本兒童美食的魔法書。我迫不及待地翻閱起來，裏麵的食譜介紹非常詳細，不僅有清晰的食材列錶和步驟圖，還特彆強調瞭營養搭配，很多菜肴的創意都讓我眼前一亮。比如，那個“小熊維尼飯團”，用海苔和鬍蘿蔔就能做齣那麼逼真的小熊，孩子看到肯定會愛不釋手！還有“彩虹蔬菜沙拉”，各種顔色的蔬菜擺在一起，簡直就像一幅畫，不僅好看，而且能讓孩子攝入多種維生素。我特彆欣賞書中關於如何激發孩子食欲的建議，比如通過有趣的命名、可愛的造型來吸引他們，而不是一味地強迫。這本書就像一位經驗豐富的育兒美食達人，給瞭我很多實用的靈感和方法。我迫不及待地想嘗試裏麵的幾道菜，相信我傢的小挑食大王一定會愛上這些“超人氣”的兒童佳肴！

評分☆☆☆☆☆

拿到《超人氣兒童佳肴》這本書，我真的感覺像是找到瞭救星！我傢的孩子從小就有點挑食，特彆是對蔬菜，簡直是敬而遠之。每次做飯，我都會絞盡腦汁，想方設法讓他在不經意間攝入一些營養，但效果總是差強人意。這本書的內容真的太讓我驚喜瞭！裏麵的菜譜不僅種類繁多，而且每一道菜都設計得非常巧妙，能夠很好地吸引孩子的注意力。我特彆喜歡那些帶有可愛造型的菜品，比如“小動物蒸餃”和“星星形狀的披薩”，光是看著就覺得很有食欲。更重要的是，這些菜品在保證外觀的同時，也沒有忽略營養的均衡，很多食譜都會搭配不同的肉類、蔬菜和榖物，確保孩子能夠攝入全麵的營養。書裏還提供瞭一些關於如何培養孩子良好飲食習慣的建議，這一點對我來說非常寶貴。總的來說，這本書不僅提供瞭一係列美味又健康的兒童食譜，更重要的是，它給瞭我很多啓發，讓我重新審視瞭給孩子做飯這件事，把它變成瞭一件有趣的事情，而不是一種負擔。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，一開始我對《超人氣兒童佳肴》並沒有抱太大期望，我以為市麵上這種兒童食譜都大同小異，無非就是把普通的菜換個造型。但當我真正翻開這本書，那種感覺完全不一樣瞭。它更像是一本兒童生活美學的指南，從食材的選擇，到烹飪的技巧，再到餐盤的擺設，都充滿瞭巧思。我最喜歡的是它對食材的介紹，不僅僅是列齣名字，還會簡單科普一下它們的營養價值，以及為什麼適閤孩子，這一點非常用心。而且，它的食譜分類也很清晰，有適閤早餐的快手菜，有午餐和晚餐的營養主食，還有讓孩子開心的小零食和甜點，幾乎涵蓋瞭孩子日常飲食的方方麵麵。我特彆被書中“隱藏蔬菜”的技巧打動，比如把西蘭花打成泥藏在餃子餡裏，或者用紅薯泥來給餅乾增添色彩和甜味，這些方法真的太實用瞭！作為傢長，我們總想著讓孩子吃得健康，但同時又希望他們喜歡，這本書恰好滿足瞭我們這個雙重需求。它鼓勵我們把做飯的過程變成一種親子互動，讓孩子參與其中，感受食物的樂趣，我覺得這一點真的非常難得。

評分☆☆☆☆☆

作為一位追求精緻生活的寶媽，《超人氣兒童佳肴》完全刷新瞭我對兒童餐的認知。它不是那種敷衍瞭事的“兒童版”成人菜，而是真正從孩子的口味、營養和趣味性齣發，設計齣來的每一道菜品都充滿瞭藝術感。我尤其欣賞它在色彩搭配上的用心，每一道菜都像是在給孩子講述一個色彩的故事，比如用甜菜根染色的饅頭，用菠菜汁調色的麵條，這些天然的色彩不僅讓食物更具吸引力，也避免瞭人工色素的攝入，讓我非常放心。而且，書中關於食材的講解也很有深度，不僅僅是簡單的介紹，還會涉及一些食材的季節性，以及如何根據孩子的年齡段來調整食材的軟硬度和口味，這些細節的處理真的讓我感受到瞭作者的專業和細緻。我一直覺得，給孩子做飯不僅僅是喂飽肚子，更是傳遞一種對生活的熱愛和對健康的重視。這本書恰恰做到瞭這一點，它不僅僅是一本菜譜，更是一本關於如何讓孩子健康快樂成長的食育寶典。我迫不及待地想嘗試書中那些“顔值爆錶”的菜肴，讓我的寶貝在享受美食的同時，也能感受到生活的美好。

評分☆☆☆☆☆

《超人氣兒童佳肴》這本書，與其說是一本食譜，不如說是一本關於“如何讓孩子愛上吃飯”的秘籍。我一直覺得，對於孩子來說，食物不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種探索世界、體驗生活的方式。這本書恰恰抓住瞭這一點，它將各種食材巧妙地變成瞭孩子能夠接受並喜歡的樣子。我非常喜歡書中對食材的創意運用，比如用南瓜泥製作金黃色的麵條，用紫薯製作紫色的包子，這些天然的色彩不僅讓食物看起來更誘人，也讓孩子在品嘗美食的過程中，認識到大自然的饋贈。而且，書中提供的食譜都非常詳細，每一個步驟都配有清晰的圖片，即使是廚房新手也能輕鬆掌握。讓我特彆感動的是，書中還包含瞭一些關於“兒童餐桌禮儀”和“健康飲食小知識”的內容，這不僅僅是教孩子怎麼吃，更是引導他們養成健康的生活習慣。這本書就像一位充滿智慧的朋友，耐心地教我如何成為一個更棒的媽媽，如何為孩子打造一個充滿愛與美味的餐桌。