家制上座菜——现代人 大众美食系列 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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“现代人·大众美食系列”编写组 著

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• 宴客菜
• 实用菜谱
• 大众美食

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501945467

商品编码：29736525559

包装：平装

出版时间：2005-01-01

基本信息

书名：家制上座菜——现代人 大众美食系列

定价：10.00元

作者：“现代人·大众美食系列”编写组

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2005-01-01

ISBN：9787501945467

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.141kg

编辑推荐

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内容提要

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你是否厌倦了多少年不变的家庭菜肴？你曾经的拿和菜是不是已经被朋友品尝过多次“你是否也想将当今流行的菜品端上自家的餐桌？为此，我们在《大众菜谱》成功的基础上，根据“家常、美味、易做、营养”的原则，重新策划编辑了这套“现代人·大众美食系列”图书。在批推出7本的基础上，再推出5本，包括《懒人做饭》、《家庭套餐》、《低卡菜》、《家制上座菜》、《清淡菜》，并还将陆续推出更多的家常菜谱。
本书在保留了旧版经典家常菜的基础上，加入了近来年新兴美食的做法、基本烹饪技巧以及菜式难点、重点的提示，以新颖的开本形式、活泼的版式设计，给你带来贴心的美味感觉。我们希望这套菜谱能帮你在餐桌上多换几种好吃的花样，并更多地感受到家常美味给生活带来的欢乐。

目录

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好吃凉菜
芥末墩
糖醋白菜心
拍黄瓜
考虎菜
糖醋心里美
拌萝卜皮
蜜汁糖藕
桂花糖藕
腐竹拌芹菜
芥末西芹
蒜泥茄子
椒油笋丝
拌土豆丝
椒盐土豆片
炸薯条
土豆泥
盐水煮花生
油炸花生米
老醋花生
麻酱豇豆
五香茶叶蛋
三色蒸蛋
小葱拌豆腐
香椿拌豆腐
皮蛋豆腐
凉拌豆腐丝
卤煮豆皮
凉拌苦瓜
麻酱粉皮
酸辣凉粉
煮黄豆
油酥黄豆
香棒拌黄豆
萝卜干拌黄豆
雪菜蚕豆
拌豆芽菜
拦西瓜皮
京糕梨
什锦沙拉
土豆沙拉
蒜泥白肉
酸菜白肉
肉皮冻
卤猪蹄
麻辣肚丝
椒盐口条
夫妻肺片
酱牛肉
白切羊肉
椒麻兔丝
棒棒鸡丝
醉鸡
白斩鸡
鸡丝拉皮
麻辣鸡丝
……
熟悉热菜
浓情汤羹
可口主食
附录

作者介绍

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文摘

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序言

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寻味都市：当代饮食图景与文化变迁 一本深度剖析现代都市人饮食习惯、文化变迁及背后社会驱动力的非虚构力作。 在钢铁森林与信息洪流交织的现代都市中，人们的餐桌早已不再是简单的果腹之所，而是折射社会结构、经济压力、个体追求与文化认同的复杂棱镜。本书《寻味都市：当代饮食图景与文化变迁》，旨在以人类学、社会学和市场研究的交叉视角，全面解构当代城市居民在“吃”这一基本行为上的种种新现象、新挑战与新趋势。 全书共分为四个核心部分，层层递进，力求描摹出一幅立体、生动的现代都市“食”景图。 --- 第一部分：加速时代的味蕾焦虑——时间、效率与食物的异化 在快节奏的都市生活中，时间成为最稀缺的资源。本部分重点探讨了这种“时间贫困”如何重塑人们的饮食行为。 一、早餐的隐形革命： 传统的家庭式慢早餐已基本退出历史舞台，取而代之的是高度工业化、便携化的“功能性”早餐。我们深入调研了连锁便利店的即食食品研发策略，分析了“营养棒”、“速溶代餐”等产品如何迎合通勤者的需求，以及这种效率优先的模式对人体健康和家庭纽带产生的长期影响。研究指出，当早餐从“仪式”退化为“燃料补充”，个体的情绪管理和工作效率之间存在着一种微妙的反向关联。 二、外卖经济的结构性渗透： 本章聚焦外卖平台对城市餐饮生态的颠覆性影响。我们不仅考察了算法推荐如何构建用户的“信息茧房式”口味，更深入剖析了平台经济对餐饮业态（如“幽灵厨房”的兴起）的物理重构。讨论延伸至“食品里程”的概念，探讨外卖配送过程中巨大的能源消耗与碳足迹，以及消费者对“即时满足感”背后环境成本的认知盲区。 三、下厨的“知识赤字”： 随着家庭烹饪技能的整体下滑，都市青年一代出现了明显的“厨房技能代际断层”。本章通过对多代家庭的对比研究，分析了城市生活压力、居住空间限制以及社交媒体对“烹饪门槛”的抬高，如何导致越来越多的人选择放弃家庭烹饪，转而依赖外部供应。这不仅是技能的缺失，更是对传统家庭生活方式的文化式撤退。 --- 第二部分：身份的构建与符号的消费——“吃”的文化政治学 在消费主义主导的都市语境下，食物超越了营养价值，成为表达个体身份、阶层地位和社会态度的重要符号载体。 一、小众饮食哲学的兴起： 本部分详细考察了诸如“纯素主义（Veganism）”、“生酮饮食（Keto）”和“无麸质饮食（Gluten-Free）”等特定饮食方式在都市精英阶层中的流行。我们辨析了这些选择背后的驱动力——是纯粹的健康需求，还是对主流工业食品的反叛？这些饮食选择如何被社交媒体放大，最终演变成一种身份标签和自我区隔的工具？ 二、精品咖啡与精酿啤酒的文化霸权： 咖啡馆和精酿酒吧不再是简单的消费场所，而是城市中产阶级进行社交、工作与文化对标的“第三空间”。本书分析了从“产地溯源”到“冲煮技术”的专业化话语体系，如何构建起一套精英化的消费门槛，将“懂行”与否转化为一种社会资本。 三、怀旧情结与“在地”的重构： 面对全球化的同质化浪潮，都市人对“老味道”和“家乡菜”的需求反而激增。本章探讨了城市中怀旧餐厅和传统小吃的“文化再包装”现象，分析了这种对“在地性”的追求，是如何在高度流动的城市环境中，成为个体寻找情感锚点和文化根源的一种集体策略。 --- 第三部分：科技、资本与餐桌的未来——新食品科技的介入 现代科技以前所未有的速度介入食品的生产、加工和分配链条，本部分关注这些前沿技术对未来饮食结构可能带来的颠覆性影响。 一、人造肉与细胞培养的伦理迷思： 探讨了植物基肉类和实验室培养肉在全球市场上的推广策略、消费者接受度及主要的伦理争议点。本书着重分析了资本如何在“可持续发展”的叙事框架下，推动这些高度工业化的替代蛋白质产品进入主流视野。 二、算法在“定制化营养”中的角色： 随着可穿戴设备和生物传感器的普及，营养学正向“超个性化”发展。我们考察了健康管理APP和AI营养师如何根据个体数据（基因、微生物组、活动量）提供即时饮食建议，并讨论了数据隐私、算法偏见对健康决策可能带来的隐形操控。 三、食品安全监管的“技术滞后性”： 面对新型食品添加剂、新型加工技术以及跨境供应链的复杂化，传统监管体系的滞后性成为亟待解决的问题。本章对比了不同城市的食品风险评估模型，探讨科技发展与公共安全保障之间的动态平衡。 --- 第四部分：社区与共食的微光——重建城市中的饮食连接 在原子化的都市生活中，食物仍然是重建人与人之间连接的强大媒介。本部分关注那些试图抵抗疏离、重塑饮食社群的实践。 一、城市中的“共享菜园”与“食物森林”： 考察了都市社区花园和垂直农场项目，这些微小的生态实验如何为都市居民提供食物教育、减轻心理压力，并促进邻里间的非正式互动。 二、食物银行与城市食物不平等： 作为一个严肃的社会议题，本书不再回避食物分配的不均等性。通过对城市食物银行和“食物救助站”的观察，分析了在丰裕的表象下，都市边缘群体所面临的“食物沙漠”困境，以及志愿者驱动的互助网络如何艰难地填补社会保障的缺口。 三、餐桌的数字疗愈： 探讨了那些致力于在线上重建“共食”体验的社群，例如同步烹饪直播、线上美食分享会等。这些活动虽然缺乏物理接触，却成为现代人对抗孤独、寻求情感慰藉的“拟态社交”场所。 《寻味都市：当代饮食图景与文化变迁》 不仅是一本关于“吃什么”的书，更是一部关于“我们如何生活”的深刻记录。它邀请读者跳出碗碟本身，审视我们被科技塑造、被资本驱动、被文化符号缠绕的现代饮食之路，并在加速与疏离中，重新思考我们与食物、与他人、与城市的关系。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的排版和设计真的太舒服了！我一直觉得，一本好的美食书，除了内容本身，视觉呈现也非常重要。而《家制上座菜》在这方面做得相当出色。每道菜的配图都清晰、诱人，色泽饱满，让人一看就食欲大开。更重要的是，它不是那种“照骗”，而是真实地还原了菜肴的质感和卖相。而且，每道菜的步骤分解得非常细致，文字描述简洁明了，配以清晰的步骤图，即使是烹饪小白也能轻松跟着做。我特别喜欢它在细节上的处理，比如关于食材的挑选建议，如何去腥去异味，调味料的用量等等，这些都是非常实用的干货，能够帮助我们避免很多常见的烹饪误区。这本书的风格非常亲民，没有那种高高在上的理论说教，而是像一位经验丰富的邻家大姐，手把手地教你做菜。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本生活指南，教会我们如何在日常生活中，用美食来提升幸福感，用烹饪来表达爱意。

评分☆☆☆☆☆

拿到《家制上座菜——现代人 大众美食系列》这本书，我感觉像是挖到宝了！作为一名热爱美食但厨艺还在“进阶”阶段的上班族，我一直在寻找一本既能满足我偶尔想“露一手”的心愿，又不会让我觉得太复杂的菜谱。这本书完美地契合了我的需求。它里面介绍的菜肴，很多都是我平时在家也会吃的，但又经过了一些精心的改良和升级，让它们看起来和吃起来都比一般的家常菜更具“仪式感”。比如，书中对一些常见肉类菜肴的处理方式，就显得格外有讲究，既能保证口感，又能让菜肴的色泽更加诱人。而且，这本书的叙述风格非常接地气，没有那些晦涩难懂的专业术语，每个步骤都讲得清清楚楚，配图也足够清晰，完全不会让人产生“看了等于没看”的感觉。我试着照着书里的一道“糖醋排骨”，效果真的惊艳到我了，酸甜适中，排骨炸得外酥里嫩，家人赞不绝口。这不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烹饪伙伴，在你需要的时候，给你最实用、最贴心的指导。

评分☆☆☆☆☆

这本书的亮点在于它对“家常”和“上座”这两个概念的巧妙结合。以往我们看一些菜谱，要么就是过于家常，口味比较单一，要么就是过于专业，食材和做法都让人望而却步。但《家制上座菜》这本书却做得恰到好处。它提供的菜肴，既保留了家常菜的亲切感和易于操作性，又兼顾了能够端上餐桌，让客人品尝时倍感惊喜的“上座”风范。我尤其欣赏书中对一些经典菜肴的改良和创新，比如在传统红烧肉的基础上，加入了些许香料，使得口感更加丰富；又或者是在西式浓汤里，巧妙地融入了中式食材，带来了意想不到的美味。这种创新不是天马行空的胡乱搭配，而是基于对食材特性的深刻理解，以及对现代人口味的精准把握。这本书让我意识到，做出美味又体面的家常菜，其实并没有想象中那么难。它鼓励我们尝试，在熟悉的基础上进行一点小小的突破，就能带来巨大的满足感。它更像是一位循循善诱的烹饪老师，用通俗易懂的语言，引领读者走进一个充满可能性的美食世界。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活态度，一种与家人朋友分享情感的方式。《家制上座菜》这本书恰恰很好地诠释了这一点。它所提供的菜肴，不仅美味，更充满了家的温馨和对客人的诚意。我被书中那些充满烟火气的菜名和图片所吸引，仿佛能够闻到厨房里飘出的阵阵香气。它让我明白，所谓的“上座菜”，并不一定需要多么昂贵的食材，多么复杂的烹饪技巧，而是要用心去制作，用爱去呈现。书中有很多关于家常菜的巧妙改良，让原本平凡的食材焕发出不一样的光彩。这些菜肴既符合现代人的口味，又没有丢失传统烹饪的精髓。我尤其喜欢它在选材上的建议，强调食材的新鲜和时令性，这对于我们追求健康饮食的现代人来说，是非常重要的。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于如何通过美食来连接人与人之间的情感的指南。我迫不及待地想要尝试其中的一些菜肴，用自己的双手为家人带来惊喜和美味。

评分☆☆☆☆☆

终于拿到这本《家制上座菜——现代人 大众美食系列》了！之前在网上偶然看到别人推荐，说是里面有很多适合家庭制作又足够“拿得出手”的菜肴，就一直心痒痒。拿到手翻开一看，这包装就很有质感，封面设计也很简洁大气，一看就知道是精心制作的。我迫不及待地开始浏览目录，发现里面涵盖的菜系非常丰富，从中餐的经典名菜，到一些融合西式元素的创新菜，应有尽有。最吸引我的是，书中不仅仅列出了菜谱，还配有详细的步骤图，很多细节都讲解得很清楚，比如如何处理食材、掌握火候等等，这对于我这种平时不太下厨，但又想尝试做点“硬菜”的料理新手来说，简直是福音。我特别喜欢它对于食材的选择和处理的建议，很多都是我们平时生活中很容易买到的，不会过于追求稀有食材，这一点非常贴合“大众美食”的主题。而且，里面还有不少关于摆盘的技巧，让家常菜也能吃出餐厅的感觉，这真的是太实用了！我已经摩拳擦掌，准备周末就跟着书里的菜谱，给家人露一手了！