识茶泡茶品茶图鉴 徐馨雅著 北京联合出版公司 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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徐馨雅著 著

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店铺： 河北省新华书店图书专营店

出版社： 北京联合出版公司

ISBN：9787550236882

商品编码：29736772998

包装：精装

出版时间：2014-10-01

基本信息

书名：识茶泡茶品茶图鉴

定价：75.00元

作者：徐馨雅著

出版社：北京联合出版公司

出版日期：2014-10-01

ISBN：9787550236882

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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《识茶泡茶品茶图鉴》高清实拍茶品图鉴，1500余幅极具鉴赏价值的文物、古籍、书画，以及生动鲜活的茶艺步骤图，让读者一目了然，更易掌握。兼以灵活多变的版式，让读者赏心悦目，激发阅读兴趣。七大茶类、中国十大名茶、10种私房茶食，52种养生茶饮，实图对照，导读、制作方法细致易懂，便于操作，快速指导茶的鉴赏、烹饮、茶疗与茶膳。

内容提要

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《识茶泡茶品茶图鉴》是一本为想学茶或正在学茶的爱茶人士提供的入门图书，也是一本集识茶、鉴茶、泡茶、品茶、茶道与茶艺于一体的精品茶书。书中分为“初见芳茗露英华——识茶篇”、“省识茗心赏灵芽——鉴茶篇”、“悬壶高冲清香起——泡茶篇”、“一瓯甘饮惬余暇——品茶篇”、“从来佳茗似佳人——茶道与茶艺篇”和“君不可一日无茶——茶生活篇”六部分，将与茶相关的细节一一展现在众人面前，就像是带大家走进了一个有关茶的清净世界，不仅如此，书中还介绍了诸多防病祛病、强身健体的茶疗方，为大家的健康生活增添一道靓丽的茶韵风景。全书图文并茂，可以让您在边品读文字的同时，也欣赏到精美的图片，既能感受到茶的无穷魅力，同时又获得精神的愉悦与满足，从而找到清净平和的心境。
希望本书能让不了解茶的朋友开始认识茶、了解茶，更希望广大茶友因茶结缘，使茶文化发扬光大。

目录

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壹初见芳茗露英华——识茶篇
第 一 章 茶之源
茶的渊源与盛行
穿越千年墨香的茶历史
饮茶方式的演变
茶字的演变和形成
茶的主要分布区域
茶的海外流传路径
现代人与茶的不解之缘
茶马古道
中国十大名茶
茶的雅号别称
中国的茶文化研究
茶美学的发展历程
第 二 章 茶之类
传统七大茶系分类法
按茶树品种分类
按产地取名分类
按采收季节分类
按茶叶的形态分类
按萎凋程度分
按发酵程度分类
按烘焙温度分类
按薰花种类分
按制造程序分
按制茶的原材料分
按茶的生长环境分类
茶叶的其他分类方法
第 三 章 茶之效
茶富含多种营养元素
茶具有抗衰老功效
科学饮茶改善记忆力
饮茶可强身健体
饮茶可消脂
饮茶可防辐射
饮茶可提神解乏
饮茶可利尿通便
饮茶可保护牙齿
饮茶可消炎
饮茶可抑制心脑血管疾病
饮茶可美容护肤
饮茶可清心明目
饮茶可消渴解暑
饮茶可助戒烟
饮茶可暖胃护肝
饮茶可防癌抗癌
第 四 章 茶之存
贮茶的注意事项
茶叶罐贮存法
冰箱贮存法
暖水瓶贮存法
干燥剂贮存法
食品袋贮存法
其他贮藏茶叶的方法
不同类型茶叶的贮存方式
第 五 章 茶之俗
潮汕啜乌龙
北京大碗茶
羊城早市茶
成都盖碗茶
潮汕工夫茶
昆明九道茶
绍兴四时茶俗
吴屯“喝”茶
青海的熬茶
吴江三道茶
周庄阿婆茶
亚洲茶俗
非洲茶俗
大洋洲茶俗
欧洲茶俗
美洲茶俗
贰省识茗心赏灵芽——鉴茶篇
第 一 章 红茶品鉴
滇红茶
金骏眉
九曲红梅
祁门红茶
政和工夫
第 二 章 黄茶品鉴
君山银针
蒙顶黄芽
霍山黄芽
广东大叶青
第 三 章 绿茶品鉴
安吉白茶
碧螺春
黄山毛尖
六安瓜片
蒙顶甘露
西湖龙井
第 四 章 青茶品鉴
安溪铁观音
凤凰水仙
水金龟
武夷大红袍
高山乌龙
铁罗汉
第 五 章 白茶品鉴
白毫银针
白牡丹茶
寿眉
第 六 章 黑茶品鉴
安化黑茶
茯砖茶
宫廷普洱茶
生沱茶
熟沱茶
第 七 章 花茶品鉴
茉莉花茶
女儿环
黄山贡菊
杭白菊
玫瑰花茶
千日红
叁悬壶高冲清香起——泡茶篇
第 一 章 甄选茶叶
好茶的五要素
新茶和陈茶的甄别
春茶、夏茶和秋茶的甄别
绿茶的甄别
红茶的甄别
黄茶的甄别
黑茶的甄别
白茶的甄别
青茶的甄别
花茶的甄别
第 二 章 好器沏好茶
入门的茶具
如何选购茶具
茶具的分区使用
精致茶具添茶趣
不同产地的瓷质茶具
茶具的清洗
茶具的保养
历史上的制壶名人与名器
第 三 章 水如茶之母
好水的标准
宜茶之水
名泉寻源
中国五大名泉
利用感官判断水质的方法
改善水质的方法
如何煮水
水温讲究
判断水温的方法
影响水温的因素
水含氧量与泡茶的关系
水温对茶汤品质的影响
第 四 章 茶的一般冲泡流程
初识佳出茶点
投茶与洗茶
次冲泡
第二次冲泡
第三次冲泡
茶的冲泡次数
生活中的泡茶过程
待客中的泡茶过程
办公室中的泡茶过程
商家销售泡茶过程
旅行中的泡茶过程
第 五 章 泡出茶的特色
绿茶的冲泡方法
红茶的冲泡方法
青茶的冲泡方法
黄茶的冲泡方法
白茶的冲泡方法
黑茶的冲泡方法
花茶的冲泡方法
第 六 章 不同茶具冲泡方法
玻璃杯泡法
紫砂壶泡法
盖碗泡茶法
飘逸杯泡法
小壶茶泡法
玻璃壶泡法
瓷壶泡法
陶壶泡法
杯子与茶汤间的关系
冲泡器质地与茶汤的关系
肆一瓯甘饮惬余暇——品茶篇
第 一 章 品茶的四要素
观茶色
闻茶香
品茶味
悟茶韵
第 二 章 宜茶之境：雅室品茗
源远流长的历代茶馆
精彩纷呈的当代茶馆
温馨舒悦的家庭茶室
清新幽静的山水之间
茶室的类型与风格
第 三 章 品茶的精神与艺术
茶之十德
只斟茶七分满
六艺助兴
茶与修养
吃茶、喝茶、饮茶与品茶
品茶如品人
人生如茶，茶如人生
茶中的大雅——茶与《红楼梦》
茶中的大俗——茶与《》
第 四 章 品茶是一种心境
品茶需要平心
品茶需要清静
品茶需要禅定
品茶需要风度
品茶需要心意
品茶需要放松
品茶需要乐观的心态
伍从来佳茗似佳人——茶道与茶艺篇
第 一 章 修身养心论茶道
何谓茶道
茶道的核心灵魂
茶道修习的法则
茶道中的身心享受
茶道的追求
中国的茶道流派
中国茶道的三种表现形式
日本茶道
韩国茶道
俄罗斯茶道
英式茶道
茶道的自然美
茶道与茶艺的关系
第 二 章 伴茗之魂赏茶艺
什么是茶艺
传统茶艺和家庭茶艺
工艺茶茶艺表演
乌龙茶茶艺表演
绿茶茶艺表演
花茶茶艺表演
祁门红茶茶艺表演
禅茶茶艺表演
盖碗茶茶艺表演
第 三 章 不可不知的茶礼仪
泡茶的礼仪
奉茶的礼仪
品茶中的礼仪
倒茶的礼仪
习茶的基本礼仪
提壶、握杯与翻杯手法
温具手法
常见的 4 种冲泡手法
喝茶做客的礼仪
第 四 章 丰富多彩的茶文化
茶与名人
有关茶的著作
茶诗
茶画
茶联
茶与歌舞
茶与婚礼
茶与祭祀
茶与谚语
茶与棋
茶和道家
茶和儒家
茶与旅游
陆君不可一日无茶——茶生活篇
第 一 章 幸福每一天的保健养生茶
每日 4 款幸福养生茶饮
立春来杯养肝护肝茶饮
雨水要喝缓解春困的茶饮
惊蛰一杯防肌肤干燥的茶饮
春分喝温气茶饮
清明喝调节血压茶饮
谷雨喝调理肠胃茶饮
立夏喝滋养茶饮
小满喝清利湿热茶饮
芒种喝清热降火茶饮
夏至喝退热降火茶饮
小暑喝裨益消化茶饮
大暑喝预防中暑茶饮
立秋喝养胃润肺茶饮
处暑喝清热安神茶饮
白露喝滋阴益气茶饮
秋分喝调养脾胃茶饮
寒露喝强身健体茶饮
霜降喝滋肺润肺茶饮
立冬喝补充热量茶饮
小雪喝缓解心理压力茶饮
大雪喝预防哮喘茶饮
冬至喝滋补养生茶饮
小寒喝补肾壮阳茶饮
大寒喝有益心血管茶饮
第 二 章 强身健体的私房茶食
八宝茶粥
绿茶粥
普洱茶猪手
茶香鳜鱼片
红茶炒鸡丁
碧螺春鲜鱿
洛神优酪乳
甘草酸梅汤
双色绿茶饼干
抹茶泡芙
第 三 章 让青春永驻的抗衰美容茶
美容养颜茶
美体茶
明目亮睛茶
抗衰防老茶饮
保持年轻活力茶饮
补血益气茶
第 四 章 不同人群的养生保健茶
银发族的长寿茶
孕妈安胎茶
老师的润喉茶
学生的健脑茶
吸烟族的健康茶饮
体力劳动者的健康茶饮
应酬族的健康茶饮
亚健康人群的健康茶饮
第 五 章 各类疾病的茶疗验方
防治感冒的茶疗验方
防治哮喘的茶疗验方
防治高血压的茶疗验方
防治冠心病的茶疗验方
糖尿病的茶疗药方
脂肪肝的茶疗药方
便秘的茶疗药方
口臭的茶疗药方
胃痛的茶疗药方
失眠的茶疗药方
月经不调的茶疗药方
前列腺炎的茶疗药方
关节炎的茶疗药方
第 六 章 饮茶的宜忌
饮茶需“度”量
不要饮隔夜茶
饮茶忌空腹
药茶要慎重选
喝茶要讲究中医五行
忌饮烫茶
忌饮冷茶
忌饭后立即饮茶
忌饮冲泡次数过多
附录
附录I 陆羽《茶经》精要解读
一 之源
二 之具
三 之造
四 之器
五 之煮
六 之饮
七 之事
八 之出
九 之略
十 之图
附录 II 茶品质与品评因素评分表
附录 III 历代茶人佳话
茶艺师与茶
诗僧与茶僧
唐伯虎与祝枝山猜茶谜
白居易与茶
杨维桢与茶
“吃茶去”

作者介绍

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文摘

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序言

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探索中国茶文化的深度与广度：一杯茶中的世界 本书旨在带领读者深入领略中国茶文化的博大精深，从茶叶的起源、种植、制作工艺，到不同茶类的独特风韵与冲泡品鉴的艺术，构建一个全面而立体的认知框架。我们不局限于单一的视角，而是力求呈现一个鲜活、多维度的茶世界，让读者在品茗的同时，也能感受到中华传统文化的脉搏与魅力。 第一部分：茶的源流与自然之馈 本部分将追溯茶树的起源与演变，探讨中国作为“茶的故乡”所拥有的得天独厚的自然条件。 第一章：茶的生命之源——从古老传说到科学认知 茶树的起源地与早期应用： 考察长江流域的古茶树群落，追溯神农尝百草的传说，以及茶在古代作为药用、食用植物的历史脉络。 地理环境的塑造： 深入分析不同地域的土壤、气候、海拔对茶树生长的关键影响。例如，云雾缭绕的高山茶园如何孕育出独特的毫香与鲜爽；特定矿物质含量如何影响茶叶的内含物质。 茶树的品种分类： 不仅仅停留在“大叶种”和“小叶种”的基础划分，更细致地介绍云南大叶种、福建群体种等地方核心种群的遗传特性，及其在不同茶类生产中的地位。 第二章：土地与匠心——六大茶类的核心工艺 本章是全书的基石，系统拆解中国茶由鲜叶到成品茶的蜕变过程，重点突出“因地制宜，因时而异”的工艺哲学。 绿茶的“清汤绿叶”： 详述杀青（炒制、蒸制）技术的细微差别如何决定了竹叶青的清高与恩施玉露的锐利。探讨不同锅温、翻炒手法对叶绿素和茶多酚转化的精确控制。 红茶的“内敛醇厚”： 重点解析萎凋与发酵的艺术。如何通过精确控制温度和湿度，引导茶多酚氧化，从而产生浓郁的茶黄素和茶红素，形成祁红的蜜糖香与滇红的金毫显现。 乌龙茶的“半发酵之谜”： 详细描述摇青、做青（堆青）过程的复杂性与动态性。以武夷岩茶的“走水焙”和台湾高山茶的“冷香”为例，展示工艺对韵味和“岩韵”的决定性作用。 白茶的“自然陈化”： 阐释白毫银针、白牡丹的日晒或文火慢烘工艺，强调其后期转化的潜力，以及“一年茶、三年药、七年宝”的陈化机理。 黄茶的“闷黄”： 剖析黄茶独有的“闷黄”工序，蒸汽与湿热如何促使叶绿素降解，形成黄汤黄叶的特点，对比君山银针与蒙顶黄芽的地域差异。 黑茶的“渥堆”与微生物作用： 深入探讨普洱、茯砖等后发酵茶的渥堆过程，分析湿热作用下微生物群落（如金花菌）对茶物质的转化，及其对降脂、助消化的功效基础。 第二部：品鉴的艺术与茶道精神 从感官的觉察到精神的融入，本部分指导读者如何科学、深入地体验每一杯茶的独特魅力。 第三章：感官的训练营——科学审评入门 干茶的外形识别： 从条索的紧结度、色泽的亮度（光泽）、白毫的显露程度，建立初步判断标准。 汤色的解析： 区分红茶的“金圈”、绿茶的“嫩绿透亮”、乌龙茶的“琥珀金”等，理解汤色背后的化学物质基础。 香气的层次构建： 辨识干香（初嗅）、湿香（冲泡后）和挂杯香。介绍各类经典香型——如兰花香、豆香、松烟香、毫香等，并指导如何通过嗅觉记忆进行归类。 滋味与口感的评估： 详细解析“鲜爽度”、“醇厚度”、“收敛性”和“回甘”的科学内涵，指导读者区分“苦涩”与“茶的厚度”，掌握判断茶汤平衡性的技巧。 第四章：冲泡的技艺——器具选择与水温的掌控 本章将冲泡过程视为一次精确的科学实验与艺术表达的结合。 水为茶之母： 探讨不同水源（山泉水、纯净水、自来水）对茶汤品质的影响。强调水质硬度、TDS值与冲泡效果的关系。 器具的哲学： 详细对比紫砂壶（透气性与吸附性）、盖碗（均衡与展示性）、玻璃器皿（观赏性）在冲泡不同茶类时的适用性。介绍宜兴陶土的泥料特性（如朱泥、段泥）对茶汤口感的微调作用。 温度的精确控制： 针对不同茶类，提供精确的水温区间建议（例如，嫩芽绿茶的低温萃取与老白茶的高温激发行）。解释温度过高或过低如何影响茶多酚和氨基酸的释放比例。 投茶量与出汤时间： 阐述“标准法”与“功夫泡”的差异，指导读者根据自己的口味偏好调整投茶比例与浸泡时间，实现个性化的风味提取。 第五章：茶与生活——文化意蕴与养生之道 深入探讨茶如何融入中国人的精神生活与日常健康维护之中。 茶席的构建与礼仪： 介绍传统茶会（如雅集、斗茶）的流程与礼仪规范，以及现代茶空间的设计理念，强调“和、静、怡、真”的茶道精神。 茶的养生学： 基于传统中医理论和现代营养学视角，分析不同茶类对人体机能的影响，如绿茶的抗氧化性、红茶的暖胃作用、普洱的消脂助消化能力。 茶的地域人文： 通过介绍几条经典的茶马古道、茶文化节日，展示茶在商业流通、民族交流中所扮演的历史角色，理解“一方水土养一方茶”背后的文化地理意义。 本书结构清晰，内容详实，从微观的化学变化到宏观的文化意境，旨在为所有热爱中国茶的爱好者，提供一个系统、深入且富有实践指导价值的知识宝库。读者将不仅学会“如何泡好一杯茶”，更将懂得“如何欣赏一杯茶背后的世界”。

评分☆☆☆☆☆

我一直对生活品质有一定追求，但总觉得在“喝茶”这件事上，自己的品味还不够“讲究”。以往的经验多是随性而为，茶叶抓一把，水烧开了直接冲，结果可想而知，时好时坏，偶尔泡出一壶不错的茶，也说不清是运气还是技巧。这本《识茶泡茶品茶图鉴》的出现，可以说是我在提升“茶艺”道路上的一盏明灯。它不是那种高高在上、难以企及的学术著作，而是真正从一个普通爱茶人的角度出发，手把手地教你如何入门。书中的“识茶”部分，对各种茶叶的外形、颜色、干茶香做了非常细致的描述，还配有高清的实物图片，这对于辨别不同茶叶至关重要。接着是“泡茶”环节，每一个步骤都分解得非常清晰，水温的控制、投茶量的建议、冲泡时间的掌握，甚至连不同茶叶需要选择的茶具都有推荐。我特别喜欢书中关于“水”和“火”对茶汤影响的讲解，这方面的知识我之前几乎是没有接触过的，书中对此的阐述让我豁然开朗。读完这部分，我仿佛已经掌握了一些“独门秘籍”，迫不及待地想在实际操作中检验一番。

评分☆☆☆☆☆

说实话，以前我对泡茶这件事，总有点“马马虎虎”的感觉，总觉得只要水温合适，茶叶放够了就行，结果泡出来的茶，有时候香气寡淡，有时候苦涩难咽，让我对“品茶”这件事一直提不起太大的兴致。直到我遇到了这本《识茶泡茶品茶图鉴》，我才发现，原来泡出一杯好茶，里面大有学问。这本书的“泡茶”部分，真的是我学到最多的地方。它把每一个细节都讲得很清楚，比如不同茶叶的适宜水温，投茶量的多少，冲泡的时间长短，甚至还提到了“润茶”的重要性，这些都是我之前从未在意过的。书里还用图文结合的方式，详细演示了不同茶类的冲泡方法，比如绿茶的“高冲低温”，乌龙茶的“反复冲泡”，红茶的“快速出汤”，这些都让我觉得非常受用。更让我惊喜的是，书里还介绍了不同茶器的特点和适合冲泡的茶类，这让我明白，原来选对茶壶、茶杯，真的能对茶汤的风味产生影响。读完这本书，我感觉自己像是掌握了“秘籍”，已经迫不及待地想去实践，去泡出一杯真正好喝的茶了！

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对茶的认识都停留在“绿茶、红茶、乌龙茶”这几个基础概念上，偶尔也会尝试一些网络上推荐的冲泡方法，但总觉得不得要领，泡出来的茶汤颜色、香气、滋味都差强人意。偶然的机会，在书店里翻到这本《识茶泡茶品茶图鉴》，瞬间被它精美的设计和丰富的内涵吸引了。书的封面设计典雅而不失现代感，让人一看就心生喜爱。翻开书页，扑面而来的是一股淡淡的茶香（虽然我知道这是我的想象，但这本书确实能唤起这种感觉），图文并茂的排版让人眼前一亮，各种茶叶的形态、冲泡时的水痕、甚至是茶具的细节都清晰可见，仿佛能触碰到茶叶的纹理，感受到茶汤的温度。作者徐馨雅女士的文字，没有枯燥的理论堆砌，而是用一种非常亲切、生活化的语言，将复杂的茶叶知识娓娓道来，读起来一点也不费力，反而能从中感受到茶的魅力和乐趣。这本书不仅仅是一本关于茶的百科全书，更像是一位资深茶友在与你分享她的宝贵经验。我尤其喜欢书里关于不同茶叶产地、制作工艺的介绍，这让我对茶叶的世界有了更深层次的认识，原来每一片茶叶背后都蕴含着如此丰富的故事和文化。

评分☆☆☆☆☆

我是一个比较注重细节的人，尤其是在享受生活的小确幸时。品茶对我来说，就是一种非常私密且惬意的仪式感。然而，我一直苦于找不到一本能真正指导我提升品茶体验的书籍。市面上关于茶的书籍不少，但很多要么过于专业，要么过于浅显，很难找到一个恰好的平衡点。《识茶泡茶品茶图鉴》这本书，恰好填补了这一空白。它不仅有严谨的茶叶知识体系，更重要的是，它非常注重“体验感”的传达。书中的配图非常精美，而且具有很强的实操性。当我看着书中关于如何冲泡一杯龙井的步骤图时，我仿佛能亲身感受到茶叶在沸水中的舒展，闻到那清雅的豆香。而关于如何品鉴普洱的章节，更是让我对“陈化”这个概念有了更直观的认识。书里还强调了茶具的选择与搭配，这一点对我这个“外貌协会”成员来说，简直是福音。它告诉我，好的茶具不仅能提升冲泡的效率，更能为品茶增添一份仪式感和美感。这本书让我觉得，原来品茶这件事，可以如此有讲究，又如此充满乐趣。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《识茶泡茶品茶图鉴》这本书的出版，给像我这样对茶文化充满好奇但又缺乏系统知识的读者，提供了一个绝佳的学习平台。我一直觉得，茶不仅仅是一种饮品，更是一种生活态度，一种传承千年的文化符号。然而，想要真正理解茶的内涵，就需要从最基础的“识茶”开始。这本书在这方面做得非常出色，它没有简单地罗列茶叶种类，而是深入浅出地介绍了不同茶叶的起源、生长环境、加工工艺，以及由此带来的风味差异。更让我惊喜的是，书中对于“品茶”的讲解，它不是让你去背诵那些生涩的品鉴术语，而是教你如何从视觉、嗅觉、味觉、触觉等多个维度去感受一杯茶。例如，关于如何观察茶汤的颜色，如何辨别茶的香气是清扬还是沉稳，如何体会茶在口中的甘甜、涩感、回甘，这些都非常有指导意义。每一次阅读，我都能从中获得新的启发，仿佛打开了一扇通往更广阔茶世界的大门，让我对茶的理解也越来越深入，也越来越懂得如何欣赏一杯好茶的精妙之处。