精选爽口美味下饭菜1000例 9787539048857 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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邴吉和 著

图书标签:

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店铺： 韵读图书专营店

出版社： 江西科学技术出版社

ISBN：9787539048857

商品编码：29738153225

包装：平装-胶订

出版时间：2014-01-01

图书基本信息
图书名称	精选爽口美味下饭菜1000例	作者	邴吉和
定价	28.80元	出版社	江西科学技术出版社
ISBN	9787539048857	出版日期	2014-01-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

本书有清香怡人的素汤、浓香扑鼻的肉汤、美味爽口的凉菜、色香味全的肉小炒、鲜美诱人的炒水产、香甜精致的甜点，品种齐全、做法细致、图片精美。从饭前的开胃汤到饭后的甜点，本书照顾到您吃饭的每个环节。

作者简介

目录

Part 1 饭前一碗汤，养胃保健康 清香怡人的素汤 冬瓜竹笋汤 荸荠芹菜汤 黄豆芽紫菜汤 罗汉素烩 罗汉斋 南瓜芦笋汤 枸杞南瓜汤 南瓜当归盅 什锦汤 蔬菜凉汤 油菜香菇汤 芋头煮萝卜缨 口蘑竹荪汤 乱烩群蘑 丝瓜炖豆腐 豆腐丸子汤 五彩腐皮汤 蚕豆素鸡汤 枸杞枣豆汤 芝麻核桃汤 白果莲子汤 浓香扑鼻的荤汤 炖酥肉 肉末茄条汤 培根白菜汤 腊肉慈姑汤 腊肉菜心汤 黄豆排骨汤 胡椒猪肚汤 白菜冬笋炖肘子 豌豆肥肠汤 党琥猪心煲 人参桂圆炖猪心 猪舌雪菇汤 孜然牛肉蔬菜汤 黄精炖牛肉 牛筋花生汤 白辣椒炖羊排 羊肉大补汤 笋片大麦羊肚汤 船娘煨鸡 河蚌炖凤鸡 山药胡萝卜鸡汤 野鸭山药汤 板栗老鸭煲 清炖鸽子汤 番茄鳝鱼汤 鱼片香汤 福州鱼丸 瓜煲墨鱼汤 墨鱼蛤蜊鲜虾汤 墨鱼海鲜汤 青苹果鲜虾汤 虾仁韭菜豆腐汤 鲜虾丝瓜鱼汤 螃蟹瘦肉汤 番茄炖蟹 香葱烩乌鱼蛋 ……Part 2 开胃凉菜，让人食欲大振Part 3 美味热菜，吃了还想吃Part 4 鲜香水产，再来一碗Part 5 饭后点心，还有吗

编辑推荐

文摘

序言

《舌尖上的匠心：家常滋味与创意融合》 一部探寻中华饮食灵魂与现代生活美学的烹饪指南 序言：重塑厨房的日常哲学 在快节奏的现代生活中，我们似乎总在追求速度与效率，却常常忽略了食物本身所承载的温度与情感。本书并非简单地罗列菜谱，而是一次对“吃”的重新审视，一次回归本源的味觉探索。我们相信，即便是最朴素的家常菜，也能通过精心的选材、恰当的火候以及恰到好处的调味，升华为一种艺术。 《舌尖上的匠心：家常滋味与创意融合》汇集了从传统经典到新派融合的数百道精选佳肴。我们着重强调的，是如何在有限的厨房空间与时间限制下，最大限度地激发食材的本真风味，让每一餐都成为一次充满仪式感的享受。本书的目标读者是所有热爱生活、愿意为家人朋友烹饪美味的人——无论是烹饪新手渴望建立扎实基础，还是经验丰富的家庭大厨寻求灵感突破的瓶颈。 第一篇：溯源——经典中的不变真理（约350字） 本篇深入挖掘中国八大菜系中那些历久弥新、承载着地域文化记忆的标志性菜肴。我们摒弃了过度繁复的流程，力求还原那些令老一辈人魂牵梦绕的“老味道”。 一、火候的艺术与时间的对话： 详述了炖、焖、煨、煲等需要耐心的烹饪技法。例如，如何通过控制炉火的强弱变化，使一锅红烧肉达到肥而不腻、酥而不烂的完美境界。我们提供了精确的温度曲线参考，指导读者理解热力学如何在食材内部发生作用。 二、香料的交响曲： 传统中餐的灵魂在于复合香气。本篇详细解析了诸如桂皮、八角、花椒、草果等基础香料的特性及其在不同菜系中的黄金配比。特别收录了自制基础香料油和复合香料包的教程，强调“现磨现用”的重要性，以确保香气的最大化释放。 三、食材的精选与预处理： 讲解了肉类、海鲜、时令蔬菜的最佳挑选标准。例如，如何判断一只鸡的“柴嫩度”是否适合煲汤，或如何通过简单的浸泡与焯水，去除特定蔬菜的涩味或异味，为后续烹饪打下坚实基础。 第二篇：创新——现代厨房的解构与重组（约450字） 现代生活对效率和健康提出了更高要求。本篇致力于将传统烹饪的精髓与现代营养学、快节奏的需求相结合，创造出既美味又健康的“新家常菜”。 一、减法烹饪与健康平衡： 引入“少油、低盐、高鲜”的烹饪理念。我们尝试用天然食材（如菌菇、番茄、海带）的浓缩汁液替代部分高钠调味料，探索如何利用烘烤、蒸汽烹饪取代传统的大火油炸。详细介绍了气炸锅、蒸烤箱等现代厨电的优化使用方法，让健康不再意味着风味的牺牲。 二、跨界融合的味觉碰撞： 这是一个大胆的探索区域。我们将东南亚的清新香茅、地中海的罗勒、日式的味噌等元素，巧妙地融入到川、鲁、粤等传统菜肴的酱汁或腌制工艺中。例如，用泰式酸辣酱汁改良的宫保鸡丁，或是用清酒和味醂代替部分料酒烹制的梅菜扣肉，展现了传统菜肴的无限可塑性。 三、“一人食”的精致化： 针对独居或小家庭的用餐需求，本篇提供了大量高效、美观的单人份或双人份食谱。强调摆盘的美学，即使是简单的炒饭或汤面，也应追求视觉上的层次感和色彩的协调性。 第三篇：风味——主题进阶与宴客指南（约400字） 本篇聚焦于特定主题的深入钻研，以及如何有条不紊地筹备一桌令人印象深刻的家宴。 一、素食的深度表达： 挑战“素菜寡淡”的刻板印象。通过模仿肉类的口感（如使用魔芋、豆腐干、特制面筋）和利用天然的“鲜味爆炸点”（如发酵食品、干制菌类），创造出具有层次感和满足感的素食大餐。其中包含数种制作“素高汤”的独家秘方，这是素食菜肴风味深度的核心。 二、特色主食的升华： 主食不再只是配角。本篇收录了从北方酥皮烙饼到南方软糯糕点的精细制作方法。特别侧重于发酵类面食的技巧，包括如何在家中成功培养稳定的天然酵母，制作出带有复杂麦香的手工馒头和包子。 三、宴客的流程管理： 面对多道菜的宴席，时间管理至关重要。本篇提供了“提前准备清单”和“冷热菜排序”的实用方案。例如，哪些菜肴适合提前一天腌制或制作半成品，哪些必须在宾客到场前最后一刻完成，确保所有菜品都能以最佳状态上桌。 结语：厨房，是心与手的连接点（约300字） 烹饪的终极奥义，不在于是否达到了米其林的标准，而在于投入其中的那份心意。本书提供的所有技巧和配方，都是为了让您能更自信、更从容地掌控厨房的节奏。 我们鼓励读者放下对完美的执念，拥抱尝试和失误。每一道菜肴的味道，都与当时的心境、食材的新鲜程度以及您的烹饪习惯紧密相关。本书期望成为您厨房中的一位可靠伙伴，陪伴您在锅碗瓢盆的碰撞声中，发现生活最真实、最温暖的味道。 最终，无论是招待贵客，还是犒劳自己的一日辛劳，一桌用心烹制的美味，就是对平凡日子最好的赞颂。翻开本书，让我们一起开启这场关于“味”的深度对话。 （全书共计约1100余道详尽步骤解析与创意变体，涵盖了从基础调味到复杂宴席的全方位实用指导。）

评分☆☆☆☆☆

我之所以对《精选爽口美味下饭菜1000例》这本书如此满意，很大程度上是因为它真正做到了“贴近生活”。我不是一个专业的厨师，我只是一个热爱美食、喜欢为家人准备健康美味餐点的普通家庭主妇。这本书里的菜谱，没有那些令人望而却步的复杂技巧，也没有那些难以寻觅的昂贵食材。它更多地关注的是如何用最简单的食材、最家常的做法，做出既爽口又下饭的美味佳肴。我特别欣赏书中对“爽口”的诠释，它不仅仅指味觉上的清爽，更包含了视觉上的清新和口感上的层次感。很多菜品都巧妙地运用了各种蔬菜的搭配，比如一道“鱼香西兰花”，既保留了鱼香肉丝的风味，又以西兰花为主，显得格外健康。这本书让我觉得，原来烹饪可以如此简单而又充满乐趣，它让我能够更好地平衡工作与家庭，用最真挚的心意，为我爱的人们，准备一顿又一顿充满爱意的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

拿到《精选爽口美味下饭菜1000例》这本书，我的第一反应就是它的实用性。我平时工作比较忙，下班后只想快点吃到一顿热乎乎的饭菜，所以对那些步骤繁琐、耗时长的菜肴实在提不起兴趣。这本书里的菜谱，大部分都属于那种“快手菜”的范畴，可以在很短的时间内完成，而且食材也都是家里常备的，非常方便。我尤其喜欢书中对“下饭”的定义，很多菜品都带有一定的酸、辣、咸、鲜的复合口味，能够轻易地打开食欲，让原本寡淡的米饭也变得有滋有味。我试着做了几道，比如“干煸豆角”和“蚂蚁上树”，味道都相当不错，而且家人也都很喜欢。让我惊喜的是，书里还包含了一些我之前从未接触过的菜肴，比如一些南方的小炒，味道清淡却别有风味，让我对家常菜有了新的认识。这本书就像一位经验丰富的老朋友，在我需要的时候，总能给我最直接、最有效的帮助，让我不再为每天的“吃什么”而烦恼。

评分☆☆☆☆☆

刚收到这本《精选爽口美味下饭菜1000例》就迫不及待地翻看了起来，这本书的封面设计就很吸引人，那种明亮的色彩和诱人的菜品图片，瞬间就能勾起食欲。我是一个比较注重生活品质的人，尤其是在吃这方面，总想着把家常菜做得既健康又美味，同时还要省时省力，毕竟忙碌的生活不允许我花太多时间在厨房里。这本书的出现简直就是及时雨！里面的菜谱真的非常丰富，我光是扫一眼目录就感觉目不暇接，什么家常小炒、经典名菜、地方特色，应有尽有，而且特别强调了“爽口”和“下饭”，这正是我一直追求的烹饪风格。我特别喜欢那些以蔬菜为主，搭配少量肉类或豆制品的菜肴，既能保证营养均衡，又能做得清爽不油腻。书中的步骤讲解也很详细，配图清晰，即使是烹饪新手也能轻松上手。我已经迫不及待地想尝试里面的几道菜了，比如那道看起来就让人流口水的“蒜蓉粉丝蒸虾”，还有那个听名字就很有食欲的“香菇滑鸡”。相信有了这本书，我的餐桌一定会变得更加丰富多彩，也更有滋味了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的选材真是太贴合我的需求了！我一直觉得，再好的食材，如果烹饪方法不对，也会黯然失色。而《精选爽口美味下饭菜1000例》恰恰解决了这个问题。它不仅仅是罗列了1000个菜谱，更重要的是，它在每个菜谱的开头都给出了一些非常实用的烹饪小贴士，比如如何挑选最新鲜的食材，如何处理才能最大程度地保留食材的原味，以及一些看似不起眼却能极大提升菜肴口感的调味技巧。我试着按照书里的方法做了一道“蚝油生菜”，虽然很简单，但味道确实比我平时自己做的要鲜美不少。那种恰到好处的蒜蓉香气和蚝油的鲜甜，配上生菜本身的清脆，简直是米饭的绝配。我特别欣赏书中对一些细节的强调，比如炒青菜时火候的掌握，或者腌制肉类时调料的比例，这些看似微不足道的细节，往往是决定一道菜成败的关键。我希望通过这本书，能够真正地提升自己的烹饪技能，让我在厨房里变得更加得心应手，也让我的家人朋友都能享受到我亲手烹饪的美味。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《精选爽口美味下饭菜1000例》的编排方式非常人性化。我一直觉得，一本好的菜谱，不仅要有美味的菜肴，还要有清晰易懂的指引。这本书在这方面做得非常出色。它将菜肴按照不同的分类进行编排，比如荤菜、素菜、汤羹、凉菜等等，让我能够根据自己的需求快速找到想要的菜品。而且，每个菜谱都配有精美的成品图，色彩鲜艳，诱人十足，光是看着图片就能让人产生制作的冲动。更重要的是，书中的步骤说明都非常简洁明了，每一句话都直击要点，不会出现任何冗余的信息。我还注意到，书中还给出了很多烹饪过程中的注意事项，以及一些食材的替代建议，这对于我这种经常临时改变计划的人来说，简直是太有用了！这本书就像一个百科全书，让我能够深入了解各种菜肴的制作奥秘，并且能够灵活运用，创造出属于自己的美味。