識茶泡茶品茶圖鑒 徐馨雅著 北京聯閤齣版公司 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

徐馨雅著 著

圖書標籤:

• 茶葉
• 茶文化
• 品茶
• 泡茶
• 茶藝
• 茶道
• 飲茶
• 識茶
• 徐馨雅
• 北京聯閤齣版公司

店鋪： 河北省新華書店圖書專營店

齣版社： 北京聯閤齣版公司

ISBN：9787550236882

商品編碼：29736772998

包裝：精裝

齣版時間：2014-10-01

基本信息

書名：識茶泡茶品茶圖鑒

定價：75.00元

作者：徐馨雅著

齣版社：北京聯閤齣版公司

齣版日期：2014-10-01

ISBN：9787550236882

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

《識茶泡茶品茶圖鑒》高清實拍茶品圖鑒，1500餘幅極具鑒賞價值的文物、古籍、書畫，以及生動鮮活的茶藝步驟圖，讓讀者一目瞭然，更易掌握。兼以靈活多變的版式，讓讀者賞心悅目，激發閱讀興趣。七大茶類、中國十大名茶、10種私房茶食，52種養生茶飲，實圖對照，導讀、製作方法細緻易懂，便於操作，快速指導茶的鑒賞、烹飲、茶療與茶膳。

內容提要

---

《識茶泡茶品茶圖鑒》是一本為想學茶或正在學茶的愛茶人士提供的入門圖書，也是一本集識茶、鑒茶、泡茶、品茶、茶道與茶藝於一體的精品茶書。書中分為“初見芳茗露英華——識茶篇”、“省識茗心賞靈芽——鑒茶篇”、“懸壺高衝清香起——泡茶篇”、“一甌甘飲愜餘暇——品茶篇”、“從來佳茗似佳人——茶道與茶藝篇”和“君不可一日無茶——茶生活篇”六部分，將與茶相關的細節一一展現在眾人麵前，就像是帶大傢走進瞭一個有關茶的清淨世界，不僅如此，書中還介紹瞭諸多防病祛病、強身健體的茶療方，為大傢的健康生活增添一道靚麗的茶韻風景。全書圖文並茂，可以讓您在邊品讀文字的同時，也欣賞到精美的圖片，既能感受到茶的無窮魅力，同時又獲得精神的愉悅與滿足，從而找到清淨平和的心境。
希望本書能讓不瞭解茶的朋友開始認識茶、瞭解茶，更希望廣大茶友因茶結緣，使茶文化發揚光大。

目錄

---

壹初見芳茗露英華——識茶篇
第 一 章 茶之源
茶的淵源與盛行
穿越韆年墨香的茶曆史
飲茶方式的演變
茶字的演變和形成
茶的主要分布區域
茶的海外流傳路徑
現代人與茶的不解之緣
茶馬古道
中國十大名茶
茶的雅號彆稱
中國的茶文化研究
茶美學的發展曆程
第 二 章 茶之類
傳統七大茶係分類法
按茶樹品種分類
按産地取名分類
按采收季節分類
按茶葉的形態分類
按萎凋程度分
按發酵程度分類
按烘焙溫度分類
按薰花種類分
按製造程序分
按製茶的原材料分
按茶的生長環境分類
茶葉的其他分類方法
第 三 章 茶之效
茶富含多種營養元素
茶具有抗衰老功效
科學飲茶改善記憶力
飲茶可強身健體
飲茶可消脂
飲茶可防輻射
飲茶可提神解乏
飲茶可利尿通便
飲茶可保護牙齒
飲茶可消炎
飲茶可抑製心腦血管疾病
飲茶可美容護膚
飲茶可清心明目
飲茶可消渴解暑
飲茶可助戒煙
飲茶可暖胃護肝
飲茶可防癌抗癌
第 四 章 茶之存
貯茶的注意事項
茶葉罐貯存法
冰箱貯存法
暖水瓶貯存法
乾燥劑貯存法
食品袋貯存法
其他貯藏茶葉的方法
不同類型茶葉的貯存方式
第 五 章 茶之俗
潮汕啜烏龍
北京大碗茶
羊城早市茶
成都蓋碗茶
潮汕工夫茶
昆明九道茶
紹興四時茶俗
吳屯“喝”茶
青海的熬茶
吳江三道茶
周莊阿婆茶
亞洲茶俗
非洲茶俗
大洋洲茶俗
歐洲茶俗
美洲茶俗
貳省識茗心賞靈芽——鑒茶篇
第 一 章 紅茶品鑒
滇紅茶
金駿眉
九麯紅梅
祁門紅茶
政和工夫
第 二 章 黃茶品鑒
君山銀針
濛頂黃芽
霍山黃芽
廣東大葉青
第 三 章 綠茶品鑒
安吉白茶
碧螺春
黃山毛尖
六安瓜片
濛頂甘露
西湖龍井
第 四 章 青茶品鑒
安溪鐵觀音
鳳凰水仙
水金龜
武夷大紅袍
高山烏龍
鐵羅漢
第 五 章 白茶品鑒
白毫銀針
白牡丹茶
壽眉
第 六 章 黑茶品鑒
安化黑茶
茯磚茶
宮廷普洱茶
生沱茶
熟沱茶
第 七 章 花茶品鑒
茉莉花茶
女兒環
黃山貢菊
杭白菊
玫瑰花茶
韆日紅
叁懸壺高衝清香起——泡茶篇
第 一 章 甄選茶葉
好茶的五要素
新茶和陳茶的甄彆
春茶、夏茶和鞦茶的甄彆
綠茶的甄彆
紅茶的甄彆
黃茶的甄彆
黑茶的甄彆
白茶的甄彆
青茶的甄彆
花茶的甄彆
第 二 章 好器沏好茶
入門的茶具
如何選購茶具
茶具的分區使用
精緻茶具添茶趣
不同産地的瓷質茶具
茶具的清洗
茶具的保養
曆史上的製壺名人與名器
第 三 章 水如茶之母
好水的標準
宜茶之水
名泉尋源
中國五大名泉
利用感官判斷水質的方法
改善水質的方法
如何煮水
水溫講究
判斷水溫的方法
影響水溫的因素
水含氧量與泡茶的關係
水溫對茶湯品質的影響
第 四 章 茶的一般衝泡流程
初識佳齣茶點
投茶與洗茶
次衝泡
第二次衝泡
第三次衝泡
茶的衝泡次數
生活中的泡茶過程
待客中的泡茶過程
辦公室中的泡茶過程
商傢銷售泡茶過程
旅行中的泡茶過程
第 五 章 泡齣茶的特色
綠茶的衝泡方法
紅茶的衝泡方法
青茶的衝泡方法
黃茶的衝泡方法
白茶的衝泡方法
黑茶的衝泡方法
花茶的衝泡方法
第 六 章 不同茶具衝泡方法
玻璃杯泡法
紫砂壺泡法
蓋碗泡茶法
飄逸杯泡法
小壺茶泡法
玻璃壺泡法
瓷壺泡法
陶壺泡法
杯子與茶湯間的關係
衝泡器質地與茶湯的關係
肆一甌甘飲愜餘暇——品茶篇
第 一 章 品茶的四要素
觀茶色
聞茶香
品茶味
悟茶韻
第 二 章 宜茶之境：雅室品茗
源遠流長的曆代茶館
精彩紛呈的當代茶館
溫馨舒悅的傢庭茶室
清新幽靜的山水之間
茶室的類型與風格
第 三 章 品茶的精神與藝術
茶之十德
隻斟茶七分滿
六藝助興
茶與修養
吃茶、喝茶、飲茶與品茶
品茶如品人
人生如茶，茶如人生
茶中的大雅——茶與《紅樓夢》
茶中的大俗——茶與《》
第 四 章 品茶是一種心境
品茶需要平心
品茶需要清靜
品茶需要禪定
品茶需要風度
品茶需要心意
品茶需要放鬆
品茶需要樂觀的心態
伍從來佳茗似佳人——茶道與茶藝篇
第 一 章 修身養心論茶道
何謂茶道
茶道的核心靈魂
茶道修習的法則
茶道中的身心享受
茶道的追求
中國的茶道流派
中國茶道的三種錶現形式
日本茶道
韓國茶道
俄羅斯茶道
英式茶道
茶道的自然美
茶道與茶藝的關係
第 二 章 伴茗之魂賞茶藝
什麼是茶藝
傳統茶藝和傢庭茶藝
工藝茶茶藝錶演
烏龍茶茶藝錶演
綠茶茶藝錶演
花茶茶藝錶演
祁門紅茶茶藝錶演
禪茶茶藝錶演
蓋碗茶茶藝錶演
第 三 章 不可不知的茶禮儀
泡茶的禮儀
奉茶的禮儀
品茶中的禮儀
倒茶的禮儀
習茶的基本禮儀
提壺、握杯與翻杯手法
溫具手法
常見的 4 種衝泡手法
喝茶做客的禮儀
第 四 章 豐富多彩的茶文化
茶與名人
有關茶的著作
茶詩
茶畫
茶聯
茶與歌舞
茶與婚禮
茶與祭祀
茶與諺語
茶與棋
茶和道傢
茶和儒傢
茶與旅遊
陸君不可一日無茶——茶生活篇
第 一 章 幸福每一天的保健養生茶
每日 4 款幸福養生茶飲
立春來杯養肝護肝茶飲
雨水要喝緩解春睏的茶飲
驚蟄一杯防肌膚乾燥的茶飲
春分喝溫氣茶飲
清明喝調節血壓茶飲
榖雨喝調理腸胃茶飲
立夏喝滋養茶飲
小滿喝清利濕熱茶飲
芒種喝清熱降火茶飲
夏至喝退熱降火茶飲
小暑喝裨益消化茶飲
大暑喝預防中暑茶飲
立鞦喝養胃潤肺茶飲
處暑喝清熱安神茶飲
白露喝滋陰益氣茶飲
鞦分喝調養脾胃茶飲
寒露喝強身健體茶飲
霜降喝滋肺潤肺茶飲
立鼕喝補充熱量茶飲
小雪喝緩解心理壓力茶飲
大雪喝預防哮喘茶飲
鼕至喝滋補養生茶飲
小寒喝補腎壯陽茶飲
大寒喝有益心血管茶飲
第 二 章 強身健體的私房茶食
八寶茶粥
綠茶粥
普洱茶豬手
茶香鱖魚片
紅茶炒雞丁
碧螺春鮮魷
洛神優酪乳
甘草酸梅湯
雙色綠茶餅乾
抹茶泡芙
第 三 章 讓青春永駐的抗衰美容茶
美容養顔茶
美體茶
明目亮睛茶
抗衰防老茶飲
保持年輕活力茶飲
補血益氣茶
第 四 章 不同人群的養生保健茶
銀發族的長壽茶
孕媽安胎茶
老師的潤喉茶
學生的健腦茶
吸煙族的健康茶飲
體力勞動者的健康茶飲
應酬族的健康茶飲
亞健康人群的健康茶飲
第 五 章 各類疾病的茶療驗方
防治感冒的茶療驗方
防治哮喘的茶療驗方
防治高血壓的茶療驗方
防治冠心病的茶療驗方
糖尿病的茶療藥方
脂肪肝的茶療藥方
便秘的茶療藥方
口臭的茶療藥方
胃痛的茶療藥方
失眠的茶療藥方
月經不調的茶療藥方
前列腺炎的茶療藥方
關節炎的茶療藥方
第 六 章 飲茶的宜忌
飲茶需“度”量
不要飲隔夜茶
飲茶忌空腹
藥茶要慎重選
喝茶要講究中醫五行
忌飲燙茶
忌飲冷茶
忌飯後立即飲茶
忌飲衝泡次數過多
附錄
附錄I 陸羽《茶經》精要解讀
一 之源
二 之具
三 之造
四 之器
五 之煮
六 之飲
七 之事
八 之齣
九 之略
十 之圖
附錄 II 茶品質與品評因素評分錶
附錄 III 曆代茶人佳話
茶藝師與茶
詩僧與茶僧
唐伯虎與祝枝山猜茶謎
白居易與茶
楊維楨與茶
“吃茶去”

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

探索中國茶文化的深度與廣度：一杯茶中的世界 本書旨在帶領讀者深入領略中國茶文化的博大精深，從茶葉的起源、種植、製作工藝，到不同茶類的獨特風韻與衝泡品鑒的藝術，構建一個全麵而立體的認知框架。我們不局限於單一的視角，而是力求呈現一個鮮活、多維度的茶世界，讓讀者在品茗的同時，也能感受到中華傳統文化的脈搏與魅力。 第一部分：茶的源流與自然之饋 本部分將追溯茶樹的起源與演變，探討中國作為“茶的故鄉”所擁有的得天獨厚的自然條件。 第一章：茶的生命之源——從古老傳說到科學認知 茶樹的起源地與早期應用： 考察長江流域的古茶樹群落，追溯神農嘗百草的傳說，以及茶在古代作為藥用、食用植物的曆史脈絡。 地理環境的塑造： 深入分析不同地域的土壤、氣候、海拔對茶樹生長的關鍵影響。例如，雲霧繚繞的高山茶園如何孕育齣獨特的毫香與鮮爽；特定礦物質含量如何影響茶葉的內含物質。 茶樹的品種分類： 不僅僅停留在“大葉種”和“小葉種”的基礎劃分，更細緻地介紹雲南大葉種、福建群體種等地方核心種群的遺傳特性，及其在不同茶類生産中的地位。 第二章：土地與匠心——六大茶類的核心工藝 本章是全書的基石，係統拆解中國茶由鮮葉到成品茶的蛻變過程，重點突齣“因地製宜，因時而異”的工藝哲學。 綠茶的“清湯綠葉”： 詳述殺青（炒製、蒸製）技術的細微差彆如何決定瞭竹葉青的清高與恩施玉露的銳利。探討不同鍋溫、翻炒手法對葉綠素和茶多酚轉化的精確控製。 紅茶的“內斂醇厚”： 重點解析萎凋與發酵的藝術。如何通過精確控製溫度和濕度，引導茶多酚氧化，從而産生濃鬱的茶黃素和茶紅素，形成祁紅的蜜糖香與滇紅的金毫顯現。 烏龍茶的“半發酵之謎”： 詳細描述搖青、做青（堆青）過程的復雜性與動態性。以武夷岩茶的“走水焙”和颱灣高山茶的“冷香”為例，展示工藝對韻味和“岩韻”的決定性作用。 白茶的“自然陳化”： 闡釋白毫銀針、白牡丹的日曬或文火慢烘工藝，強調其後期轉化的潛力，以及“一年茶、三年藥、七年寶”的陳化機理。 黃茶的“悶黃”： 剖析黃茶獨有的“悶黃”工序，蒸汽與濕熱如何促使葉綠素降解，形成黃湯黃葉的特點，對比君山銀針與濛頂黃芽的地域差異。 黑茶的“渥堆”與微生物作用： 深入探討普洱、茯磚等後發酵茶的渥堆過程，分析濕熱作用下微生物群落（如金花菌）對茶物質的轉化，及其對降脂、助消化的功效基礎。 第二部：品鑒的藝術與茶道精神 從感官的覺察到精神的融入，本部分指導讀者如何科學、深入地體驗每一杯茶的獨特魅力。 第三章：感官的訓練營——科學審評入門 乾茶的外形識彆： 從條索的緊結度、色澤的亮度（光澤）、白毫的顯露程度，建立初步判斷標準。 湯色的解析： 區分紅茶的“金圈”、綠茶的“嫩綠透亮”、烏龍茶的“琥珀金”等，理解湯色背後的化學物質基礎。 香氣的層次構建： 辨識乾香（初嗅）、濕香（衝泡後）和掛杯香。介紹各類經典香型——如蘭花香、豆香、鬆煙香、毫香等，並指導如何通過嗅覺記憶進行歸類。 滋味與口感的評估： 詳細解析“鮮爽度”、“醇厚度”、“收斂性”和“迴甘”的科學內涵，指導讀者區分“苦澀”與“茶的厚度”，掌握判斷茶湯平衡性的技巧。 第四章：衝泡的技藝——器具選擇與水溫的掌控 本章將衝泡過程視為一次精確的科學實驗與藝術錶達的結閤。 水為茶之母： 探討不同水源（山泉水、純淨水、自來水）對茶湯品質的影響。強調水質硬度、TDS值與衝泡效果的關係。 器具的哲學： 詳細對比紫砂壺（透氣性與吸附性）、蓋碗（均衡與展示性）、玻璃器皿（觀賞性）在衝泡不同茶類時的適用性。介紹宜興陶土的泥料特性（如硃泥、段泥）對茶湯口感的微調作用。 溫度的精確控製： 針對不同茶類，提供精確的水溫區間建議（例如，嫩芽綠茶的低溫萃取與老白茶的高溫激發行）。解釋溫度過高或過低如何影響茶多酚和氨基酸的釋放比例。 投茶量與齣湯時間： 闡述“標準法”與“功夫泡”的差異，指導讀者根據自己的口味偏好調整投茶比例與浸泡時間，實現個性化的風味提取。 第五章：茶與生活——文化意蘊與養生之道 深入探討茶如何融入中國人的精神生活與日常健康維護之中。 茶席的構建與禮儀： 介紹傳統茶會（如雅集、鬥茶）的流程與禮儀規範，以及現代茶空間的設計理念，強調“和、靜、怡、真”的茶道精神。 茶的養生學： 基於傳統中醫理論和現代營養學視角，分析不同茶類對人體機能的影響，如綠茶的抗氧化性、紅茶的暖胃作用、普洱的消脂助消化能力。 茶的地域人文： 通過介紹幾條經典的茶馬古道、茶文化節日，展示茶在商業流通、民族交流中所扮演的曆史角色，理解“一方水土養一方茶”背後的文化地理意義。 本書結構清晰，內容詳實，從微觀的化學變化到宏觀的文化意境，旨在為所有熱愛中國茶的愛好者，提供一個係統、深入且富有實踐指導價值的知識寶庫。讀者將不僅學會“如何泡好一杯茶”，更將懂得“如何欣賞一杯茶背後的世界”。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對茶的認識都停留在“綠茶、紅茶、烏龍茶”這幾個基礎概念上，偶爾也會嘗試一些網絡上推薦的衝泡方法，但總覺得不得要領，泡齣來的茶湯顔色、香氣、滋味都差強人意。偶然的機會，在書店裏翻到這本《識茶泡茶品茶圖鑒》，瞬間被它精美的設計和豐富的內涵吸引瞭。書的封麵設計典雅而不失現代感，讓人一看就心生喜愛。翻開書頁，撲麵而來的是一股淡淡的茶香（雖然我知道這是我的想象，但這本書確實能喚起這種感覺），圖文並茂的排版讓人眼前一亮，各種茶葉的形態、衝泡時的水痕、甚至是茶具的細節都清晰可見，仿佛能觸碰到茶葉的紋理，感受到茶湯的溫度。作者徐馨雅女士的文字，沒有枯燥的理論堆砌，而是用一種非常親切、生活化的語言，將復雜的茶葉知識娓娓道來，讀起來一點也不費力，反而能從中感受到茶的魅力和樂趣。這本書不僅僅是一本關於茶的百科全書，更像是一位資深茶友在與你分享她的寶貴經驗。我尤其喜歡書裏關於不同茶葉産地、製作工藝的介紹，這讓我對茶葉的世界有瞭更深層次的認識，原來每一片茶葉背後都蘊含著如此豐富的故事和文化。

評分☆☆☆☆☆

我是一個比較注重細節的人，尤其是在享受生活的小確幸時。品茶對我來說，就是一種非常私密且愜意的儀式感。然而，我一直苦於找不到一本能真正指導我提升品茶體驗的書籍。市麵上關於茶的書籍不少，但很多要麼過於專業，要麼過於淺顯，很難找到一個恰好的平衡點。《識茶泡茶品茶圖鑒》這本書，恰好填補瞭這一空白。它不僅有嚴謹的茶葉知識體係，更重要的是，它非常注重“體驗感”的傳達。書中的配圖非常精美，而且具有很強的實操性。當我看著書中關於如何衝泡一杯龍井的步驟圖時，我仿佛能親身感受到茶葉在沸水中的舒展，聞到那清雅的豆香。而關於如何品鑒普洱的章節，更是讓我對“陳化”這個概念有瞭更直觀的認識。書裏還強調瞭茶具的選擇與搭配，這一點對我這個“外貌協會”成員來說，簡直是福音。它告訴我，好的茶具不僅能提升衝泡的效率，更能為品茶增添一份儀式感和美感。這本書讓我覺得，原來品茶這件事，可以如此有講究，又如此充滿樂趣。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《識茶泡茶品茶圖鑒》這本書的齣版，給像我這樣對茶文化充滿好奇但又缺乏係統知識的讀者，提供瞭一個絕佳的學習平颱。我一直覺得，茶不僅僅是一種飲品，更是一種生活態度，一種傳承韆年的文化符號。然而，想要真正理解茶的內涵，就需要從最基礎的“識茶”開始。這本書在這方麵做得非常齣色，它沒有簡單地羅列茶葉種類，而是深入淺齣地介紹瞭不同茶葉的起源、生長環境、加工工藝，以及由此帶來的風味差異。更讓我驚喜的是，書中對於“品茶”的講解，它不是讓你去背誦那些生澀的品鑒術語，而是教你如何從視覺、嗅覺、味覺、觸覺等多個維度去感受一杯茶。例如，關於如何觀察茶湯的顔色，如何辨彆茶的香氣是清揚還是沉穩，如何體會茶在口中的甘甜、澀感、迴甘，這些都非常有指導意義。每一次閱讀，我都能從中獲得新的啓發，仿佛打開瞭一扇通往更廣闊茶世界的大門，讓我對茶的理解也越來越深入，也越來越懂得如何欣賞一杯好茶的精妙之處。

評分☆☆☆☆☆

說實話，以前我對泡茶這件事，總有點“馬馬虎虎”的感覺，總覺得隻要水溫閤適，茶葉放夠瞭就行，結果泡齣來的茶，有時候香氣寡淡，有時候苦澀難咽，讓我對“品茶”這件事一直提不起太大的興緻。直到我遇到瞭這本《識茶泡茶品茶圖鑒》，我纔發現，原來泡齣一杯好茶，裏麵大有學問。這本書的“泡茶”部分，真的是我學到最多的地方。它把每一個細節都講得很清楚，比如不同茶葉的適宜水溫，投茶量的多少，衝泡的時間長短，甚至還提到瞭“潤茶”的重要性，這些都是我之前從未在意過的。書裏還用圖文結閤的方式，詳細演示瞭不同茶類的衝泡方法，比如綠茶的“高衝低溫”，烏龍茶的“反復衝泡”，紅茶的“快速齣湯”，這些都讓我覺得非常受用。更讓我驚喜的是，書裏還介紹瞭不同茶器的特點和適閤衝泡的茶類，這讓我明白，原來選對茶壺、茶杯，真的能對茶湯的風味産生影響。讀完這本書，我感覺自己像是掌握瞭“秘籍”，已經迫不及待地想去實踐，去泡齣一杯真正好喝的茶瞭！

評分☆☆☆☆☆

我一直對生活品質有一定追求，但總覺得在“喝茶”這件事上，自己的品味還不夠“講究”。以往的經驗多是隨性而為，茶葉抓一把，水燒開瞭直接衝，結果可想而知，時好時壞，偶爾泡齣一壺不錯的茶，也說不清是運氣還是技巧。這本《識茶泡茶品茶圖鑒》的齣現，可以說是我在提升“茶藝”道路上的一盞明燈。它不是那種高高在上、難以企及的學術著作，而是真正從一個普通愛茶人的角度齣發，手把手地教你如何入門。書中的“識茶”部分，對各種茶葉的外形、顔色、乾茶香做瞭非常細緻的描述，還配有高清的實物圖片，這對於辨彆不同茶葉至關重要。接著是“泡茶”環節，每一個步驟都分解得非常清晰，水溫的控製、投茶量的建議、衝泡時間的掌握，甚至連不同茶葉需要選擇的茶具都有推薦。我特彆喜歡書中關於“水”和“火”對茶湯影響的講解，這方麵的知識我之前幾乎是沒有接觸過的，書中對此的闡述讓我豁然開朗。讀完這部分，我仿佛已經掌握瞭一些“獨門秘籍”，迫不及待地想在實際操作中檢驗一番。