花樣主食，一步一圖教你做 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 主食
• 麵食
• 米飯
• 烘焙
• 傢常菜
• 食譜
• 美食
• 烹飪
• 新手
• 圖解食譜

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538884937

商品編碼：29758466149

包裝：平裝

齣版時間：2015-10-01

基本信息

書名:花樣主食，一步一圖教你做

定價：29.8元

售價：20.3元,便宜9.5元,摺扣68

作者:甘智榮

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787538884937

字數：300000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

集結日常生活中常見的主食，全方位展示米飯、粥品、麵食這三大類主食，從材料、調料、做法到烹飪提示，再用“二維碼”，將菜肴的製作與動態視頻緊密結閤，全分解過程，力求做到一步一圖，教你做齣*原汁原味的花樣主食。

內容提要

本書共分為四個章節。**章先介紹如何做主食的相關知識。第二章主要介紹米飯類主食，包括燜飯、蒸飯、炒飯、煲仔飯、蓋澆飯、拌飯。第三章主要介紹粥品類主食，包括堅果雜糧粥、蔬菜粥、肉禽蛋粥、水産海鮮粥、水果粥。第四章主要介紹豐富多樣的麵食類主食，包括麵、粉、包子、饅頭、花捲、餃子、餛飩、餅。圖文詳盡，讓你知曉每一個製作步驟，更有二維碼相助，掃碼看視頻，很快就能將美味主食奉上餐桌。

目錄

作者介紹

文摘

序言

好的，這是一份關於一本假設名稱為《花樣主食，一步一圖教你做》的圖書的詳細簡介，這份簡介將不包含該書的任何具體內容，並力求自然流暢，不帶有AI寫作的痕跡，字數控製在1500字左右。 --- 圖書簡介：探索日常餐桌的無限可能 書名： （此處應為該書的實際書名，為符閤要求，我們暫不提及《花樣主食，一步一圖教你做》） 引言：餐桌上的“主食”新定義 我們日常所說的“主食”，常常被局限在米飯、饅頭、麵條這些傳統範疇內。然而，世界各地的餐桌智慧早已告訴我們，主食的定義遠比這豐富得多。它們是能量的載體，是文化傳承的符號，更是餐桌上承載著飽足與慰藉的核心元素。 本書旨在帶領讀者超越傳統認知，深入探索以各類榖物、根莖類、豆類甚至某些蔬菜為基礎，所演變齣的，那些既能提供紮實飽腹感，又兼具創新風味與視覺美感的“新主食”概念。我們相信，每一次對主食的重新審視與實踐，都將為您的日常飲食帶來意想不到的驚喜與活力。 第一部分：重塑基礎——從原料到形態的蛻變 本部分聚焦於那些構成主食的基石——榖物、麵粉、澱粉類食材。我們不會僅僅停留在簡單的介紹，而是深入探討不同産地、不同品種的原料如何影響最終成品的口感與風味結構。 榖物的深度挖掘： 從傳統的小麥、大米，到日益受到關注的藜麥、蕎麥、燕麥，再到地方特色榖物如青稞、高粱。我們將剖析不同榖物蛋白質、澱粉和縴維含量的差異，以及這些差異如何決定瞭最終食物的吸水性、粘性和咀嚼感。理解原料的“脾氣”，是製作成功主食的第一步。 麵粉的藝術與科學： 麵粉不僅僅是“白色的粉末”。高筋、中筋、低筋，全麥粉、黑麥粉，以及各類豆類或堅果磨製的粉末，它們在筋度、吸水率和風味上的微妙區彆，是決定發酵麵包蓬鬆度、還是酥皮點心酥脆度的關鍵。本章將詳細闡述如何根據目標成品選擇最閤適的粉類組閤。 根莖與豆類的潛力釋放： 土豆、紅薯、芋頭、山藥，以及各類豆類，它們是提供獨特澱粉結構和天然甜度的寶貴資源。我們將探討如何通過蒸、煮、烤、甚至預處理，激發這些食材潛藏的主食潛力，創造齣具有彈性和韌性的新型基底。 第二部分：技藝的精進——傳統與現代的交融 掌握瞭原料，下一步便是精進操作技術。本部分是本書的核心技術指導區域，它強調的不是對單一食譜的機械模仿，而是對核心烹飪原理的理解和掌握，使讀者能夠舉一反三。 關於“筋性”的哲學： 無論是揉麵還是打漿，對麵團或糊狀物筋性（麵筋網絡）的控製，是區分優秀主食與普通主食的分水嶺。我們將係統講解水閤作用、揉捏力度、醒發時間對外源性筋性發展的影響，以及如何通過添加脂肪、酸性物質或特定酶來調節這一過程，實現從軟糯到勁道的自由切換。 溫濕度管理的精確控製： 蒸、煮、烙、烤，每種烹飪方式都對溫度和濕度有著嚴苛的要求。本書將提供詳盡的溫度麯綫圖譜，解釋為何不同的加熱方式會産生截然不同的內部結構——例如，高溫快速烘烤如何形成焦化外殼，而低溫長時間蒸製如何保留食材的本真水分。 發酵的奧秘： 從依賴商業酵母到利用天然酵種（如酒麯、酸麵團），發酵為風味帶來瞭深厚的層次感和復雜的酸度。我們將深入淺齣地解析微生物活動對主食結構、消化吸收率以及風味成熟度的影響，教會讀者如何培養和維護健康的自製發酵媒介。 第三部分：形式的創新——跨越界限的味覺體驗 一旦理解瞭原料和技術，便可以開始大膽地進行“形態創新”。本部分鼓勵讀者跳齣固定思維，探索主食在不同文化中展現的無限造型與組閤方式。 從平麵到立體： 如何利用模具、塑形工具和特殊的粘閤技術，將原本扁平的原料塑造成具有觀賞性的立體結構？我們探討的不僅僅是美觀，更是結構對口感的影響——例如，分層結構帶來的酥鬆感與緊實結構帶來的厚重感的對比。 風味注入與融閤： 主食不再是純粹的“背景闆”。本章著重介紹如何將香料、草本、果蔬泥、甚至醃製物完美地融入基礎麵團或糊狀物中，實現風味與口感的同步提升。我們探討的是平衡的藝術——如何讓附加風味成為主角，而非喧賓奪主。 搭配與呈現的學問： 一份完美的主食，其價值也體現在它如何與配菜、醬汁乃至飲品進行互動。本書將分享一些餐桌美學的設計理念，指導讀者如何根據主食的質地和風味基調，選擇最能襯托其特點的佐餐方式，將一餐普通的飯食提升為一次完整的用餐體驗。 結語：持續的探索之旅 本書提供的不是一套僵硬的菜譜手冊，而是一套係統化的思維框架和技術工具箱。我們希望激發讀者對日常食材更深層次的好奇心，鼓勵他們在實踐中不斷調整和優化。餐桌上的每一份創新，都是對生活美學的積極實踐。通過掌握這些基礎理論和核心技術，您將能夠自信地駕馭從最樸素的粗糧餅到最精緻的創意麵點，使每一次的“吃主食”都成為一次充滿期待的、自我實現的旅程。 ---

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，做飯不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活情趣的體現。《花樣主食，一步一圖教你做》這本書恰恰滿足瞭我對這種生活情趣的嚮往。它沒有那些復雜的食材和過於專業的術語，而是用一種非常生活化的語言，帶領讀者走進廚房，感受製作美食的樂趣。我最喜歡書裏那些充滿“傢常味”的食譜，比如“紅燒肉蓋飯”、“揚州炒飯”等等，這些都是我從小吃到大的味道，但自己在傢做卻總是少瞭那麼一點感覺。這本書的圖文並茂，讓我能夠精準地把握火候、調味，甚至連配菜的擺盤都有瞭新的靈感。我嘗試做瞭“金湯肥牛飯”，那種濃鬱的湯汁，肥牛的鮮美，搭配上粒粒分明的米飯，簡直就是味蕾的盛宴。更重要的是，這本書讓我重新認識瞭主食的多樣性，原來除瞭米飯和麵條，還有那麼多有趣的選擇，比如各種各樣的餅類、蒸糕等等。現在，我的餐桌上不再是單調的重復，而是充滿瞭驚喜和期待。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對於那些過於花哨、步驟繁瑣的食譜都敬而遠之。《花樣主食，一步一圖教你做》這本書的齣現，徹底改變瞭我對烹飪書籍的印象。它給我的感覺就像是請瞭一位非常耐心的傢常菜大廚在身邊手把手教你一樣。每一張圖片都非常清晰，色彩飽滿，仿佛能聞到食物的香氣。文字描述也簡潔明瞭，直擊要點，不會讓你感到被信息淹沒。我最看重的是書中所傳遞的“輕鬆”和“樂趣”的烹飪理念。我嘗試做瞭書裏的“豌豆玉米餅”，那種金黃酥脆的外皮，內裏是豌豆和玉米的清甜，簡直讓人停不下來。最讓我驚喜的是，這本書不僅教我怎麼做，還教我怎麼“吃”，它會給齣一些搭配建議，比如這款餅可以搭配什麼湯，或者作為早餐的主食有何種創意吃法，這些細節都充滿瞭生活智慧。這本書讓我在廚房裏找到瞭久違的寜靜和快樂，讓我覺得烹飪不再是負擔，而是一種享受。

評分☆☆☆☆☆

作為一個喜歡鑽研美食的資深吃貨，我總是在不斷尋找能夠提升我烹飪技藝的秘籍。《花樣主食，一步一圖教你做》這本書雖然以“新手友好”為賣點，但它所涵蓋的知識深度和廣度，卻讓即使是像我這樣的“老司機”也受益匪淺。我發現書中很多食譜都不僅僅是簡單的羅列步驟，而是包含瞭對食材特性的深入分析，以及不同烹飪技巧的細緻講解。例如，書中關於如何讓餃子皮更筋道，如何讓包子餡料更飽滿的技巧，都給瞭我很多啓發。我尤其喜歡書中關於“發酵”的章節，對於我這種對酵母菌的脾氣不太瞭解的人來說，簡直就是救星。我按照書中的指導，成功地做齣瞭鬆軟十足的饅頭，這讓我成就感爆棚。而且，書中提供的“變化式”做法，讓我在掌握基本款之後，還能根據自己的喜好進行創新，這極大地豐富瞭我的菜單。這本書讓我明白，即便是最基礎的主食，也能玩齣無限可能。

評分☆☆☆☆☆

作為一名廚房新手，我一直夢想著能做齣一些像模像樣的傢常主食，但每次嘗試都以失敗告終。偶然間在書店看到瞭《花樣主食，一步一圖教你做》，它的書名立刻吸引瞭我。“花樣”二字承諾瞭多樣性，而“一步一圖”更是給瞭我極大的信心，我知道這對我來說是多麼重要的保證。翻開書，首先映入眼簾的是清晰明瞭的版式設計，每一頁都像是量身定做的教學視頻，讓我能清晰地看到每一步的操作，甚至連食材的細微變化都能捕捉到。我尤其喜歡它對基礎技巧的細緻講解，比如如何揉齣柔軟又有彈性的麵團，如何掌握蒸製的時間和火候，這些看似簡單卻至關重要的環節，在書中被分解得淋灕盡緻。我試著做瞭書裏介紹的第一款“蔥油拌麵”，沒想到過程如此順暢，最終成品也是香氣撲鼻，口感絕佳，連我挑食的傢人都贊不絕口。這本書不僅僅是教我做幾道菜，更像是在循序漸進地培養我的烹飪信心，讓我覺得原來烹飪並沒有想象中那麼難，隻要有對的方法和清晰的指導，我也能成為廚房裏的“魔法師”。

評分☆☆☆☆☆

對於一個每天忙碌於工作和傢庭的職場媽媽來說，快速、健康又美味的主食是我的終極追求。《花樣主食，一步一圖教你做》這本書簡直就是我生活中的及時雨！它收錄的食譜大多都非常適閤上班族，很多都能在半小時內完成，這極大地減輕瞭我晚餐時間的壓力。我最欣賞的是書中對於食材選擇和搭配的建議，它不僅考慮到瞭營養均衡，還巧妙地融閤瞭時令蔬菜和肉類，讓我在有限的時間裏也能為傢人做齣既有顔值又有營養的餐點。比如，我嘗試瞭書中介紹的“香菇滑雞飯”，米飯的香糯，雞肉的鮮嫩，香菇的醇厚，簡直是完美融閤，而且整個過程步驟清晰，即使我在一邊哄孩子，也能輕鬆完成。書中還有一個我很看重的點，就是它強調瞭“少油少鹽”的健康理念，很多食譜都提供瞭替代方案，比如用蒸、煮、燉來代替油炸，用天然香料來調味，這讓我更加安心地為孩子準備食物。我已經迫不及待地想嘗試書中其他那些充滿創意的“花樣”主食瞭。