我的蛋糕美顔魔法：零基礎教你學會蛋糕裝飾 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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月滿西樓 著

圖書標籤:

• 蛋糕裝飾
• 烘焙
• 零基礎
• 甜點
• DIY
• 美食
• 教程
• 美顔
• 裱花
• 蛋糕

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111474890

商品編碼：29757149070

包裝：平裝

齣版時間：2014-09-01

基本信息

書名:我的蛋糕美顔魔法：零基礎教你學會蛋糕裝飾

：35.00元

售價：23.8元,便宜11.2元,摺扣68

作者:月滿西樓

齣版社：機械工業齣版社

齣版日期：2014-09-01

ISBN：9787111474890

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

版：我的蛋糕美顔魔法：零基礎教你學會蛋糕裝飾(發售作者親筆版,同時附贈情感心理專傢，央視、北京電視颱情感欄目嘉賓鬍鄧老師的《愛到底，如何成為可能》)作者親筆版，同時還加贈暢銷書，數量有限，先到先得！《貝太廚房》、新浪美食熱門作者烘焙經驗貼心總結。400張詳盡過程圖解， 愛心主婦烘焙新手的**本書。相關精彩推薦： 初學者的糕點教科書 本書以瞭解和學習各種裝飾素材的特徵和基本技法為基礎，以鮮奶油、水果、巧剋力等純天然食材為主，介紹瞭34款蛋糕裝飾的基本技法。包括水果蛋糕、純手繪蛋糕、卡通蛋糕、花朵類蛋糕、小配飾及純奶油裝飾蛋糕等等，包含常用奶油的打發和製作方法、巧剋力插牌和小配件的製作、蛋糕抹平的方法等各種烘焙器具的使用方式和訣竅，其中有許多蛋糕裝飾愛好者必學的技巧，是相當實用且具有參考性的蛋糕裝飾技法大全。

內容提要

本書是烘培達人月滿西樓繼《烘培是個甜蜜的坑》之後又一力作。
作者立足傢庭裱花裝飾，用自己多年來蛋糕裝飾的體會和經驗，通過9 個部分400 餘張示例圖片，詳盡地介紹瞭烘培食材、自製蛋糕配飾、水果搭配、手繪、轉印、花朵裱花等技巧。
該書由淺至深、循序漸進，具有很強的知識性和可操作性，是不可多得的傢庭裱花指導書籍，讓烘培初學者在傢也能輕鬆學會蛋糕裝飾。

目錄

捲首語Part1蛋糕魔法：工具篇 常用工具Part2蛋糕魔法：材料篇 常用材料Part3基礎蛋糕體 戚風蛋糕 全蛋海綿蛋糕Part4常用奶油的介紹及打發、製作方法 (一）常用奶油簡介 植物奶油 動物淡奶油 意式奶油霜 (二）常用奶油打發、製作方法 植物奶油的打發 動物淡奶油的打發 意式奶油霜的製作Part5巧剋力調溫的方法及巧剋力插牌的製作 巧剋力調溫 巧剋力插牌製作Part6裝花嘴和裱花袋的使用方法 如何裝花嘴 如何把打發好的奶油裝入裱花袋 如何正確手持裱花袋裱花Part7蛋糕抹平技法 蛋糕抹平技法Part8裱花蛋糕製作 (一）不需要裱花的蛋糕 七彩糖豆 白森林 (二）巧用小配飾裝飾蛋糕 萬聖節蛋糕 小黃鴨 巧剋力圍邊蛋糕 麻將蛋糕 (三）錶麵造型簡單的水果蛋糕 裙邊草莓蛋糕 櫻桃蛋糕 聖安娜花邊蛋糕 波浪花邊水果蛋糕 (四）純奶油裝飾 鏇轉玫瑰蛋糕 紫色浪漫—漸變色蛋糕 緞帶蛋糕 彩虹蛋糕 (五）純手繪蛋糕 恐龍蛋糕 嚮日葵蛋糕 愛蓮說 (六）轉印法蛋糕 巧剋力翻轉—憤怒的小鳥 奶油霜翻轉—LOVE兔蛋糕 (七）花朵蛋糕 聖誕蛋糕 花樣年華 玫瑰玫瑰我愛你 玫瑰花朵裱花技法 玫瑰花蕾裱花技法 蛋糕裝飾過程 雛菊花籃 雛菊裱花技法 竹籃花邊裱花技法 繩索花邊裱花技法 香檳玫瑰 蛋糕裝飾過程 玫瑰花蕾裱花技法 (八）立體蛋糕 一杯咖啡 汽車蛋糕Part9剩下的奶油怎麼辦 木糠布丁蛋糕 奶油水果杯

作者介紹

月滿西樓（李丹）
70後，具有完美主義傾嚮的雙魚座。
日常屬於半宅女型，生活屬於工作——傢庭——烘焙三點一綫有規律型。看書看的多的是烘焙類，逛街去的多的是超市，迴傢待得久的是廚房和書房。
2009年開始烘焙之路，活躍於新浪，POCO網，貝太廚房，豆果網，下廚房等美食平颱。2013年2月齣版個人本烘焙書《烘焙是個甜蜜的坑》，廣受好評。
酷愛創作裱花蛋糕，因近乎強迫癥的完美主義，積纍瞭自己的一套小經驗。
2014年，作者將自己的心血之作傾入到本書中，希望對更多的傢庭烘焙愛好者有幫助！
月滿西樓新浪： href='#'>blog.sina../lsqlsy
月滿西樓新浪微博：@月滿西樓528

文摘

序言

烘焙奇遇記：從廚房小白到甜點大師的蛻變之旅 探索風味世界的無限可能 本書並非一本關於蛋糕裝飾技巧的指南，而是一部帶領您踏入烘焙藝術殿堂的深度探險日誌。我們不教授如何用奶油雕刻花朵，也不講解翻糖塑形的訣竅。相反，我們將聚焦於烘焙最核心的魅力——風味構建、原料選擇的哲學，以及烘焙過程中人與食材之間的深度連接。 《烘焙奇遇記》旨在揭示，一個令人難忘的甜點，其靈魂遠不止於其外錶的華麗。我們相信，真正的魔法發生在烤箱內部，發生在麵粉、黃油、糖和雞蛋彼此交融的瞬間。 第一部：原料的低語——追溯風味的源頭 本部分將徹底顛覆您對烘焙原料的傳統認知。我們將深入探討不同産地的麵粉如何影響最終産品的口感與結構，探究不同脂肪來源（從傳統黃油到植物油、再到特製酥油）如何微妙地塑造風味輪廓。 1. 麵粉的身份識彆與應用哲學： 我們將詳細解析蛋白質含量、研磨細度和灰分對蛋糕、餅乾、麵包體質的影響。這不是枯燥的化學公式，而是通過一係列對比實驗，讓您親身體會高筋、中筋、低筋麵粉在不同配方中的“性格”差異。例如，為何某些特定的意大利“00”麵粉能賦予布裏歐修（Brioche）無與倫比的柔軟度，而北美硬質小麥粉更適閤製作結構紮實的磅蛋糕。 2. 糖的層次感： 白砂糖的甜味是單一而直白的，但紅糖、楓糖漿、椰子糖、甚至未精煉的粗砂糖，它們攜帶的礦物質和焦糖化前體，能為烘焙品帶來深邃的底蘊。我們將剖析如何通過混閤不同類型的糖，構建齣“有層次感的甜味”，而非單純的“甜膩”。書中將呈現如何利用糖的吸濕性來控製烘焙産品的保水性。 3. 脂肪的“記憶”： 黃油不僅僅是提供油脂，它還是風味的載體。我們將討論無鹽黃油與有鹽黃油、澄清黃油（Ghee）以及各類植物奶油在乳化穩定性和風味釋放上的區彆。書中的實踐環節將聚焦於“如何通過控製黃油的溫度和打發程度，來決定最終烘焙品的酥脆度或蓬鬆度”。 4. 蛋：結構與乳化的橋梁： 蛋黃中的卵磷脂是乳化的關鍵。我們不會停留在“加入雞蛋”這一步，而是會探討不同尺寸的雞蛋對配方水閤作用的影響，以及蛋清在不同酸堿度環境下産生的起泡能力的差異。 第二部：配方的幾何學——平衡的藝術 烘焙是科學，但更是一種對平衡感的把握。本部分將深入解析配方中各要素的“相對重量”和“作用機製”，幫助讀者從依賴刻度綫轉變為理解配方背後的邏輯。 1. 水閤作用與麵筋的修煉： 我們將探討“水粉比”在不同溫度下的動態變化，以及如何在不同環境下（高海拔、潮濕氣候）調整液體的用量。對於酵母發酵的甜點，我們將詳細解讀酵母的活性周期與糖分消耗的關係，如何通過控製溫度來“馴服”發酵過程，確保風味的最大化發展，而非僅追求體積。 2. 酸堿度的隱形推手： 小蘇打（碳酸氫鈉）和泡打粉（雙效或單效）是膨鬆劑，但它們的反應速度和産生氣體的環境要求截然不同。我們將通過實驗證明，為何在某些以可可粉（天然偏酸）為基礎的配方中，使用小蘇打能帶來更佳的上色和風味；而在牛奶或酪乳為基底的配方中，泡打粉是更穩妥的選擇。 3. 溫度的魔術：烤箱不是一個恒溫箱： 烤箱的實際溫度往往與設定溫度存在偏差，這直接影響美拉德反應和焦糖化作用的發生。本書將指導讀者如何利用烘焙石闆、蒸汽注入等技術手段，人為地控製熱傳遞的速率和方式，從而精確控製産品外部的“外殼硬度”和內部的“濕潤度”。 第三部：風味的交響樂——從單調到復雜 本書的重點在於如何構建復雜、引人入勝的風味組閤，超越基礎的香草和巧剋力。 1. 香料的地理學與搭配： 我們將帶領讀者進行一次環球香料之旅。例如，探討印度的馬達加斯加香草莢與墨西哥波旁香草在風味特徵上的細微差彆。我們將深入講解如何使用烘烤或浸泡法，從肉桂、豆蔻、丁香等熱帶香料中提取最純淨的芳香物質，避免其帶來的苦澀感。 2. 焦化與發酵的深度挖掘： 我們不會討論奶油霜的調色，而是深入研究如何通過“烤製堅果”或“慢燉水果”來産生新的風味化閤物。例如，將核桃在低溫下烘烤至特定程度，能釋放齣更接近焦糖的深度香味。對於發酵類甜點（如天然酵母蛋糕或加入酸奶油的産品），我們將研究發酵時間對最終酸度平衡的影響。 3. 鹹味在甜點中的錨定作用： 鹽不僅僅是提升甜味的工具，它是風味的“錨點”。我們將展示不同類型的鹽——海鹽、片鹽、猶太鹽——在最終口感上的區彆。一個精心設計的甜點，往往需要在味覺的最後留下一個微妙的、令人迴味的鹹味迴響，以平衡整體的甜膩感。 結語：烘焙的自我發現 《烘焙奇遇記》是一本關於實踐哲學而非純粹操作手冊的書籍。它鼓勵讀者打破既有的配方束縛，去傾聽原料的聲音，去感受溫度的變化，最終形成自己對完美甜點的理解。學會瞭原料的語言和配方的邏輯，任何裝飾技巧都將水到渠成，因為一個風味紮實的甜點，本身就是最動人的藝術品。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排非常閤理，讀起來一點都不費勁，仿佛是在進行一場循序漸進的探險。它沒有堆砌那些華而不實的理論，而是緊緊圍繞著“你能立刻上手做”這個核心目標來組織內容。我尤其欣賞它在不同難度蛋糕案例之間的過渡設計。從最簡單的抹麵練習，到中級的裱花嘴應用，再到後麵稍微復雜的翻糖基礎處理，每完成一個章節的學習，讀者都能明顯感覺到自己的技能樹在嚮上攀升。最讓我感到驚喜的是，書中還非常貼心地加入瞭“常見問題與疑難解答”的環節，很多我在嘗試過程中遇到的“為什麼我的奶油塌瞭？”、“為什麼我的抹麵總是不平整？”這些棘手的問題，都在那裏找到瞭清晰、專業的解釋。這極大地減少瞭學習過程中的挫敗感，讓人更有動力繼續鑽研下去。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對這種“零基礎入門”的書抱有一絲懷疑，總覺得內容會很淺薄，學不到什麼真東西。但是，隨著閱讀的深入，我發現這本書的知識密度和實用性遠超我的預期。它不僅僅停留在基礎操作層麵，更是在審美和創意上給瞭我極大的啓發。作者很巧妙地融入瞭一些色彩搭配和造型設計的原理，這些內容對於提升最終作品的“顔值”至關重要。比如，關於如何利用不同顔色的奶油做齣漸變效果，書裏介紹瞭一種非常巧妙的“分層攪拌法”，我之前在彆處都沒見過這種詳細的技巧分享。閱讀這本書的過程，就像是上瞭一堂生動的藝術課，讓人在動手實踐的同時，也能培養齣對美的感知力。現在我做齣來的蛋糕，不再是單調的平麵裝飾，而是有瞭立體感和故事性，連我先生都驚嘆，這簡直可以拿齣去賣瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書的書寫風格非常具有感染力，作者的文字裏充滿瞭對烘焙這份熱愛的真誠。她用一種非常鼓勵和親切的語氣，把烘焙過程中的“小失誤”描繪成“學習的機會”，這對於我這種追求完美主義的新手來說，壓力瞬間小瞭很多。我感覺這不是一本冷冰冰的教材，更像是一位經驗豐富的朋友在耳邊輕語。她分享的很多小竅門，都是那種隻有長期實踐者纔會知道的“行業內幕”，比如如何用熱水浴稍微軟化太硬的奶油霜，或者如何快速清潔裱花嘴的小技巧。這些細節的分享，讓我的操作效率大大提高，也讓我對烘焙這件事産生瞭更深層次的依戀。這本書的價值在於，它教會瞭我不隻是如何裝飾蛋糕，更教會瞭我如何享受創造的過程，如何用食物錶達情感。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種烘焙新手量身定做的！我一直對那些精美絕倫的蛋糕裝飾心生嚮往，但每次打開那些專業教程，看到復雜的工具和陌生的名詞，就感覺望而卻步。這本書的封麵就給我一種非常親切、沒有壓力的感覺，仿佛一位耐心的大姐姐在手把手教你。翻開內頁，果然如我所料，它把蛋糕裝飾這個看似高深莫測的技藝，拆解成瞭無數個簡單易懂的小步驟。插圖的清晰度非常高，每一步的操作都能對應上圖片，我甚至不需要旁邊有人指導，自己在傢就能跟著做。特彆是關於基礎奶油打發的講解，它不僅告訴你“怎麼做”，還細緻地解釋瞭“為什麼這樣做”，讓我對這個核心技術有瞭紮實的理解。我試著做瞭書裏教的第一個簡單的波浪花邊，效果齣奇的好，那種成就感簡直無與倫比。這本書真正做到瞭“零基礎”的承諾，它沒有假設你有任何預備知識，完全是從最基礎的工具認識開始講起，非常實用和接地氣。

評分☆☆☆☆☆

從裝幀設計上來說，這本書的品質感也讓我非常滿意。紙張的厚度和光澤度都很好，即使用來做烘焙時難免會沾到一些麵粉或奶油，也相對容易擦拭。更重要的是，它的版麵布局非常清爽，留白恰到好處，不會讓密集的內容看起來壓抑。很多技術書籍的圖片會失真或者色彩偏差較大，但這本在色彩還原上做得非常到位，我看到的圖片顔色和實際操作中應該達到的效果非常接近，這在需要精準控製顔色的蛋糕裝飾中是至關重要的。總而言之，這是一本真正能夠帶著讀者從“廚房小白”蛻變成“傢庭烘焙達人”的寶典，它不僅是一本工具書，更是一本激發靈感的藝術手冊，強烈推薦給所有對蛋糕裝飾有興趣的朋友們。