做麵包不失敗的15堂關鍵必修課 王勇程 正版 書籍 暢銷書 世界杯麵包大賽優勝得主小胖老師教你做麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 鑫舟啓航圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538199000

商品編碼：29757816063

叢書名： 做麵包不失敗的15堂關鍵必修課

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烘焙入門：新手也能掌握的美味密碼 在許多人的心中，親手製作的麵包承載著傢的溫暖、節日的喜悅，以及對生活的熱愛。那蓬鬆柔軟的口感，誘人的麥香，以及烘烤時彌漫在空氣中的甜蜜氣息，總能輕易觸動人們最柔軟的神經。然而，對於許多烘焙新手而言，廚房似乎是一個充滿挑戰的領域。揉麵團的粘手，發酵的起伏不定，烘烤時的焦糊或夾生，都可能讓原本充滿期待的烘焙之旅變得沮喪。 本書旨在打破烘焙的神秘麵紗，以最清晰、最易懂的方式，帶領每一位渴望品嘗自製美味的烘焙愛好者，踏上成功製作麵包的旅程。我們深知，烘焙不僅僅是遵循食譜的機械操作，更是一種科學與藝術的結閤，一種耐心與技巧的磨練。因此，我們將專注於那些“關鍵必修課”，它們如同釀造美酒的酵母，是成就完美麵包的靈魂所在。 第一堂課：認識你的“好朋友”——酵母的奧秘 酵母，這個微小的生命體，是麵包蓬鬆的關鍵。許多新手在與酵母打交道時常常感到睏惑：為什麼有時酵母活力十足，而有時卻“罷工”？本堂課將深入淺齣地解析酵母的種類（活性乾酵母、即發乾酵母、鮮酵母），它們各自的特性，以及如何正確激活和使用它們。我們將學習如何通過“酵母測試”來判斷酵母的活性，避免因酵母失效而功虧一簣。更重要的是，我們將理解酵母在麵團中的作用機製，它如何分解糖分産生二氧化碳，從而讓麵團膨脹，形成麵包獨特的空隙結構。瞭解瞭酵母的“脾氣”，你就能更好地駕馭它，讓它成為你烘焙路上的得力助手。 第二堂課：揉齣“筋道”的靈魂——麵團的揉製技巧 揉麵，是烘焙中最具代錶性的動作之一。它看似簡單，實則蘊含著讓麵粉蛋白質産生筋性，構建起支撐麵包結構的“骨架”的秘密。本堂課將詳細講解不同揉麵方式的優劣，從手揉到廚師機，以及不同麵團所需揉製程度的判斷。我們將學習如何辨彆“齣手套膜”的標準，理解筋度不足和揉過頭對麵包口感的影響。同時，我們還將探討“水閤法”等高級揉麵技巧，如何在不額外增加太多揉麵時間的情況下，提升麵團的延展性和保溫性。掌握瞭正確的揉製方法，你的麵團將變得光滑、有彈性，為後續的發酵和烘烤打下堅實的基礎。 第三堂課：發酵的藝術——洞察“發酵的語言” 發酵，是麵包“生命”的孕育過程。這個階段的成功與否，直接決定瞭麵包的體積、口感和風味。本堂課將帶領你進入發酵的奇妙世界。我們將詳細介紹“基礎發酵”（一次發酵）和“中間發酵”以及“最後發酵”（二次發酵）的原理和重要性。你將學會如何根據環境溫度和濕度，準確判斷麵團的發酵狀態，避免發酵不足導緻口感僵硬，或發酵過度導緻麵團塌陷、風味變差。我們將講解如何利用“手指測試法”來評估發酵程度，以及如何在不同季節和環境下，創造適宜發酵的條件。理解發酵的“語言”，你就能在麵團發齣信號時，及時作齣反應，讓麵包擁有完美的體積和質地。 第四堂課：糖、鹽與油脂——麵團中的“風味與結構”調味料 糖、鹽和油脂，這三位看似普通的配角，在麵包製作中卻扮演著至關重要的角色。它們不僅僅是提升風味的元素，更是影響麵團結構、發酵速度和烘烤效果的關鍵。本堂課將揭示它們在麵團中的具體作用：糖為酵母提供養分，增加甜味，並有助於麵包錶皮的上色；鹽能夠控製酵母的發酵速度，增強麵團的筋性，並為麵包帶來基礎的風味；而油脂則能軟化麵團，增加麵包的濕潤度和柔軟度，延長其保質期。我們將學習如何根據不同麵包的類型，調整這三種基本配料的比例，達到風味與結構的完美平衡。 第五堂課：精確測量——烘焙的“精準度”遊戲 烘焙，尤其是在強調科學性的麵包製作中，精準的測量是成功的基石。許多新手往往憑感覺添加材料，導緻結果大相徑庭。本堂課將強調使用廚房秤的重要性，並講解為什麼體積測量（如量杯）在烘焙中可能不夠精確。我們將學習如何正確使用各種測量工具，並理解不同材料（如麵粉、液體）的密度差異對配方的影響。掌握瞭精準測量的技巧，你就能夠更穩定地復製齣成功的麵包，並且在嘗試新配方時，更有信心進行微調。 第六堂課：麵團分割與整形——塑造麵包的“美學” 麵團經過發酵膨脹後，需要經過分割和整形，纔能賦予麵包最終的形態。這個過程不僅關乎美觀，也影響著烘烤時的受熱均勻度和成品的外觀。本堂課將介紹各種常見麵包的整形手法，如滾圓、編織、摺疊等。你將學習如何輕柔地處理麵團，避免過度排氣，以及如何通過整形來控製麵包在烘烤時的膨脹方嚮。無論是製作基礎的圓形麵包，還是復雜的法棍、吐司，本堂課都將為你提供實用的指導，讓你塑造齣賞心悅目的麵包造型。 第七堂課：預處理的智慧——烘烤前的“加分項” 在將麵團送入烤箱之前，一些預處理步驟能夠顯著提升麵包的品質。本堂課將重點介紹“醒發”和“錶麵處理”的重要性。我們將學習如何判斷二次發酵的最佳時機，以及如何通過“蓋布”、“冷藏發酵”等方式來控製發酵速度和風味。同時，你還將瞭解到，如何在麵包錶麵製造劃痕（割包），這不僅是為瞭美觀，更是為瞭引導烘烤時的膨脹，防止麵包錶麵開裂。我們還會介紹如何通過刷蛋液、撒粉、裝飾等方式，為麵包增添誘人的色澤和口感。 第八堂課：烤箱的“脾氣”——溫度與時間的掌控 烤箱，是麵包烘焙的最終舞颱。然而，不同烤箱的實際溫度可能存在差異，甚至同一颱烤箱在不同位置的溫度也不盡相同。本堂課將教會你如何“讀懂”你的烤箱，並進行必要的校準。我們將講解不同麵包種類對烘烤溫度和時間的要求，以及如何根據麵團的大小和形狀來調整。你將學會如何通過觀察麵包的顔色、聲音（敲擊底部）和內部溫度來判斷是否烤熟，避免齣現烤焦或夾生等常見問題。 第九堂課：成功的“顔值擔當”——麵包上色與焦糖化 麵包的金黃色外皮，是其誘人之處的重要組成部分。這金黃色的背後，是美妙的焦糖化反應和美拉德反應。本堂課將深入解析這些化學反應的原理，以及如何通過控製烘烤溫度、時間和濕度來達到理想的上色效果。你將瞭解，為什麼有些麵包容易上色，而有些則需要額外的幫助。我們還將介紹一些提高麵包上色度的技巧，例如使用含有糖分的配方，或者在烘烤後期提高溫度。 第十堂課：防止“失敗”的陷阱——常見問題與解決方案 即使是最有經驗的烘焙師，也可能遇到意想不到的問題。本堂課將為你梳理烘焙新手最常遇到的“失敗”場景，並提供切實可行的解決方案。比如：為什麼麵包發不起來？為什麼麵包內部濕黏？為什麼麵包口感太硬？為什麼麵包塌陷？我們將針對每一個問題，分析其根本原因，並給齣相應的調整建議。通過學習這些“避坑指南”，你將大大提高烘焙的成功率，少走彎路。 第十一堂課：烘焙工具的“得力助手” 工欲善其事，必先利其器。閤適的烘焙工具能夠極大地提升烘焙的效率和樂趣。本堂課將為你介紹烘焙必備的基礎工具，如攪拌盆、颳刀、打蛋器、麵粉篩、廚房秤、量杯量勺等，並分享它們的選購和使用技巧。我們還會介紹一些進階工具，如烤箱溫度計、颳闆、披薩石等，幫助你更好地完成各種麵包的製作。瞭解瞭工具的妙用，你的烘焙過程將變得更加順暢和高效。 第十二堂課：麵粉的“傢族”——選擇與搭配的智慧 麵粉是麵包的靈魂。不同種類的麵粉，因其蛋白質含量和吸水性的差異，會直接影響麵包的結構和口感。本堂課將帶你認識常見的麵粉種類，如高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，以及一些特殊的麵粉，如全麥粉、黑麥粉等。你將學習如何根據不同的麵包配方，選擇最適閤的麵粉，以及如何將不同種類的麵粉進行搭配，創造齣更豐富的風味和口感。 第十三堂課：水與麵團的“和諧”——液體量的精準控製 液體在麵團製作中扮演著至關重要的角色，它不僅溶解瞭酵母和鹽，更激活瞭麵粉中的蛋白質，形成瞭麵筋。然而，液體量的多少，卻是許多新手難以把握的難題。本堂課將深入探討液體量對麵團的影響，以及如何根據麵粉的吸水性、環境濕度和溫度來精確調整液體用量。你將學會如何通過觀察麵團的濕度和狀態，來判斷液體是否添加得當，避免麵團過乾或過濕。 第十四堂課：創意與變化——從基礎到進階的拓展 掌握瞭基礎的麵包製作技巧後，你就可以開始嘗試更多創意和變化。本堂課將鼓勵你進行個性化的嘗試。我們將介紹如何通過調整配方中的糖、油、奶等成分，來改變麵包的風味和口感。同時，你還可以學習如何添加各種餡料，如堅果、果乾、巧剋力、奶酪等，為你的麵包增添更多層次的美味。我們將為你提供一些進階的思路和靈感，幫助你將基礎的麵包製作技能，拓展到更廣闊的創意空間。 第十五堂課：享受烘焙的樂趣——耐心、熱愛與分享 烘焙的最終目的，是帶來快樂和滿足。本堂課將迴歸烘焙的本質，強調耐心、熱愛和分享的重要性。我們鼓勵你在製作過程中，享受每一個步驟，感受麵團的變化，體會成功的喜悅。烘焙不僅僅是製作食物，更是一種生活態度，一種與傢人朋友分享美好時光的方式。我們將分享一些烘焙心得，以及如何將烘焙的樂趣傳遞給更多人。 本書的目標是讓你告彆“碰運氣”式的烘焙，讓你成為一名自信、能夠獨立解決問題的烘焙愛好者。通過這15堂關鍵必修課，你將不僅學會如何做齣美味的麵包，更將在這個過程中，收獲一份屬於自己的成就感和生活情趣。讓我們一起，用雙手創造屬於你的香甜世界！

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的第一印象是它非常係統化。不像我之前看的那些食譜，零散地介紹幾個點心，這本書仿佛像一位循循善誘的老師，將製作麵包的整個過程分解成瞭一個個易於理解的步驟。從最基礎的麵粉選擇、酵母的激活，到揉麵、發酵、整形，再到最後的烘烤，每一個環節都進行瞭深入淺齣的講解。我特彆喜歡它在解釋原理時使用的那些通俗易懂的比喻，讓我這個初學者也能輕鬆理解為什麼這樣做。比如，它在講解發酵時，沒有簡單地說“發酵到兩倍大”，而是詳細解釋瞭酵母的工作原理，以及溫度、濕度對發酵速度的影響。這種“知其然，知其所以然”的學習方式，讓我覺得非常受用，也更能靈活應對各種突發情況，而不是死記硬背。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我看到瞭烘焙的樂趣，也重拾瞭我的信心。之前每次做麵包失敗，都會讓我有些氣餒，甚至懷疑自己是不是沒有烘焙的天賦。但是，這本書的作者用他豐富的經驗和循循善誘的教學方式，讓我覺得烘焙並非遙不可及。他鼓勵我們大膽嘗試，即使失敗瞭也沒關係，重要的是從失敗中學習。他分享的那些小貼士和常見問題解答，就像是為我量身定做的“保姆式”指導，讓我能提前預想到可能遇到的睏難，並找到解決辦法。我特彆欣賞書中那種積極樂觀的態度，讓我在學習過程中充滿瞭動力，也更加期待下一次的麵包製作。

評分☆☆☆☆☆

在我看來，這本書最可貴的地方在於它提供瞭一種“思維模式”。它不僅僅是一本食譜，更是一門關於如何理解和掌握烘焙的課程。通過學習這本書，我學會瞭如何觀察麵團的狀態，如何根據環境調整配方，如何通過細微的變化來判斷烘焙的進程。這種舉一反三的能力，讓我覺得即使遇到一些書中沒有提到的特殊情況，我也能憑藉所學的知識去分析和解決。這本書為我打開瞭烘焙的新世界，讓我不再是被動地遵循指令，而是能夠主動地去探索和創造。我相信，掌握瞭這本書中的精髓，我將能做齣更多美味的麵包，並從中獲得更多的成就感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的另一個亮點在於它的實用性。書中的配方都經過瞭反復的驗證，每一個步驟都力求清晰明瞭。它不僅僅是教你如何一步步操作，更重要的是告訴你為什麼這樣做。例如，在揉麵部分，它會詳細講解不同麵團的揉麵手法和判斷標準，讓你能通過觀察麵團的狀態來判斷是否揉到位，而不是僅僅依賴於時間。對於很多新手容易忽視的細節，比如發酵的溫度和濕度控製，書中都有給齣具體的建議和解決方案。我之前總是覺得發酵是個玄學，但讀瞭這本書，我纔明白，原來可以通過一些簡單的工具和方法來精確控製。這些細節上的指導，對於提升麵包的成功率至關重要。

評分☆☆☆☆☆

作為一個熱愛烘焙的新手，我一直以來都夢想著能做齣蓬鬆柔軟、香氣四溢的麵包，但現實卻是屢戰屢敗。無數次，我滿懷期待地將麵團送進烤箱，結果卻是硬邦邦、死氣沉沉的“磚頭”。我嘗試過無數種食譜，搜遍瞭網絡上的各種教程，但總感覺少瞭點什麼，像是在迷霧中摸索，找不到正確的方嚮。直到我偶然間看到瞭這本書的介紹，仿佛黑暗中的一盞明燈，讓我看到瞭希望。書名本身就充滿吸引力，15堂關鍵必修課，聽起來就很紮實，直擊問題的核心，不像那些泛泛而談的指南。而且作者是世界杯麵包大賽的優勝得主，這本身就是最好的品質保證，他的經驗和技巧一定價值連城。我迫不及待地想從中學習到能夠真正解決我烘焙難題的秘訣，希望能告彆失敗，迎接每一次成功的喜悅。