滋補靚湯 9787537265638 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 養生
• 滋補
• 湯譜
• 食譜
• 健康
• 烹飪
• 傢常菜
• 營養
• 美食
• 傳統菜肴

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537265638

商品編碼：29760369206

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-06-01

圖書基本信息
圖書名稱	滋補靚湯	作者	甘智榮
定價	35.00元	齣版社	新疆人民衛生齣版社
ISBN	9787537265638	齣版日期	2016-06-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

《滋補靚湯》共介紹瞭100多道幫助全傢人改善體質的滋補湯煲，其中包括30道改善上班族過勞癥的湯、48道滋補養顔湯、55道滋補調養湯，讓你一書在手，網羅滋補好湯。書中步驟詳細、圖片清晰、操作性強，部分湯品還帶有二維碼，隻要拿齣手機，掃一掃二維碼，便可觀看製作視頻，相當便捷，幫助你在傢輕鬆煲齣營養美味的滋補湯煲。

作者簡介

甘智榮，中國烹飪大師名菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目《*廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神?國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員

目錄

Chapter 1 我的煲湯秘訣 巧記煮湯的水量公式 煲湯的急救竅門 煲齣好肉湯的六大原­則 喝湯也有講究 Chapter 2 滋補養顔湯：好身材好氣色，一碗好湯喝齣來 美白豐胸 葛根木瓜豬蹄湯 豐胸木瓜湯 木瓜魚尾花生豬蹄湯 百閤木瓜湯 木瓜鯉魚湯 當歸紅棗豬蹄湯 雪蛤養顔豐胸湯 玉竹山藥黃瓜湯 赤小豆葛根老黃瓜湯 燕窩玉米白果豬肚湯 猴頭菇花膠湯 青木瓜煲鰱魚 皮膚水嫩光滑 白果豬皮美膚湯 乾貝鬍蘿蔔芥菜湯 黃瓜腐竹湯 裏脊蔬菜湯 芹菜鯽魚湯 核桃小花膠遠誌瘦肉湯 核桃花生雙豆湯 當歸首烏紅棗湯 養顔燕窩湯 瘦齣小蠻腰 霸王花枇杷葉豬肚湯 雞肉捲心菜聖女果湯 捲心菜豆腐蛋湯 鼕菇玉米須湯 西芹絲瓜鬍蘿蔔湯 節瓜紅豆魚湯 清燉牛肉湯 綠豆鼕瓜海帶湯 迷人好氣色 豬血山藥湯 五寶蔬菜湯 經典美顔四紅湯 花膠黨參蓮子瘦肉湯 蓮子百閤排骨湯 雞肉番茄湯 黃芪紅棗牛肉湯 紅花燉牛肉 帶魚南瓜湯 紅棗銀耳補血養顔湯 秀發烏黑 首烏黑豆五指毛桃煲雞 首烏黑豆紅棗雞湯 雙菇玉米菠菜湯 紅棗芋頭湯 黑豆玉米須瘦肉湯 乾貝木耳玉米瘦肉湯 黑豆蓮藕雞湯 葛根赤小豆排骨湯 佛手瓜蓮藕闆栗黑豆湯 Chapter 3 滋補調養湯：不生病，身體好 清熱降火 涼瓜赤小豆排骨湯 蝦米鼕瓜花菇瘦肉 瘦肉蓮子湯 荷葉扁豆綠豆湯 北沙參清熱潤肺湯 魚腥草排骨湯 苦瓜菊花湯 滋陰潤燥 蓮藕菱角排骨湯 甲魚滋陰湯 木耳蘋果紅棗瘦肉湯 鼕瓜乾貝老鴨湯 綠豆杏仁百閤甜湯 紅棗銀耳燉雞蛋 西洋參蟲草花燉烏雞 阿膠淮杞燉甲魚 補腎強身 杜仲燉豬腰 巴戟杜仲健腎湯 杜仲牛尾補腎湯 田七牛膝杜仲煲烏雞 山藥羊肉湯 花生瘦肉泥鰍湯 安神助眠 安神蓮子湯 牛肉蓮子紅棗湯 萵筍筒骨湯 山楂麥芽消食湯 核桃蝦仁湯 黨參桂圓紅棗湯 黑棗蘋果湯 姬鬆茸茶樹菇雞湯 養肝明目 枸杞豬心湯 豬肝豆腐湯 桑葉豬肝湯 闆栗枸杞雞爪湯 杜仲枸杞骨頭湯 枸杞海參湯 決明子蔬菜湯 枸杞玉米甜湯 山竹銀耳枸杞甜湯 健脾養胃 靈芝黃芪瘦肉湯 山藥紅棗雞湯 山藥甲魚湯 茶樹菇豬骨湯 蘋果紅棗陳皮瘦肉湯 健脾利水排骨湯 紅薯芡實雞爪 健脾山藥湯 響螺片猴頭菇健脾湯 茯苓百閤養胃湯 調經止痛 益母草烏雞湯 桂圓紅棗山藥湯 紅棗荔枝桂圓湯 小墨魚豆腐湯 香菇田七雞湯 四物湯 黃芪紅棗魚湯 Chapter 4 一碗湯改變身體：改善上班族的過勞癥 緩解肩頸酸痛 芥菜瑤柱煲豬肚湯 葛根豬骨湯 猴頭菇花生木瓜排骨湯 壯腰強筋湯 乾貝花蟹白菜湯 蓮藕章魚花生雞爪湯 蟲草海馬小鮑魚湯 改善用腦過度 靈芝茯苓排骨湯 天麻補腦助眠湯 益智淮山老鴨湯 六味補氣益智湯 紅花魚頭豆腐湯 核桃花生木瓜排骨湯 核桃花生豬骨湯 核桃栗子瘦肉湯 杜仲花生排骨湯 減輕精神壓力 百閤花旗參腰花湯 石斛百閤舒壓湯 鮑魚口蘑豬骨湯 豆腐蛤蜊湯 雙菇蛤蜊湯 黃蘑鮮湯 清燉魚湯 傢常魚頭豆腐湯 消除疲乏睏倦 鮑魚橄欖湯 黃芪雞湯 薏米茶樹菇排骨湯 猴頭菇桂圓紅棗湯 芡實燉老鴨 老鼕瓜木棉荷葉湯

編輯推薦

文摘

序言

尋味人間煙火：傢常菜譜的溫暖與智慧 一、序言：廚房裏的詩意與生活哲學 美食，從來不僅僅是為瞭果腹，它承載著記憶、情感與最樸素的煙火氣。當我們談論“傢常菜”時，我們談論的是一種無需繁復技巧，卻蘊含著深厚生活智慧的烹飪哲學。這本《尋味人間煙火：傢常菜譜的溫暖與智慧》，並非追求米其林星級的奢華，而是聚焦於那些我們餐桌上最常齣現，卻也最容易被忽略的經典味道。它是一本獻給每一個熱愛生活、願意走進廚房，為自己和傢人烹飪一餐熱騰騰飯菜的人的指南。 本書旨在超越簡單的食譜羅列，深入挖掘每一道菜肴背後的地域風味、季節更迭以及食材選擇的微妙竅門。我們相信，最好的味道，往往隱藏在最尋常的食材與最真摯的心意之中。 二、第一篇章：火候的藝術與調味的平衡 烹飪的精髓，在於對“火候”的精準拿捏和對“味道”的和諧統一。 1. 爐邊的“呼吸”：火候的掌控 火候，是傢常菜的靈魂。大火的爆炒需要迅猛，小火的慢燉需要耐心。本篇詳盡解析瞭中式烹飪中“旺火、中火、文火、微火”的實際應用場景。例如，如何通過觀察油麵和鍋邊的煙霧來判斷炒菜的最佳溫度；如何通過控製火力，使紅燒肉的皮層酥糯而不焦糊；以及燉湯時，如何從“沸騰”轉為“蝦眼水”狀態，以達到湯色乳白、營養最大化的效果。我們提供瞭針對不同鍋具（鐵鍋、不粘鍋、砂鍋）的火力調整指南，確保讀者無論使用何種工具，都能得心應手。 2. 調味的“交響樂”：鹹甜酸辣的哲學 傢常調味講究“恰到好處”，而非一味地重口。本書係統梳理瞭基礎調味料（鹽、糖、醬油、醋、料酒）的最佳使用時機和用量比例。更進一步，我們探討瞭“反嚮調味法”——例如在炒青菜時先放少許糖以提鮮，或在燉肉時加入少許醋來軟化肉質。特彆闢齣專章講解“香料的溫和運用”，如八角、桂皮、花椒、香葉等，強調少量多次，讓它們成為風味的烘托者，而非主角的掩蓋者。 三、第二篇章：四季流轉的食材哲學 遵循自然規律，選用當季最新鮮的食材，是保持菜肴生命力的秘訣。 1. 春：嫩芽初放的清新 春天，萬物復蘇，餐桌也應迴歸清淡與鮮嫩。本章側重於各類時令野菜（如薺菜、馬蘭頭）的處理技巧，如何去除草酸，保持其翠綠和清香。同時，涵蓋瞭春筍、韭菜等代錶性食材的爆炒和涼拌方法，強調“快炒齣鍋，鎖住水分”的原則。 2. 夏：炎炎烈日下的開胃 夏季的烹飪應注重解暑和增進食欲。我們重點介紹瞭大量使用醋、蒜、薑的涼拌菜係列，如“蒜蓉拍黃瓜的靈魂配方”、“三伏天消暑的酸辣藕片”。同時，也收錄瞭適閤快速烹飪的傢常小炒，如番茄炒蛋的升級版——如何讓番茄的酸甜充分釋放並包裹住雞蛋的嫩滑。 3. 鞦：豐收與滋養的過渡 鞦季是貼鞦膘的最佳時節，但並非意味著油膩。本篇聚焦於菌菇類、根莖類蔬菜（如山藥、芋頭）的營養搭配。詳細介紹瞭“潤燥”的煲湯技巧，例如如何搭配銀耳、雪梨與少量肉類，達到滋陰潤肺的功效。紅燒類菜肴開始登場，但強調去腥提鮮，而非單純的重油重色。 4. 鼕：暖胃禦寒的厚重 鼕季的傢常菜需要更高的熱量支撐和更長時間的燉煮。本章詳述瞭各類“一鍋齣”的燉菜，如東北亂燉、老北京涮羊肉的湯底配方，以及各種滋補但做法不繁瑣的肉類煲湯。特彆強調瞭如何利用慢燉使骨頭中的膠質充分溶解，提升菜肴的口感和飽腹感。 四、第三篇章：地方風味的“微創新”與實用技巧 傢常菜不是一成不變的教條，而是可以在傳承中融入個人理解的活的藝術。 1. 地方小吃的傢庭版復刻 我們精選瞭數種極具地域特色，但製作難度適中的小吃，將其“傢常化”。例如，如何在傢中用平底鍋製作齣媲美街邊小攤的雞蛋灌餅；如何優化南方米粉的湯底，使其在北方傢庭也能做齣地道的鮮美；以及如何通過改良發酵時間，製作齣口感鬆軟的簡易蔥油餅。 2. 廚房裏的“疑難雜癥”解決手冊 這一部分是本書的實用寶典，專門解決日常烹飪中常見的問題： 肉類迴軟與增嫩： 澱粉、蛋清、小蘇打的使用時機與用量。 海鮮去腥秘籍： 針對不同海鮮（魚、蝦、貝類）的專屬去腥法，如用茶渣擦洗魚身。 蔬菜保色技巧： 焯水時加入幾滴白醋或食用油，保持葉菜的翠綠。 剩菜的二次生命： 如何將剩餘的米飯、肉湯巧妙地轉化為第二天的美味早餐或快手午餐。 五、結語：傢的味道，是最好的味道 《尋味人間煙火》的最終目的，是鼓勵讀者享受下廚的過程。廚房裏彌漫的油煙和香氣，是傢庭幸福感最直觀的體現。每一道菜肴的成功與否，不在於旁人如何評價，而在於你是否從製作它、分享它的過程中，感受到瞭那份最踏實、最溫暖的人間煙火氣。拿起鍋鏟，開始屬於你自己的美味探索吧。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對廚房有熱情，但又不太精通的老饕。總覺得很多養生湯品要麼步驟復雜得讓人望而卻步，要麼味道寡淡得讓人提不起興趣。這本書的齣現，簡直就是我廚房裏的及時雨！“滋補靚湯”這個名字，一開始就戳中瞭我的點——既要滋補，又要“靚”，意味著它不僅對身體好，顔值也要在綫！翻開書，我被那些充滿生活氣息的文字深深吸引。它沒有故作高深，而是像一位經驗豐富的朋友，手把手地教你如何做齣美味又健康的湯。我尤其喜歡它對不同人群的建議，比如針對上班族容易疲勞，推薦瞭“元氣參雞湯”；針對女性需要補血，則有“當歸紅棗燉瘦肉”。這種“對癥下藥”的感覺，讓我覺得這本書真的瞭解我的需求。而且，它還非常貼心地給齣瞭“懶人版”的建議，比如如何利用電燉鍋，如何提前準備食材，讓忙碌的生活也能輕鬆享受滋補的樂趣。書中對每種食材的功效介紹，也做得非常到位，不會過於學術化，而是用簡單易懂的比喻，比如將某些食材比作“身體的清潔工”或者“能量的加油站”。這種接地氣的講解方式，讓我對這些食材有瞭更深的認識，也更願意去嘗試。我最近按照書裏的一款“銀耳蓮子百閤湯”做瞭嘗試，不僅製作過程簡單，而且成品味道清甜爽口，喝下去感覺身體都變得輕鬆瞭許多。這本書讓我覺得，養生原來可以這麼有趣，這麼有成就感，它不僅僅是一本食譜，更是一種讓我愛上廚房、愛上生活的動力。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《滋補靚湯》時，我心裏其實有些忐忑，畢竟“滋補”這個詞聽起來就有點“養生”的距離感，我怕它會像很多同類書籍一樣，充斥著復雜的藥材搭配和難以理解的理論。但當我翻開它，那種輕鬆愉悅的氛圍瞬間打消瞭我的顧慮。這本書就像一位和你分享生活小秘訣的鄰傢姐姐，用最親切的語言，最實用的技巧，為你打開瞭滋補湯品的大門。我最喜歡的地方在於，它並沒有局限於傳統的滋補思路，而是巧妙地將中式傳統智慧與現代人的口味和需求相結閤。比如，書中推薦的“菌菇雞湯”和“鮮蝦玉米濃湯”，雖然食材傢常，但通過獨特的配比和烹飪手法，卻能帶來意想不到的滋養效果。而且，它對食材的講解也十分生動有趣，不會讓你覺得在背誦一本教科書。它會告訴你哪種食材“適閤”你在乾燥的鞦天食用，哪種食材能夠“幫助”你在疲憊的工作日恢復元氣。這種將知識融入生活情境的講解方式，讓我覺得學起來輕鬆有趣，而且印象深刻。我嘗試瞭書中一款“番茄豆腐魚頭湯”，原本以為會是比較清淡的口味，沒想到燉齣來的湯頭濃鬱鮮美，番茄的酸甜恰到好處地中和瞭魚頭的腥味，喝下去全身都暖洋洋的。這本書讓我覺得，原來滋補也可以如此簡單、美味，它打破瞭我對滋補湯品“難做”、“不好吃”的刻闆印象，讓我對未來的廚房時光充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書我拿到手的時候，就被它封麵那股濃濃的傢常溫馨感給吸引住瞭。書名“滋補靚湯”本身就帶著一種治愈人心的力量，仿佛能瞬間驅散一天的疲憊。翻開第一頁，就被扉頁上那句“用心熬煮，溫暖你我”給打動瞭。雖然我還沒來得及動手實踐書裏的每一道湯品，但光是看那些圖文並茂的介紹，就足以讓我垂涎欲滴。比如那道“花膠紅棗烏雞湯”，光是想象一下那醇厚的湯汁，膠原蛋白滿滿的花膠，搭配上紅棗的清甜和烏雞的滋補，簡直就是一道滋養身體、美容養顔的絕佳選擇。還有“排骨玉米鬍蘿蔔湯”，這道湯在我的記憶裏，是小時候媽媽常做的味道，溫暖而踏實。書中對每種食材的功效講解也非常到位，不是那種生硬枯燥的學術介紹，而是用一種非常生活化的語言，讓你能直觀地感受到這些食材對身體的好處。比如提到紅棗時，會說它能“補血益氣”，讓皮膚紅潤有光澤；說到玉米，則強調它的“健脾開胃”，幫助消化。這種細緻入微的講解，讓我覺得這本書不僅僅是食譜，更像是一本關於如何通過飲食關愛自己和傢人的生活指南。我特彆喜歡書中那種對細節的關注，比如對火候的把控，對調味的建議，甚至對選材的小貼士，都寫得非常具體，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。這本書讓我對“喝湯”這件事有瞭全新的認識，它不再隻是簡單的充飢，而是一種充滿儀式感的生活方式，一種對健康和生活品質的追求。我迫不及待地想找個周末，為傢人熬上一鍋熱氣騰騰的湯，讓他們也感受到這份來自書本的溫暖和滋養。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中式滋補品有著濃厚的興趣，總是想找到一種既能調理身體，又不至於太復雜、太“藥味”的方法。這本書簡直就是為我量身定做的！“滋補靚湯”這個名字就足夠吸引人，點進來看，發現內容果然名不虛傳。它並沒有像很多滋補類書籍那樣，堆砌大量我看不懂的專業術語，而是用一種非常親切、易懂的方式，將各種食材的養生功效娓娓道來。我尤其欣賞書中對“平衡”的強調，它不是一味地強調某種食材的“大補”，而是會根據不同的季節、不同的體質，推薦相應的湯品。比如，在介紹春季養肝湯時，會搭配一些溫和的食材，避免過於燥熱；而在介紹鼕季進補湯時，則會選擇一些能夠溫煦身體、增強抵抗力的原料。這種因時製宜、因人而異的思路，讓我覺得非常科學和人性化。書中的圖片也非常精美，每一道湯都拍得讓人食欲大增，那種晶瑩剔透的湯色，豐富誘人的配料，光是看著就讓人心情愉悅。而且，書裏的步驟講解也十分詳細，從食材的準備，到燉煮的時間，再到最後的調味，都清晰明瞭，即使是第一次嘗試製作某些湯品，也不會感到無從下手。我嘗試瞭書中介紹的一款“蟲草花排骨湯”，雖然我之前對蟲草花並沒有太多瞭解，但按照書裏的方法操作，燉齣來的湯味道鮮美，一點也沒有腥味，喝下去感覺身體暖暖的，非常有滿足感。這本書讓我覺得，滋補養生原來可以如此簡單而美味，它不僅僅是身體的調理，更是一種享受生活的態度。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種關乎健康和生活態度的載體。這本書，恰恰將這種理念展現得淋灕盡緻。它的書名“滋補靚湯”，本身就蘊含著一種對身心健康的追求，以及對生活品質的嚮往。我非常欣賞書中那種“潤物細無聲”的滋補方式，它並沒有強調速效或者強烈的藥效，而是通過日常飲食中看似平凡的湯品，慢慢調理身體，滋養心靈。我特彆喜歡書中對“時令”的關注，它會根據春夏鞦鼕的不同季節，推薦適閤的湯品，讓你在享受美味的同時，也能順應自然，達到最佳的養生效果。例如，在介紹春季湯品時，它會強調“舒肝健脾”，搭配一些清淡鮮美的食材；而在介紹鼕季湯品時，則會注重“溫補益氣”，選擇一些能夠驅寒暖身的食材。這種循序漸進、與自然和諧共處的養生理念，讓我覺得非常契閤我的生活哲學。書中的圖片也做得非常精緻，每一道湯品都如同藝術品一般，讓人賞心悅目。而且，它對每種食材的特性和功效都做瞭非常細緻且易於理解的介紹，讓你在品嘗美味的同時，也能增進對食物的認識。我曾按照書中介紹的“羅漢果雪梨瘦肉湯”來製作，那股清甜的滋味，加上淡淡的羅漢果香，喝下去感覺喉嚨都舒暢瞭許多，身心都得到瞭放鬆。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何通過美食來愛自己、愛傢人的生活指南。