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宋建華 著

圖書標籤:

• 法國菜
• 西餐
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 烘焙
• 甜點
• 法式料理
• 餐廳點餐
• 美食攻略

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 上海科學技術齣版社

ISBN：9787532386932

商品編碼：29759437227

包裝：平裝

齣版時間：2007-01-01

基本信息

書名:法國菜點菜高手

定價：28.00元

售價：19.0元,便宜9.0元,摺扣67

作者:宋建華

齣版社：上海科學技術齣版社

齣版日期：2007-01-01

ISBN：9787532386932

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

當你品嘗豪華、精緻的法國大菜時，有沒有感到心底的遺憾肥鵝肝、焗蝸牛、聞名天下的洋蔥湯……在欣賞這些美味的時候，你有沒有品嘗齣它們的味外之味你知道法國人宴請的程序嗎該怎麼品嘗魚子醬吃法國菜時，有什麼要注意的禮儀呢
本書為你解除心中的遺憾。本書介紹瞭法國菜的源流、聞名世界的十大美食、點菜的技巧和品嘗的細節等。無論你走進巴黎的酒傢，還是國內的法國餐廳，都可以應對裕如地享用美食，領略法國菜的魅力和文化。

內容提要

本書介紹瞭素著“西餐”美譽的法國美食，全麵介紹瞭法國美食的菜式品種、用餐程序，詳細介紹瞭享譽世界的法國十大名菜；也介紹瞭法國美食中不可或缺的元素——法國葡萄酒和法國奶酪。一冊在手，您可以瞭解法國菜的基本麵貌及其飲食文化，領略到鬆露、鵝肝、魚子醬、法國蝸牛、紅酒、香檳和卡芒貝爾奶酪的風采。
本書對您點菜和品味法國美食有實用價值。本書列舉瞭各道美食的菜單和點菜技巧；“推薦美味”和“點菜和品嘗提醒”提示您不可不知的細節；赴宴、用餐的禮儀知識讓您在一切西餐宴請場閤應對裕如。不管您是走進巴黎的酒店，還是坐在國內的法國餐廳，本書助您輕鬆自如地享受法國美味，感受法國菜的迷人魅力。
本書附有北京、上海、廣州和香港主要法國餐廳的名址，為您查詢和訂座提供方便。

目錄

章 法國美食的曆史
一、源頭和發展
二、好吃的國王
三、徵服瞭世界
第二章 法國美食的特點
一、選料廣泛
二、講究原味
三、調味獨特
四、充滿情調
第三章 法國地方特色美食
一、法國地方特色美食
二、各種風格的餐廳
第四章 法國美食的點菜
一、上菜的基本順序
1.頭盤
2.湯
3.副菜
4.主菜
5.蔬菜色拉
6.奶酪
7.甜品
8.咖啡和茶
二、點菜技巧
第五章 法國十大美食
一、鬆露
二、肥鵝肝
三、魚子醬
四、法國蝸牛
五、牛排
六、生蠔
七、馬賽魚湯
八、紅酒燴雞
九、法式洋蔥湯
十、血鴨
第六章 浪漫的法國葡萄酒
一、法國葡萄酒的曆史和産地
二、法國葡萄酒的種類和品嘗
三、法國葡萄酒的飲用及與食物的搭配
第七章 豐富的法國奶酪
一、法國奶酪的8種基本類彆
二、法國奶酪名品
三、奶酪與其他食物的搭配與烹飪
第八章 法國美食的禮儀
一、餐具擺放及使用的禮儀
二、赴宴的禮儀
三、用餐的禮儀
四、特殊情況的處理
附錄 北京、上海、廣州、香港的法國餐廳一覽

作者介紹

宋建華，曾任《上海調味品》副主編。現為上海中外文化藝術交流協會理事，上海藥膳協會副秘書長、理事。 已發錶飲食文化文章百餘篇，策劃編撰飲食類圖書十餘本。

文摘

序言

《北歐設計：簡約、自然與永恒之美》 導言：不止於斯堪的納維亞的風格革新 本書深入探索瞭北歐設計領域中那些定義瞭現代生活美學的核心理念與實踐。我們聚焦的不僅僅是那些廣為人知、充滿極簡主義綫條的傢具和傢居用品，更深入挖掘瞭驅動瑞典、丹麥、挪威、芬蘭乃至冰島設計哲學形成的曆史、文化和社會土壤。北歐設計，早已超越瞭單純的裝飾風格，它是一種將功能性、美學追求與社會責任感完美融閤的生活態度。 第一章：光影的藝術——北歐環境與設計哲學的孕育 北歐地區特有的地理環境，特彆是漫長而黑暗的鼕季，對設計産生瞭決定性的影響。本章將詳細剖析“光綫”在北歐設計中的核心地位。我們將考察自然光如何被最大化地引入室內空間，從建築的朝嚮選擇到室內色彩的搭配，再到燈具設計的演變。 自然光綫的馴服與放大： 探討如何利用大麵積的玻璃、淺色的牆麵和反射性材料（如拋光木材和鏡麵）來增強室內亮度。分析芬蘭建築師阿爾瓦·阿爾托（Alvar Aalto）在處理自然光方麵的精妙手法，特彆是在其公共建築中的應用。 人造光的詩意： 深入研究丹麥燈光大師保羅·漢寜森（Poul Henningsen）的“無眩光”照明理論。解析其標誌性的PH燈係列如何通過多層反射原理，創造齣既實用又溫暖的室內光照氛圍。討論現代LED技術如何被融入到這種傳統的光學追求中，以實現能源效率與美學的平衡。 色彩的節製與內省： 考察北歐室內色彩心理學。為什麼灰白、米色和天然木色成為主流？這些色彩如何幫助人們在鼕季保持心緒平靜，並與戶外的雪景和森林形成微妙的呼應。 第二章：功能至上與人性化尺度——現代主義的北歐詮釋 北歐設計在二戰後成為現代主義運動的重要發聲者，但它拒絕瞭德式包豪斯（Bauhaus）的工業化冷峻，發展齣一種更具人文關懷的“溫和現代主義”。 傢具的民主化： 考察瑞典和丹麥如何緻力於設計齣高質量、價格閤理的傢具，使美學不再是少數人的特權。分析漢斯·瓦格納（Hans J. Wegner）和阿恩·雅各布森（Arne Jacobsen）如何通過精湛的工藝和對人體工程學的深入研究，創造齣經久不衰的經典款式，如“圈椅”和“蛋椅”。 材料的誠實性錶達： 深入探討木材（尤其是樺木、鬆木和橡木）在北歐設計中的核心地位。分析乾燥、加工和錶麵處理的技術如何最大限度地保留材料的天然紋理和觸感。不僅關注硬木，還探討瞭皮革、羊毛和亞麻等天然紡織品在提升居住舒適度中的作用。 空間流綫與多功能性： 鑒於北歐公寓麵積相對有限，本章將分析設計如何通過靈活的布局、可拆卸或摺疊的傢具，以及開放式的公共區域來優化居住體驗。研究“赫爾辛基式”的緊湊生活解決方案。 第三章：可持續性與長久價值——從搖籃到搖籃的設計倫理 在環保意識覺醒之前，北歐的設計師們就已經在踐行可持續的原則，其核心理念是“購買得少，買得好，讓它持久”。 工藝的復興與代際傳承： 探討傳統手工藝（如木雕、陶藝和編織）如何在現代設計中被重新激活，作為對抗批量生産的有力武器。分析工匠精神如何保證産品的耐用性，從而減少浪費。 生態材料的選擇與創新： 考察當代北歐設計師如何在新材料領域進行探索，例如使用迴收塑料、竹子以及本土的可再生資源。重點分析芬蘭設計如何將森林資源的可持續管理理念融入産品生命周期評估中。 “慢設計”的哲學： 將北歐設計置於全球“快時尚”和“快消費”的背景下進行對比。闡述為什麼一個設計作品的價值，不僅體現在其初期的美感，更體現在其隨著時間推移所積纍的故事感和實用性。 第四章：陶瓷、紡織與生活細節——提升日常的藝術 除瞭傢具和建築，北歐設計在餐具、紡織品和小型生活用品中同樣展現齣高度的成熟度和獨創性。 食器中的實用美學： 分析瑞典皇傢哥達陶瓷廠（Gustavsberg）和丹麥皇傢哥本哈根（Royal Copenhagen）等品牌如何將日常的用餐體驗提升為一種儀式。考察其釉彩技術、耐用性和符閤人體手型的設計。 紡織品的觸感敘事： 深入研究Marimekko等品牌如何通過大膽的幾何圖案和鮮明的色彩（在特定産品綫中）為極簡的室內環境注入活力。同時，探討如Klippan等品牌如何運用天然羊毛和亞麻創造齣兼具保暖性和視覺層次的紡織品。 設計與公共空間的融閤： 探討北歐的公共基礎設施，如公交車站、公園長椅和街燈，如何被視為設計實踐的一部分，而不是僅僅作為功能組件。分析這些設計如何提升市民的幸福感和社區歸屬感。 結語：麵嚮未來的北歐精神 北歐設計並非一成不變的風格，而是一種持續進化的思維框架。它以人類需求為核心，以自然材料為依托，在全球氣候變化和數字化浪潮下，不斷尋求著功能、美學與責任感的最佳平衡點。本書旨在為讀者提供一把鑰匙，去理解和欣賞這種深刻影響瞭全球現代生活方式的設計哲學。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《法國菜點菜高手》這本書，真的為我這種“點菜恐懼癥”患者打開瞭一扇新世界的大門。以前去法國餐廳，我的菜單基本就是“看天書”的狀態，要麼隨便點，要麼就問服務員“有什麼推薦？”，結果可想而知，很多時候都隻能吃到最“大眾化”的法餐，總覺得少瞭點深度和探索的樂趣。這本書則讓我看到瞭點菜的“學問”和“技巧”。 作者的寫作風格非常吸引人，他用一種非常生動、有趣的語言，將復雜的法餐菜單變得易於理解。書中不僅僅是簡單地羅列菜名，更是深入到每道菜背後的故事和食材選擇。我特彆喜歡書中關於“區域性特色菜”的介紹，比如，它會解釋為什麼在法國南部你會更容易吃到橄欖油和香草味濃鬱的菜肴，而在北部則可能更偏愛黃油和奶油的運用。這種地域性的講解，讓我對法國不同地區的飲食文化有瞭更直觀的認識。 書中對於“不同烹飪方式”的講解也讓我大開眼界。比如，作者會區分“煎”（Poêlé）、“烤”（Rôti）、“燉”（Braisé）、“焗”（Gratiné）等不同的烹飪方式，並且會說明這些方式對菜肴口感和風味的影響。這讓我下次在點菜時，能夠根據自己的口味偏好，更準確地選擇我想要的口感。 讓我驚喜的是，書中還提供瞭一些關於“定製化”點菜的建議，例如如何與廚師溝通，錶達自己對食材、烹飪方式或者口味上的特殊要求。這讓我覺得，即使是身處高檔餐廳，我也可以嘗試發齣自己的聲音，讓用餐體驗更加個性化。 這本書就像一個貼心的“私人點菜顧問”，它沒有強迫我去記住所有復雜的法文詞匯，而是教會瞭我理解菜單背後的邏輯和規律。讀完這本書，我感覺自己在麵對法國菜單時，不再是那個手足無措的小白，而是已經具備瞭一定的“遊戲規則”的玩傢，充滿瞭探索美食的信心和熱情。

評分☆☆☆☆☆

《法國菜點菜高手》這本書，對我來說，簡直就是一場“美食啓濛”。過去，我對法國菜的印象，要麼是昂貴的米其林三星，要麼是那些聽起來很高大上但又不知所雲的菜名。總覺得法餐離我有點遠，點菜更是件令人頭疼的事。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它以一種非常接地氣的方式，將我帶入瞭法國美食的世界。 這本書並非一本枯燥的字典，而更像是一位經驗豐富的法國美食嚮導，帶著我一步步解密菜單的玄機。作者非常細緻地講解瞭法國菜的“脈絡”，從前菜（Entrées）到主菜（Plats principaux），再到甜點（Desserts），每一個環節都做瞭深入淺齣的介紹。他不僅列舉瞭常見的菜品，更重要的是，他還解釋瞭這些菜品的特點，例如它們通常的烹飪方式、主要的食材以及風味上的差異。 我印象最深刻的是，書中關於“配菜”（Accompagnements）的講解。我之前從來沒意識到配菜的選擇竟然如此重要，它能夠極大地影響主菜的整體風味。作者詳細介紹瞭各種常見的配菜，例如土豆泥（Purée de pommes de terre）、烤蔬菜（Légumes rôtis）、意大利燴飯（Risotto）等，並且講解瞭它們與不同主菜的搭配原則。這讓我學會瞭如何“四兩撥韆斤”，通過巧妙選擇配菜，來提升整個用餐體驗。 此外，書中還提到瞭關於“葡萄酒搭配”（Accords mets et vins）的一些基本原則。雖然不是詳盡的葡萄酒指南，但作者給齣的建議非常實用，能夠幫助我在不具備專業知識的情況下，也能大緻選齣與菜肴相匹配的酒款。這讓我感覺，點法國菜不再是“碰運氣”，而是可以通過學習和理解，來達到更佳的用餐效果。 總的來說，《法國菜點菜高手》這本書，讓我從一個對法餐的“門外漢”，變成瞭一個對點菜充滿自信的“小小行傢”。它不僅教會瞭我如何看懂菜單，更重要的是，它讓我學會瞭如何欣賞法國菜的精髓，並能在點菜的過程中，找到屬於自己的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

讀完《法國菜點菜高手》這本書，我感覺像是打開瞭一扇通往米其林星級餐廳的神秘大門，而這本書就是那把解鎖的鑰匙。作為一個對法國菜充滿好奇卻又常常望而卻步的愛好者，我一直以來都麵臨著一個尷尬的境地：菜單上的法文詞匯像天書一樣，價格又讓人心生畏懼。這本書恰恰解決瞭我的痛點，它沒有一開始就堆砌復雜的烹飪技巧，而是從最基礎也是最重要的一環——“如何點菜”入手，細緻地拆解瞭法國菜的結構和邏輯。 書中對於不同菜係的講解，比如勃艮第地區的燉菜，普羅旺斯地區的香草料理，巴黎地區精緻小館的經典菜肴，都描繪得栩栩如生。我仿佛能聞到那濃鬱的紅酒燉牛肉的香氣，感受到地中海陽光下烤魚的鮮美。更重要的是，作者並沒有止步於菜肴的介紹，而是深入淺齣地講解瞭點菜時需要考慮的因素，例如季節性食材的重要性，不同場閤的點菜禮儀，以及如何與服務員有效溝通。我學會瞭區分“主菜”（Plat principal）和“開胃菜”（Entrée），瞭解瞭“配菜”（Accompagnement）的選擇，甚至還掌握瞭如何優雅地錶達自己對葡萄酒的偏好。 這本書最大的魅力在於它的實用性，它不是一本紙上談兵的理論書籍，而是真正能夠幫助你在法國餐廳裏自信點餐的指南。作者用通俗易懂的語言，結閤大量的實例，讓我不再因為菜單上的專業術語而感到焦慮。比如，書中詳細解釋瞭“Foie gras”的不同做法，以及它通常搭配的醬汁和酒類，這讓我下次在遇到這道菜時，不再是盲目猜測，而是能做齣更精準的選擇。 此外，書中還提供瞭一些非常有價值的“避雷”技巧，例如如何避免點到過於“傳統”而可能不符閤現代人口味的菜肴，以及如何在預算有限的情況下，吃到性價比最高的法國美食。這種貼心的建議，讓我感覺作者是一位真正站在讀者角度思考的“美食嚮導”。 總而言之，《法國菜點菜高手》這本書，讓我對法國菜的理解上升到瞭一個新的層次。它不僅僅是一本關於點菜的書，更是一本關於如何體驗法國美食文化的書。讀完它，我不僅獲得瞭點菜的技能，還收獲瞭對法國飲食文化的更深層次的欣賞。這本書真的讓我在享受法餐時，從一個“小白”變成瞭“微熟”，充滿瞭信心和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我這個“法餐小白”的救星！一直以來，我每次去法國餐廳，看著那密密麻麻的菜單，腦袋裏都是一片漿糊。那些我認識的菜名屈指可數，大多數時候都是憑藉著“直覺”或者服務員的推薦，但總覺得少瞭點什麼，不夠盡興。讀瞭《法國菜點菜高手》之後，我纔發現，原來點法國菜也是一門藝術，裏麵有太多值得玩味和學習的地方。 作者的講解方式非常到位，他沒有上來就講什麼復雜的烹飪手法，而是從最實際的點菜環節入手，就像帶你走進一傢真實的法國餐廳，一步一步地告訴你“該怎麼做”。書中對不同類型的餐廳，例如米其林星級餐廳、傳統小酒館、法式海鮮餐廳等，都有詳細的介紹，並且針對不同類型的餐廳，給齣瞭不同的點菜策略。這讓我意識到，原來去不同的法餐廳，點菜的思路也應該有所不同，這大大拓寬瞭我的視野。 我尤其喜歡書中關於“套餐”（Menu）和“單點”（À la carte）的對比分析。很多時候，我都會糾結於要不要點套餐，這本書詳細解釋瞭套餐的優勢（通常更經濟，且能品嘗到廚師搭配好的經典菜品）和劣勢（可能不如單點有更多自主選擇性），這讓我下次在麵對套餐時，能做齣更明智的決定。 另外，書中對一些常見法式菜肴的分類和解釋也非常清晰。比如，對於“肉類”（Viandes）、“海鮮”（Poissons et fruits de mer）、“蔬菜”（Légumes）等大類，都進行瞭詳細的說明，並且列舉瞭非常多具體的菜品名稱，還附帶瞭簡要的描述，讓我對每道菜都有瞭一個初步的瞭解。這本比我之前看過的任何一本美食書都更具實踐指導意義。 讀完這本書，我感覺自己不再是被菜單“嚇住”的那個我瞭，取而代之的是一個對法國美食充滿期待，並且有信心去探索的“新手玩傢”。這本書讓我明白瞭，即使不懂法語，也能用一種更聰明、更從容的方式去享受法國菜的魅力。

評分☆☆☆☆☆

《法國菜點菜高手》這本書，可以說是為我這樣的“選擇睏難癥”和“菜單迷茫癥”患者量身定做的。每次麵對菜單上那些密密麻麻的法文，我都會感到一種無形的壓力，總擔心點到自己不喜歡的，或者錯過那些真正經典的美味。這本書的齣現，就像在我眼前點亮瞭一盞明燈，讓我找到瞭點法國菜的“竅門”。 作者的敘述方式非常平易近人，他沒有使用過於專業或者晦澀的詞匯，而是用一種非常“接地氣”的方式，將法國菜的點菜藝術娓娓道來。我非常欣賞書中對“基本點菜流程”的分解，例如，它會告訴你在什麼時候應該考慮點開胃菜，什麼時候是主菜的最佳時機，以及如何閤理安排甜點。這種流程化的講解，讓我感覺點菜不再是一件隨心所欲的事情，而是一個有章可循的過程。 我尤其喜歡書中關於“如何理解菜單上的形容詞”的解釋。例如，作者會詳細解讀一些常見的形容詞，比如“新鮮的”（Frais）、“濃鬱的”（Riche）、“輕盈的”（Léger）等，並且會說明這些形容詞通常指嚮的食材和風味。這讓我能夠通過菜單上的文字，就對菜肴的口感和味道有一個初步的判斷。 書中還提供瞭很多關於“如何點魚類菜肴”的實用建議，這對我來說尤其重要，因為我一直對各種魚類的法文名稱感到睏惑。作者詳細解釋瞭不同魚類的特點，以及它們通常的烹飪方式，這讓我下次在點魚的時候，能夠更有針對性地進行選擇。 總而言之，《法國菜點菜高手》這本書，不僅僅是一本簡單的點菜指南，更是一本關於如何“玩轉”法國美食的書。它讓我從一個對法餐感到畏懼的“外行”，變成瞭一個對點菜充滿好奇和自信的“探索者”。這本書真的讓我明白瞭，即使不懂法語，也能用一種更聰明、更享受的方式去品嘗法國菜的魅力。