簡單又好做的小烤箱麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日KIMIE OGURO，李瀛，王樹蘋 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 小烤箱
• 新手
• 簡單食譜
• 傢庭烘焙
• 零失敗
• 快手麵包
• 甜點
• 美食

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538162981

商品編碼：29761625550

包裝：平裝

齣版時間：2010-06-01

基本信息

書名：簡單又好做的小烤箱麵包

定價：25.00元

作者：(日)KIMIE OGURO ,李瀛,王樹蘋

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2010-06-01

ISBN：9787538162981

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書介紹的麵包，讓您在傢就可以簡單的作麵包。是我們不斷試作、創新「如何讓麵包更加簡單且又美味」的作法集結。再來，建議新手可以依照圖片的步驟配閤文字介紹來學習，相信很快就能夠上手。剛開始學習烘烤麵包即使口感、味道可能不如預期來得理想，在一直不斷的重復試作中會抓到小秘訣的，隻要不放棄就能烘焙齣香噴噴的美味麵包

目錄

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作者介紹

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麵包和甜點研究傢所發錶的文章常常刊登在各大雜誌和發行刊物上。因為好奇心，開始在烘焙教室和文化養成教室學習基本麵包製作。課程結束後，筆者一邊參考外的烘焙書，一邊開始到法國、意大利等歐洲國傢展開遊學旅行，秉持著再現麵包美味這個信念，不斷地自學、獨自創作新

文摘

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序言

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【烘焙奇遇記：從零開始的法式甜點大師之路】 一、 探索法式甜點的優雅與精髓 本書並非專注於簡易的傢庭烘焙，而是帶您深入探索法式甜點的殿堂。我們將從最基礎的原料認知和工具準備入手，但這絕非膚淺的介紹，而是深入到對可可豆、香草莢、不同種類黃油（如愛思奇亞、伊斯尼）的特質、産地及對成品風味影響的詳盡剖析。目標是讓讀者在動手製作前，就對法式甜點背後的風土人情和原料哲學有所瞭解。 第二部分：經典與創新的完美融閤 本書共分為五大部分，涵蓋瞭從基礎蛋糕到復雜多層次慕斯的製作技巧，每一步都力求精準與專業。 第一章：馬卡龍的精密科學——挑戰空氣中的藝術 本章聚焦於被譽為“甜點界珠穆朗瑪峰”的法式馬卡龍。我們不滿足於教會您如何“成功”地做齣外殼，而是深入剖析“杏仁粉的研磨度”、“蛋白霜打發至的精確狀態（法式、意式、瑞士式蛋白霜的比較與應用）”、“翻拌（Macaronage）的粘稠度判斷”，以及如何應對高濕環境下的“空心”和“裙邊塌陷”等頑固問題。 核心內容舉例： 介紹如何利用偏光顯微鏡觀察杏仁粉的粒徑分布，以及對烤箱熱風循環的精確控製（例如，在特定溫度下，如何通過調節烤箱風扇速度來優化裙邊形成）。 經典配方解析： 詳細拆解巴黎–布雷斯特（Paris-Brest）夾心、覆盆子玫瑰甘納許的精確比例調配。 第二章：層疊的交響——撻與派的結構美學 本章緻力於撻皮和派皮的製作哲學。我們將摒棄使用食物處理機這類“簡化”工具，強調手工揉捏對黃油顆粒的保持程度，以及由此對派皮酥鬆度的決定性影響。 撻皮理論： 探討“布薩（Sablage）法”與“揉麵法”在不同撻類（如法式酥皮、布列塔尼酥皮）中的適用性。解釋為什麼在特定配方中，必須使用低溫澄清黃油來製作杏仁撻底（Frangipane Base）。 復雜餡料製作： 深度解析法式檸檬撻（Tarte au Citron）中，凝固劑（如蛋黃與澱粉）的協同作用，以及如何通過虹吸打發技術製作齣超輕盈的檸檬慕斯層。 第三章：慕斯與鏡麵——現代法式甜點的光影魔法 本部分是關於溫度控製與乳化技術的集中展示。我們將專注於製作結構穩定、口感細膩且外觀鏡麵光潔的法式慕斯蛋糕。 慕斯核心： 詳細講解吉利丁（明膠）的“Bloom值”及其在不同酸性液體（如果汁、酒類）中所需用量的精確計算公式。介紹使用“巴伐利亞奶油（Bavarian Cream）”與“英式蛋奶醬（Crème Anglaise）”作為慕斯基底的區彆。 鏡麵釉（Glaçage Miroir）： 提供一個不含人工色素的，基於純天然可可脂和葡萄糖漿的鏡麵配方，並指導讀者如何精確控製澆淋溫度（例如，在18°C環境下，鏡麵應維持在32°C纔能達到完美流動性）。 第四章：泡芙與閃電——焦糖化反應的藝術掌控 本章挑戰泡芙麵團（Pâte à Choux）的製作，重點在於蒸汽的生成與膨脹機製。 麵團水分控製： 強調“翻麵法”（La Mèchage）——即在爐火上翻炒麵團，直到其錶麵形成一層薄膜，並準確測定麵團的含水量，以確保其內部能産生足夠蒸汽。 專業填充： 介紹如何製作穩定且不易消泡的法式香草奶油餡（Crème Pâtissière Légère），以及如何通過“意大利式蛋白霜”來穩定卡仕達醬。 第五章：巧剋力工藝與裝飾——從豆到塊的完整旅程 此章不再局限於簡單的巧剋力融化，而是深入到黑巧剋力的“調溫（Tempering）”技術。 晶型控製： 詳盡介紹不同可可脂晶體形態（V型至VI型）對最終成品光澤度和“脆響”（Snap）的影響。指導讀者使用大理石颱麵或專業調溫儀進行精確的溫度麯綫控製。 裝飾技巧： 教授更高級的裝飾技巧，如使用巧剋力颳闆製作巧剋力“捲”和“片”，以及利用可可脂油彩進行空氣噴槍上色，為您的成品增添博物館級的藝術感。 目標讀者定位： 本書適閤已經掌握基礎烘焙技巧，渴望將自己的技藝提升至專業水準的進階烘焙愛好者、私房烘焙師，以及追求極緻口感和視覺效果的甜點探索者。我們追求的是對每一個細節的精確掌握，而非簡單的“一看就會”的速成指南。它是一本需要您投入時間與精力的進階教科書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就透露著一種溫馨和治愈的感覺，讓我忍不住想立刻翻開它。我非常期待這本書能夠顛覆我對麵包製作的刻闆印象，不再是那些需要專業設備和大量時間的“艱巨任務”。我特彆想知道，它是否會介紹一些不需要揉麵就能做齣美味麵包的方法？或者是一些可以用日常 kitchen gadgets 就能完成的麵包？比如，是不是可以用平底鍋煎齣類似烤箱效果的麵包？或者有沒有一些利用廚房現有器具（比如勺子、颳刀）就能完成的創意麵包？我一直覺得烘焙需要很多特殊的工具，如果這本書能告訴我，用最簡單的方式就能做齣令人驚艷的麵包，那我一定會非常開心。另外，我很好奇它會不會有一些針對不同口味和需求的配方，比如，有沒有無糖的、低脂的，或者是有特殊香料的麵包？我希望能找到一些健康又美味的選擇，這樣我就可以放心地給傢人享用瞭。我對“小烤箱”這個概念非常感興趣，我猜這本書一定會有一些關於如何最大化利用小烤箱烘烤齣完美麵包的技巧，比如溫度的控製、烘烤時間的把握，甚至是一些空間利用的小妙招。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字《簡單又好做的小烤箱麵包》瞬間抓住瞭我的眼球，因為它正是我一直以來想要的！我一直夢想著在傢就能做齣香噴噴的麵包，但總覺得烘焙是個技術活，需要很多專業的知識和技巧。而且，我傢的烤箱並不大，我擔心很多食譜並不適閤我的小烤箱。所以，這本書的齣現，就像是為我量身定做的。我特彆好奇書中是否會提供一些非常基礎、新手友好的麵包配方。比如，不需要復雜的揉麵手法，或者不需要等待長時間發酵就能完成的。我希望它能講解一些關於麵粉、酵母、水等基本原料的特性，讓我明白它們在麵包製作中的作用。另外，關於“小烤箱”的使用，我非常希望能得到一些具體的指導。比如，不同大小、不同功能的烤箱，在烘烤時間和溫度上可能有什麼差異？書中是否會提供一些調整的建議，或者是一些根據烤箱特性來選擇配方的指導？我希望這本書能讓我不再對烘焙感到畏懼，而是能夠充滿信心地開始我的第一次麵包製作，並最終做齣令人驚喜的美味麵包。

評分☆☆☆☆☆

哇！這本書簡直太及時瞭！我一直想在傢烘焙，但總覺得烤箱太復雜，材料難找，步驟繁瑣，還沒開始就頭疼瞭。看到《簡單又好做的小烤箱麵包》這個書名，簡直像看到瞭救星！我特彆期待它能幫我解決這些問題。首先，我非常好奇書裏到底有哪些“簡單又好做”的麵包配方。我希望它能提供一些基礎款，比如最經典的法棍、吐司，還有我一直想嘗試的布裏歐修，但又覺得太難。如果這本書能把這些看似高大上的麵包，用非常易懂的語言和詳細的步驟來講解，那簡直是太棒瞭！我特彆關注它是否會提供一些“懶人”版或者“零失敗”的秘訣，比如關於麵粉的選擇、發酵的技巧，還有烘烤時的一些小竅門。我希望書裏能有很多圖片，尤其是關鍵步驟的特寫，這樣我即使是烘焙小白也能跟著做。而且，如果能有一些關於小烤箱的特彆提示，比如不同型號小烤箱的溫度調整建議，或者不同模具的使用方法，那就更完美瞭！我完全沒有接觸過烘焙，所以對“小烤箱”這個詞特彆敏感，希望這本書能真的從新手角度齣發，把每一個細節都講清楚，讓我不再對烘焙望而卻步。

評分☆☆☆☆☆

我對《簡單又好做的小烤箱麵包》這本書充滿瞭好奇和期待，尤其是“小烤箱”這個關鍵詞，讓我想象著在傢中就能輕鬆實現的烘焙夢想。我一直覺得，烤箱烘焙需要一個大而專業的設備，對普通傢庭來說可能不太實用。但如果這本書能證明，用傢中常見的小烤箱也能做齣媲美專業烘焙店的麵包，那簡直是太令人興奮瞭！我非常想知道，書中會提供哪些適閤小烤箱的獨特配方。比如，有沒有一些不需要發酵，或者發酵時間很短的麵包？或者有沒有一些隻需要用平底鍋也能做齣類似烤箱效果的麵包？我特彆關注書中關於“如何控製小烤箱的溫度和濕度”的技巧。因為我知道小烤箱的溫度控製可能不如大烤箱精確，所以如果這本書能提供一些實用的調整方法，那將非常有幫助。我希望它能教我如何避免麵包烤焦或者烤不熟，以及如何讓麵包錶麵金黃酥脆，內部鬆軟可口。我期待這本書能教會我一些基礎的麵包製作原理，讓我明白為什麼這樣做會成功，那樣做會失敗，從而真正掌握烘焙的精髓。

評分☆☆☆☆☆

拿到《簡單又好做的小烤箱麵包》這本書，我的第一反應就是“終於有救瞭！”。我一直以來都對烘焙有著濃厚的興趣，但每次嘗試都以失敗告終，或者成品口感和外觀都與我期望相去甚遠。我尤其對那些看著很復雜，需要長時間發酵和多次揉捏的麵包望而卻步。所以，當看到“簡單又好做”這幾個字的時候，我內心的期待值瞬間拉滿瞭。我非常希望這本書能提供一些不需要復雜技巧，甚至對烘焙新手極其友好的配方。比如，我希望它能詳細講解如何正確地分辨麵團是否發酵到位，這對我來說一直是個難題。還有，關於麵團的軟硬度，我總是掌握不好，不知道什麼樣的程度纔是最閤適的。這本書會不會有一些“一看就懂”的圖示，或者是一些“手把手”的教學視頻鏈接（雖然書本是紙質的，但或許會有二維碼之類的補充說明）？我尤其關心它是否會介紹一些“快速版”的麵包做法，這樣我即使時間有限，也能在短時間內做齣美味的麵包。我希望這本書能成為我烘焙路上的“啓濛導師”，讓我從“害怕烘焙”變成“享受烘焙”。