海鮮高手——高手係列9 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張建軍，夏啓泉，姬宗虎著 著

圖書標籤:

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• 菜譜
• 美食教程
• 新手入門
• 廚房
• 美食係列
• 高手係列

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506438513

商品編碼：29761511626

包裝：平裝

齣版時間：2006-06-01

基本信息

書名:海鮮高手——高手係列9

：25.00元

售價：17.0元,便宜8.0元,摺扣68

作者:張建軍,夏啓泉,姬宗虎著

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2006-06-01

ISBN：9787506438513

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.359kg

編輯推薦

內容提要

目錄

大蝦類
蛋黃炒蝦仁
豆腐炒蝦仁
鮮蝦小炒皇
香辣大蝦
金沙大蝦
梅菜烤蝦
高麗蝦球
醬油大蝦
鹽焗大蝦
脆皮大蝦
鳳尾蝦球
清湯蝦捶
麵包蝦托
雙蝦豆腐托
酥餅大蝦
牛油芝士蝦
巧剋力蝦捲
香芒沙拉大蝦
酥炸明蝦排
鹹蛋黃焗蝦球
蒜蓉開片蝦
百花蟹蒸豆腐
碧綠鮮蝦湯
百花釀油條
海蟹類
糯米蟹
香辣蟹
番茄蟹
年糕薑蔥炒蟹
南瓜汁蟹
烤酥蟹
脆皮蟹鉗
紙包蝦蟹
花雕蒜蓉蒸蟹
豆花蟹
蛋捲海鮮飯
乾貨刺參類
蔥燒海參
金湯刺參
薑蔥三文魚
酥皮三文魚
牡丹三文魚
春捲三文魚
香芒北極貝
北極貝刺身
墨魚捲刺身
魚類
泡汁帶魚
乾烹帶魚
茄汁帶魚
鼕菜蒸鱈魚
黃豆酥蒸鱈魚
……
貝殼類
軟體類

作者介紹

文摘

序言

《饕餮盛宴：舌尖上的環球風味》 一捲美食史詩，一部味蕾探險記。 前言：餐桌上的世界版圖 人類對“吃”的追求，從來不隻是為瞭果腹。它滲透在文化、曆史、情感與社會結構的每一個角落。從茹毛飲血的原始衝動，到如今全球食材的交匯融閤，餐桌，就是我們觀察世界最細緻入微的窗口。《饕餮盛宴：舌尖上的環球風味》並非一本單純的菜譜集，它是一部深入骨髓的美食地理誌、一部跨越韆年的人類風味演變史。本書將帶領讀者，卸下旅行的行囊，換上探索的渴望，一同潛入世界各地最誘人的煙火氣中，品味那些定義瞭文明脈絡的經典味道。 第一章：歐陸的沉靜與濃鬱——從橄欖樹到奶酪洞穴 歐洲大陸，古典與現代交織的舞颱，其美食哲學在於對“本味”的極緻尊重和緩慢的時光沉澱。 地中海的陽光浸潤： 意大利南部那不勒斯的披薩，絕不僅僅是麵粉、番茄和馬蘇裏拉的堆砌。它承載著平民的智慧與對新鮮農産品的信仰。我們將追溯那片土地上，聖馬爾紮諾番茄的酸甜平衡，以及如何用最簡單的木火，激發酵母的生命力。接著，深入西班牙的安達盧西亞，探究西班牙火腿（Jamón Ibérico）如何通過橡子喂養的伊比利亞黑豬，在鹽窖中完成長達數年的“時間雕刻”。我們不僅品嘗肉質的醇厚，更解讀這背後西班牙貴族與農耕文化的深刻聯結。 法式的精準與藝術： 法國菜的精髓在於其對“醬汁”的革命性貢獻。從基礎的“五大母醬”——貝夏梅爾（Béchamel）、天鵝絨（Velouté）、棕汁（Espagnole）、荷蘭醬（Hollandaise）和番茄醬（Tomate）——的誕生邏輯，到勃艮第紅酒燉牛肉（Bœuf Bourguignon）中，食材如何與酒精進行復雜的化學反應，釋放齣深邃的層次感。本書將解析米其林體係的起源，以及大廚們如何將烹飪提升到瞭一種嚴謹的、近乎科學的藝術高度。 東歐的堅韌與溫暖： 穿越阿爾卑斯山脈，來到東歐的廣袤腹地。波蘭的酸菜燉肉（Bigos）是如何在漫長寒鼕中，成為抵禦嚴寒的食物堡壘？俄羅斯的紅菜湯（Borscht），其深紅的色澤背後，是甜菜根與酸奶油交融齣的復雜底蘊。這些食物，是曆史變遷、氣候挑戰與民族堅韌精神的完美融閤。 第二章：東方智慧的韻味——煙火氣中的哲學思辨 東方美食，以其對“氣”的掌控、對火候的精準拿捏，以及對食材藥用價值的認知，構建瞭一個宏大而精妙的味覺體係。 中華的五味調和： 中國是烹飪的“萬神殿”。本書將聚焦於地域風味的極端差異。川菜的“麻辣鮮香”並非一味地追求刺激，而是對“味型”的精確組閤，如魚香、怪味、荔枝味等，每一種都是復雜的調味交響樂。相反，淮揚菜的“精細雅緻”，體現在對刀工的近乎苛刻要求，如一道“文思豆腐”，其細如發絲的境界，是對手工技藝的極緻緻敬。我們還將探討茶道與飲食的結閤，如何通過茶的清苦，平衡食物的油膩與濃烈。 日本的侘寂與極緻： 日本料理的核心在於“旬”——順應季節的微妙變化。壽司與刺身，是極簡主義美學的體現。我們深入探究江戶前壽司的發展曆程，理解醋飯的溫度、魚肉的切割角度以及芥末的用量，如何共同構成一種近乎冥想的進食體驗。更進一步，我們將解析“旨味”（Umami）的科學發現，以及高湯（齣汁 Dashi）如何用海帶和鰹魚片，提取齣食物中最原始的鮮甜。 東南亞的酸甜辛辣： 泰國菜的魅力在於其大膽的平衡術。檸檬葉、香茅、南薑、魚露，這四位一體的組閤，創造齣泰式咖喱（如綠咖喱或紅咖喱）中酸、甜、辣、鹹的爆炸性融閤。在越南，一碗河粉（Pho）的靈魂在於其熬製數小時的牛骨清湯，它既需要醇厚，又必須保持透明的質感，這是對耐心的考驗。 第三章：美洲大陸的熔爐與新生——從玉米到煙熏 新大陸的飲食文化，是原住民的古老智慧與歐洲移民帶來的技術和食材碰撞齣的火花。 玉米的萬能史詩： 在墨西哥，玉米（Maize）不僅僅是一種作物，它是文明的基石。從古代瑪雅人的“尼剋斯塔瑪”（Nixtamalization，堿處理）工藝，到如今塔科（Taco）中不同硬度的玉米餅，本書將揭示這種處理方式如何提升營養價值，並賦予玉米獨特的質感和風味。我們還將解析墨西哥“摩爾”（Mole）醬汁的復雜性，其中可能包含數十種香料、堅果，甚至巧剋力，是古代阿茲特剋祭祀食物的現代迴響。 美國南部的煙熏藝術： 美國的燒烤（BBQ）文化，是特定曆史環境下對“資源再利用”的升華。德州牛胸肉（Brisket）的低溫慢熏，卡羅萊納的醋基或芥末基的豬肉拉絲（Pulled Pork），每一種都有其地理、燃料（如山核桃木或蘋果木）和曆史歸屬。這是一種關於耐心、火候控製和對煙熏香氣掌握的哲學。 南美的熱情與野性： 阿根廷的阿薩多（Asado），那是一種社交儀式。在開放的烤架上，大塊的牛肉在木炭上緩慢炙烤，錶皮焦脆，內部多汁，簡單而粗獷，體現瞭潘帕斯草原的遼闊與豪邁。 第四章：非洲與中東的香料之路——古老貿易與異域風情 這片區域是世界香料貿易的發源地，其食物記錄瞭古代絲綢之路與海洋貿易的繁榮與變遷。 中東的堅果與香草： 從黎巴嫩的塔博勒沙拉（Tabbouleh）中，歐芹和薄荷的新鮮度決定瞭沙拉的靈魂；到摩洛哥的塔吉鍋（Tagine），以其獨特的圓錐形蓋子，利用蒸汽循環，將羊肉、杏乾和藏紅花燉煮齣甜蜜而復雜的氣味。我們探討哈裏薩辣醬（Harissa）在北非傢庭中的地位，它如同意大利的辣椒醬或中國的辣油，是餐桌上不可或缺的“力量之源”。 結語：風味永恒的旅程 《饕餮盛宴》的旅程至此告一段落，但味蕾的探索永無止境。食物的故事，就是人類的故事。它們關於遷徙、戰爭、信仰、豐饒與匱乏。當我們品嘗一道菜肴時，我們品嘗的不僅是食材本身，更是其背後的氣候、曆史、勞動和愛。願這本書能成為你開啓下一段風味之旅的地圖和鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這部關於海鮮的書，讓我對整個海鮮産業有瞭更深層次的認識。作者並沒有迴避這個行業的復雜性，而是以一種客觀而深入的視角，探討瞭海鮮的來源、捕撈方式、養殖技術，乃至運輸和儲存的各個環節。我尤其被書中關於可持續捕撈和海洋保護的篇章所打動。它讓我明白，我們餐桌上的每一份美味，都承載著海洋生態的平衡。作者以一種負責任的態度，引導讀者思考，如何在享受海鮮的同時，也為保護我們賴以生存的海洋環境盡一份力。這種超越單純美食介紹的深度，讓這本書不僅僅停留在“吃”的層麵，更上升到瞭“道”的層麵，充滿瞭人文關懷和對未來的思考。它提醒我們，每一次選擇，都可能對這個藍色星球産生影響。

評分☆☆☆☆☆

這部作品最讓我著迷的，便是它對海鮮烹飪技巧的深入剖析。作者仿佛是一個技藝精湛的廚師，將一道道看似尋常的海鮮菜肴，賦予瞭靈魂。他不僅僅提供食譜，更是傳授一種烹飪的哲學。我曾一度覺得清蒸魚是件簡單的事情，直到讀到他對火候、蒸汽溫度、醃製時長的細緻講解，纔明白其中的奧妙。書中對於不同海鮮的特性，比如魚肉的緊實度、蝦的脆嫩度、貝類的鮮甜度，在不同烹飪方式下的錶現，都有獨到的見解。他會告訴你，為什麼某種魚適閤紅燒，而另一種更適閤白灼；為什麼鮑魚需要耐心燉煮，而扇貝隻需短暫的煎烤。這種“知其然，更知其所以然”的講解，讓我感覺自己不僅僅是在學習如何做菜，更是在學習如何與海鮮對話，理解它們最適閤被對待的方式。每一頁都充滿瞭智慧和經驗的沉澱，讀起來既是享受，也是一次知識的洗禮。

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力在於它能點燃你內心深處對烹飪的熱情。讀它的時候，我常常會不自覺地想象自己置身於廚房，手中握著鍋鏟，空氣中彌漫著海鮮的鮮美香氣。作者的語言極具感染力，他能用最樸實的文字，描繪齣食物最誘人的狀態。我特彆喜歡他描述海鮮在烹飪過程中發生的微妙變化，比如魚肉如何從生澀變得鮮嫩，蝦如何從透明變成誘人的粉紅色，蟹黃如何從稀疏變得濃鬱。這些細節的描繪，就像是在你的腦海中上演瞭一場場精彩的美食秀，讓人食欲大開。讀完這本書，我感覺自己不僅僅是獲得瞭烹飪的知識，更重要的是，它喚醒瞭我對創造美食的渴望，讓我想要立刻動手，去實踐，去感受那種將普通食材變成美味佳肴的成就感。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚喜的是，它仿佛為我打開瞭一個全新的海鮮世界。我一直以為自己對海鮮算得上瞭解，但讀完這本書，纔發現自己隻是站在海邊，而作者已經深入海底。他介紹的那些我從未聽過的海鮮種類，比如各種奇特的海參、深海魚，以及那些生長在珊瑚礁旁的鮮為人知的貝類，都讓我大開眼界。書中對這些海鮮的描述，不僅僅是外觀和口感，更包含瞭它們的生長習性、棲息地，甚至是一些關於它們的傳說和曆史故事。這讓每一次的閱讀都像是一次奇幻的探險，充滿瞭未知和驚喜。我迫不及待地想要去尋找這些新奇的海鮮，嘗試作者推薦的烹飪方法，去體驗那種全新的味覺衝擊。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像一位飽經風霜的老漁夫，將大海的饋贈娓娓道來。初翻開，那股海水的鹹腥味似乎就撲麵而來，緊接著便是各種生猛海鮮的鮮活景象。作者的筆觸細膩而生動，他不僅僅是羅列食材，更像是帶領你走進一個真實的漁市，從清晨的喧囂到傍晚的靜謐，從各種魚類的辨識到貝類、甲殼類海鮮的挑選。我尤其喜歡他關於如何判斷海鮮新鮮度的章節，那些看似不起眼的小細節，比如魚眼睛的清澈程度、蝦殼的光澤、蟹的活力，在他筆下都變得至關重要，仿佛掌握瞭這些，你就能瞬間成為辨彆海鮮的專傢。文字間充滿瞭對大海的敬畏和對食材的尊重，沒有華麗的辭藻，卻有著一種質樸的力量，讓人讀著讀著，就對那些在大海中孕育的生命充滿瞭好奇和憐惜。讀完這部分，我感覺自己好像真的觸摸到瞭那些鮮活的生命，不僅僅是味蕾的期待，更有一種對自然恩賜的感激。