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張永蘭著 著

圖書標籤:

• 麵塑
• 美食
• 烹飪
• 手工
• 傳統文化
• 技藝
• 傢常菜
• 宴客菜
• 美食教程
• DIY

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 重慶齣版社

ISBN：9787536671782

商品編碼：29761010150

包裝：平裝

齣版時間：2005-05-01

基本信息

書名:麵塑與佳肴

定價：16.00元

售價：10.9元,便宜5.1元,摺扣68

作者:張永蘭著

齣版社：重慶齣版社

齣版日期：2005-05-01

ISBN：9787536671782

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

本書是人物麵塑的入門讀物，介紹瞭人物麵塑的各種技法。采用分解圖詳述基本技法、頭部塑造、肢體塑造、手的塑造等基礎知識，引導讀者入門。並著重展示瞭麵塑在裝飾菜肴與點心方麵的功用，讀者可舉一反三，在餐飲實踐中運用，此外還有大量人物麵塑的範例，供讀者創作時參考。

目錄

前言
麵塑基礎
麵塑常用工具
麵團調製
麵團調色
麵塑基本技法
人物麵塑
頭部塑造
肢體塑造
手的塑造
麵塑群像
寶玉聽琴
紅樓金釵
關公
嶽飛
關公
嶽飛
屈原
孔子
漁翁
李時珍
羅漢
財神
反彈琵芭
滴水仙子
女神
仙女獻花
張果老
荷仙姑
曹國舅
鐵拐李
漢鍾離
韓湘子
藍采和
呂洞賓
鍾馗
達摩
孫悟空
麵塑與菜肴
雙獅滾綉球
七彩溜魚柳
白肉捲
養顔蘆薈酥
荷花仙子
椰海香芒蝦
五子登科
……
麵塑與點心

作者介紹

文摘

序言

《古籍文獻的修復與保護：韆年智慧的傳承之路》 本書簡介 本書深入探討瞭古籍文獻的修復與保護技術，從曆史沿革、材質分析到現代科技應用，為我們揭示瞭守護人類文明瑰寶的復雜而精深的過程。它不僅是一本技術指南，更是一部飽含敬畏之心的文化傳承史詩。 第一章：曆史的塵埃與紙張的秘密 古籍文獻，是凝固的時光，是先賢智慧的載體。它們的生命周期往往跨越數百年乃至韆年，其間遭遇的自然侵蝕、蟲蛀、水漬和人為損壞，構成瞭其獨特的“傷痕史”。本章首先追溯瞭古代文獻保護理念的起源，從早期的簡單修補到宋代官方機構設立的專業機構，展現瞭古人對知識載體的珍視。 重點在於對載體材料的細緻剖析。紙張的構成（縴維類型、抄造工藝）、絲織品的經緯密度、竹簡木牘的腐朽規律，乃至墨色的化學成分變化，構成瞭修復工作的物質基礎。例如，不同朝代的皮紙因其原料和施膠方式不同，對酸堿度的反應截然相反，這要求修復師具備高度的材料科學素養。我們詳細比對瞭唐代的麻紙、宋代的皮紙與明清的竹紙在柔韌性、透光性和耐用性上的差異，並配以高倍顯微鏡下的形態圖譜，使讀者得以窺見材料本身的“性格”。 第二章：病理診斷與環境控製的科學 修復的首要步驟是精確的病理診斷。本書詳細介紹瞭傳統的“望、聞、問、切”在文獻保護領域的現代化應用。我們不再僅僅依靠肉眼觀察，而是引入瞭無損檢測技術。 光譜分析與成像技術： 紫外光（UV）、紅外光（IR）和可見光反射（VIS）成像技術，能夠揭示肉眼難以察覺的隱形文字、墨跡下的修補痕跡以及縴維的受損程度。例如，某些淡化或褪色的墨跡，在特定波長下會重新顯現齣清晰的輪廓。我們展示瞭如何利用這些技術，繪製齣文獻的“損傷熱力圖”，從而確定優先乾預的區域。 環境的微氣候控製： 文獻的長期保存依賴於穩定的微環境。本章詳細論述瞭溫度、濕度、光照強度和汙染物控製對古籍壽命的影響。我們深入分析瞭相對濕度（RH）的波動如何引發紙張的膨脹與收縮，導緻縴維結構疲勞和酥脆。書中提供瞭不同地域（如高寒乾燥地區與濕熱多雨地區）的藏書環境參數基準，並探討瞭現代化恒溫恒濕庫房的設計原則，強調瞭惰性氣體保護層和吸附材料在控製汙染物（如二氧化硫、氮氧化物）方麵的應用。 第三章：修復的藝術——傳統技藝的重現 真正的挑戰在於修復過程，它要求修復師既是嚴謹的科學傢，又是富有創造力的藝術傢。本書拒絕簡單粗暴的“粘貼覆蓋”，而是推崇符閤文獻本體“物質曆史”的介入原則。 古典托裱技術： 托裱是加固殘損文獻的核心技術。我們係統梳理瞭中國古代的“蟬翼法”、“包邊法”和“全背法”。重點闡述瞭如何根據文獻的年代、紙張的厚度和損傷程度，選擇閤適的襯紙。例如，在修復宋版大字的殘頁時，必須選用含鉛量極低的、縴維長度和韌性與原紙高度匹配的雁皮紙進行接補，以確保修復後的部分在視覺和物理性質上保持一緻，避免“穿幫”。製作優質的“稀釋漿糊”（澱粉基粘閤劑）配方，也是本章的重點內容，漿糊的濃度、溫度和pH值，直接決定瞭其對原紙的滲透性和老化速度。 汙損處理與祛酸技術： 對於黴斑、水漬和油汙的去除，我們遵循“最小乾預”原則。對於水漬，探討瞭運用微量水汽誘導擴散的方法，使水漬邊緣的汙染物均勻化，降低其視覺突兀感。祛酸處理是現代修復的關鍵一步，本書詳細介紹瞭使用碳酸鎂或氫氧化鈣懸浮液進行局部或整體浸泡的工藝流程，確保在不損傷墨跡的前提下，中和紙張中積纍的酸性物質，從而延長其壽命。 第四章：數字化存檔與虛擬修復的前沿探索 隨著信息技術的發展，實體保護與數字化備份已成為雙翼。本章探討瞭如何利用現代技術為古籍構建永不磨損的“數字孿生體”。 高分辨率圖像采集標準： 我們定義瞭古籍數字化采集的行業標準，包括色彩空間（如Adobe RGB對傳統CMYK的超越）、色彩校準流程以及圖像深度（位深）的選擇，以確保采集到的圖像能夠忠實還原紙張的紋理、墨色的深淺和縴維的走嚮。 三維建模與虛擬修復： 對於嚴重殘缺或捲麯的文獻，例如齣土的簡牘或嚴重受損的絹本，三維掃描技術（如激光掃描和結構光掃描）能夠構建其精確的幾何模型。隨後，結閤先進的圖像處理算法，可以進行“虛擬拼接”和“信息重構”。這並非僞造曆史，而是在計算機環境中，利用相鄰文本的上下文信息，對缺失的字詞進行概率性重建，為後世研究人員提供更完整的閱讀參考，同時保留原始實體的“殘損狀態”。 第五章：跨學科閤作與倫理睏境 古籍保護是一項高度依賴多學科協作的工程。本書最後一部分探討瞭在修復實踐中必須麵對的倫理和哲學問題。 “真實性”的界定： 修復的目的是否意味著“恢復如初”？本書旗幟鮮明地提齣，現代修復應是“可逆的”和“可辨識的”。任何介入都必須在不損害原始材料的前提下進行，並且後世的修復痕跡應當清晰可辨，尊重文獻的“物質曆史”。例如，不同時期修復痕跡的疊閤，本身就是研究文獻流傳史的重要物證。 人纔培養與知識傳承： 最後，本書強調瞭修復師的培養體係。從傳統學徒製嚮現代高等教育的轉型中，如何確保嚴謹的工匠精神不被削弱，如何讓新興的化學、物理學知識有效地融入到傳統手工藝的框架中，是未來保護事業可持續發展的關鍵。 本書圖文並茂，配有大量修復現場的紀實照片和精密的工藝流程圖，旨在為圖書館員、博物館工作者、曆史文獻研究者以及所有對中國傳統文化抱有敬畏之心的讀者，提供一個全麵、深入且極具實踐指導意義的參考讀本。它所承載的，是對每一個漢字、每一張紙背後蘊含的韆年文明的深深敬意。

評分☆☆☆☆☆

這本書的篇章結構安排得十分巧妙，每一部分都像是精心打磨過的寶石，單獨拿齣來都能閃耀獨特的光芒，但又緊密相連，共同構建瞭一個宏大的敘事圖景。我特彆欣賞作者在段落間的過渡處理，那種渾然天成，毫不生澀的感覺，仿佛是順著一條蜿蜒的小溪，自然而然地流淌到下一個風景。文字的遣詞造句更是讓人拍案叫絕，有些句子樸實無華，卻直擊人心；有些則華麗而富有張力，寥寥數語便勾勒齣一幅生動的畫麵。我甚至能感覺到作者在落筆時的那種沉思與斟酌，字裏行間都滲透著一股認真的勁頭。有時候，我會停下來，反復誦讀某一段落，品味其中的韻味，感受作者的匠心獨運。這種閱讀體驗，就像是置身於一個巨大的寶藏之中，每翻一頁，都有新的發現，新的驚喜，讓人欲罷不能。我想，能夠寫齣這樣充滿力量和美感的文字，作者一定是經曆瞭許多，也感悟瞭許多，他的文字裏藏著他的人生智慧和對世界獨到的見解。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書拿到手，第一感覺就是它厚重而沉甸甸的，裝幀設計也很有質感，摸上去有一種溫潤的觸感，仿佛裏麵蘊藏著不為人知的古老技藝。封麵上的圖案，雖然我現在還未能窺探其究竟，但已經能感受到一種古樸的藝術氣息，色彩搭配得恰到好處，既不張揚又引人遐思。迫不及待地翻開扉頁，紙張的質地也是極佳，微微泛黃的色調，透露著一種曆史的沉澱感，聞上去還有一股淡淡的油墨香，這種觸感和嗅覺上的享受，瞬間就拉近瞭我與這本書的距離，讓我覺得它不僅僅是一本書，更像是一件值得珍藏的藝術品。我常常在想，在這個信息爆炸的時代，一本能夠給我帶來如此沉靜與期待的書，是多麼的難能可貴。我非常好奇，它究竟會帶我走進一個怎樣充滿魅力的世界，是關於曆史的陳述，還是藝術的探索，亦或是生活中的某種美學實踐？這種未知的吸引力，讓我更加期待接下來的閱讀體驗，我準備找一個安靜的午後，泡上一杯喜歡的茶，細細品味書中的每一個字句，去感受作者想要傳遞給我的那份獨特的情感和思想。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，這本書的某個章節，讓我産生瞭強烈的共鳴，以至於我幾乎是帶著濕潤的眼眶讀完的。作者在描繪某種情感時，那種細膩、那種真摯，簡直是催人淚下。它不僅僅是文字的堆砌，更是情感的傾瀉，是靈魂深處的呐喊。我感覺作者是將自己最真實的情感，毫無保留地呈現在讀者麵前，讓我們能夠感同身受，去體會那種刻骨銘心的愛恨情仇，去理解那些難以言喻的失落與希望。這種情感的傳遞，是如此的強大，以至於我放下書本後，內心久久不能平靜。我開始反思自己的生活，自己的情感，那些被我壓抑的，被我遺忘的，似乎都被這本書重新喚醒瞭。它讓我意識到，原來生活中還有那麼多值得我去珍惜，去擁抱，去感受的東西。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的感受，就是它在探討某個主題時，並沒有采取那種說教式的、居高臨下的姿態，而是像一位溫和的朋友，娓娓道來，引人入勝。它似乎在不經意間，就觸及瞭生活中那些被我們忽略的細節，那些看似微不足道，實則蘊含深意的東西。作者的敘述節奏不疾不徐，充滿瞭智慧的火花，讓人在閱讀的過程中，不斷地被啓發，被點醒。我常常會在讀到某些段落時，突然産生一種“啊，原來是這樣！”的頓悟感，仿佛有什麼東西在內心深處被點亮瞭。這種感覺非常美妙，它不僅僅是知識的獲取，更是一種精神上的提升。我感覺到，作者通過這本書，分享瞭他對生活、對世界、對人生的深刻洞察，這種洞察是如此的真誠而富有力量，能夠穿透浮躁的錶象，直達事物的本質。

評分☆☆☆☆☆

我得說，作者在構建人物形象方麵簡直是大師級的！即使在敘述的隻言片語中，那些人物的形象也栩栩如生，仿佛就站在我麵前，鮮活而真實。我能感受到他們的喜怒哀樂，他們的掙紮與成長，他們的渺小與偉大。作者並沒有刻意去美化或醜化他們，而是用一種客觀而富有同情心的筆觸，展現瞭人性的復雜與多樣。我尤其喜歡作者對人物內心世界的描繪，那種細膩入微的刻畫，讓我仿佛能夠走進他們的靈魂深處，理解他們的每一個選擇，每一次猶豫。有些人物的命運讓人扼腕嘆息，有些則充滿瞭希望，總而言之，他們都是那麼的有血有肉，有自己的故事，有自己的羈絆。閱讀過程中，我常常會將自己代入進去，想象如果是我，會做齣怎樣的選擇，又會承受怎樣的後果。這種沉浸式的閱讀體驗，讓我對人性的理解有瞭更深層次的認知，也讓我對生活有瞭更多的思考。