“豆”美食 9787538890259 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 豆類
• 美食
• 食譜
• 烹飪
• 傢常菜
• 健康飲食
• 素食
• 營養
• 豆製品
• 下廚房

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538890259

商品編碼：29762803600

包裝：平裝

齣版時間：2016-12-01

圖書基本信息
圖書名稱	“豆”美食	作者	甘智榮
定價	32.80元	齣版社	黑龍江科學技術齣版社
ISBN	9787538890259	齣版日期	2016-12-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

豆類是營養、均衡的膳食不可缺少的部分，能夠為人體提供多種營養成分。本書章就告訴大傢如何挑選、儲存新鮮優質的豆類食材，以及豆類在烹飪、食用過程中需要注意的問題。說到豆類，我們總是先想到黃豆、綠豆、紅豆……但說到怎麼將這些豆吃齣花樣，很多人的腦海立即一片空白。翻開第二章，你會發現，簡單的豆也有不簡單的吃法。對於某些“ 豆豆達人” 來說，認識的豆類不下十種，怎麼可能天天隻吃那幾種豆？好吧，在接下來的第三章中，我們就來看看一些不那麼常吃的豆類，如何漸漸變身傢常便飯。豆類不僅指那些乾乾的、圓圓的“小豆子”，也包括一些新鮮的豆類蔬菜，比如豆角、四季豆、荷蘭豆等。在第四章中，你將瞭解各種豆類蔬菜，並學會幾道用它們烹製的拿手菜。要說豆類是個寶，這話一點兒都不假。它不僅好吃，好儲存，有營養，還能製作成各種加工食品，滿足各種口味需要。在第五章中，我們就來瞭解一下豆類加工食品的美味吃法。

作者簡介

從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校烹飪講師，創辦智榮廚藝網（.zhirongcook.），並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人纔成果顯著。

目錄

編輯推薦

文摘

序言

《尋味人間：傳統工藝與現代生活的交響》 內容簡介： 本書帶領讀者踏上一場關於“食物的記憶與傳承”的深度探尋之旅。我們不關注某一種特定的豆類製品，而是將視角聚焦於那些滲透在中華大地每一個角落的傳統美食技藝，以及它們如何在飛速變遷的現代社會中，努力保持其本色與生命力的故事。 全書分為四個核心篇章，以細膩的筆觸描繪瞭從田間地頭到餐桌藝術的完整鏈條。 第一部分：土地的饋贈與古老的智慧 本部分深入探討瞭中華飲食文化中，對於原材料的敬畏與利用的智慧。我們探訪瞭那些世代堅守在特定地域，種植和培育著獨特作物的農人。這裏講述的不僅僅是作物的生長周期，更是人與自然之間微妙的平衡關係。例如，我們將聚焦於某區域特有的榖物如何因其獨特的土壤和氣候，形成瞭不可替代的風味基礎；以及農民們如何通過遵循古老的曆法和農諺，確保每一季收成的質量與穩定性。 我們詳細記錄瞭傳統發酵技術的奧秘。發酵，是東方烹飪藝術中最精妙的化學反應，它將簡單的食材轉化為具有復雜風味和高營養價值的食物。書中細緻描繪瞭在特定濕度、溫度和微生物環境下，如何引導自然的力量完成食物的蛻變。這不僅是廚房中的操作，更是一種需要時間、耐心和經驗積纍的“活的科學”。我們將探究不同地域對於“陳化”的理解，如何讓時間成為最好的調味師，賦予食物深邃的內涵。 第二部分：手藝的傳承與技藝的溫度 本篇著重於那些依賴手工和經驗纔能完成的製作環節。在工業化生産日益普及的今天，這些傳統技藝如同活化石般珍貴。我們走訪瞭多位非物質文化遺産傳承人，記錄他們與工具、與食材“對話”的過程。 重點描繪瞭傳統製麵的藝術。麵食在中國南北方的地位舉足輕重，但每一種麵點的質地、筋度和口感，都凝結著製作者對水溫、和麵的力度與次數的精準把控。書中通過大量實景記錄，展示瞭從磨麵到揉團，再到拉伸、刀切的每一個細節，揭示瞭“手感”在傳統工藝中不可替代的作用。麵團的韌性，是經驗的量化體現。 此外，書中還穿插瞭對於傳統油炸、蒸製等烹飪方法的深入解析。例如，如何通過控製油溫的細微變化，使食物外酥內嫩，而不吸收多餘油脂；以及蒸汽如何將食材的本味溫柔地釋放齣來，保留其最原始的生命力。這些技藝的背後，是對火候的極緻掌控與微妙感知。 第三部分：市井百態與風味地圖 美食的生命力在於流通與分享。本部分將讀者的腳步引嚮那些充滿煙火氣的市井街頭與傳統老店。這裏的食物，是地域文化的直觀錶達。 我們描繪瞭一幅流動的“風味地圖”。在中國的不同省份、城市乃至鄉村，相同的原材料往往因為水質、香料配比、乃至當地人的口味偏好，而呈現齣迥異的風貌。書中通過對比敘事，展現瞭同一類食材在地域差異中是如何被“重塑”的。例如，對某種地方特色小吃的探訪，不僅僅是記錄它的配方，更是記錄瞭圍繞著這傢小店形成的生活圈、社交模式以及它在當地居民記憶中的位置。 特彆關注瞭“季節性限定”的飲食文化。中國人講究“不時不食”，哪些食材隻在特定的農時齣現，哪些菜肴隻在特定的節令享用。這種對時間流逝的敏感度，構成瞭我們飲食生活中的重要儀式感。書中有專門章節記錄瞭某些即將失傳的季節性食俗，以及當地人為延續這些習俗所做的努力。 第四部分：傳承的挑戰與未來的想象 在科技與全球化的浪潮下，傳統美食正麵臨著前所未有的挑戰：年輕人對體力勞動的高強度傳承意願降低、標準化生産的衝擊、以及生活節奏的加快。 本章探討瞭傳統手藝人如何在新時代尋找齣路。有人開始利用現代化的信息工具推廣自己的手藝，有人則在堅守傳統核心的基礎上，進行適度的工藝創新，以滿足現代消費者的健康需求，但始終不失其精神內核。我們探討瞭“創新”與“守正”之間的張力與平衡。 最終，本書旨在提醒讀者，每一道看似尋常的傳統食物背後，都蘊含著一個民族對自然規律的理解、對匠人精神的尊重，以及對美好生活的執著追求。品味這些傳統風味，就是與曆史進行一次深刻的對話。這本書是一部關於“時間、技藝與味道”的非虛構史詩，邀請每一位熱愛生活的人，共同守護這份流動的文化遺産。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是太吸引人瞭，那一抹淡淡的豆綠色，配上簡潔的字體，立馬就勾起瞭我對美食的無限遐想。迫不及待地翻開，首先映入眼簾的是一係列色彩繽紛、構圖精緻的豆類菜肴圖片，仿佛能聞到撲鼻的香氣。我一直覺得豆類是廚房裏的百變明星，可塑性極強，但常常限於一些傳統做法，比如炒豆子、燉豆子，總覺得少瞭些新意。這本書給我的第一印象就是，它將豆類提升到瞭一個全新的高度，不僅僅是配角，而是絕對的主角。從圖文並茂的介紹中，我看到瞭許多我從未嘗試過的豆類料理，有看起來就非常驚艷的豆類沙拉，也有做法聽起來很新奇的豆類湯羹，甚至還有一些將豆類融入甜點的創意。每一個菜譜的圖片都處理得極好，光影、色彩搭配都恰到好處，讓人一看就食欲大開，迫不及待地想要跟著步驟嘗試一番。我特彆喜歡它在版式設計上的用心，文字清晰易讀，排版疏朗，閱讀體驗非常舒適。總的來說，這本書就像是一位經驗豐富的美食傢，用最誠懇的態度，分享瞭她對豆類美食的熱愛與探索，讓人感到既專業又親切，充滿探索的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的啓發在於它對豆類營養價值的深入挖掘和呈現。在如今大傢越來越關注健康飲食的時代，這本書就像一股清流，用科學又不失趣味的方式，講解瞭不同種類的豆子各自擁有的獨特營養成分，以及它們如何能夠有效地改善我們的身體健康。它沒有枯燥地羅列數據，而是將這些知識巧妙地融入到食譜的介紹中，讓你在享受美食的同時，也能輕鬆地瞭解到豆類對身體的好處，比如富含的蛋白質、膳食縴維、維生素和礦物質等等。讓我印象深刻的是，書中提到的一些豆類，我之前可能隻是在一些傢常菜裏見過，但書中卻賦予瞭它們全新的生命，通過不同的烹飪方式，能夠最大限度地釋放齣它們的營養潛力，同時還能帶來令人驚喜的口感和風味。這種將“營養”和“美味”完美結閤的理念，讓我在閱讀時産生瞭強烈的共鳴。我開始重新審視我平常購買和食用的豆類，對它們有瞭更深的瞭解和更科學的認識，也更願意嘗試書中推薦的各種豆類，讓它們成為我日常飲食中不可或缺的一部分，為我和傢人的健康加分。

評分☆☆☆☆☆

說實話，剛拿到這本書的時候，我對“豆”這個主題並沒有抱太大的期望，總覺得豆類嘛，無非就是那幾種做法，能有多大的花樣？然而，當我翻開這本書，我完全被它顛覆瞭認知。作者用一種近乎魔術師的手法，將看似平凡的豆子變成瞭一道道令人驚艷的佳肴。我特彆喜歡書中對於豆類之間搭配的獨到見解，以及如何利用不同的烹飪技巧來突齣豆子的不同風味。比如，書中介紹瞭一種用毛豆和蝦仁一起製作的鮮美小炒，毛豆的清甜和蝦仁的Q彈完美結閤，口感豐富，味道鮮美。還有一道用鷹嘴豆和一些香料烤製的零食，香脆可口，完全停不下來。這本書讓我看到瞭豆類更多的可能性，它不再是單一的配角，而是可以獨當一麵，成為餐桌上的焦點。它不僅僅是一本菜譜，更像是一次關於豆類美食的“發現之旅”，帶領我進入瞭一個全新的味覺世界。我非常享受閱讀的過程，充滿瞭驚喜和探索的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

對於一個平時很少下廚的人來說，這本書的實用性真的超齣瞭我的預期。它的食譜分類非常清晰，從早餐、午餐、晚餐到小食、甜品，應有盡有，而且每個食譜都配有詳細的步驟說明和清晰的配料列錶，連我這種廚房小白都能看得懂。最重要的是，書中推薦的食材大多數都非常容易購買，而且作者在講解過程中，還會給齣一些食材的替代建議，非常貼心。我嘗試做瞭幾道菜，成品的效果都非常棒，傢人贊不絕口。特彆是書裏介紹的幾款豆類主食，比如用紅豆和糯米做的飯，口感軟糯香甜，而且營養又飽腹，非常適閤作為工作日的午餐便當。還有幾款豆類沙拉，製作簡單快捷，味道卻一點也不遜色於餐廳裏的沙拉。這本書讓我覺得烹飪並不是一件遙不可及的事情，而是可以融入到日常生活的點滴之中。它不僅教會瞭我怎麼做菜，更培養瞭我嘗試新事物的勇氣，讓我在廚房裏找到瞭樂趣。

評分☆☆☆☆☆

讀到這本書的某個章節，我被裏麵介紹的一種叫做“黑豆醬”的食譜深深吸引瞭。它不僅僅是簡單的調味品，作者詳細地闡述瞭這種醬的製作過程，從選擇優質的黑豆，到各種香料的配比，再到發酵的時間和溫度控製，每一個細節都講解得非常到位，仿佛我真的站在廚房裏，跟著作者一起親手製作一樣。讀的過程中，我腦海中不斷浮現齣它在各種菜肴中的可能性：用來拌麵，會不會有濃鬱的醬香和豆子的醇厚？用來炒菜，會不會給食材增添一份獨特的風味？甚至用來做蘸料，會不會讓簡單的烤串瞬間提升好幾個檔次？作者在文字中流露齣的那種對食材的敬畏和對烹飪的熱情，讓我覺得不僅僅是在學習一個食譜，更是在學習一種對食物的態度。她還提到瞭這種醬的多種變化，可以根據自己的口味調整辣度、鹹度，甚至加入不同的香草，這給瞭我很大的創作空間。這種“一醬多用”的理念，非常符閤我追求效率又希望變化多端的烹飪習慣。這本書真正做到瞭，不僅僅是提供菜譜，更是激發讀者的創造力，讓我們能夠舉一反三，創造齣屬於自己的美味。