四季滋补靓汤一本全 煲汤书籍 鲜汤妙用 成就一碗好汤 四季更替 平凡食材亦养生 煲汤书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 北京金鼎祥图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510114960E

商品编码：29773016189

商品参数

 

书 名：四季滋补靓汤一本全

作 者：《家庭·生活·健康》丛书编委会 编著

I S B N ：9787510114960

出 版 社：中国人口出版社

出版时间：2013年4月    

印刷时间：2013-4-1

字 数：1600000

页 数：224页

开 本：16开

包 装：平装

重 量：克

定 ：22.8元

目录

Part1：煲好汤有诀窍

Chapter1：煲汤技巧的养成

煲汤选料与用水

煲汤时间和火候

制作高汤

煲汤的调味

汤品的味道

煲汤器具的选择

Chapter2：喝好汤的一些细节

煲汤、炖汤、滚汤的利弊

喝汤的时间

喝汤的误区

鱼汤不是人人皆宜

鸡汤的宜与忌

需谨慎饮用的几种汤

编辑

民以食为天，食以汤为先。仅在“四菜一汤”这个词语中，各种菜品就如众星拱月般地衬托出一碗汤在一桌饭菜中的地位。而且，汤以水为媒，将食物中的营养精华纳入其中，成为我们寻求滋补时的理想选择。不同的季节有着不同的养生则，《四季滋补靓汤一本全》据此精选了大量汤品，而每一道汤饮都能成为餐桌上靓丽的那一道风景。

内容

本书共有5个部分：章，详尽讲解了制汤技巧、是对于食材和煲汤工具、火候、以及其他周边内容的论述；第二章至第五章，分春、夏、秋、冬四季，因时养生而论，并据此选取了大量既美味又健康的养生汤品。

作者简介

《家庭·生活·健康》丛书编委会自成立以来，依托国内数十名妇幼、营养、等领域的专家学者，积极开展健康生活知识的普及宣传工作，已出版多本孕育、饮食、等生活图书，深受广大读者喜爱。

《四季滋补靓汤一本全：鲜汤妙用，成就一碗好汤，四季更替，平凡食材亦养生》 一、 鲜汤之魂：一碗好汤的炼成之路 在中国悠久的饮食文化中，汤始终占据着举足轻重的地位。它不仅仅是餐桌上的点缀，更是滋养身心、调和气血的养生之道。从街头巷尾的寻常小馆，到五星级酒店的精致菜单，一碗看似简单的汤，却蕴含着深厚的学问和精妙的技艺。《四季滋补靓汤一本全》正是这样一部旨在带领读者踏上“成就一碗好汤”的探索之旅，将鲜汤的奥秘一一揭示，让每个人都能在家中煲出令人赞叹的滋补靓汤。 本书的核心理念在于“鲜”。这份“鲜”并非简单的味蕾刺激，而是食材本身最纯粹、最天然的风味释放，是经过精心搭配、耐心熬煮后，所凝聚而成的精华。它要求我们理解食材的本性，尊重它们的生长规律，并在恰当的时机，以最合适的方式，将它们的营养和风味最大化地融入汤中。从选材到火候，从调味到搭配，每一个环节都至关重要，共同构筑起一碗好汤的坚实基础。 1. 选材的智慧：识得食材真滋味 “一方水土养一方人”，食材的品质是好汤的生命线。本书将深入浅出地讲解如何挑选最新鲜、最优质的食材。 肉类的选择与处理： 无论是猪肉、牛肉、羊肉，还是鸡肉、鸭肉，不同部位的肉质有着天壤之别，对汤的风味和营养有直接影响。我们将详细介绍不同肉类的选购要点，例如观察肉的色泽、弹性、纹理，以及如何根据汤品的特点选择合适的部位。同时，对于腥味较重的肉类，书中还将传授去腥的独家秘诀，如焯水技巧、姜葱料酒的运用等，确保汤品入口清爽无异味。 海鲜的鲜度密码： 海鲜汤的精髓在于“鲜”。本书将指导读者如何辨别鱼、虾、蟹、贝类等海鲜的新鲜度，从外观、气味、触感等多个维度进行分析。对于不同种类的海鲜，如何处理才能最大限度地保留其原有的鲜美，例如鱼的处理方法（去鳞、去鳃、去内脏，是否需要去皮），虾的处理（去虾线），贝类的清洗（去除泥沙）等，都将一一详述。 蔬菜的选择与搭配： 蔬菜为汤品带来了清爽的口感和丰富的维生素。本书将介绍各种时令蔬菜的特点，哪些蔬菜适合煲汤，哪些蔬菜不宜久煮，以及如何通过蔬菜的搭配来丰富汤的色彩和营养。例如，根茎类蔬菜（如萝卜、胡萝卜、玉米）的甘甜，叶类蔬菜（如菠菜、小白菜）的清香，菌菇类（如香菇、金针菇）的鲜美，都将成为读者煲汤时的重要参考。 药材的天然馈赠： 适当地运用中药材，能够为汤品增添独特的滋补功效，使其不仅仅是美味，更是一种健康的投资。本书将精选多种适合日常煲汤的温和药材，如枸杞、红枣、党参、当归、黄芪等，并详细介绍它们的功效、性味以及在汤中的最佳搭配方式。强调辨别药材的真伪和优劣，以及用量上的讲究，避免过度滋补或药不对症。 2. 火候的艺术：慢炖出浓郁滋味 “慢工出细活”，煲汤绝非一蹴而就的过程。火候的掌握是炼就一碗好汤的关键所在，它决定了食材的风味能否充分释放，营养是否能完美融入汤中。 大火、中火、小火的精准运用： 本书将详细讲解不同火候在煲汤过程中的作用。大火可以帮助肉类快速断生，锁住水分，初步激发香味；中火则能让汤品保持稳定沸腾，使食材的鲜味和营养慢慢析出；而小火慢炖，则是让汤品达到醇厚、浓郁、滋补效果的终极秘诀。 焖、炖、煨的技巧： 不同的烹饪方式会带来截然不同的汤品口感。书中将区分“焖”、“炖”、“煨”等概念，并指导读者如何根据食材的特点选择最合适的烹饪方法。例如，需要快速激发鲜味的，可以先用大火焖煮；需要将食材的营养和风味充分融入汤中的，则需要小火慢炖；而想要汤品入口绵密、口感软糯的，则可以尝试煨煮。 时间管理： 煲汤时间的长短，直接影响汤品的风味和营养。本书将根据不同汤品的类型和食材，提供精准的煲汤时间建议，并指导读者如何通过观察汤的色泽、清澈度以及香气来判断煲汤是否到位。 3. 调味的哲学：清淡亦有真章 “鲜”是汤的灵魂，而调味则是赋予汤灵魂的最佳注脚。本书反对过度依赖调味料，而是倡导用最简洁、最天然的方式，去衬托和提升食材的原味。 少即是多： 煲汤的最高境界，是用最少的调味品，激发出食材本身最美好的味道。书中将引导读者认识到，盐、姜、葱、料酒等基础调味料在煲汤中的作用，以及如何用它们来去除腥味、增添香气，而不是掩盖食材的味道。 香料的画龙点睛： 适当地运用一些天然香料，如胡椒、香叶、八角等，能够为汤品增添丰富的层次感和独特的风味，但必须掌握好用量，以免喧宾夺主。 鲜味提升的秘密： 除了食材本身带来的鲜味，本书还将介绍一些天然的鲜味提升方法，例如使用干贝、虾米等，或者利用食材本身的胶原蛋白来增加汤的浓稠度和鲜美度。 二、 四季养生：顺应天时，调养身心 “天人合一”，顺应自然规律进行饮食调养，是中医养生的重要原则。四季的更替，气候的变化，都对我们的身体产生着微妙的影响。本书将以“四季更替，平凡食材亦养生”为主旨，根据不同季节的特点，提供专属的滋补靓汤方案。 1. 春季：生发之季，焕发活力 春天是万物复苏、生发勃勃的季节。气候转暖，人体阳气开始上升，但容易出现肝火旺盛、春燥等问题。 春季养肝润肺： 本节将介绍一些具有疏肝理气、滋阴润肺功效的汤品。例如，春笋山药排骨汤，利用春笋的鲜嫩和山药的健脾益气，搭配排骨的滋润，能够帮助身体适应春季的变化，缓解口干舌燥、咳嗽等症状。 春季养颜排毒： 针对春季容易出现的皮肤问题，本书将推荐一些富含维生素和抗氧化剂的蔬菜和水果，搭配瘦肉或鱼类，煲制出具有美白养颜、排毒养颜功效的汤品。例如，柠檬番茄鱼片汤，酸甜开胃，富含维生素C，有助美白肌肤。 2. 夏季：暑热之季，清热解暑 夏季炎热，湿气较重，容易导致食欲不振、身体乏力、中暑等问题。 夏季清热解暑： 本节重点推荐具有清热解暑、消暑利湿功效的汤品。例如，冬瓜薏米排骨汤，冬瓜的清热利水，薏米的健脾祛湿，搭配排骨的滋润，能够有效缓解暑热带来的不适。 夏季健脾开胃： 针对夏季食欲不振的情况，本书将介绍一些能够健脾开胃、增进食欲的汤品。例如，荷叶冬瓜汤，荷叶的清香能够消暑开胃，搭配冬瓜的清淡，非常适合夏季饮用。 3. 秋季：干燥之季，润肺滋阴 秋季天气干燥，气候转凉，容易导致肺燥、咳嗽、皮肤干燥等问题。 秋季润肺止咳： 本节将重点介绍具有润肺止咳、滋阴养肺功效的汤品。例如，川贝炖雪梨，雪梨的清润，川贝的止咳化痰，是秋季缓解咳嗽的经典选择。 秋季滋补养颜： 随着秋季的到来，身体需要补充一定的营养，以应对即将到来的寒冬。本书将推荐一些具有滋阴养血、润泽肌肤功效的汤品，如银耳莲子红枣汤，温润滋补，对皮肤有很好的保养作用。 4. 冬季：寒冷之季，温补驱寒 冬季寒冷，是进补的好时节，但也容易受到寒邪侵袭，出现畏寒、乏力等症状。 冬季温补驱寒： 本节将着重推荐能够温中散寒、益气补血的汤品。例如，当归生姜羊肉汤，羊肉的温补，当归的补血活血，生姜的驱寒暖胃，是冬季滋补的佳品。 冬季强身健体： 针对冬季容易出现的免疫力下降等问题，本书将介绍一些能够增强体质、提高免疫力的汤品，如虫草炖鸡汤，温和滋补，有助于提升身体的抗寒能力。 三、 平凡食材的华丽转身：妙用常“蔬”亦养生 “平凡食材亦养生”是本书的又一亮点。我们深知，并非只有名贵的食材才能煲出美味滋补的汤。日常生活中随处可见的蔬菜、豆类、谷物，只要掌握恰当的烹饪方法，也能焕发出惊人的能量。 蔬菜的百变汤语： 除了作为配角，许多蔬菜本身就可以成为汤的主角。例如，番茄土豆汤的酸甜开胃，白菜豆腐汤的清淡鲜美，南瓜汤的香甜软糯，都证明了蔬菜在煲汤中的无限可能。本书将深入挖掘不同蔬菜的营养价值和独特风味，教你如何将它们变成一道道营养丰富、口感独特的汤品。 豆类的滋补力量： 豆类，如黄豆、黑豆、绿豆等，富含植物蛋白和多种维生素，是素食者和追求健康饮食人士的绝佳选择。本书将介绍如何将豆类与蔬菜、谷物搭配，煲制出营养全面、口感醇厚的素汤，如红豆莲子汤的健脾益气，黑豆核桃汤的乌发养颜。 谷物的温暖醇厚： 杂粮，如小米、燕麦、糙米等，不仅能够增加汤的饱腹感，还能提供丰富的膳食纤维和微量元素。本书将指导读者如何将这些谷物巧妙地融入汤中，带来更丰富的口感和更全面的营养，如小米南瓜粥的温润养胃。 四、 汤的妙用：不仅仅是滋补 除了日常的滋补养生，本书还将拓展“鲜汤妙用”的广度和深度。 病后调养的助力： 对于身体虚弱、病后初愈的人群，本书将提供一些温和滋补、易于消化的汤品，帮助身体尽快恢复。 孕期与哺乳期妈妈的专属： 针对孕妇和哺乳期妈妈的特殊需求，本书将推荐一些能够提供丰富营养、促进乳汁分泌、缓解孕期不适的汤品。 儿童成长的营养加餐： 为孩子量身定制的汤品，既要美味可口，又要营养丰富，有助于孩子的生长发育。 特殊人群的饮食调理： 如老年人的健脾益肾汤，或针对某些常见亚健康状况的调理汤品。 《四季滋补靓汤一本全》不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活智慧的书。它教会我们如何从寻常的食材中发掘不平凡的滋味，如何通过一碗碗热气腾腾的汤，连接自然与生活，关爱自己与家人。读完此书，你将掌握煲出一碗好汤的秘诀，并在四季更迭中，用爱与智慧，为自己和家人烹饪出健康与美味的和谐乐章。

评分☆☆☆☆☆

这本书最核心的价值，在于它对“食材搭配的逻辑”进行了系统性的梳理，而非简单的配方堆砌。举个例子，它没有孤立地介绍“玉米煲排骨”，而是将其置于“健脾祛湿”的体系下，并横向对比了使用不同种类玉米（老玉米、嫩玉米、甜玉米）所带来的风味和功效上的细微变化。这种深入的“为什么”的探讨，彻底改变了我过去“看着方子做”的习惯。我开始理解，原来某些看似不起眼的辅料——比如一小片姜皮、几粒枸杞，或是一勺陈皮——它们的作用绝不仅仅是调味，而是承担着平衡整锅汤“寒热属性”的关键任务。书中详细分析了不同食材之间的“相生相克”原理，并通过案例展示了如何用一两味看似多余的食材，将一锅平庸的汤提升到“入口即化，回味悠长”的境界。这种知识的传授，让我感觉自己像是获得了一本“煲汤内功心法”，拥有了面对任何食材组合都能创造出平衡美味的基础能力，这远比单纯的菜谱集合要珍贵得多。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种在职场上经常需要“快速高效”的人来说，时间成本是选择食谱时的一个重要考量。起初我担心一本内容如此详尽的煲汤书会充斥着大量耗时费力的复杂步骤，但这本书在这方面展现出了惊人的实用性。它非常巧妙地划分了“慢炖精品”和“快手鲜汤”两大类，并且针对快手汤品，提出了许多“预处理”的小技巧。比如，如何利用周末集中制作一批浓缩高汤块，以便在工作日晚上只需二十分钟就能端上一碗营养均衡的汤。书中对“压力锅”和“慢炖锅”的使用指南也写得非常细致到位，不是简单地给出一个时间数字，而是解释了不同锅具在保持水分和穿透食材方面的差异，从而帮助读者根据手头的工具调整配方。这种兼顾了传统慢熬精髓与现代生活节奏的设计思路，让我感到非常贴心。它让我明白，滋补养生并非只有“有闲暇”才能进行，只要掌握了正确的方法论，即便是忙碌的一天结束后，也能为自己和家人献上一碗热气腾腾的心意。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和图片的选用，绝对是行业内的标杆水准。我通常对美食书的审美要求很高，很多书的图片要么过度P图失真，要么构图沉闷老旧。但《四季滋补靓汤一本全》中的摄影作品，充满了“烟火气”与“艺术感”的平衡。汤品的色泽被捕捉得极其真实，比如浓郁的乳白色骨汤，你能清晰看到油脂在汤面上泛着温柔的光泽，而不是那种不自然的死白。更重要的是，书中没有堆砌大量与汤无关的华丽摆盘，焦点始终聚焦在汤本身的美感和热气腾腾的治愈感上。我特别喜欢它在每道汤谱旁边附带的“风味小贴士”，这些小贴士往往不是关于如何操作的重复，而是关于“品饮体验”的引导。它会建议你用什么样的碗、在什么样的温度下品尝第一口，甚至提醒你感受汤下肚后身体微热、气血流动的微妙变化。这种全方位的感官引导，让阅读和烹饪的过程变成了一种仪式，大大提升了我在厨房里的专注度和愉悦感，真正达到了“享受过程”的境界。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计着实让人眼前一亮，封面那浓郁的色彩搭配，一下子就把人拉进了那种温暖、治愈的厨房氛围里。我尤其欣赏它在食材介绍这一块的处理方式，不是那种冷冰冰的图鉴式罗列，而是充满了生活气息。比如，它会详细描述某种时令蔬菜刚下地时的鲜嫩口感，或者某种药材在不同产地所蕴含的微小差异，这些细节的描摹，让即便是厨房新手也能立刻感受到食材的“灵性”。更棒的是，书中对“基础汤底”的构建逻辑进行了极其深入的剖析。作者似乎并不满足于提供固定食谱，而是想教会我们“如何思考一碗汤”。他们用非常形象的比喻，讲解了肉类、骨骼、菌菇与水在长时间熬煮过程中发生的化学变化，以及如何通过控制火候的微小调整，来捕捉那些转瞬即逝的鲜美分子。读着读着，我仿佛站在自家灶台前，手中握着勺子，不再是机械地遵循步骤，而是带着一种探索者的心态去对待每一滴汤汁。这种从“照做”到“领悟”的转变，对于我这种渴望提升煲汤境界的爱好者来说，无疑是一次醍醐灌顶的体验。那种对食材本味的尊重和对火候的敬畏，透过纸页都清晰地传递出来，让人对即将开始的烹饪充满期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，煲汤这事儿，讲究的是一种心境和对季节的敏感度。这本书最打动我的，是它那种渗透在字里行间的“时令哲学”。它没有仅仅停留在教你“春天喝什么汤”，而是深入探讨了为什么在春季，我们的身体需要那些特定的温和食材来调和冬藏后的滞涩。书中对“湿气”和“燥气”在不同气候下的表现，有非常细腻的观察和对应方案。例如，书中探讨到夏季午后雷阵雨来临前，空气湿度骤升时，应该如何通过汤品来助脾胃运化，而不是一味地追求“清热解暑”的单向思维。这种对中医养生理论与日常食材的无缝嫁接，使得每一道汤方都仿佛是为特定时间、特定身体状态量身定制的处方。更让我感到惊喜的是，它竟然为那些“边角料”赋予了新生。我以前总觉得某些蔬菜根茎或禽类边肉是需要扔掉的，但书里教我如何用恰当的方式将其熬制成富有胶质和营养的精华，既减少了浪费，又提升了汤品的复杂层次感。这种环保与养生的完美结合，体现了作者对传统饮食智慧的深刻理解，绝非一般食谱书能比拟的深度。