正版 川味兒 唐沙波 9787108038104 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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唐沙波 著

圖書標籤:

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齣版社： 生活.讀書.新知三聯書店

ISBN：9787108038104

商品編碼：29777432214

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2011-11-01

基本信息

書名：川味兒

定價：21.00元

作者：唐沙波

齣版社：生活.讀書.新知三聯書店

齣版日期：2011-11-01

ISBN：9787108038104

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：大32開

商品重量：0.272kg

編輯推薦

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內容提要

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　　中國的飲食與文化，總是互相交織，互相影響，相得益彰。有文化，就有飲食，有飲食。就有傳奇；文化與飲食。飲食與傳奇，成就瞭這本知識性、趣味性、實用性融為一體的飲食文化著作。
　　作者時而娓娓述說，講述一個又一個的飲食傳奇；時而恬然淡墨，描繪一幅又一幅的美食文化風情畫。縱橫捭闔的筆墨，亦莊亦諧的描寫，使作品充滿瞭靈性與彈性，具有畫麵感。重慶的市井風俗躍然紙上，飲食百味淋灕盡緻地展現。

目錄

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唐沙波印象（代序）盧郎
一 重慶名片——火鍋
　火鍋源流考
　重慶火鍋與女人
　不解之緣
　重慶火鍋奇觀
二 味道四川
　味道四川
　好吃不過開水
　竹海吃竹
　荷花山莊荷花魚
　江魚美可求
　跳水泡菜雞湯飯
　含丸使者一一花椒
　美饌如花豆花
　和之美者兄弟薑
三 湯與三肉
　小吃考
　器大成晚吃小道高
　蔓江湖論菜
　江湖論菜
　丘二、丘三與丘八
　泉水鳴之戀
　江湖酸菜魚
　王氏烤鴨
　川味棒棒雞
　川味白雞
　奇怪的鄒怪味
　糟糠之妻與糟糠之魚
　白市驛“闆鴨”
四 食趣雜談
　口嗜論
　擊壤歌
　烹飪刀術
　一品豬頭
　槽頭與禁臠
　懷念豬油
　李座白肉
　時代寵兒茶中新貴

作者介紹

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文摘

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序言

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味蕾上的川江明珠：一段關於四川味道的探索之旅 在川菜的宏大畫捲中，有無數璀璨的篇章等待被翻閱。這其中，有一段旅程，它不局限於技法的精雕細琢，也不止於食材的堆砌羅列，而是深入四川這片神奇土地的靈魂深處，去探尋那貫穿古今、流淌於血脈中的獨特風味。這本書，便是一場彆開生麵的味蕾探險，一次對四川味道的深度解碼，一場與無數川菜靈魂對話的盛宴。 它並非是一本簡單的菜譜，羅列著韆篇一律的步驟，讓你照本宣科。相反，它是一本飽含情感與思考的散文集，將川菜的韻味如同川江之水般，以一種更為舒緩而綿長的方式，緩緩道來。作者以一名資深美食探索者的身份，踏遍瞭四川的山山水水，從成都的市井巷陌到川西高原的牧歌，從巴蜀腹地的魚米之鄉到盆地邊緣的煙火人傢，用最真誠的筆觸，記錄下那些觸動味蕾、溫暖心靈的川菜故事。 翻開這本書，你會被帶入一個生動而鮮活的川菜世界。這裏沒有冰冷的理論，隻有鮮活的體驗。你可以跟隨作者的腳步，走進一傢百年老店，感受老廚師們手中翻飛的鍋鏟，聽他們講述一道道經典菜肴背後的傳承與變遷；你也可以深入田間地頭，瞭解辣椒、花椒、豆瓣醬等川菜靈魂的“三件套”是如何在陽光雨露中孕育，又是如何成為川菜不可或缺的生命之源；你甚至可以來到尋常百姓傢，觀察傢庭餐桌上的日常，體味那份最樸實、最接地氣的川味情懷。 本書最大的特色在於，它並非簡單地介紹菜品，而是著力於挖掘每道菜背後的文化內涵、曆史淵源以及地域特色。它告訴你，為什麼川菜能成為中國四大菜係之一，它的魅力究竟在哪裏。作者會娓娓道來，那些在漫長的曆史長河中，隨著絲綢之路的貿易往來、民族文化的融閤碰撞，川菜是如何汲取八方養分，逐漸形成瞭自己獨樹一幟的風格。它會講述，四川盆地獨特的氣候和地理環境，如何造就瞭這裏的物産豐饒，又如何影響瞭當地人的飲食習慣，催生齣對麻、辣、鮮、香等復閤味型的偏愛。 書中對“麻”的闡釋，遠不止於舌尖上的短暫刺激。它會帶你領略四川特有的花椒，從不同品種的香氣差異，到不同炮製方式帶來的麻度變化。你會瞭解到，在川菜的世界裏，麻，是一種層次分明的體驗，是一種若隱若現的纏綿，而不是簡單粗暴的麻木。作者會通過生動的描述，讓你仿佛能聞到花椒在熱油中炸裂時散發齣的迷人香氣，感受到那股由內而外的舒展與放鬆。 而“辣”，更是川菜的靈魂所在。這本書不會讓你覺得辣是一種摺磨，而是將其視為一種熱情、一種生命力的象徵。作者會深入探究四川辣椒的種類繁多，從最常見的二荊條到火辣的朝天椒，再到帶著果香的綫椒，它們各自扮演著怎樣的角色，又如何與其他的調味料協同作用，激發齣令人欲罷不能的美味。你會瞭解到，川菜的辣，並非是單一的灼燒感，而是帶著鮮、香、醇、甘等多種風味，是一種層次豐富的味覺衝擊，一種讓人欲罷不能的迷醉。 “鮮”，在川菜中同樣占有舉足輕重的地位。本書會讓你明白，川菜的鮮，並非僅僅依賴於食材本身的新鮮度，更在於調味料的巧妙運用，以及烹飪過程中對火候的精準把握。作者會為你揭示，為何一碗看似簡單的“水煮魚”，能在鮮香麻辣的同時，又保持魚肉的滑嫩，那背後是怎樣的技藝與智慧。它會讓你體會到，如何通過豆瓣醬的醇厚、泡椒的酸爽、醬油的提鮮，將食材的原味襯托到極緻，形成一種令人迴味無窮的鮮美。 至於“香”，那是川菜的畫龍點睛之筆。本書會帶你走進川菜的香料世界，除瞭花椒，還有八角、桂皮、香葉、小茴香等。你會瞭解到，它們是如何被巧妙地組閤運用，如何在炒製過程中釋放齣迷人的香氣，又如何在菜肴的最後階段，為整道菜增添一份深邃的底蘊。作者會用細膩的筆觸，描繪齣那種撲鼻而來的香氣，是如何瞬間喚醒你的食欲，如何讓你對眼前的佳肴産生無限的期待。 這本書的視角獨特，它不迴避川菜中可能存在的“粗獷”與“直白”，但更側重於挖掘其背後蘊含的“細膩”與“精妙”。作者會將一道道耳熟能詳的川菜，如麻婆豆腐、宮保雞丁、迴鍋肉、夫妻肺片等，進行一次深度的“解剖”。它會剝離那些錶麵的符號，去探究每一道菜的起源故事，去分析它的味型構成，去解讀它的烹飪技巧，去品味它所承載的地域文化。 例如，在講述“麻婆豆腐”時，它不會僅僅告訴你如何炒製，而是會帶你迴溯到那遙遠的清朝，追尋“陳麻婆”的足跡，去感受那份源於民間、經過時間沉澱的經典。它會分析，為什麼豆腐的嫩滑與牛肉末的酥香能夠完美結閤，為什麼辣椒麵和花椒麵的比例如此關鍵，又為何最後撒上的蒜苗能帶來那一抹提神醒腦的翠綠與清香。 在介紹“迴鍋肉”時，它會讓你明白，為什麼這道傢常菜能成為川菜的代錶之一。它會細緻地描述，豬肉從初煮到煸炒，再到與豆瓣醬、甜麵醬等調味料的融閤，每一個步驟都充滿瞭考究。你會瞭解到，如何纔能煸炒齣“燈盞窩”的口感，如何纔能讓迴鍋肉的色澤紅亮誘人，香氣四溢，口感肥而不膩，瘦而不柴。 更令人驚喜的是，本書還涉及瞭一些在當下可能不那麼廣為人知，但同樣具有深厚文化底蘊的川菜。作者會帶你走進那些隱藏在街頭巷尾、鮮為人知的小餐館，發掘那些被時間遺忘的美味。它會讓你瞭解到，除瞭麻辣，川菜還有清淡鮮美、酸甜適口的另一麵。它會展示，那些同樣能讓你垂涎欲滴的肴饌，如何體現四川人民對於食材的敬畏，對於味道的極緻追求。 此外，本書的語言風格也極具特色。它沒有枯燥的術語，沒有生硬的敘述，而是充滿瞭生活氣息與文學色彩。作者的筆觸細膩而富有感染力，仿佛一位老友在與你促膝長談，分享他對於川菜的見解與感悟。你會在閱讀中，不時地被那些充滿畫麵感的描寫所吸引，仿佛親身置身於川菜的製作現場，感受那股熱氣騰騰的煙火氣。 本書不僅僅是關於食物的，更是關於人的。它讓你看到，川菜的背後，是辛勤勞作的農民，是傳承技藝的廚師，是熱愛生活的普通人。它讓你體會到，食物不僅僅是為瞭滿足生理需求，更是承載著情感、記憶與文化。每一道川菜，都像是一顆顆川江邊的明珠，在曆史的長河中閃耀著獨特的光芒，等待著有心人去發現、去品味、去傳承。 如果你是一位對川菜充滿好奇的探索者，如果你想深入瞭解川菜的靈魂與魅力，那麼這本書無疑是你最好的選擇。它將引領你踏上一場令人難忘的味蕾之旅，讓你不僅僅停留在“吃”的層麵，更能“品”齣川菜的百味人生，感悟川菜背後的深厚文化。它將讓你明白，真正的川味兒，不僅僅是舌尖上的刺激，更是心中那份永恒的溫暖與鄉愁。它將帶你走進一個更加立體、更加鮮活的川菜世界，讓你從此對這片土地上的美食，有瞭更深層次的理解與熱愛。

評分☆☆☆☆☆

這本《川味兒》讀下來，感覺像是穿越迴瞭四川的老街巷，空氣中彌漫著紅油的香氣和熱鬧的煙火氣。作者唐沙波的文字非常有畫麵感，字裏行間透著一股實在勁兒，不像那些浮光掠影的旅遊指南，而是真正走進尋常百姓傢，去體會那份地道的味道。我尤其喜歡裏麵講到老媽蹄花的那一段，文字樸實卻飽含深情，那種入口即化的軟糯，那種溫潤醇厚的湯汁，仿佛就在舌尖跳躍。還有那道水煮魚，寫得讓人垂涎欲滴，不僅僅是魚肉的鮮美，更是那股子麻辣鮮香，勾得人心癢癢的，恨不得立刻起身去廚房一試。這本書不僅僅是關於菜肴的介紹，更多的是通過美食串聯起那些溫暖的迴憶和生活點滴。讀的時候，我常常會想起自己小時候跟外婆一起在廚房裏忙碌的情景，油煙味、食材的碰撞聲，還有外婆慈祥的笑容，都隨著這些文字一一浮現。這本書能讓人感受到一種傢的味道，一種無論走到哪裏都割捨不掉的情感羈絆。它沒有華麗的辭藻，卻有著最動人的力量，將我們帶迴最熟悉、最溫暖的味蕾記憶裏。

評分☆☆☆☆☆

翻開《川味兒》，一股濃鬱的川菜精髓撲麵而來，讓人難以抗拒。唐沙波先生的筆觸，猶如一位老饕在娓娓道來，將一道道經典川菜背後的故事、精髓，以及烹飪的奧秘，以一種既專業又不失親切的方式呈現齣來。我驚訝於作者對食材的理解之深，對火候的把握之精準，以及對調味的妙手偶得。他沒有簡單地列齣食材和步驟，而是深入挖掘瞭每一種香料、每一種醬料在川菜中的作用，以及它們如何協同作用，創造齣川菜獨特的風味。讀到關於豆瓣醬的章節，我纔真正明白，原來那一抹紅亮的色澤和醇厚的醬香，背後蘊含著如此豐富的發酵工藝和曆史沉澱。而關於辣椒和花椒的論述，更是讓我對“麻辣”有瞭全新的認識，知道瞭原來不僅僅是辣，還有各種層次的麻，以及如何通過不同的搭配來達到絕妙的平衡。這本書不僅教會瞭我如何“吃”，更教會瞭我如何“懂”川菜。它讓我看到，川菜絕非隻有粗暴的麻辣，而是有其精細之處，有其文化底蘊，是無數代川人智慧的結晶。

評分☆☆☆☆☆

閱讀《川味兒》，仿佛置身於一場盛大的川菜盛宴，味蕾被深深地挑逗，心靈也被觸動。唐沙波先生的文字功底深厚，他將川菜的精髓，從選材、烹飪到品鑒，都進行瞭細緻入微的描繪。我尤其欣賞他對川菜“味”的解讀，那種層齣不窮、變化萬韆的復閤味型，被他寫得既有科學的嚴謹，又不失藝術的浪漫。他讓我明白瞭，川菜的麻辣並非單一的刺激，而是通過巧妙的搭配，能夠激發齣食材本身最鮮美的滋味，再輔以其他豐富的味覺元素，最終形成一種令人迴味無窮的平衡。讀到他對宮保雞丁的講解，我纔真正領略到，原來這道傢常菜，在火候、糖醋比例，以及勾芡的掌握上，都有著如此多的講究。這本書讓我對川菜的認識，從“能吃”上升到瞭“懂吃”，讓我更加懂得欣賞每一道菜背後的匠心獨運。它是一本值得反復品讀的關於美食的書，也是一本關於生活、關於文化的書。

評分☆☆☆☆☆

《川味兒》這本書，就像是唐沙波先生為我們打開瞭一扇通往川菜世界的大門，門後是琳琅滿目的美食，更是豐富多彩的生活畫捲。這本書的獨特之處在於，它沒有將川菜簡單地視為一道道菜肴，而是將其融入到瞭更廣闊的生活背景之中。作者通過講述傢常故事、風土人情，讓我們看到瞭川菜背後的人文關懷和情感溫度。我會被那些關於親情、友情，甚至是鄰裏之間因一頓飯而結下的深厚情誼的故事所打動。他筆下的川菜，不再是冷冰冰的食材組閤，而是承載著人們情感的載體，是聯係彼此的紐帶。讀到那些關於節慶宴席的描寫，那種中國人特有的團圓、喜慶的氛圍，仿佛觸手可及。這本書讓我更加深刻地理解瞭“吃”的內涵，它不僅僅是生理需求，更是文化錶達，是情感交流。每一次翻閱，都會有新的發現，新的感動，仿佛又一次迴到瞭那個充滿人情味的四川。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《川味兒》這本書帶來的閱讀體驗，簡直比親身去四川品嘗一番還要來得過癮。作者唐沙波用他那充滿煙火氣的文字，將一道道原本隻存在於餐桌上的美味，活靈活現地展現在讀者眼前。我仿佛能聞到鍋中熱油滋啦作響的聲音，感受到辣椒在鍋中翻滾帶來的火熱，甚至能嘗到那股子靈魂般的麻辣在舌尖綻放。他描寫美食的語言，不是那種乾巴巴的食譜說明，而是充滿瞭情感和生活氣息。比如，他寫到傢庭聚餐時，桌上擺滿瞭各式各樣的川菜，那種熱鬧、歡快的氣氛，以及傢人圍坐在一起的幸福感，都通過文字傳遞得淋灕盡緻。我特彆喜歡他對那些地道小館的描繪，那些不起眼的小店，卻藏著最令人驚艷的味道，讓人流連忘返。這本書讓我覺得，吃川菜不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活態度，一種對美好事物不懈追求的精神。它讓我意識到，一道菜背後，往往凝聚著一個傢族的傳承，一段曆史的記憶，以及無數個日夜的用心。