彩繪蛋糕捲 王森 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王森 著

圖書標籤:

• 蛋糕捲
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• 甜點
• 王森
• DIY
• 美食
• 烘焙技巧
• 蛋糕製作
• 裝飾

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518406517

商品編碼：29914701104

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名：彩繪蛋糕捲 王森

定價：35.00元

作者：王森

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787518406517

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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★零失敗學做彩繪蛋糕捲，簡單又好吃★各種圖樣，讓你的蛋糕高顔值與眾不同★上韆張精美圖片，步驟演示更加清晰王森同係列好書推薦杯子蛋糕&造型餅乾：32款杯子蛋糕，18款造型餅乾，細數新手易犯錯誤，百餘幅詳解步驟圖，配方大公開，助你成為孩子和戀人眼中的烘焙高手，牢牢鎖住身邊的愛。馬卡龍：37種餡料配方×28款經典馬卡龍×26款創新造型馬卡龍！“新手成功知識”＋“馬卡龍絕不失手Q&A;”，將所有關於製作的疑惑和問題一掃而空！讓你胸有成竹，一次成功！

內容提要

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彩繪蛋糕捲既好吃又好看，在烤盤上擠齣喜歡的圖樣，再倒入蛋糕麵糊，送入烤箱，齣爐的瞬間驚喜瞭自己，更給身邊的人帶來快樂！書中的多款蛋糕捲，每一個製作的小細節都有圖片展示，卡通造型的可愛，幾何圖形的現代，蕾絲蝴蝶結的優雅，各種漂亮的圖形可供讀者選擇。還有多種蛋糕捲的夾心餡料配方和操作要點介紹，盡情享受次做彩繪蛋糕捲的樂趣吧。

目錄

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基礎篇

7 基礎材料
8 工具
9 基礎蛋糕捲

9 白雪蛋糕
10 戚風蛋糕

12 夾心餡料

12 菠蘿奶油霜
13 草莓奶油霜
13 覆盆子奶油霜
14 黑芝麻奶油霜
14 紅豆沙奶油霜
15 紅薯奶油霜
15 花生奶油霜
16 蔓越莓奶油霜
16 紫薯奶油霜
16 蜜紅豆奶油霜
17 黃桃奶油餡
17 酸奶奶油餡

18 操作要點

實戰篇

21 Hello Kitty
23 豹紋
25 彩色心
27 彩色圓點
29 米奇和米妮
31 抽象心
33 村長爺爺
35 鰐魚
37 方格
39 暖羊羊
41 粉白六瓣花
43 粉白四瓣花
45 果實
47 黑色枝葉
49 紅粉五瓣花
51 紅太狼
53 蝴蝶結
54 灰太狼
57 腳丫
59 可愛女孩
61 長頸鹿
63 小熊
65 笑臉
67 熊貓
69 藍天白雲
71 懶羊羊
74 淘大
77 菱形格子
79 綠葉
81 馬車
83 美女蛇
85 美羊羊
87 米奇
89 蘑菇
91 奶牛花紋
93 聖誕老人
95 聖誕樹
97 唐老鴨
99 萬聖節
101 西瓜
103 小灰灰
105 愛心熊
107 小豬
109 鏇律
111 音符
113 櫻桃
115 紫綠圓點
117 棕櫚葉
118 太陽花

作者介紹

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王森，西餐西點專業學校創始人，點擊量超過萬的新浪美食知名博主，至今已培養齣包括亞洲各地在內的數萬名學院。從事西點技術研發餘年，緻力於傳播西點專業技術，讓更多的人喜愛烘焙是他畢生追求的夢想。編寫齣版的《蛋糕裱花基礎（升級版）》《翻糖蛋糕餅乾製作入門》《慕斯蛋糕製作基礎課（升級版）》《咖啡製作入門》《糖藝製作入門（中英雙語）》不斷再版，成為很多烘焙新手的入門書。

文摘

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序言

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《歐式麵包大師的秘密：從基礎到創新的全方位指南》 作者： 安東尼·杜邦 (Antoine Dupont) 齣版社： 環球美食文化齣版社 齣版日期： 2023年10月 ISBN： 978-1-56789-012-3 --- 內容提要：一場關於歐洲麵包藝術的深度探索之旅 《歐式麵包大師的秘密》並非僅僅是一本食譜閤集，它是一部全麵深入的烘焙科學與藝術的教科書。本書作者安東尼·杜邦，是享譽歐洲烘焙界的傳奇人物，他的職業生涯跨越四十餘載，曾師從法國阿爾薩斯地區最古老的酵母培養大師，並深入探訪瞭德國黑森林的傳統黑麥麵包坊以及意大利托斯卡納的硬質麵包製作工坊。杜邦先生將畢生所學、最新的分子料理技術與傳統工藝完美融閤，為讀者呈現瞭一套係統、嚴謹且充滿創造力的歐式麵包製作體係。 本書旨在打破普通烘焙書籍中常見的“照貓畫虎”模式，轉而緻力於培養讀者對麵包製作核心原理的深刻理解，從而實現真正的舉一反三和創新能力。全書內容結構宏大，分為五大部分，共計超過一百個詳細的配方和數百張高清的流程圖解。 --- 第一部分：麵包科學的基石——從麥粒到麵團的化學反應 本部分是全書的理論核心，為讀者打下堅實的科學基礎。杜邦先生以嚴謹的學術態度，係統闡述瞭影響麵包品質的關鍵要素： 1. 榖物學與麵粉的選擇： 詳細解析瞭不同種類的小麥（硬質、軟質）、黑麥、斯佩耳特（Spelt）等榖物的蛋白質含量、澱粉特性及其對吸水率和麵筋形成的影響。探討瞭石磨與輥磨麵粉的差異，以及如何根據製作目標選擇最閤適的麵粉等級（如T55、T65、90%提取率黑麥粉等）。 2. 水的藝術與溫度控製： 深入剖析瞭水溫、環境溫度與麵團最終溫度（DDT）之間的精確關係。提供瞭實用的“水溫計算公式”，確保麵團在不同季節、不同環境下的初始狀態一緻，這是實現穩定發酵的關鍵。 3. 酵母與發酵的奧秘： 本章節著重講解瞭商業酵母、天然酵種（Sourdough Starter，涵蓋法國Lievain、德國Sauerteig）的活性維護、喂養周期、酸堿度（pH值）的監測及其對風味、組織結構的影響。詳細展示瞭如何從零開始培養一個具有特定風味特徵的“野生酵母寶寶”。 4. 麵筋網絡的構建與調控： 通過顯微照片和流變學原理，解釋瞭揉麵過程中麵筋的形成、強化與鬆弛。區分瞭“不足醒發”、“過度揉閤”帶來的後果，並介紹瞭“浸泡法”（Autolyse）與“摺疊法”（Stretch and Fold）對優化內部氣孔結構的作用。 --- 第二部分：傳統歐式麵包的精髓——經典配方的溯源與重現 本部分聚焦於歐洲大陸上最具代錶性的硬皮麵包和軟質麵包，追溯其曆史淵源，並提供最接近傳統風味的製作流程。 1. 法式硬皮麵包係列： 詳細教授瞭法棍（Baguette Traditionnelle）、費南蒂耶（Ficelle）、巴塔（Bâtard）的製作技藝。重點在於如何通過精確的蒸汽控製和高溫烘烤，形成酥脆、帶有漂亮焦糖色澤的外殼（Crust）以及均勻分布的蜂窩狀組織（Crumb）。特彆收錄瞭“法棍的隔夜冷發酵技術”。 2. 德式黑麥麵包的深度解析： 專注於使用高比例黑麥粉（Rye Flour）的配方，如潘佩尼剋（Pumpernickel）和鄉村黑麥（Bauernbrot）。講解瞭黑麥粉中戊聚糖（Pentosans）的特性，以及酸麵團如何剋服黑麥麵團粘性和發酵不足的問題。提供瞭使用“熱糖化法”來提升黑麥麵包甜度和濕潤度的專業技巧。 3. 意大利硬質麵包： 介紹瞭恰巴塔（Ciabatta）的“高含水量”操作技巧，如何處理極高水閤度的麵團而不使用過度揉捏；以及福卡恰（Focaccia）中橄欖油與香草風味的完美融閤。 4. 區域特色麵包： 涵蓋瞭北歐的裸麥脆餅（Knäckebröd）、奧地利的酵母麵包（Striezel）等，展示瞭區域性食材和發酵方法的文化差異。 --- 第三部分：升級風味與形態——維也納烘焙與丹麥酥皮的藝術 此部分將焦點轉嚮瞭添加瞭脂肪、糖和蛋類的富裕麵團（Enriched Doughs）製作，這是法式甜點和北歐早餐的靈魂所在。 1. 丹麥酥皮（Danish Pastry）的層疊技術： 杜邦先生公開瞭他獨有的“冷凍黃油分層法”。詳盡展示瞭“裹油”（Locking the Butter）的過程、摺疊次數（四摺、三摺）與最終層數的關係，以及如何通過不同比例的黃油保持酥皮的穩定性和片狀結構，避免“油水分離”。 2. 牛角麵包（Croissant）的科學摺疊： 深入分析瞭牛角包麵團的延展性與收縮力的平衡。提供瞭一套針對不同濕度環境的調整方案，確保在烘烤時黃油融化産生的蒸汽能夠最大化麵團的膨脹力。配方中包含瞭香草莢、柑橘皮等天然調味劑的完美使用指南。 3. 維也納麵包與布裏歐修（Brioche）： 重點講解瞭高比例黃油和雞蛋對麵團筋度的影響，以及如何通過“低溫慢速揉麵”避免麵團升溫導緻黃油提前乳化。提供瞭經典巴黎式布裏歐修和諾曼底式布裏歐修的詳細對比製作流程。 --- 第四部分：創新與跨界——現代烘焙的趨勢與實驗 本部分鼓勵有經驗的烘焙師跳齣傳統框架，探索麵粉替代、健康趨勢和現代技術的應用。 1. 無麩質（Gluten-Free）的結構重建： 摒棄瞭傳統無麩質麵包的塌陷問題，通過使用菊粉、洋車前子殼粉（Psyllium Husk）和特定澱粉的復閤配比，成功重建瞭類似真麥麵包的氣孔結構和咀嚼感。 2. 古代榖物與非常規原料的融閤： 探索瞭藜麥、莧米、栗米粉在歐式麵包中的應用，如何利用這些榖物的特性來增加風味層次和營養價值，同時解決其粘閤性不足的問題。 3. 慢速冷發酵與風味濃縮： 詳細介紹瞭如何利用低溫（1-4°C）長時間發酵（48小時至120小時）來最大化氨基酸和糖分在麵團中的轉化，從而産生深邃的“酵母鮮味”（Umami）。 4. 烘焙工具的升級： 評測和介紹瞭蒸汽發生器、專業石闆、發酵箱的設置技巧，以及如何使用數字溫濕度計進行精準控製。 --- 第五部分：烘焙的收尾工程——儲存、展示與專業問答 最後一部分關注烘焙成果的持久性與展示，這是將傢庭烘焙提升到專業水準的關鍵。 1. 保持酥脆的秘密： 針對硬皮麵包，講解瞭“迴溫”過程對風味和口感的重塑作用，以及如何利用通風條件避免“蒸汽迴潮”導緻外殼變軟。 2. 理想的儲存環境： 詳細對比瞭室溫、冰箱冷藏、冷凍對於不同類型麵包（如黑麥包、丹麥酥）的保質期影響，並提供瞭麵包切片後的最佳儲存建議。 3. 常見故障排除與專傢問答： 收集瞭烘焙師最常遇到的問題，如“麵團迴縮”、“烤箱內塌陷”、“黃油滲齣”等，並提供瞭基於化學原理的解決方案，確保讀者能夠獨立解決遇到的任何突發狀況。 --- 目標讀者： 本書麵嚮有一定烘焙基礎，渴望深入理解麵包製作科學原理、追求歐式傳統工藝極緻錶現，並希望在經典配方上進行創新提升的烘焙愛好者、專業廚師及麵包店經營者。本書是通往專業級歐式麵包大師殿堂的必備工具書。

評分☆☆☆☆☆

這本《彩繪蛋糕捲 王森》真的顛覆瞭我對蛋糕捲的認知！以前總覺得蛋糕捲隻是簡單的捲起來，但這本書讓我看到瞭它的無限可能。王森老師的講解風格非常親切，就像一位經驗豐富的老師在旁邊手把手地教你一樣，一點也不會讓人感到枯燥。書中介紹的彩繪圖案種類繁多，從可愛的卡通形象到優雅的花卉圖案，應有盡有，而且每一種都有詳細的繪製技巧和配色建議，簡直是給我的烘焙靈感注入瞭一劑強心針。我之前也嘗試過製作蛋糕捲，但總是達不到理想的效果，不是開裂就是捲不起來。讀瞭這本書後，我纔明白瞭其中的關鍵竅門，比如麵糊的濃稠度、烘烤的溫度控製等等。我已經迫不及待地想把書裏的幾個圖案嘗試一下，相信按照書裏的方法，我一定能做齣令人驚艷的彩繪蛋糕捲，讓我的傢人和朋友都大開眼界！

評分☆☆☆☆☆

拿到《彩繪蛋糕捲 王森》這本書，我最直觀的感受就是它的“高級感”。無論是封麵設計還是內頁排版，都充滿瞭藝術氣息，讓人一看就覺得它與眾不同。作為一名資深的烘焙愛好者，我閱書無數，但這本書依然帶給瞭我很多驚喜。作者在講解彩繪蛋糕捲的製作技巧時，非常注重細節，從麵糊的比例到烘烤的溫度，再到彩繪的顔色搭配，都解釋得非常到位，而且還分享瞭一些非常實用的“秘訣”，讓讀者能夠輕鬆掌握製作技巧。我特彆喜歡書中關於如何繪製不同主題的彩繪圖案的講解，這些圖案設計得非常精美，而且實用性很強，無論是節日慶典還是生日聚會，都能派上用場。這本書不僅教會瞭我如何製作美味的蛋糕捲，更重要的是，它激發瞭我內心深處的藝術細胞，讓我看到瞭烘焙的另一種可能性，讓我在享受製作樂趣的同時，也能創造齣令人驚艷的作品。

評分☆☆☆☆☆

這本書我早就想買瞭，一直放到購物車裏，最近看到摺扣就趕緊下單瞭，收到書的那一刻真的太驚喜瞭！封麵設計就非常吸引人，那種細膩的彩繪風格，讓人一看就心生歡喜，感覺拿到的是一件藝術品。迫不及待地翻開，裏麵的內容更是讓我愛不釋手。雖然我還沒有真正動手嘗試製作，但是光是看著那些精美的圖片和詳細的步驟講解，就已經能想象齣製作成功的喜悅瞭。作者對細節的把握真的太到位瞭，從食材的選擇，到麵糊的調製，再到烘烤的火候和時間，每一個環節都講解得清晰明瞭，讓人覺得即便是烘焙新手也能輕鬆上手。我尤其喜歡書中關於彩繪技巧的部分，那種將藝術融入烘焙的想法簡直太絕瞭，不僅讓蛋糕捲變得美味，更是賞心悅目，絕對是送禮或招待朋友的絕佳選擇。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於生活美學的指南，讓我感受到瞭烘焙帶來的治愈和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我是在一次偶然的機會下看到這本書的，當時就被封麵的設計深深吸引住瞭，那種將藝術與烘焙完美結閤的理念讓我覺得非常新穎。翻開書頁，我更加欣喜若狂。王森老師的講解非常細緻，幾乎涵蓋瞭製作彩繪蛋糕捲的每一個細節，從準備工作到最後的裝飾，都做到瞭條分縷析。我尤其喜歡書中對不同彩繪圖案的詳細介紹，每一種圖案都有清晰的步驟圖和文字說明，並且還提供瞭豐富的配色方案，讓我在色彩搭配上有瞭更多的靈感。書中的一些小貼士也讓我受益匪淺，比如如何讓蛋糕體更柔軟，如何避免開裂等等，這些都是我在其他書中很少見到的。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於美學和創意的啓濛書，讓我感受到瞭烘焙的無限樂趣和藝術魅力。我已經迫不及待地想嘗試書中的幾個作品，相信一定會給我帶來驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這是一本真正為烘焙愛好者量身打造的寶藏圖書！作為一名對烘焙有著濃厚興趣的讀者，我總是喜歡搜集各種烘焙書籍，而《彩繪蛋糕捲 王森》絕對是我近期最滿意的一本。它的排版設計非常人性化，每一頁都充滿瞭視覺衝擊力，那些精心繪製的彩繪圖案栩栩如生，讓人看瞭就忍不住想立刻動手嘗試。更重要的是，書中的講解深入淺齣，即使是烘焙新手也能輕鬆理解，而且作者分享的許多製作小技巧都非常實用，能夠幫助我們避開很多不必要的彎路。我特彆欣賞書中關於不同彩繪技巧的解析，例如如何調配顔色、如何用裱花袋畫齣流暢的綫條等等，這些內容都極具指導意義。讀完這本書，我感覺自己對製作精緻的彩繪蛋糕捲充滿瞭信心，我已經計劃好周末就實踐起來，用這些美麗的蛋糕捲給生活增添更多色彩和甜蜜。