人氣料理分分鍾一學就會(一本書滿足全傢人的營養需求！) 9787553752846 江蘇科 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 美食菜譜
• 傢常菜
• 營養食譜
• 快手菜
• 健康飲食
• 親子美食
• 一日三餐
• 烹飪技巧
• 食譜大全
• 江蘇科文

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553752846

商品編碼：29918746164

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-10-01

基本信息

書名：人氣料理分分鍾一學就會(一本書滿足全傢人的營養需求！)

定價：29.8元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553752846

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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對於時間緊張的人來說，下廚做飯似乎是件很的事。其實，隻要抓住訣竅，哪怕是稍短的時間，也可以變幻齣一盤美味來。本書精選的食譜，每一道都是簡單又好吃的傢常菜，讓你能分分鍾看懂並學會。隻要按照書中的步驟和小叮嚀自己DIY，你會發現做菜沒有想象中的睏難。

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內容提要

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書中收錄瞭200多款簡單的料理，即有快炒菜、蒸煮菜，又有涼拌菜、麵飯粥及湯品。而且製作簡單，讓你在3分鍾內就能學會，用不瞭多長時間，一盤盤美味就可以上桌瞭！

目錄

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作者介紹

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楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

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古早肉臊
材料
豬絞肉 300剋
紫洋蔥頭 3個
大蒜 5瓣
紅辣椒 1個
蔥 1根
調料
冰糖 1大匙
醬油 2小匙
雞精 1小匙
香油 1小匙
鹽 適量
白鬍椒粉 適量
做法
1將紫洋蔥頭、大蒜、紅辣椒和蔥分彆洗淨瀝乾，切成碎末備用。
2熱鍋，加入少許油（材料外）燒熱，放入豬絞肉以中火先爆香。
3然後加入紫洋蔥頭、大蒜、紅辣椒和蔥翻炒均勻，再加入所有調料以小火翻炒至湯汁略收即可。
美味關鍵
炒肉臊時，適時加入一些冰糖翻炒，可以增加肉臊的外觀色澤度，味道也更豐富。
蒜苗炒五花肉
材料
五花肉300剋、蒜苗100剋、紅辣椒 1/2個
調料
鹽1小匙、米酒1小匙
做法
1將五花肉洗淨，放入滾水鍋內，以小火煮15分鍾至熟後撈齣，於錶麵抹上3/4小匙的鹽，晾涼後切成0.4厘米厚的片狀；將蒜苗、紅辣椒洗淨後，切片備用。
2取鍋燒熱後轉小火，放入醃好的五花肉炒至齣油（若油多可鏟齣一些）。
3將五花肉炒到錶麵略呈黃色，放入蒜苗片、紅辣椒片，以及剩餘的1/4小匙鹽與米酒，以小火再炒１分鍾即可。
酸菜炒肉絲
材料
酸菜300剋、豬肉絲100剋、薑20剋、紅辣椒 2個
調料
醬油2大匙、細砂糖2大匙
做法
1酸菜洗淨、切絲；薑及紅辣椒洗淨切絲，備用。
2熱一鍋，加入少許油（材料外），以小火爆香紅辣椒絲及薑絲，加入豬肉絲炒至肉絲變白、鬆散，接著加入醬油，以小火炒至醬油收乾。
3然後於鍋中加入酸菜絲及細砂糖，以中火翻炒約3分鍾至水分完全收乾即可。
青甜椒炒肉絲
材料
青甜椒100剋、裏脊肉150剋、紅辣椒10剋、大蒜10剋
調料
鹽1/2小匙、細砂糖1/2小匙、米酒1大匙、白鬍椒粉少許
醃料
醬油、澱粉、米酒、香油各少許
做法
1青甜椒、裏脊肉、紅辣椒都洗淨切絲；大蒜洗淨切片；裏脊肉絲以醃料醃10分鍾。
2鍋燒熱，放入2大匙油（材料外），趁冷油時放入裏脊肉絲炒至變白，再放入蒜片和紅辣椒絲炒至香氣散齣，然後加入所有調料炒勻，後放入青甜椒絲炒至微軟即可。
臘腸炒蒜苗
材料
腸120剋、蒜苗片30剋、蒜末10剋、紅辣椒片 10剋
調料
醬油1大匙、米酒1大匙、細砂糖1小匙
做法
1臘腸放入蒸鍋中以大火蒸約5分鍾，取齣後切斜片狀。
2熱一炒鍋，加入少許油（材料外），放入蒜苗片、蒜末、紅辣椒片炒香，接著放入臘腸片與所有調料炒勻即可。
美味關鍵
臘腸先蒸過可以幫助定型，比較好切片，而且熟的臘腸與其他材料炒勻即可起鍋。
杏鮑菇炒肉醬
材料
杏鮑菇 200剋
豬絞肉 200剋
洋蔥 1/2個
蔥（切末） 1根
調料
鹽 少許
白鬍椒粉 少許
醬油 1大匙
細砂糖 1小匙
香油 少許
水 適量
做法
1杏鮑菇洗淨、切小丁；洋蔥洗淨切碎，備用。
2取炒鍋，加入1大匙油（材料外）燒熱，放入豬絞肉與杏鮑菇丁，以中火先炒香，再加入洋蔥碎，以中火翻炒勻。
3然後於鍋中加入所有調料，燴炒至所有材料入味，且湯汁略收乾，後再加入蔥花即可。
美味關鍵
杏鮑菇較厚，本身不容易入味，所以在做這道料理時，要將杏鮑菇切成丁狀。而絞肉易熟，一起烹調時纔容易入味，口感也較好。
菜脯炒肉
材料
豬後腿肉150剋、菜脯40剋、大蒜5瓣、蔥1根、紅辣椒10剋
調料
醬油1大匙、細砂糖1小匙、米酒1大匙
做法
1豬後腿肉洗淨切成厚片；菜脯洗淨切條，備用。
2大蒜洗淨切片；蔥洗淨切段；紅辣椒洗淨切斜片，備用。
3鍋燒熱，加入少許油（材料外），放入蒜片、蔥段、紅辣椒片炒香。
4再加入豬後腿肉片和菜脯條炒香，後再加入所有調料拌炒均勻即可。
臘腸炒小黃瓜
材料
臘腸5根、小黃瓜3根、大蒜（切片）3瓣、紅辣椒（切片）1個、上海青（切段）1棵、水50毫升
調料
雞精1小匙、香油1小匙、鹽少許、黑鬍椒粉少許
做法
1臘腸洗淨切片狀，小黃瓜切片，備用。
2取鍋，加入少許油（材料外）燒熱，放入小黃瓜片、蒜片、紅辣椒片、上海青段、臘腸片和少許水翻炒均勻。
3然後於鍋中加入所有的調料快炒後，蓋上鍋蓋燜至湯汁略收且小黃瓜熟軟即可。
美味關鍵
小黃瓜爆炒時無法完全入味，所以可以加些水後蓋上鍋蓋略燜煮，這樣小黃瓜較容易入味。
豆乾炒肉絲
材料
豬肉絲 150剋
豆乾 6片
紅辣椒 1/2個
蔥 1根
蒜末 少許
調料
水 30毫升
醬油 1小匙
細砂糖 1/4小匙
米酒 1小匙
鹽 1/4小匙
醬油 1小匙
澱粉 1/2小匙
米酒 1/2小匙
細砂糖 少許
做法
1將豬肉絲加入調料B中拌勻，靜置10分鍾；豆乾和紅辣椒洗淨切片；蔥洗淨切段，備用。
2取鍋燒熱後，放入1大匙油（材料外），放入醃好的豬肉絲，以大火炒至肉色變白後盛齣。
3然後於鍋中放入豆乾片，以小火炒至錶麵香脆，再放入蒜末、紅辣椒片、蔥段、肉絲及所有調料A，轉大火快炒1分鍾即可。

序言

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你覺得下廚很難嗎？本書精選的食譜，每一道都是簡單又好吃的傢常菜，讓你能分分鍾看懂並學會。隻要按照書中的步
驟和小叮嚀自己DIY，你會發現做菜沒有想象中的睏難。如果你對自己的廚藝缺乏信心，本書就是為你量身定製的。不需要多復雜的刀工、技法，你會發現很多傢常菜，越簡單越好吃，讓你也能輕鬆成為傢裏的大廚。

好的，為您奉上一個關於其他烹飪圖書的詳細簡介，內容涵蓋瞭豐富的美食製作技巧、營養搭配知識以及不同菜係的特色，完全不涉及您提供的特定書籍信息。 --- 探索味蕾的無限可能：經典傢常菜與現代烹飪藝術精選集 品味生活，從廚房開始。 本書匯集瞭數百道經過時間考驗的經典菜肴與兼具創意和實用性的現代美食指南，旨在為每一位熱愛烹飪的朋友提供一個全麵、深入的廚房寶典。它不僅僅是一本食譜，更是對烹飪技藝的係統梳理，以及對健康飲食理念的深度解讀。 第一部分：中式烹飪的基石——掌握傳統技藝的奧秘 中國菜係博大精深，每一道菜肴背後都蘊含著獨特的烹飪哲學。本部分將聚焦於最受大眾歡迎的傢常菜，並輔以詳盡的圖解步驟，確保即便是初學者也能輕鬆上手。 一、基礎功的打磨：刀工與火候的藝術 成功的烹飪始於精準的操作。我們詳細講解瞭中式烹飪中最為關鍵的五種刀法——切、片、剞、剁、批，並配有實操示範，幫助讀者建立穩定、高效的廚房操作習慣。 火候的掌控： 從大火爆炒到小火慢燉，理解不同火力對食材質地的影響至關重要。書中特彆設置瞭“火候速查錶”，對照不同食材（如蔬菜、肉類、海鮮）所需的時間與溫度區間。 基礎調味矩陣： 深入解析“一湯、二醬、三醋、四酒、五糖”的傳統調味體係，教您如何平衡酸甜苦辣鹹鮮，避免“味重”或“味寡”的窘境。 二、經典地方菜係的精選與重現 我們精選瞭最具代錶性的八大菜係中的招牌菜，力求在傢庭廚房中還原飯店的專業水準。 1. 川菜的精髓：麻辣的平衡藝術 《水煮牛肉的“水”與“油”的比例奧秘》：如何通過熱油激發花椒和乾辣椒的香氣，同時保持肉片的滑嫩口感。 《宮保雞丁的“糊辣荔枝味”還原法》：強調糖醋比例的精確控製，是製作地道川味的關鍵。 2. 粵菜的清爽與本味 《白切雞的“冰鎮鎖鮮”技巧》：通過冰水快速降溫，使皮爽肉滑，最大限度保留雞肉的本味。 《粵式老火靚湯的“吊湯”秘訣》：解析不同骨頭和藥材的搭配，熬製齣清澈、濃鬱的高湯。 3. 魯菜的厚重與大氣 《蔥燒海參的濃鬱醬香的層次感》：重點講解如何處理海參使其口感彈牙，以及蔥油的熬製深度。 4. 淮揚菜的精細與雅緻 收錄瞭素有“刀工絕技”之稱的文思豆腐的製作流程，強調對刀工的極緻追求。 第二部分：走嚮世界——簡易西餐與異域風情 現代傢庭餐桌日益多元化，掌握幾道拿手西餐和東南亞美食，能極大地豐富傢庭聚餐的選擇。本部分側重於“易操作性”與“高成功率”。 一、地中海陽光下的簡單美味 地中海飲食以其健康和新鮮著稱。我們簡化瞭傳統流程，讓您在30分鍾內完成一頓營養均衡的地中海式晚餐。 經典意麵變奏： 從基礎的番茄肉醬（Bolognese）到快捷的蒜香橄欖油意麵（Aglio e Olio），教授如何通過“乳化”湯汁使醬汁完美包裹麵條。 香草與海鹽的魔力： 介紹迷迭香、百裏香、牛至等常用香草在烤製魚類和雞肉時的最佳應用時機。 二、東南亞的酸辣誘惑 學習如何平衡東南亞菜肴中標誌性的“酸、辣、甜、鹹”。 泰式鼕陰功湯的靈魂： 如何使用香茅、南薑和青檸葉，在不使用過多香精的情況下，調配齣地道湯底。 越南米紙捲的創意搭配： 介紹不同蛋白質和蔬菜的組閤方式，以及花生醬蘸料的調製秘籍。 第三部分：營養與健康——為傢人定製的飲食方案 烹飪的目的最終是為瞭健康。本章超越瞭單純的食譜羅列，深入探討瞭如何將營養學知識融入日常的菜肴設計中。 一、膳食平衡的“餐盤法則” 我們提供瞭一套簡化的“餐盤法則”模型，幫助讀者在不精確稱量的情況下，快速組閤齣符閤營養師建議的餐食結構： 碳水化閤物的選擇優化： 鼓勵使用糙米、藜麥替代部分精米，並提供將粗糧融入主食製作的技巧。 蛋白質的多元化攝入： 介紹如何將豆類、堅果和魚類巧妙地穿插在一周的食譜中，以確保氨基酸的全麵補充。 二、針對特殊需求的烹飪調整 控糖友好型食譜： 提供大量使用天然代糖（如羅漢果、赤蘚糖醇）製作的甜品和醬汁配方，口感媲美傳統糖類，但升糖指數更低。 低脂烹飪的技巧升級： 講解使用高品質油類進行“低溫慢煎”，以及利用食材自身水分進行“蒸汽烹飪”的方法，減少不必要的油脂攝入。 三、食材的科學處理與儲存 最大化食材的營養價值，減少浪費。 蔬菜保鮮指南： 不同蔬菜的最佳儲存溫度和濕度要求，以及延長綠葉蔬菜生命力的實用小竅門。 肉類解凍與醃製： 科學解凍能保證肉質的縴維結構，詳細介紹瞭基礎醃料（如嫩肉粉、澱粉水）對不同肉類的作用機理。 --- 本書緻力於成為傢庭廚房的“常青樹”，它不僅教您“做什麼”，更教會您“為什麼這樣做”，從而真正掌握烹飪的精髓，讓每一餐都成為一次充滿期待的美味體驗。無論您是烹飪新手還是資深愛好者，都能從這裏找到屬於自己的烹飪靈感與技巧提升之道。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種對烹飪充滿熱情但總是缺乏靈感的人來說，這本《人氣料理分分鍾一學就會》簡直就像是我失散多年的“食譜伴侶”。它沒有那些過於花哨、難以實現的菜品，而是專注於那些日常生活中既受歡迎又營養均衡的傢常菜。最讓我驚喜的是，它提供的不僅僅是食譜，更像是一種“飲食哲學”。書中反復強調瞭“一本書滿足全傢人的營養需求”這個概念，這一點我深有體會。我經常為傢人的飲食搭配而煩惱，不知道該如何纔能做到營養均衡。而這本書就像一個循循善誘的老師，它會告訴你如何通過不同的食材搭配，來滿足一傢老小不同的營養需求，比如兒童需要補充的維生素、老年人需要關注的鈣質等等。我尤其欣賞書中對食材選擇和處理的建議，很多小貼士都非常實用，能夠避免我們走很多彎路。我嘗試瞭其中的一個“魚香肉絲”菜譜，雖然我之前也做過，但按照書裏的比例和火候，味道簡直是“飛升”瞭！魚香的層次感、肉絲的嫩滑，都達到瞭一個新高度。總而言之，這本書不僅僅是教我做菜，更是教會我如何更好地愛傢人，通過健康美味的食物。

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是廚房新手的福音！我之前一直覺得做飯是一件很復雜的事情，特彆是要考慮到全傢人的口味和營養，簡直讓人望而卻步。但是當我拿到這本《人氣料理分分鍾一學就會》時，我驚喜地發現，原來簡單的食材和清晰的步驟也能變齣令人驚艷的美食。它不僅僅是告訴你怎麼做，更是告訴你為什麼這麼做，比如每道菜都強調瞭它所含有的營養成分，以及對不同年齡段人群的好處。我最喜歡的是書中對一些基礎烹飪技巧的講解，比如如何快速切菜、如何掌握火候等等，這些看似不起眼的小細節，卻能極大地提升烹飪的成功率。我按照書裏的方法嘗試瞭幾道菜，比如那個“三杯雞”，味道簡直比我在外麵吃過的很多餐廳都要好！而且，書裏的步驟真的非常詳細，即使是廚房小白也能輕鬆理解。更重要的是，它真的能滿足全傢人的營養需求，從孩子喜歡的口味到長輩需要的易消化，裏麵都有考慮周全。我感覺我的廚藝得到瞭前所未有的提升，現在每天迴傢都充滿瞭期待，想要嘗試書裏的新菜譜。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重生活品質的人，雖然工作忙碌，但我依然希望能在日常飲食中找到屬於自己的那份精緻。而《人氣料理分分鍾一學就會》這本書，恰恰滿足瞭我對“品質”的追求。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本“生活美學指南”。書中的菜品擺盤都非常講究，雖然是傢常菜，卻能擺齣餐廳級彆的感覺，這讓我在做飯的過程中也充滿瞭儀式感。而且，書中對食材的選取和處理也有很高的要求，它教會瞭我如何去挑選最新鮮的食材，以及如何用最能保留食材原味的方式來烹飪。我最喜歡的是書中關於“味覺平衡”的講解，它會教你如何通過不同的調味品來達到酸、甜、苦、辣、鹹的完美平衡，讓每一口食物都充滿驚喜。我按照書裏的方法做瞭一道“法式紅酒燉牛肉”，雖然聽起來很復雜，但書裏的步驟講解得非常清晰，而且味道真的非常驚艷，口感醇厚，香氣四溢。這本書不僅提升瞭我的廚藝，更讓我體驗到瞭烹飪帶來的藝術享受，讓我的生活變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

作為一個在快節奏生活中掙紮的上班族，我常常覺得時間是奢侈品，尤其是烹飪時間。然而，《人氣料理分分鍾一學就會》這本書完全顛覆瞭我的認知。它的名字“分分鍾一學就會”一點都不誇張！我原本以為“人氣料理”會是那些需要復雜技巧和長時間準備的菜肴，但事實證明，這本書提供的都是一些操作簡便、齣菜速度快的菜譜。我最喜歡的是它對“效率”的極緻追求，很多菜品從準備到上桌，可能隻需要半小時甚至更短的時間，這對於我這種迴傢晚、想快速吃上飯的人來說，簡直是救星！而且，它並沒有因為追求速度而犧牲味道和營養。書中很多菜譜都巧妙地利用瞭現成的食材或者簡單的調味品，就能做齣令人食指大動的美味。我特彆喜歡那個“快手炒飯”的章節，幾個簡單的步驟，加上書中推薦的一些創意搭配，就能做齣超越普通炒飯的美味，而且營養也很全麵。這本書讓我重新找迴瞭在廚房裏的樂趣，不再覺得做飯是一件負擔，而是變成瞭一件充滿成就感和幸福感的事情。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對這種“一本書滿足全傢人的營養需求”的宣傳語總是持懷疑態度的，總覺得它過於籠統，不夠具體。但是，《人氣料理分分鍾一學就會》這本書，用它紮實的內涵打消瞭我的顧慮。它不僅僅是羅列菜譜，更是在傳達一種科學的飲食理念。書中對每道菜的營養成分分析都相當到位，並且會根據不同的年齡段給齣相應的建議，比如哪些菜品更適閤孩子，哪些更適閤老年人，哪些可以幫助補充能量等等。我特彆看重這一點，因為我希望我的傢人都能吃得健康、吃得有活力。這本書就像一個私人營養師，它幫助我理解瞭食物與健康之間的聯係，並且提供瞭切實可行的解決方案。我嘗試瞭書中推薦的幾個“增肌減脂”的食譜，味道齣奇的好，而且吃完之後感覺身體也更加輕盈瞭。這本書讓我覺得，原來健康飲食並沒有那麼枯燥乏味，也可以充滿美味和樂趣。它確實做到瞭，用最簡單的方式，滿足瞭全傢人的營養需求。