花样主食轻松做 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王森，张琴 著

图书标签:

• 主食
• 花样菜谱
• 家常美食
• 烘焙
• 快手菜
• 减脂餐
• 健康食谱
• 早餐
• 午餐
• 晚餐

店铺： 巧艺图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518025206

商品编码：29919774812

包装：平装-胶订

出版时间：2016-06-01

基本信息

书名:花样主食轻松做

定价：39.80元

售价：29.9元,便宜9.9元,折扣75

作者:王森,张琴

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2016-06-01

ISBN：9787518025206

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

《花样主食轻松做》粥、饭、粉、面一个都不能少，
锅贴、包子、花卷、饺子、窝头、卷饼每个都爱，
详细步骤一一指导，家常主食信手拈来。

内容提要

花样主食轻松做，超详细主食制作基础介绍，原料、调料、工具一一罗列，带您开启主食的大门。
包子、饺子、面条、饼类、粥类，丰富主食任你挑。
图文并茂、步骤详细，让您零失败。

目录

作者介绍

王森，知名美食博主，王森西点西餐学校创办人，从事西点技术研发20年，培养了数万名学员，学员来自亚洲各地。他善于创新，才思敏捷，设计并创造了中国个巧克力梦公园，这个创意让更多的烘焙爱好者认识到了西点的无限魔力，他把西点提升到了欣赏及收藏的更高层次。至今已出版图书近两百本，让万千美食爱好者受益。

张琴，从事美食行业十余年，知名美食博主，访问量上百万，现为苏州“知味恋歌”咖啡馆主人，专职美食创造与美食沙龙活动。

文摘

序言

烘焙奇遇：从零开始的甜蜜探索 本书导读： 欢迎来到《烘焙奇遇：从零开始的甜蜜探索》的世界。这不是一本关于日常主食的指南，而是一场穿越黄油、面粉与糖霜的奇妙旅程。如果你曾被咖啡馆里精致的甜点诱惑，却对复杂的烘焙术语望而却步；如果你渴望亲手为家人制作一份充满爱意的生日蛋糕，却不知从何下手；那么，这本书正是为你量身打造的入门宝典。 我们深知，烘焙的魅力在于创造，但入门的门槛常常令人沮丧。因此，我们摒弃了那些晦涩难懂的科学理论，专注于实践中的每一步细节，确保即便是厨房新手也能轻松迈出成功的第一步。 第一章：烘焙的基石——工具与原料的私语 成功的烘焙，始于对基础的尊重。本章将带你认识烘焙世界中最重要的“伙伴”：工具和原料。 工具篇：精简而高效的工作台 我们不会要求你购置昂贵的专业设备。本章将详细介绍一套最基础、最实用的工具清单：从一把可靠的橡胶刮刀、一个精准的电子秤，到不同尺寸的烤盘和打蛋器。我们会教你如何辨别不同打蛋头的区别，以及为什么一个硅胶垫比撒面粉更有效。我们还会分享一些“厨房小窍门”，如何用家中的现有物品替代专业工具，比如用保鲜膜自制简易裱花袋。更重要的是，我们将深入探讨烤箱的“脾气”——不同烤箱的受热不均问题及应对策略，让你不再为成品焦黑或夹生而烦恼。 原料篇：面粉的哲学与糖的魔力 烘焙的灵魂在于原料的精确搭配。本章将深入剖析各类面粉（低筋、中筋、高筋）的特性与适用范围，解释蛋白质含量如何决定蛋糕的松软程度和面包的嚼劲。我们将用最直观的方式，解释“膨松剂”——泡打粉和小苏打——的工作原理及其不可替代性，并强调何时使用酵母，以及如何激活沉睡中的酵母菌。 糖，不仅仅是甜味剂，它还关乎质地和保水性。从白砂糖到红糖、糖粉，它们的吸湿性和融化温度有何不同？黄油的选择（无盐与有盐）又如何影响最终风味？这些看似微小的选择，将决定你的饼干是酥脆还是松软。我们还会提供关于香草精、可可粉等调味品的选购指南，确保你使用的每一种原料都达到最佳状态。 第二章：饼干与司康——酥脆的艺术 饼干和司康（Scone）是烘焙的入门级挑战，它们的成功与否，关键在于“恰到好处的混合”和“精准的温度控制”。 酥松饼干系列： 我们将从最经典的黄油曲奇开始，详细拆解“乳化”过程——将黄油和糖打发至蓬松的关键步骤。我们将揭示为什么过度搅拌面糊会导致饼干变硬，并提供“冷藏面团”的秘诀，以防止饼干在烘烤时过度摊开。此外，我们还会介绍糖霜饼干的制作，包括如何调配出易于操作且不易融化的皇家糖霜（Royal Icing），以及如何使用简单的工具进行基础的勾边与填充。 英式司康的秘密： 司康的精髓在于“快速”和“冷”。本章会详细指导如何用手或刮板“搓”出完美的司康面团，避免过多的揉捏。我们会对比使用重奶油（Heavy Cream）和普通牛奶制作的司康在口感上的差异，并提供不同果酱和凝脂（Clotted Cream）的搭配建议，带你领略正宗的英式下午茶风情。 第三章：蛋糕的交响乐——海绵与磅蛋糕的精进 蛋糕是烘焙的重头戏，需要更精细的操作和对“空气”的掌控。 磅蛋糕的扎实与香醇： 磅蛋糕（Pound Cake）以其扎实的口感和浓郁的黄油香著称。我们将探讨“一磅面粉、一磅糖、一磅黄油、一磅蛋”这一经典配方的演变，并专注于如何确保磅蛋糕烤后中心不塌陷。你会学到如何制作湿润的果酱磅蛋糕（如柠檬磅蛋糕），以及如何用简单的糖浆浇灌，使蛋糕风味持久。 海绵蛋糕的轻盈与蓬松： 这是检验烘焙技巧的关键。我们将分解制作天使蛋糕（Angel Food Cake，完全不含脂肪）和全蛋海绵蛋糕（Sponge Cake）的技巧。重点讲解如何打发蛋白霜至理想状态——硬性发泡与湿性发泡的区别，以及如何使用“翻拌”手法，在不让空气流失的情况下将干性材料均匀地融入蛋糊中。本章特别辟出一节，讲解戚风蛋糕（Chiffon Cake）的“防缩水”秘诀，包括烤箱温度的微调和出炉后的倒扣技巧。 第四章：面包的呼吸——酵母与面团的对话 从面粉到蓬松的面包，需要时间和温度的耐心等待。本章带领读者进入发酵的世界。 基础白面包的制作： 我们将从最简单的直接法白面包入手，教授如何揉面至“扩展阶段”（即面团的薄膜状态）。发酵是面包的生命，我们将详细解读“一次发酵”和“二次发酵”的最佳温度和时间，以及如何通过“手指测试法”来判断面团是否发酵到位。 风味进阶： 接下来，我们将探索加入全麦粉、黑麦粉或少量酸面（Sourdough Starter）对面团口感的影响。我们会介绍辫子面包（Challah）和肉桂卷（Cinnamon Roll）的制作流程，重点讲解卷馅的均匀涂抹和整形技巧，确保烘烤出的成品层次分明，内馅饱满。对于喜欢硬皮欧式面包的读者，本章还提供了自制蒸汽环境，以获得完美脆皮的秘诀。 第五章：装饰与呈现——让作品锦上添花 烘焙的最后一步，是将美味转化为视觉享受。 奶油霜的世界： 我们将详细对比意式、瑞士式和美式奶油霜的制作方法，分析它们在稳定性和甜度上的差异。本章会教授如何将奶油霜调出均匀的颜色，以及使用基础裱花嘴（如星形、圆形）挤出简单的玫瑰花和贝壳边。 镜面与淋面： 对于慕斯蛋糕或果酱挞的装饰，镜面淋面是不可或缺的。我们会提供一个易于操作的巧克力镜面配方，并教导如何控制淋面的温度，以达到光滑、反光的完美效果，确保你的甜点拥有专业级的外观。 本书的宗旨是鼓励尝试与享受过程，每一次失败都是通往成功的垫脚石。拿起你的围裙，让我们一起开启这场充满甜蜜与成就感的烘焙奇遇吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书，我刚拿到手就迫不及待地翻阅了。封面设计很吸引人，那种温馨又充满活力的感觉，让人一看就想立刻进厨房试试。我一直觉得自己是个对烹饪不太敏感的人，尤其是那些复杂的烘焙或者需要多种调料的菜肴，总是让我望而却步。但这本书的标题《花样主食轻松做》真的太戳我了，我就是想找一些既能当主食，又能变化出不同花样的食谱，最重要的是，要“轻松”。翻开目录，发现里面涵盖的种类真的不少，从米饭、面食到一些比较新颖的谷物搭配，感觉都能满足我日常的需求。我尤其关注那些看上去步骤不多的，比如那种一锅到底的料理，还有可以提前准备的。书中的图片也很精美，每一道菜都拍得让人垂涎欲滴，而且讲解的步骤图也很清晰，看起来非常直观，不会让人觉得一头雾水。我甚至还看到了一些利用常见食材做出不常见搭配的例子，这让我非常好奇，比如用土豆和面粉能做出什么新花样？还有那些看似只有饭店才能吃到的创意饭团，居然也能在家做，这真的太令人兴奋了。我非常期待这本书能带我走出“只会煮白米饭”的阴影，让我也能成为朋友圈里那个动手能力强的美食达人。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，主食是餐桌上不可或缺的灵魂，但要做出既有营养又美味，同时还能兼顾“花样”的，确实需要一些技巧。《花样主食轻松做》这本书，在我看来，正是这样一本能帮你实现这个目标的得力助手。它不仅仅是罗列食谱，更重要的是，它传递了一种“聪明烹饪”的理念。我喜欢书中对于食材处理和烹饪技巧的讲解，很多都是我之前不知道的小窍门，学会了之后，感觉烹饪过程变得更加顺畅，而且成品也更出色。例如，书中关于如何让米饭煮得更香，如何让面条口感更佳，以及如何利用一些简单的香料提升主食的风味，都写得非常到位。而且，它所介绍的“花样”也非常贴近生活，比如如何用最常见的蔬菜做出创意饭团，如何用简单的调料调制出各种风味的拌面，这些都让我觉得非常实用，并且充满乐趣。这本书的图片质量也很高，每道菜品都仿佛触手可及，让人在翻阅的过程中就充满了食欲。我真心觉得，这本书不仅适合烹饪新手，对于一些有一定烹饪基础的人来说，也能从中获得不少灵感和启发，让你的餐桌不再单调，每天都有新意。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我开始选择这本书，主要是因为我对“轻松”这两个字特别感兴趣。我平时工作很忙，下班回家只想赶紧吃点东西，然后放松一下，不想在厨房里花费太多时间。但是，我又不喜欢总是吃外卖或者方便面，总觉得不够健康，而且也缺乏生活的情趣。这本书的出现，就像是给我打开了一扇新世界的大门。它里面介绍的很多主食制作方法，都非常快速便捷，有些甚至可以在十几分钟内完成。而且，它还教我如何提前准备一些食材，这样即使是在最忙碌的日子里，也能在短时间内做出美味又营养的主食。我特别欣赏书中关于“变化”的理念，它不只是提供一道菜，而是教你一套基础的做法，然后通过不同的调料和配料，就能做出好几种不同的风味。这让我觉得，即使是同样的食材，也能吃出新鲜感，不会觉得单调。书中的一些创意搭配，也给了我很多灵感，比如如何将蔬菜巧妙地融入到主食中，让营养更均衡，口感也更丰富。总而言之，这本书真的帮我解决了一个大问题，让我觉得在家做饭不再是一件累人的事情，而是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对“吃”有着极高追求的人，但又是个十足的“厨房小白”。每次看到网上那些精致又复杂的料理，总觉得遥不可及。直到我发现了《花样主食轻松做》，我感觉我终于找到了救星！这本书的理念非常适合我这种想要在家好好吃饭，又不想花费大量时间和精力的人。它不仅仅是教你做菜，更重要的是，它教会你如何用最简单的方法，创造出最美味的主食。我最喜欢的是它对食材的运用，很多都是我们日常生活中就能买到的，而且它还能教你如何将这些普通的食材，通过不同的烹饪方式和搭配，变成一道道令人惊艳的主食。比如，书里提到的那些用蔬菜汁或者香料来给米饭调色的方法，简直太有创意了！我之前从来没想过，米饭也能做得这么有“颜值”。还有那些面食的技巧，比如如何让面团更Q弹，如何做出不同形状的面点，感觉非常实用。我特别期待书中关于“快手早餐主食”的部分，因为我早上总是匆匆忙忙，如果能快速做出美味又营养的早餐，那简直太完美了。这本书就像一个贴心的烹饪导师，一步一步地引导我，让我对烹饪重新燃起了信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的优点在于它真正做到了“花样”和“轻松”的完美结合。我之前买过一些食谱书，有的食谱太复杂，需要用到很多特殊的调料和工具，让我觉得很不实用。有的则虽然简单，但变化太少，吃几次就腻了。而《花样主食轻松做》这本书，在我看来，恰好填补了这个空白。它提供的食谱不仅种类丰富，从传统的米饭、面条，到一些创意的饭团、粥类，应有尽有，更重要的是，它在“花样”上下足了功夫。比如，对于同样的米饭，它能教你做出香菇滑鸡饭、菠萝炒饭、甚至是焗饭；对于面条，它也能变化出担担面、麻酱拌面、番茄肉酱面等等。最让我惊喜的是，它还能教你如何利用一些边角料或者简单的食材，做出令人意想不到的美味主食，这对于我这种喜欢节俭又不想委屈自己味蕾的人来说，简直是福音。而且，每一个食谱的步骤都写得非常详细，配有清晰的图片，即使是烹饪新手也能轻松上手。我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何“玩转”主食的创意指南，让我对日常的餐桌有了更多的期待。