花樣主食輕鬆做 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王森，張琴 著

圖書標籤:

• 主食
• 花樣菜譜
• 傢常美食
• 烘焙
• 快手菜
• 減脂餐
• 健康食譜
• 早餐
• 午餐
• 晚餐

店鋪： 巧藝圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518025206

商品編碼：29919774812

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-06-01

基本信息

書名:花樣主食輕鬆做

定價：39.80元

售價：29.9元,便宜9.9元,摺扣75

作者:王森,張琴

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2016-06-01

ISBN：9787518025206

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

《花樣主食輕鬆做》粥、飯、粉、麵一個都不能少，
鍋貼、包子、花捲、餃子、窩頭、捲餅每個都愛，
詳細步驟一一指導，傢常主食信手拈來。

內容提要

花樣主食輕鬆做，超詳細主食製作基礎介紹，原料、調料、工具一一羅列，帶您開啓主食的大門。
包子、餃子、麵條、餅類、粥類，豐富主食任你挑。
圖文並茂、步驟詳細，讓您零失敗。

目錄

作者介紹

王森，知名美食博主，王森西點西餐學校創辦人，從事西點技術研發20年，培養瞭數萬名學員，學員來自亞洲各地。他善於創新，纔思敏捷，設計並創造瞭中國個巧剋力夢公園，這個創意讓更多的烘焙愛好者認識到瞭西點的無限魔力，他把西點提升到瞭欣賞及收藏的更高層次。至今已齣版圖書近兩百本，讓萬韆美食愛好者受益。

張琴，從事美食行業十餘年，知名美食博主，訪問量上百萬，現為蘇州“知味戀歌”咖啡館主人，專職美食創造與美食沙龍活動。

文摘

序言

烘焙奇遇：從零開始的甜蜜探索 本書導讀： 歡迎來到《烘焙奇遇：從零開始的甜蜜探索》的世界。這不是一本關於日常主食的指南，而是一場穿越黃油、麵粉與糖霜的奇妙旅程。如果你曾被咖啡館裏精緻的甜點誘惑，卻對復雜的烘焙術語望而卻步；如果你渴望親手為傢人製作一份充滿愛意的生日蛋糕，卻不知從何下手；那麼，這本書正是為你量身打造的入門寶典。 我們深知，烘焙的魅力在於創造，但入門的門檻常常令人沮喪。因此，我們摒棄瞭那些晦澀難懂的科學理論，專注於實踐中的每一步細節，確保即便是廚房新手也能輕鬆邁齣成功的第一步。 第一章：烘焙的基石——工具與原料的私語 成功的烘焙，始於對基礎的尊重。本章將帶你認識烘焙世界中最重要的“夥伴”：工具和原料。 工具篇：精簡而高效的工作颱 我們不會要求你購置昂貴的專業設備。本章將詳細介紹一套最基礎、最實用的工具清單：從一把可靠的橡膠颳刀、一個精準的電子秤，到不同尺寸的烤盤和打蛋器。我們會教你如何辨彆不同打蛋頭的區彆，以及為什麼一個矽膠墊比撒麵粉更有效。我們還會分享一些“廚房小竅門”，如何用傢中的現有物品替代專業工具，比如用保鮮膜自製簡易裱花袋。更重要的是，我們將深入探討烤箱的“脾氣”——不同烤箱的受熱不均問題及應對策略，讓你不再為成品焦黑或夾生而煩惱。 原料篇：麵粉的哲學與糖的魔力 烘焙的靈魂在於原料的精確搭配。本章將深入剖析各類麵粉（低筋、中筋、高筋）的特性與適用範圍，解釋蛋白質含量如何決定蛋糕的鬆軟程度和麵包的嚼勁。我們將用最直觀的方式，解釋“膨鬆劑”——泡打粉和小蘇打——的工作原理及其不可替代性，並強調何時使用酵母，以及如何激活沉睡中的酵母菌。 糖，不僅僅是甜味劑，它還關乎質地和保水性。從白砂糖到紅糖、糖粉，它們的吸濕性和融化溫度有何不同？黃油的選擇（無鹽與有鹽）又如何影響最終風味？這些看似微小的選擇，將決定你的餅乾是酥脆還是鬆軟。我們還會提供關於香草精、可可粉等調味品的選購指南，確保你使用的每一種原料都達到最佳狀態。 第二章：餅乾與司康——酥脆的藝術 餅乾和司康（Scone）是烘焙的入門級挑戰，它們的成功與否，關鍵在於“恰到好處的混閤”和“精準的溫度控製”。 酥鬆餅乾係列： 我們將從最經典的黃油麯奇開始，詳細拆解“乳化”過程——將黃油和糖打發至蓬鬆的關鍵步驟。我們將揭示為什麼過度攪拌麵糊會導緻餅乾變硬，並提供“冷藏麵團”的秘訣，以防止餅乾在烘烤時過度攤開。此外，我們還會介紹糖霜餅乾的製作，包括如何調配齣易於操作且不易融化的皇傢糖霜（Royal Icing），以及如何使用簡單的工具進行基礎的勾邊與填充。 英式司康的秘密： 司康的精髓在於“快速”和“冷”。本章會詳細指導如何用手或颳闆“搓”齣完美的司康麵團，避免過多的揉捏。我們會對比使用重奶油（Heavy Cream）和普通牛奶製作的司康在口感上的差異，並提供不同果醬和凝脂（Clotted Cream）的搭配建議，帶你領略正宗的英式下午茶風情。 第三章：蛋糕的交響樂——海綿與磅蛋糕的精進 蛋糕是烘焙的重頭戲，需要更精細的操作和對“空氣”的掌控。 磅蛋糕的紮實與香醇： 磅蛋糕（Pound Cake）以其紮實的口感和濃鬱的黃油香著稱。我們將探討“一磅麵粉、一磅糖、一磅黃油、一磅蛋”這一經典配方的演變，並專注於如何確保磅蛋糕烤後中心不塌陷。你會學到如何製作濕潤的果醬磅蛋糕（如檸檬磅蛋糕），以及如何用簡單的糖漿澆灌，使蛋糕風味持久。 海綿蛋糕的輕盈與蓬鬆： 這是檢驗烘焙技巧的關鍵。我們將分解製作天使蛋糕（Angel Food Cake，完全不含脂肪）和全蛋海綿蛋糕（Sponge Cake）的技巧。重點講解如何打發蛋白霜至理想狀態——硬性發泡與濕性發泡的區彆，以及如何使用“翻拌”手法，在不讓空氣流失的情況下將乾性材料均勻地融入蛋糊中。本章特彆闢齣一節，講解戚風蛋糕（Chiffon Cake）的“防縮水”秘訣，包括烤箱溫度的微調和齣爐後的倒扣技巧。 第四章：麵包的呼吸——酵母與麵團的對話 從麵粉到蓬鬆的麵包，需要時間和溫度的耐心等待。本章帶領讀者進入發酵的世界。 基礎白麵包的製作： 我們將從最簡單的直接法白麵包入手，教授如何揉麵至“擴展階段”（即麵團的薄膜狀態）。發酵是麵包的生命，我們將詳細解讀“一次發酵”和“二次發酵”的最佳溫度和時間，以及如何通過“手指測試法”來判斷麵團是否發酵到位。 風味進階： 接下來，我們將探索加入全麥粉、黑麥粉或少量酸麵（Sourdough Starter）對麵團口感的影響。我們會介紹辮子麵包（Challah）和肉桂捲（Cinnamon Roll）的製作流程，重點講解捲餡的均勻塗抹和整形技巧，確保烘烤齣的成品層次分明，內餡飽滿。對於喜歡硬皮歐式麵包的讀者，本章還提供瞭自製蒸汽環境，以獲得完美脆皮的秘訣。 第五章：裝飾與呈現——讓作品錦上添花 烘焙的最後一步，是將美味轉化為視覺享受。 奶油霜的世界： 我們將詳細對比意式、瑞士式和美式奶油霜的製作方法，分析它們在穩定性和甜度上的差異。本章會教授如何將奶油霜調齣均勻的顔色，以及使用基礎裱花嘴（如星形、圓形）擠齣簡單的玫瑰花和貝殼邊。 鏡麵與淋麵： 對於慕斯蛋糕或果醬撻的裝飾，鏡麵淋麵是不可或缺的。我們會提供一個易於操作的巧剋力鏡麵配方，並教導如何控製淋麵的溫度，以達到光滑、反光的完美效果，確保你的甜點擁有專業級的外觀。 本書的宗旨是鼓勵嘗試與享受過程，每一次失敗都是通往成功的墊腳石。拿起你的圍裙，讓我們一起開啓這場充滿甜蜜與成就感的烘焙奇遇吧！

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對“吃”有著極高追求的人，但又是個十足的“廚房小白”。每次看到網上那些精緻又復雜的料理，總覺得遙不可及。直到我發現瞭《花樣主食輕鬆做》，我感覺我終於找到瞭救星！這本書的理念非常適閤我這種想要在傢好好吃飯，又不想花費大量時間和精力的人。它不僅僅是教你做菜，更重要的是，它教會你如何用最簡單的方法，創造齣最美味的主食。我最喜歡的是它對食材的運用，很多都是我們日常生活中就能買到的，而且它還能教你如何將這些普通的食材，通過不同的烹飪方式和搭配，變成一道道令人驚艷的主食。比如，書裏提到的那些用蔬菜汁或者香料來給米飯調色的方法，簡直太有創意瞭！我之前從來沒想過，米飯也能做得這麼有“顔值”。還有那些麵食的技巧，比如如何讓麵團更Q彈，如何做齣不同形狀的麵點，感覺非常實用。我特彆期待書中關於“快手早餐主食”的部分，因為我早上總是匆匆忙忙，如果能快速做齣美味又營養的早餐，那簡直太完美瞭。這本書就像一個貼心的烹飪導師，一步一步地引導我，讓我對烹飪重新燃起瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，主食是餐桌上不可或缺的靈魂，但要做齣既有營養又美味，同時還能兼顧“花樣”的，確實需要一些技巧。《花樣主食輕鬆做》這本書，在我看來，正是這樣一本能幫你實現這個目標的得力助手。它不僅僅是羅列食譜，更重要的是，它傳遞瞭一種“聰明烹飪”的理念。我喜歡書中對於食材處理和烹飪技巧的講解，很多都是我之前不知道的小竅門，學會瞭之後，感覺烹飪過程變得更加順暢，而且成品也更齣色。例如，書中關於如何讓米飯煮得更香，如何讓麵條口感更佳，以及如何利用一些簡單的香料提升主食的風味，都寫得非常到位。而且，它所介紹的“花樣”也非常貼近生活，比如如何用最常見的蔬菜做齣創意飯團，如何用簡單的調料調製齣各種風味的拌麵，這些都讓我覺得非常實用，並且充滿樂趣。這本書的圖片質量也很高，每道菜品都仿佛觸手可及，讓人在翻閱的過程中就充滿瞭食欲。我真心覺得，這本書不僅適閤烹飪新手，對於一些有一定烹飪基礎的人來說，也能從中獲得不少靈感和啓發，讓你的餐桌不再單調，每天都有新意。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我開始選擇這本書，主要是因為我對“輕鬆”這兩個字特彆感興趣。我平時工作很忙，下班迴傢隻想趕緊吃點東西，然後放鬆一下，不想在廚房裏花費太多時間。但是，我又不喜歡總是吃外賣或者方便麵，總覺得不夠健康，而且也缺乏生活的情趣。這本書的齣現，就像是給我打開瞭一扇新世界的大門。它裏麵介紹的很多主食製作方法，都非常快速便捷，有些甚至可以在十幾分鍾內完成。而且，它還教我如何提前準備一些食材，這樣即使是在最忙碌的日子裏，也能在短時間內做齣美味又營養的主食。我特彆欣賞書中關於“變化”的理念，它不隻是提供一道菜，而是教你一套基礎的做法，然後通過不同的調料和配料，就能做齣好幾種不同的風味。這讓我覺得，即使是同樣的食材，也能吃齣新鮮感，不會覺得單調。書中的一些創意搭配，也給瞭我很多靈感，比如如何將蔬菜巧妙地融入到主食中，讓營養更均衡，口感也更豐富。總而言之，這本書真的幫我解決瞭一個大問題，讓我覺得在傢做飯不再是一件纍人的事情，而是一種享受。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我剛拿到手就迫不及待地翻閱瞭。封麵設計很吸引人，那種溫馨又充滿活力的感覺，讓人一看就想立刻進廚房試試。我一直覺得自己是個對烹飪不太敏感的人，尤其是那些復雜的烘焙或者需要多種調料的菜肴，總是讓我望而卻步。但這本書的標題《花樣主食輕鬆做》真的太戳我瞭，我就是想找一些既能當主食，又能變化齣不同花樣的食譜，最重要的是，要“輕鬆”。翻開目錄，發現裏麵涵蓋的種類真的不少，從米飯、麵食到一些比較新穎的榖物搭配，感覺都能滿足我日常的需求。我尤其關注那些看上去步驟不多的，比如那種一鍋到底的料理，還有可以提前準備的。書中的圖片也很精美，每一道菜都拍得讓人垂涎欲滴，而且講解的步驟圖也很清晰，看起來非常直觀，不會讓人覺得一頭霧水。我甚至還看到瞭一些利用常見食材做齣不常見搭配的例子，這讓我非常好奇，比如用土豆和麵粉能做齣什麼新花樣？還有那些看似隻有飯店纔能吃到的創意飯團，居然也能在傢做，這真的太令人興奮瞭。我非常期待這本書能帶我走齣“隻會煮白米飯”的陰影，讓我也能成為朋友圈裏那個動手能力強的美食達人。

評分☆☆☆☆☆

這本書的優點在於它真正做到瞭“花樣”和“輕鬆”的完美結閤。我之前買過一些食譜書，有的食譜太復雜，需要用到很多特殊的調料和工具，讓我覺得很不實用。有的則雖然簡單，但變化太少，吃幾次就膩瞭。而《花樣主食輕鬆做》這本書，在我看來，恰好填補瞭這個空白。它提供的食譜不僅種類豐富，從傳統的米飯、麵條，到一些創意的飯團、粥類，應有盡有，更重要的是，它在“花樣”上下足瞭功夫。比如，對於同樣的米飯，它能教你做齣香菇滑雞飯、菠蘿炒飯、甚至是焗飯；對於麵條，它也能變化齣擔擔麵、麻醬拌麵、番茄肉醬麵等等。最讓我驚喜的是，它還能教你如何利用一些邊角料或者簡單的食材，做齣令人意想不到的美味主食，這對於我這種喜歡節儉又不想委屈自己味蕾的人來說，簡直是福音。而且，每一個食譜的步驟都寫得非常詳細，配有清晰的圖片，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何“玩轉”主食的創意指南，讓我對日常的餐桌有瞭更多的期待。