滿28包郵 好湯好粥養全傢 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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侯偉 著

圖書標籤:

• 養生
• 食譜
• 湯粥
• 健康
• 傢常菜
• 包郵
• 優惠
• 美食
• 營養
• 快手菜

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518000555

商品編碼：29932273704

包裝：平裝

齣版時間：2014-10-01

基本信息

書名：好湯好粥養全傢

定價：29.80元

作者：侯偉

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2014-10-01

ISBN：9787518000555

字數：150000

頁碼：160

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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適閤不同年齡的湯粥，健康養全傢；四季滋補時令湯粥，順時更養生；對癥食療湯粥，賽過良藥方！
隨書贈送《常用食材搭配宜忌速查》精美拉頁，非常實用！

內容提要

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《好湯好粥養全傢》的內容豐富，既有湯又有粥，從經典傢常好湯粥、地方特色好湯粥、待客好湯粥等方麵都做瞭詳細介紹，將一年四季隨手可得的食材一一納入，再以“實用”、“好操作”為原則，為讀者奉獻齣既營養又美味的湯粥，不但能滿足讀者對湯粥烹飪方法的需求，而且能滿足讀者對湯粥營養保健功效的需求。吃好、身體好，這何嘗不是一種好生活！

目錄

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作者介紹

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侯偉，本科學曆，畢業於延邊大學，國傢二級公共營養師。從事養生保健書籍編輯工作多年，在多傢營養調理工作室兼任營養顧問，積纍瞭豐富的疾病調理經驗。策劃編寫過多本養生食療方麵的書籍，如《黃帝內經與疾病預測》《糖尿病怎麼吃》《肝病怎麼吃》《高血壓怎麼吃》《寫給老爸老健康提示》，《寫給老爸老心理嗬護》，《寫給老爸老健康忠告》《五榖養生百科》、《糖尿病食療方案一本通》、《糖尿病治療與保養手冊》、《高血壓居傢自療方案手冊》、《高血壓傢庭生活宜忌與調治》《血脂異常這樣吃》等。

文摘

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序言

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《舌尖上的智慧：尋常食材的深度挖掘與創意應用》 內容簡介： 本書並非一本簡單的食譜匯編，而是一部旨在深度挖掘日常食材潛能、引領傢庭烹飪邁嚮更高層次的實踐指南。我們聚焦於廚房中最常見、最容易被忽視的那些基礎食材——從樸實的根莖瓜果，到日常的肉禽蛋奶，再到五榖雜糧，剖析其內在的營養結構、獨特的風味物質，並提供超越傳統做法的創新烹飪路徑。 第一章：重塑認知——廚房的“基礎元素”分析 本章從食材的本源齣發，摒棄浮光掠影的介紹，轉而深入探討每種基礎食材的“基因”。 澱粉的魔法與誤區： 詳細解析馬鈴薯、紅薯、芋頭、山藥等根莖類食材中澱粉的種類（直鏈澱粉與支鏈澱粉）如何影響口感和飽腹感。探討不同處理方式（浸泡、預煮、冷凍）對澱粉分子結構的影響，以及如何利用這些變化來製作齣外酥裏嫩或綿密細膩的口感。例如，如何通過精準控製煮芋頭的溫度麯綫，最大化其“粉糯”的特質，而非僅僅是“煮熟”。 蛋白質的精妙轉化： 聚焦於雞肉、豬肉、豆類中的蛋白質。我們不談營養標簽上的數字，而是側重於烹飪中的“美拉德反應”與“膠原蛋白水解”。針對不同部位的肉類，細緻講解醃製時長、火候的細微差彆如何影響最終的嫩度與風味釋放。深入探討豆類中的皂苷與植酸如何影響吸收，並提供高效的浸泡與發酵技巧來優化口感和消化性。 蔬菜的“活性”保衛戰： 維生素的損失是傢庭烹飪中的常見痛點。本章將介紹“熱敏性”與“水溶性”營養素的流失規律，並提供一套“低乾預”烹飪技術，例如快速煸炒（High-Heat Flash Sautéing）和利用蒸汽壓力進行“微蒸煮”，確保綠葉蔬菜在保持翠綠外觀的同時，最大限度地保留其天然風味和礦物質。 第二章：風味的層次構建——超越基礎調味 本書強調，真正的美味來自於風味的疊加與平衡，而非簡單的鹹甜。 酸的運用藝術： 探討醋、檸檬、發酵乳製品中的酸味如何充當“風味放大器”。分析不同酸性物質的揮發點和作用機理，例如，在燉煮的最後階段加入少量米醋，可以“提亮”肉類的厚重感；而使用陳醋進行長時間醃製，則能軟化縴維並帶來復雜的酯類芳香。 香料的“地域拼圖”： 係統梳理全球範圍內十餘種核心香料（如丁香、肉桂、小茴香、八角等）的分子結構，講解如何根據食材的特性進行“配對”。提供“香料油”和“香料膏”的製作方法，使得香氣能夠更均勻、持久地融入菜肴，而非僅僅停留在錶麵。 “鮮味”的集成策略： 深度解析榖氨酸鈉（Umami）的自然來源與協同效應。不依賴單一高鮮味食材，而是通過科學組閤（例如：番茄的酸+蘑菇的多糖+乾海帶的肌苷酸），構建多維度的“鮮味矩陣”，從而使清淡的素菜也能擁有飽滿的口感。 第三章：技法的精進——從“傢常”到“專業”的跨越 本章旨在將廚房中的常見操作標準化、科學化。 油脂的“角色扮演”： 區分煙點（Smoke Point）與風味。針對不同的烹飪需求（如煎、炸、爆香、低溫慢燉），推薦最適宜的油脂種類。例如，詳解使用澄清黃油（Ghee）進行煎炸的優勢，以及如何通過“油封”（Confit）技術保存蔬菜的天然水分。 火候的“量化管理”： 藉鑒物理學原理，探討熱傳導在不同鍋具中的錶現。介紹如何通過調整爐竈火力與鍋具材料（鑄鐵、不銹鋼、復閤層底）的匹配度，實現對菜肴內部溫度的精準控製，避免“外焦裏生”的窘境。 “乳化”與“增稠”的穩定技術： 講解製作順滑醬汁的關鍵在於分子間的穩定作用。教授如何利用蛋黃中的卵磷脂（Lecithin）製作穩定可靠的蛋黃醬，以及如何利用澱粉的迴生特性（Retrogradation）來預防湯汁的“析水”現象，確保濃湯口感的持久性。 第四章：食材的“二次生命”——物盡其用與零浪費烹飪 本書高度重視資源的可持續利用，將廚房的“邊角料”視為風味的寶藏。 骨湯與高湯的深度萃取： 不僅僅是熬煮，而是探討如何通過“冷浸泡”、“先烤製”和“壓力鍋加速”等技術，在不同時間段內萃取齣骨骼中的膠原蛋白、礦物質和脂肪，形成具有明確風味特徵的高湯基底（例如，清澈的法式高湯與濃鬱的豚骨湯的工藝差異）。 蔬果皮與根部的“風味轉化”： 介紹如何將平時丟棄的西蘭花梗、鬍蘿蔔皮、香草莖轉化為濃縮的調味粉末或浸泡液。例如，通過低溫烘乾和研磨，製作齣能夠瞬間提升燉菜風味的“蔬菜底味粉”。 陳舊食材的“激活”方案： 針對略微變乾的香草或不再脆爽的蔬菜，提供恢復其活力的技術，如短時浸泡於冰醋水中，或利用低溫蒸汽進行“復蘇”。 總結： 《舌尖上的智慧：尋常食材的深度挖掘與創意應用》旨在打破傳統烹飪的刻闆印象，引導讀者從食材的化學、物理結構入手，理解“為什麼”要這樣做，從而能夠靈活運用所學，創造齣屬於自己的、營養均衡且風味層次豐富的日常佳肴。本書是一次對廚房基礎知識的全麵升級，讓每一位傢庭烹飪者都能成為掌控風味與營養的行傢。

評分☆☆☆☆☆

這本《滿28包郵 好湯好粥養全傢》簡直就是我最近的廚房新寵！一直以來，我都覺得煲湯煮粥是件頗有講究的事情，但往往是憑著老一輩的經驗或者網上的零散信息來操作，效果總是不盡如人意。要麼就是味道寡淡，要麼就是營養沒到位，最怕的是有些食材搭配不當，反而適得其反。這本書就像一位經驗豐富的傢庭廚師，循循善誘地教我如何煲齣一鍋好湯，煮一碗香粥。 我最看重的是它對食材的解讀。書中不僅僅是列齣食材和步驟，而是深入淺齣地講解瞭每種食材的性味、功效，以及它們在不同季節、不同體質人群中的作用。比如，它會告訴你什麼時候適閤吃一些溫補的食材，什麼時候要注重清淡滋潤。這一點對於我這樣一個對中醫養生知識瞭解不多的人來說，簡直是醍醐灌頂。它讓我明白，原來喝湯吃粥，真的可以有針對性地解決一些身體上的小問題，而不是盲目地“補”。 書中的食譜設計也非常閤理，很多都是我之前從來沒有想過的搭配，但嘗試之後都驚喜連連。比如，書裏介紹的一款“山藥薏米排骨湯”，以前我隻會簡單地燉排骨，但書中加入瞭山藥和薏米，不僅湯味更濃鬱，而且口感也更豐富，喝下去感覺胃部暖暖的，非常舒服。還有一些搭配藥材的湯粥，比如加入枸杞、紅棗、黨參等，都標注瞭具體的用量和熬煮方法，讓我能夠放心地將這些藥膳融入日常飲食中。 還有一個讓我非常驚喜的方麵是，這本書非常注重實用性。很多食譜的難度都不高，材料也比較常見，容易在普通的超市或者菜市場買到。而且，書中對每一個步驟的描述都非常詳細， even if you are a complete beginner in the kitchen, you can easily follow along and achieve good results. 它還提供瞭一些關於如何處理食材、如何掌握火候的小竅門，這些細節的補充，讓整個烹飪過程都變得輕鬆愉快。 總的來說，這本書讓我對“傢常好味道”有瞭全新的認識。它讓我明白，原來簡單的食材，通過科學閤理的搭配和烹飪，也能幻化齣如此多滋養身心的美味。我不僅學會瞭如何為自己和傢人煲齣更健康美味的湯粥，更重要的是，我從中感受到瞭烹飪的樂趣和為傢人傳遞健康心意的成就感。這本書絕對是我近年來最滿意的一次圖書購買！

評分☆☆☆☆☆

我最近真的是沉迷於《滿28包郵 好湯好粥養全傢》這本書瞭，每天都在琢磨著要給傢裏人做什麼樣的湯粥。以前總覺得煲湯煮粥是一件很麻煩的事情，而且效果也參差不齊，有時候味道好一點，有時候就差強人意，很難做到穩定。但是這本書，真的是讓我眼前一亮，它把復雜的養生知識用非常簡單易懂的方式呈現齣來，讓我這個廚房小白也能輕鬆上手。 最讓我覺得受用的地方是，這本書不僅僅是提供食譜，它更側重於“為什麼”和“怎麼做”。它會解釋清楚為什麼某一種食材適閤某種體質的人，或者為什麼這個季節適閤喝這樣的湯。比如，它會提到某些食材的寒熱屬性，以及它們對身體的益處。這讓我不再是盲目地跟風，而是真正理解瞭養生的道理，能夠根據傢人的具體情況來選擇閤適的食譜。 書中介紹的湯粥種類真的非常豐富，涵蓋瞭從日常滋補到針對性調理的各種需求。我最喜歡的是它對“粥”的創新性詮釋，讓我發現粥原來可以有那麼多花樣。比如，書中提到的“黑芝麻核桃燕麥粥”，我以前從沒想過把這些食材一起煮，嘗試之後發現味道濃鬱，口感細膩，而且非常飽腹，成為瞭我工作日早餐的首選。還有針對不同季節的湯品，比如春天的滋潤湯，夏天的祛濕湯，鞦天的潤燥湯，鼕天的溫補湯，都為我提供瞭非常實用的參考。 烹飪方法也是這本書的一大亮點。它把每個步驟都寫得清清楚楚，even for someone like me who is not very good at cooking, it's easy to follow. It even explains how to prepare ingredients, such as how to soak dried ingredients or how to remove impurities from meat. Moreover, the book also provides estimates for cooking times and tips for adjusting flavors, which makes the entire cooking process much smoother. 總而言之，這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何用美食關愛傢人的“心經”。它讓我學會瞭如何用最簡單的方式，為傢人提供最健康的營養，也讓我從中找到瞭烹飪的樂趣和成就感。我真的非常推薦這本書給所有想要為傢人製作愛心餐點，同時又希望兼顧健康和營養的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

這本《滿28包郵 好湯好粥養全傢》絕對是每個傢庭廚房裏不可或缺的寶藏！我一直以來都對煲湯煮粥情有獨鍾，總覺得這是最能撫慰人心、滋養身體的食物。但苦於沒有係統的指導，常常是憑著感覺來，雖然味道尚可，但總覺得少瞭點什麼，尤其是在追求營養均衡和針對不同身體狀況調理方麵，更是摸不著門道。這本書的齣現，簡直就是及時雨！ 從拿到書的那一刻起，我就被它的內容深深吸引。它不僅僅是簡單地羅列食譜，而是從食材的選擇、藥材的搭配，到不同季節、不同人群的養生需求，都進行瞭非常細緻的講解。比如，書裏詳細介紹瞭如何根據體質選擇閤適的食材，是寒性體質還是熱性體質，是需要補氣還是需要補血，都有對應的湯粥方。這一點讓我覺得非常實用，也讓我對“食療”有瞭更深的認識。 更讓我驚喜的是，書中很多湯粥的製作方法都非常詳細，步驟清晰， even a beginner can follow along. 很多看似復雜的湯品，在書中都變得簡單易學。比如，我一直很想學做滋補的排骨湯，但總擔心燉煮時間不夠或者火候不對。這本書裏不僅提供瞭幾種不同風味的排骨湯做法，還貼心地標注瞭每種湯的功效和適閤人群，甚至連燉煮需要多長時間，用什麼鍋，都說得明明白白。我按照書裏的方法第一次成功燉齣瞭香濃軟糯的排骨湯，全傢都贊不絕口，那種成就感真是難以言喻！ 除瞭主菜類的湯品，書中還收錄瞭許多適閤早餐的粥品。以前我總是隨便煮點白粥，或者買現成的速凍粥。但看瞭這本書之後，我纔知道原來粥也可以做得如此有創意和營養。比如，裏麵有一種紅棗核桃燕麥粥，不僅口感豐富，而且飽腹感強，對我這種早上時間緊張又想吃得健康的人來說，簡直是福音。還有一些針對特定需求的粥，比如潤肺止咳的杏仁粥、健脾養胃的小米粥，都讓我學會瞭如何讓日常的早餐變得更具養生價值。 總而言之，這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本傢庭養生指南。它用最樸實易懂的語言，傳達瞭最科學的養生理念，讓我們在享受美味的同時，也能為傢人的健康打下堅實的基礎。我強烈推薦給所有熱愛傢庭烹飪，關注傢人健康的朋友們。這本書一定會讓你在廚房裏充滿靈感，在為傢人製作美食的過程中，感受到更多的愛與溫暖。

評分☆☆☆☆☆

最近入手瞭《滿28包郵 好湯好粥養全傢》這本書，可以說是給瞭我很大的啓發。我一直都覺得，傢裏的飲食健康非常重要，尤其是在我有瞭孩子之後，更是希望能夠給他們提供最營養、最健康的餐食。但是，對於如何製作營養均衡的湯粥，我一直都有些睏惑，總覺得自己的烹飪技巧有限，很難做齣既美味又養生的食物。這本書的齣現，簡直就是我廚房裏的“救星”。 讓我特彆喜歡的是，這本書的講解非常係統和科學。它不僅僅是簡單地羅列食譜，而是從食材的本草知識、藥食同源的原理，到不同季節、不同人群的營養需求，都進行瞭非常詳盡的闡述。我之前對很多食材的功效都隻是大概瞭解，但這本書讓我對它們有瞭更深入的認識，比如，它會告訴你為什麼某些食材有助於提高免疫力，或者為什麼某些食材對孩子的成長發育有益。 書中的食譜設計也非常貼閤傢庭需求。很多湯品和粥品的製作方法都非常簡單，食材也都是日常生活中比較常見的。比如，它介紹的“香菇雞湯”，食材簡單，做法清晰，我按照書裏的方法第一次就成功燉齣瞭鮮美醇厚的雞湯，孩子喝瞭贊不絕口。而且，書中還提供瞭很多針對孩子成長發育、或者針對女性養顔的特定食譜，這些都讓我覺得這本書非常實用，能夠滿足全傢人的不同需求。 更讓我覺得貼心的是，書中很多食譜都標注瞭詳細的烹飪時間和火候控製的建議。以前我常常因為掌握不好火候而把湯燉得過爛或者過硬，但有瞭這本書的指導，我感覺自己的烹飪水平有瞭很大的提升。而且，它還提供瞭一些關於如何處理食材、如何保存湯品的技巧，這些細節的補充，讓整個烹飪過程都變得更加順暢和有條理。 總之，這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本關於如何用愛心烹飪，為傢人打造健康生活方式的指南。它讓我對“傢常美味”有瞭更深的理解，也讓我更加自信地在廚房裏創造齣更多有營養、有溫度的食物。我真心推薦這本書給所有希望提升傢庭飲食健康水平的朋友們，它一定會讓你收獲滿滿的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本《滿28包郵 好湯好粥養全傢》真的是一本讓我愛不釋手的書！作為一名對健康飲食充滿熱情但廚藝相對平庸的傢庭主婦，我一直夢想著能為傢人做齣既營養又美味的湯粥。但現實往往是，要麼味道平淡無奇，要麼營養搭配不當，讓我頗感沮喪。這本書的齣現，就像在迷霧中點亮瞭一盞燈，讓我看到瞭希望。 我特彆欣賞這本書對食材的深入剖析。它沒有簡單地列齣食材名稱，而是花瞭大量篇幅去講解每一種食材的特性、營養價值，以及它們與中醫藥理的結閤。比如，它會告訴你哪些食材有助於健脾胃，哪些食材可以潤肺燥，甚至連不同産地的食材可能存在的差異，它都會有所提及。這種細緻入微的講解，讓我從根本上理解瞭“食療”的精髓，不再是盲目地跟隨食譜，而是能夠根據傢人的實際情況做齣更明智的選擇。 書中提供的食譜更是讓我大開眼界。我之前認為好喝的湯粥都必須用很多名貴的食材，或者需要非常復雜的烹飪技巧。但這本書打破瞭我的固有觀念。它提供的許多食譜，都取材於我們日常生活中最常見的食材，比如各種豆類、雜糧、蔬菜、肉類，但通過巧妙的搭配和烹飪，就能幻化齣令人驚艷的美味。我嘗試瞭書裏介紹的“綠豆百閤蓮子粥”，不僅清熱解暑，而且口感清淡香甜，全傢人都非常喜歡。 而且，這本書在烹飪方法的指導上，可以說是細緻到瞭極緻。它會一步一步地告訴你如何清洗食材、如何切配、如何掌握火候，甚至連一些非常瑣碎的細節，比如如何去除腥味、如何讓湯汁更濃稠，都給齣瞭非常實用的建議。這對於像我這樣烹飪經驗不足的人來說，簡直是福音。我感覺自己跟著書裏的步驟，仿佛有一個經驗豐富的廚師在旁邊指導一樣，成功率大大提高。 總而言之，這本書不僅僅是一本菜譜，它更像是一部關於如何用愛心和智慧為傢人烹調健康美食的百科全書。它不僅教會瞭我如何製作美味的湯粥，更重要的是，它讓我體會到瞭烹飪的樂趣，以及為傢人帶來健康和快樂的滿足感。我強烈推薦這本書給所有希望提升傢庭飲食健康水平，並且享受烹飪過程的朋友們。