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吴建丽 著

图书标签:

• 茶文化
• 茶叶
• 泡茶技巧
• 鉴茶
• 汉竹
• 健康
• 生活
• 家庭
• VCD
• 入门指南

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501985166

商品编码：29936530954

包装：平装

出版时间：2012-01-01

基本信息

书名：图说鉴茶泡茶一本通－汉竹 健康爱家系列(含VCD)

定价：39.80元

作者：吴建丽

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2012-01-01

ISBN：9787501985166

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.481kg

编辑推荐

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细说茶之史；把玩茶之器；
趣说茶之事；详道茶百科；
品鉴茶之水；漫话茶养生。

内容提要

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本书选取全国各地有代表性的40多种茶进行详细讲解，每种茶都配有干茶、茶汤、叶底的图片，鉴茶更直观明了，十大名茶均有办公室及家庭冲泡方法，茶技与生活简易泡都有所展示，泡茶也更有针对性。本书以图带文，简单实用，按照图片可以鉴茶，学会泡茶。运用地图、表格等多种设计元素展现丰富的茶文化。

目录

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部分 鉴茶泡茶一学就会
绿茶（加大字号，特殊处理）
初识绿茶
西湖龙井
在家轻松泡茶
办公室简易泡茶
碧螺春
在家轻松泡茶
办公室简易泡茶
黄山毛峰
在家轻松泡茶
办公室简易泡茶
都匀毛尖
六安瓜片
太平猴魁
信阳毛尖
婺源茗眉
径山茶
安吉白茶
老竹大方
黑茶
初识黑茶
普洱生饼茶
普洱熟饼茶
煮饮老帕卡
六堡茶
茯茶（湖南黑茶）
乌龙茶
初识乌龙茶
铁观音
大红袍
冻顶乌龙
铁罗汉
武夷肉桂
闽北水仙
永春佛手
黄金桂
凤凰单枞
白毫乌龙
文山包种
红茶
初识红茶
祁门红茶
滇红功夫
C.T.C红碎茶
正山小种
政和功夫
坦洋功夫
锡兰红茶
黄茶
初识黄茶
君山银针
霍山黄芽
白茶
白毫银针
福鼎白茶（太姥银针）
天目湖白茶
贡眉
花茶
初识花茶
茉莉花茶
花草茶
菊花普洱茶
草莓花
玫瑰花
造型花茶
花之语
天堂鸟
七仙女
宝莲灯
仙桃献瑞
海贝吐珠
茉莉玲珑
丹桂飘香
富贵花开
牛郎织女
出水芙蓉
七子献寿
第二部分 茶具与使用
入门茶具
茶盘
茶壶
茶叶罐
随手泡
茶杯
盖碗
品茗杯
公道杯
过滤网和滤网架
茶巾
高手茶具
茶道六用
闻香杯
壶承
盖置
杯垫
茶荷
茶刀
废水桶
家庭常用泡茶用具
小资情调茶配件
茶玩
紫砂壶
小型茶艺
家庭旅行茶具
办公室泡茶器具
传统杯泡茶
时尚飘逸杯
附录
茶的保健功效
茶的妙用

作者介绍

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吴建丽，中国国家茶艺师，中国国家评茶技师，华侨茶业发展研究基金会理事，中国国际茶文化研究会会员，中国茶业流通协会会员，吴觉农茶学思想研究会理事。

文摘

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序言

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鉴茶寻味：探寻中华茶道与健康生活（不含《满28包邮 图说鉴茶泡茶一本通－汉竹 健康爱家系列(含VCD)》） 茶，一片承载着千年风雅与健康哲学的东方至宝。本书旨在带领读者穿越时空的界限，深入领略中华茶文化的博大精深，从茶叶的源头探寻其独特的魅力，掌握科学的品鉴之道，并将饮茶的艺术融入现代生活的每一个角落，构建一个更加健康、和谐的家庭环境。 第一篇：茶之源流与文化底蕴 中华茶文化源远流长，与中华文明的进程紧密相连。本篇将追溯茶树的起源，探索从远古的药用到唐代的兴盛，再到宋代的精致与明清的变革。我们不会仅仅停留在历史事件的罗列，而是深入剖析不同历史时期，文人墨客、士大夫阶层如何将饮茶提升到一种精神追求和生活美学的层面。 1.1 探寻茶的生命轨迹：从野生到驯化 详细介绍茶树的植物学特性，分析我国主要茶区的地理环境、气候特征如何塑造出不同地域茶叶的独特“地域之香”。从云南的大叶种到福建的小叶种，每一片土壤都蕴含着自然赋予的独特密码。我们将介绍茶叶采摘的最佳时节，以及采摘方式对茶叶内含物质和最终品质的影响。 1.2 历史长河中的茶韵流转 深入剖析中国茶史上的关键转折点。例如，陆羽《茶经》的出现，如何奠定了中国茶文化的理论基础，并将其从民间饮用提升为一门学科。宋代斗茶之风盛行，所使用的茶具和冲泡技艺，反映了当时审美情趣的演变。明代“罢造饼，兴散茶”，彻底改变了制茶和饮茶的方式，为后世散茶冲泡技艺的发展铺平了道路。了解这些历史背景，有助于我们更深刻地理解今天品茶时的文化内涵。 1.3 茶与人文精神的交融 茶道不仅仅是泡茶的技艺，更是一种修身养性的哲学。本部分将探讨儒、释、道思想如何渗透到饮茶的每一个环节——“和、静、怡、真”的境界追求。分析历代诗词歌赋中描绘的饮茶场景，体会文人墨客在茶香氤氲中寻求的宁静与超脱，帮助读者在快节奏的生活中找到片刻的沉思。 第二篇：六大茶类的精妙区分与科学认知 茶叶的分类并非随性而为，而是基于其独特的制作工艺，对茶叶内含物质（如茶多酚、咖啡碱、氨基酸）进行选择性氧化和转化。本篇将对传统六大茶类进行详尽的分类解析，提供专业的辨识方法。 2.1 绿茶：鲜爽的生命之源 详述绿茶“杀青”工艺的重要性，探讨炒青、烘青、晒青等不同工艺对口感的影响。重点介绍西湖龙井、洞庭碧螺春等名茶的典型特征，以及如何通过观察干茶外形、闻干香和汤色来初步判断绿茶的品质优劣。 2.2 红茶：温暖醇厚的发酵之美 解析红茶“发酵”（或称完全氧化）的过程，解释为何红茶汤色红亮，滋味醇厚。系统介绍小种红茶（如正山小种）、工夫红茶（如祁门红茶）和红碎茶的制作特点，并提供适合不同体质人群饮用红茶的建议。 2.3 乌龙茶（青茶）：半发酵的艺术雕琢 乌龙茶的复杂性在于其“做青”环节，这是一个考验制茶师经验的环节。本部分将重点解析台湾高山茶、闽南铁观音、闽北武夷岩茶（大红袍）在摇青、闷堆过程中的细微差异，以及这些差异如何造就其“绿叶红镶边”的独特形态和花香、果香、岩韵的层次感。 2.4 白茶与黄茶：时间的魔法与轻微氧化 白茶的“不炒不揉，自然萎凋”代表了最原始的制茶理念，重点介绍寿眉、白毫银针的后期陈化价值。黄茶（如君山银针、蒙顶黄芽）独特的“闷黄”工艺，如何使其口感从绿茶的青涩转向温和甘甜，进行详细图文解析。 2.5 黑茶：微生物的共生与后发酵 黑茶，尤其是普洱茶（生茶与熟茶），是唯一需要“越陈越香”的茶类。本篇将详细阐述渥堆工艺，解释微生物在后发酵过程中对茶多糖、茶黄素等物质转化的作用，并强调储存环境对黑茶品质的决定性影响。 第三篇：科学冲泡的艺术与实践指南 再好的茶叶，也需要正确的冲泡方式才能展现其最佳风味。本篇将提供一套系统化、可操作的冲泡技术指南，涵盖传统功夫茶法与现代简易冲泡法的核心要点。 3.1 水质与水温的黄金比例 水是茶之母。详细分析不同水源（山泉水、纯净水、自来水）对茶汤口感的影响。精确界定六大茶类在不同冲泡阶段所需的水温范围（例如，绿茶的低温锁鲜与黑茶的高温激发），并介绍如何通过观察水泡状态来估算水温。 3.2 器物选择与茶具的匹配性 探讨不同材质茶具（紫砂壶、盖碗、玻璃杯）的特性及其对茶汤风味的影响。紫砂壶的“吸附性”如何改变口感，玻璃的“透明性”如何展现汤色之美。介绍基础茶具的养护方法，确保茶具的清洁与透气性。 3.3 功夫茶的严谨步骤与意境再现 详细拆解一套完整的功夫茶冲泡流程，包括温壶、投茶量、洗茶的必要性、出汤时间和次数的控制。强调“快进快出”的节奏感，以及如何通过观察叶底来判断冲泡的成败。 3.4 日常快手泡法与一人饮茶的便捷之道 针对日常办公室或居家快速饮茶的需求，提供使用飘逸杯、茶包、或简单马克杯冲泡高品质茶叶的技巧，确保便捷性不牺牲口感。 第四篇：茶与健康生活方式的深度融合 饮茶自古被视为养生之道。本篇将结合现代营养学知识，科学阐述茶叶对人体的积极作用，并指导读者如何根据自身情况，合理选择并科学饮用茶饮。 4.1 茶叶的化学成分与保健功效 深入浅出地解释茶多酚（抗氧化作用）、咖啡碱（提神醒脑）、氨基酸（茶氨酸的静心作用）在人体内的代谢和益处。澄清关于咖啡因摄入量的常见误区。 4.2 针对不同体质的饮茶调理方 根据中医“辨证论治”的理念，结合现代养生观念，指导读者如何选择茶饮： 体质偏寒者： 适宜温和的红茶、熟普。 体质偏热者： 可饮用清爽的绿茶、白茶。 肠胃敏感者： 建议饮用存放得当的老白茶或经过充分醒茶的黑茶。 4.3 创意茶饮：拓宽饮茶的边界 介绍如何将茶叶融入日常烹饪和饮品制作中，例如：用红茶制作奶茶、用绿茶制作茶渍米饭、或使用花草茶进行调配，创造出更具现代感的健康饮品。强调家庭自制茶饮的卫生与新鲜度控制。 4.4 科学饮茶：避开误区与禁忌 强调“空腹饮浓茶的危害”、“隔夜茶的争议”等常见问题，提供科学的解释和正确的饮用建议，确保饮茶的健康属性不被错误的使用方法所抵消。 结语：回归本真，以茶养心 本书的最终目的，是引导读者将对茶叶知识的理解，转化为一种更具仪式感和健康意识的生活习惯。真正的品茶，是从关注茶叶的生长环境开始，延伸到对自我身体的关照，最终达到心境的平和与安宁。通过系统学习，读者将能够自信地鉴别、优雅地冲泡，并科学地享用中华茶文化的这份独特馈赠。

评分☆☆☆☆☆

作为一位热衷于招待朋友的居家主人，我总希望自己能泡出一手好茶来招待客人，但过去常常因为水温不对或者冲泡节奏太慢而显得手忙脚乱。这本书对我最大的帮助，是在“待客之道”这个环节的处理上。它不仅仅是教你怎么泡茶，更是教你如何“安排”喝茶的体验。比如，它详细介绍了“茶席”的布置，从茶盘的选择、插花的点缀，到背景音乐的选取，都提供了非常雅致的范例。我尝试按照书中的建议布置了一次茶席，用的是紫砂壶搭配一套简单的青瓷杯，那种氛围感一下子就出来了，客人都连连称赞。书中还特别提到，对于不习惯浓茶的客人，如何用“温和的冲泡法”来降低茶的刺激性，同时保持其香气，这种细致入微的人情关怀，才是待客的最高境界。这本书教会了我，茶道的核心是“和”，是人与人之间的连接，而不仅仅是技巧的炫耀。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重养生的人，家里各种养生书籍不少，但大多都停留在“喝什么对身体好”的理论层面。这本书的厉害之处在于，它把“养生”真正落实到了“实践”中，而且是以一种非常科学且易于操作的方式。它没有盲目鼓吹某种“神茶”，而是根据不同季节、不同体质，给出了非常实际的茶饮搭配建议。比如在夏季，它推荐了如何利用荷叶、金银花等配料来制作清爽的“时令花草茶”，并详细说明了药食同源的原理。最让我印象深刻的是它关于“茶渣的二次利用”的章节，这简直是物尽其用，体现了非常朴素的环保理念。它教我们如何将泡过的茶叶渣晒干后用作除湿剂、清洁剂，甚至是如何将其用于制作天然肥料，这些生活小窍门，让人感觉这本书不仅仅是本茶艺书，更是一本提升生活品质的百科全书，让人觉得物有所值。

评分☆☆☆☆☆

这套书的封面设计真是充满了生活气息，那种淡雅的竹影和清新的茶色调搭配起来，一下子就让人感觉心静，仿佛能闻到空气中弥漫着的茶香。我原本对茶道知之甚少，只停留在“泡个茶解渴”的层面，但看到“图说鉴茶泡茶一本通”这个标题，就抱着试试看的心态买了回来。我最欣赏的是它那种深入浅出的讲解方式，完全没有那种高高在上的专家腔调。初学者最怕的就是那些晦涩难懂的专业术语，可这本书里，即便是讲到不同茶类的发酵程度、采摘时节对口感的影响，也都是配着清晰的实物图片和图示来解释的，看得人一目了然。比如，它细致地对比了绿茶和白茶在萎凋和杀青环节的差异，通过微距镜头展示了茶叶在不同工艺下叶片形态的变化，这比干巴巴的文字描述有效太多了。而且，它还非常贴心地加入了一些日常的维护知识，比如茶具如何清洗才能不留异味，不同茶具材质对茶汤滋味的影响等等，这些都是我以前完全忽略的细节，但正是这些细节，决定了一杯好茶的最终呈现。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和印刷质量也绝对值得称赞。在这个纸张成本高昂的年代，能够提供这样一本全彩印刷、纸质厚实的图文并茂的书籍，实属难得。那些关于茶树的生长环境、茶叶采摘的特写镜头，色彩还原度非常高，能让人清晰分辨出新芽和老叶的区别，这对于鉴别茶叶的新鲜度和等级至关重要。我尤其喜欢它在排版上采用的留白设计，既不显得拥挤，又方便在旁边记录自己的品鉴笔记和冲泡心得。我习惯用铅笔在书页空白处写下“某日初试，水温95度，略涩”，久而久之，这本书就成了我个人的“品茶日志”，独一无二。这种高质量的实体书，在电子阅读普及的今天，提供了一种别样的、需要投入时间和精力的阅读体验，让人更愿意沉下心来，慢慢品味其中的知识和意境。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书主要就是冲着那个附赠的VCD去的，现在的电子时代，纯文字的东西有时候总是缺少点直观性。结果发现这个VCD的制作水准相当高，简直就是一位经验丰富的老茶师在手把手教你。我记得我以前泡乌龙茶总是掌握不好水温和闷泡时间，不是茶味太淡，就是口感发涩。那个VCD里，镜头非常精准地捕捉了水流注入茶壶的角度和力度，还特别强调了“洗茶”时水温的控制，那种轻柔的、不破坏茶叶结构的手法，我反复看了好几遍才真正掌握。它甚至还模拟了不同地区冲泡方式的细微差别，比如闽南功夫茶的“高冲低斟”，和日式煎茶的“低温慢泡”，视觉上的冲击力远超书本上的静态图片。更让我惊喜的是，VCD里还穿插了一些茶园的实景拍摄，那种清晨薄雾中采茶的画面，让人对“一片树叶引发的咖啡因战争”有了更深层次的理解和敬畏，这使得我对每一口茶的珍惜程度都提高了不少。