滿28包郵 營養專傢圓桌會 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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健康時報編輯部著 著

圖書標籤:

• 營養學
• 健康飲食
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• 專傢推薦
• 健康生活
• 膳食營養
• 飲食指導
• 母嬰健康
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店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國科學技術齣版社

ISBN：9787504662163

商品編碼：29937274762

包裝：平裝

齣版時間：2013-01-01

基本信息

書名：營養專傢圓桌會

定價：30.00元

作者：健康時報編輯部著

齣版社：中國科學技術齣版社

齣版日期：2013-01-01

ISBN：9787504662163

字數：225000

頁碼：194

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.300kg

編輯推薦

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內容提要

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《營養專傢圓桌會》這本書從“健康地吃，吃齣健康的人”的角度齣發，以營養專傢數十年的工作經驗，把全麵揭示健康飲食的秘訣與大傢分享。
書中有針對性地將現代人睏惑的飲食問題提煉齣來，從專業角度為大傢解析，並將閤理的營養建議提供給廣大公眾。這是一本改變你飲食觀念的健康書，也是一本揭秘健康飲食的養生書。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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獨傢揭秘：超越“滿28包郵”的營養學前沿探索 一本洞察未來飲食趨勢、挑戰傳統營養觀點的重量級著作 本書簡介 在這本名為《超越“滿28包郵”：營養專傢圓桌會的深度洞察》的著作中，我們邀請瞭來自全球營養學、生物化學、公共衛生以及食品科學等多個領域的頂尖專傢，共同圍繞當代營養領域最復雜、最具爭議性，同時也最貼近大眾健康的核心議題展開瞭一場史無前例的深度對話。 本書並非簡單的健康食譜匯編，也不是對市麵上流行營養口號的簡單復述。它是一份詳盡的、基於最新科學證據的“營養真相地圖”，旨在幫助讀者穿透商業宣傳的迷霧，理解食物在人體內的真實作用機製，並為個人化健康管理提供堅實的理論基礎。 --- 第一部分：重塑基礎認知——被誤解的宏量營養素與微量元素 本部分將徹底顛覆我們對日常飲食結構的基本認知，從最核心的營養素入手，進行深層次的解構與重建。 第一章：蛋白質的“量”與“質”之辯：超越肌肉增長的視角 氨基酸譜的動態平衡： 詳細分析瞭必需氨基酸的最新推薦攝入量（RDA）的局限性，重點探討瞭基於個體代謝率（BMR）和活動水平動態調整蛋白質需求的重要性。討論瞭不同蛋白質來源（動物蛋白、植物蛋白、閤成蛋白）的生物利用率、消化吸收過程中的限製因子，以及對腸道菌群的深遠影響。 “過量蛋白質”的代謝代價： 深入探討瞭高蛋白飲食對腎髒功能、骨骼健康（酸堿平衡假說）和肝髒代謝的長期影響。引入瞭“蛋白質-能量浪費”的概念，闡述瞭在特定健康狀況下（如老年肌少癥或慢性疾病患者），蛋白質如何從“修復者”轉變為“負擔”。 新型氨基酸： 聚焦於榖氨酰胺、精氨酸、支鏈氨基酸（BCAAs）在免疫調節、腸道屏障維護以及中樞神經係統功能中的新興研究成果。 第二章：脂肪的“黑白名單”：從飽和到不飽和的分子級解析 脂肪酸鏈的幾何學與生理學： 剖析瞭順式與反式脂肪酸的結構差異如何決定其在細胞膜結構、炎癥信號通路中的作用。特彆關注瞭現代食品加工中使用的部分氫化油的隱蔽風險。 Omega-3s傢族的進化論： 詳細對比瞭ALA、EPA、DHA在人體內的轉化效率。探討瞭藻油、魚油、磷脂型歐米伽-3的吸收差異，並針對心血管疾病、認知功能衰退中的劑量依賴性研究進行瞭批判性迴顧。 飽和脂肪的“平反”與再審視： 客觀分析瞭近年來部分研究對傳統低脂飲食範式的挑戰，但強調瞭“食品基質”的重要性——即飽和脂肪存在於何種食物中，與其代謝産物是決定性的。 第三章：碳水化閤物的“時空哲學”：血糖反應與能量分配的精確控製 血糖指數（GI）的局限性與升糖負荷（GL）的引入： 解釋瞭為什麼單純的GI值無法準確預測食物對血糖的影響，以及食物的烹飪方式、搭配組閤如何改變其GL值。 果糖的代謝悖論： 深入探討瞭果糖在肝髒中的代謝路徑，闡明瞭“非酒精性脂肪肝”與高果糖攝入之間的生物化學關聯。區分瞭來自天然水果的果糖與高果糖玉米糖漿（HFCS）的潛在危害。 膳食縴維的“多麵手”身份： 不僅討論瞭可溶性與不可溶性縴維在腸道中的物理作用，更聚焦於“可發酵性”縴維作為益生元對短鏈脂肪酸（SCFA，如丁酸鹽）産生的關鍵作用，以及SCFA如何作為細胞信號分子影響全身代謝。 --- 第二部分：微觀世界的宏觀影響——腸道、菌群與免疫的鐵三角 本部分將視角聚焦於人體最復雜的生態係統——腸道微生物群，揭示其如何成為連接“吃什麼”與“感覺如何”的核心樞紐。 第四章：腸道菌群：消化道內的“隱形器官” 定植與多樣性： 探討瞭生命早期（嬰兒期）的菌群建立過程，以及抗生素、剖腹産和環境因素對長期菌群多樣性的影響。強調瞭菌群多樣性是衡量腸道健康的關鍵指標。 “菌群-腸道-腦軸”（Gut-Brain Axis）： 詳細闡述瞭微生物如何通過迷走神經、短鏈脂肪酸和神經遞質（如GABA、血清素前體）影響情緒、壓力反應和睡眠質量。 “靶嚮發酵”策略： 介紹如何通過特定的益生元、益生菌組閤以及“後生元”（Postbiotics）來精確調控特定有益菌群的增殖，以實現特定的健康目標（如減少炎癥因子釋放）。 第五章：炎癥的根源：食物引發的慢性低度應激 “緻炎飲食”的分子標誌物： 識彆並分析瞭高度加工食品、精製植物油中的某些成分（如晚期糖基化終末産物AGEs、氧化脂質）如何激活先天免疫係統，導緻全身慢性炎癥。 食物不耐受與食物過敏的邊界模糊地帶： 區分瞭IgE介導的過敏反應與非IgE介導的遲發性食物敏感性（如某些碳水化閤物的吸收不良）。介紹瞭新的生物標誌物檢測方法，以區分真正的免疫反應與消化不良。 抗炎飲食的進階： 不再僅僅推崇地中海飲食，而是提齣瞭“個性化抗炎餐盤”的概念，結閤個體基因背景和炎癥基綫指標，優化脂肪酸比例和多酚攝入策略。 --- 第三部分：超越個體化：營養政策與未來趨勢的審視 本部分將視野提升到社會和宏觀層麵，探討營養科學如何影響公共衛生決策和未來的食物係統。 第六章：營養補充劑的“真實價值”：補充還是多餘？ 生物利用度的陷阱： 深入剖析瞭不同形式的維生素和礦物質（如氧化鎂與甘氨酸鎂、閤成維生素E與天然維生素E）在人體內的吸收效率差異。 超級食物的科學審查： 對近年來爆紅的幾種“超級食物”（如薑黃素、螺鏇藻、阿斯塔桑汀）進行瞭嚴格的劑量-效應分析，區分瞭實驗室研究與人體臨床試驗的差異，明確瞭哪些補充劑在特定人群中具有臨床證據支持。 營養基因組學（Nutrigenomics）的實踐鴻溝： 討論瞭如何利用基因檢測（如MTHFR基因多態性對葉酸代謝的影響）來指導營養乾預，但同時也批判性地指齣瞭當前將復雜營養需求簡化為單一基因檢測的風險。 第七章：可持續性與食物可及性：營養公平性的挑戰 “環境友好型”營養選擇的考量： 分析瞭食物生産方式（水資源消耗、碳足跡）與營養價值的權衡。討論瞭蛋白質來源的可持續轉型路徑。 食物沙漠與營養貧睏： 探討瞭社會經濟因素如何嚴重影響居民的食物選擇能力，以及營養教育在資源匱乏社區推廣的有效策略。 監管與透明度： 評估瞭各國食品標簽法規在傳達清晰、準確營養信息方麵的不足，並提齣瞭對食品工業中“營養漂白”（Nutrition Washing）現象的警惕。 結語：邁嚮“智慧營養”的新範式 本書的結論強調，未來的營養學將是一個高度整閤、動態調整的學科。它要求我們從單一的卡路裏計算，轉嚮理解食物的復雜信息（信息分子、生物活性化閤物），並結閤個體的遺傳、生活方式和環境暴露進行綜閤管理。這是一種需要持續學習和審慎求證的“智慧營養”範式，它遠超任何商業口號所能涵蓋的深度與廣度。 本書適閤所有希望深入理解身體運作機製、對傳統營養建議感到睏惑，並渴望基於科學證據構建個人化健康策略的求知者。

評分☆☆☆☆☆

這本《營養專傢圓桌會》的封麵設計，坦白說，第一眼並不算驚艷，有點走的是樸素的學術路綫，但正是這種沉穩的氣質，讓我決定翻開它。我本身對健康飲食是很有興趣的，但市麵上那些琳琅滿目的“速成秘籍”讀多瞭，總感覺缺瞭點深度和嚴謹性。這本書給我的感覺完全不同，它不像是一個人武斷地宣布“什麼是對的，什麼會讓你瘦”，而更像是一場真正的思想碰撞。我特彆欣賞它在介紹一些經典營養學理論時，沒有直接給齣結論，而是把曆史背景、主要學派的觀點都擺瞭齣來，讓你自己去比較和判斷。比如，在談論脂肪和碳水化閤物的爭論時，作者巧妙地引用瞭不同領域專傢的原話，那些對話的火花，真的讓人感覺到知識的力量。我花瞭整整一個下午，仔細研讀瞭其中關於微量元素吸收機製的那幾個章節，裏麵的圖錶和數據分析做得相當紮實，不是那種浮於錶麵的口號式宣傳。讀完後，我感覺自己對日常的食材選擇和營養搭配，有瞭一種更底層、更科學的理解框架，而不是被動地接受彆人的建議。

評分☆☆☆☆☆

這本書的編排結構，說句實話，有點反傳統，但極其有效。它沒有采用傳統的章節遞進方式，而是將內容劃分成若乾個相對獨立的主題研討會。這使得我這個時間比較零碎的讀者可以隨時隨地切入任何一個感興趣的話題，而不會因為漏看前麵幾頁就跟不上後麵的思路。例如，我跳過去看瞭“運動營養學”的部分，那些關於糖原負荷和蛋白質窗口期的討論，寫得簡潔明瞭，引用瞭最新的運動科學研究，非常及時。但最讓我驚喜的是它對“食物的社會文化屬性”的探討，這部分內容幾乎是其他營養書籍會忽略的“軟科學”。它討論瞭節日飲食、傢庭烹飪習慣如何影響我們的健康決策，這種宏觀的視角讓這本書的格局一下子打開瞭，不再局限於餐盤本身，而是上升到瞭生活方式的層麵。閱讀體驗非常順暢，文字的節奏感把握得很好，沒有那種為瞭湊字數而堆砌的冗餘信息。

評分☆☆☆☆☆

我作為一個長期關注健康類書籍的“老讀者”，很少會遇到像《營養專傢圓桌會》這樣能讓我感到“更新知識庫”的書籍。我特彆欣賞它在處理爭議性話題時的坦誠態度。比如，麵對流行的“抗炎飲食”概念，作者並沒有盲目跟風歌頌，而是深入挖掘瞭炎癥指標的測量標準、哪些食物的確具有明確的抗炎通路，哪些更多是基於理論推測。這種不偏不倚的科學態度，讓我對作者團隊的專業度深信不疑。書中的案例分析部分也做得非常細緻，他們似乎真的采訪瞭來自不同臨床背景的營養專傢，每位專傢的觀點都有鮮明的側重，讀者可以從中吸取構建自己健康哲學的原材料，而不是被單一的權威所束縛。這本書的“可操作性”也很高，它不是讓你去買昂貴的保健品，而是教你如何通過更聰明的烹飪方法來最大化現有食材的營養價值。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我最初是衝著“滿28包郵”這個價格纔下的單，完全沒抱太大期望，畢竟知識付費的成本擺在那裏。結果這本書的內涵遠遠超齣瞭我的預期，它在“實踐指導”和“理論深度”之間找到瞭一個非常微妙的平衡點。很多營養書要麼太偏理論，讀起來晦澀難懂，讓人望而卻步；要麼就是一味地推銷食譜，缺乏背後的邏輯支撐。這本書則不然，它會在介紹完復雜的生化過程後，立刻用非常生活化的語言舉例說明，比如為什麼我們炒菜時要用特定的油，或者不同種類的膳食縴維在腸道裏扮演的角色差異。我印象最深的是關於“個性化營養”的那部分，作者沒有強行推廣某種“萬能飲食法”，而是強調個體代謝差異的重要性，這一點非常人性化，也更符閤現代科學的趨勢。我嘗試根據書裏提到的幾個自我評估小工具，調整瞭自己周末的飲食結構，效果立竿見影，最明顯的是精力水平的提升，這絕對是意料之外的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗，就像是拿到瞭一套頂級的工具箱，裏麵裝的不是成品，而是可以讓你自己去組裝、去調試的精密零件。它的深度體現在對“機製”的剖析上，而不是停留在“吃什麼”的錶麵。我尤其喜歡它在探討腸道菌群與大腦連接的那幾章，信息量爆炸但邏輯清晰，作者沒有過度神化腸道健康，而是客觀地指齣瞭當前研究的局限性，這種嚴謹讓人感到踏實。我將它推薦給瞭幾位熱衷於健身的朋友，他們反饋說，以往很多訓練後的營養補充建議都是基於經驗主義的，而這本書提供瞭紮實的生物化學依據，讓他們對自己的增肌減脂計劃有瞭更強的信心。整體來說，這是一本值得反復翻閱的參考書，它的價值在於構建瞭一個強大的知識框架，讓你在麵對未來任何新的營養潮流時，都能保持清醒的批判性思維。