满28包邮 营养专家圆桌会 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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健康时报编辑部著 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国科学技术出版社

ISBN：9787504662163

商品编码：29937274762

包装：平装

出版时间：2013-01-01

基本信息

书名：营养专家圆桌会

定价：30.00元

作者：健康时报编辑部著

出版社：中国科学技术出版社

出版日期：2013-01-01

ISBN：9787504662163

字数：225000

页码：194

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.300kg

编辑推荐

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内容提要

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《营养专家圆桌会》这本书从“健康地吃，吃出健康的人”的角度出发，以营养专家数十年的工作经验，把全面揭示健康饮食的秘诀与大家分享。
书中有针对性地将现代人困惑的饮食问题提炼出来，从专业角度为大家解析，并将合理的营养建议提供给广大公众。这是一本改变你饮食观念的健康书，也是一本揭秘健康饮食的养生书。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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独家揭秘：超越“满28包邮”的营养学前沿探索 一本洞察未来饮食趋势、挑战传统营养观点的重量级著作 本书简介 在这本名为《超越“满28包邮”：营养专家圆桌会的深度洞察》的著作中，我们邀请了来自全球营养学、生物化学、公共卫生以及食品科学等多个领域的顶尖专家，共同围绕当代营养领域最复杂、最具争议性，同时也最贴近大众健康的核心议题展开了一场史无前例的深度对话。 本书并非简单的健康食谱汇编，也不是对市面上流行营养口号的简单复述。它是一份详尽的、基于最新科学证据的“营养真相地图”，旨在帮助读者穿透商业宣传的迷雾，理解食物在人体内的真实作用机制，并为个人化健康管理提供坚实的理论基础。 --- 第一部分：重塑基础认知——被误解的宏量营养素与微量元素 本部分将彻底颠覆我们对日常饮食结构的基本认知，从最核心的营养素入手，进行深层次的解构与重建。 第一章：蛋白质的“量”与“质”之辩：超越肌肉增长的视角 氨基酸谱的动态平衡： 详细分析了必需氨基酸的最新推荐摄入量（RDA）的局限性，重点探讨了基于个体代谢率（BMR）和活动水平动态调整蛋白质需求的重要性。讨论了不同蛋白质来源（动物蛋白、植物蛋白、合成蛋白）的生物利用率、消化吸收过程中的限制因子，以及对肠道菌群的深远影响。 “过量蛋白质”的代谢代价： 深入探讨了高蛋白饮食对肾脏功能、骨骼健康（酸碱平衡假说）和肝脏代谢的长期影响。引入了“蛋白质-能量浪费”的概念，阐述了在特定健康状况下（如老年肌少症或慢性疾病患者），蛋白质如何从“修复者”转变为“负担”。 新型氨基酸： 聚焦于谷氨酰胺、精氨酸、支链氨基酸（BCAAs）在免疫调节、肠道屏障维护以及中枢神经系统功能中的新兴研究成果。 第二章：脂肪的“黑白名单”：从饱和到不饱和的分子级解析 脂肪酸链的几何学与生理学： 剖析了顺式与反式脂肪酸的结构差异如何决定其在细胞膜结构、炎症信号通路中的作用。特别关注了现代食品加工中使用的部分氢化油的隐蔽风险。 Omega-3s家族的进化论： 详细对比了ALA、EPA、DHA在人体内的转化效率。探讨了藻油、鱼油、磷脂型欧米伽-3的吸收差异，并针对心血管疾病、认知功能衰退中的剂量依赖性研究进行了批判性回顾。 饱和脂肪的“平反”与再审视： 客观分析了近年来部分研究对传统低脂饮食范式的挑战，但强调了“食品基质”的重要性——即饱和脂肪存在于何种食物中，与其代谢产物是决定性的。 第三章：碳水化合物的“时空哲学”：血糖反应与能量分配的精确控制 血糖指数（GI）的局限性与升糖负荷（GL）的引入： 解释了为什么单纯的GI值无法准确预测食物对血糖的影响，以及食物的烹饪方式、搭配组合如何改变其GL值。 果糖的代谢悖论： 深入探讨了果糖在肝脏中的代谢路径，阐明了“非酒精性脂肪肝”与高果糖摄入之间的生物化学关联。区分了来自天然水果的果糖与高果糖玉米糖浆（HFCS）的潜在危害。 膳食纤维的“多面手”身份： 不仅讨论了可溶性与不可溶性纤维在肠道中的物理作用，更聚焦于“可发酵性”纤维作为益生元对短链脂肪酸（SCFA，如丁酸盐）产生的关键作用，以及SCFA如何作为细胞信号分子影响全身代谢。 --- 第二部分：微观世界的宏观影响——肠道、菌群与免疫的铁三角 本部分将视角聚焦于人体最复杂的生态系统——肠道微生物群，揭示其如何成为连接“吃什么”与“感觉如何”的核心枢纽。 第四章：肠道菌群：消化道内的“隐形器官” 定植与多样性： 探讨了生命早期（婴儿期）的菌群建立过程，以及抗生素、剖腹产和环境因素对长期菌群多样性的影响。强调了菌群多样性是衡量肠道健康的关键指标。 “菌群-肠道-脑轴”（Gut-Brain Axis）： 详细阐述了微生物如何通过迷走神经、短链脂肪酸和神经递质（如GABA、血清素前体）影响情绪、压力反应和睡眠质量。 “靶向发酵”策略： 介绍如何通过特定的益生元、益生菌组合以及“后生元”（Postbiotics）来精确调控特定有益菌群的增殖，以实现特定的健康目标（如减少炎症因子释放）。 第五章：炎症的根源：食物引发的慢性低度应激 “致炎饮食”的分子标志物： 识别并分析了高度加工食品、精制植物油中的某些成分（如晚期糖基化终末产物AGEs、氧化脂质）如何激活先天免疫系统，导致全身慢性炎症。 食物不耐受与食物过敏的边界模糊地带： 区分了IgE介导的过敏反应与非IgE介导的迟发性食物敏感性（如某些碳水化合物的吸收不良）。介绍了新的生物标志物检测方法，以区分真正的免疫反应与消化不良。 抗炎饮食的进阶： 不再仅仅推崇地中海饮食，而是提出了“个性化抗炎餐盘”的概念，结合个体基因背景和炎症基线指标，优化脂肪酸比例和多酚摄入策略。 --- 第三部分：超越个体化：营养政策与未来趋势的审视 本部分将视野提升到社会和宏观层面，探讨营养科学如何影响公共卫生决策和未来的食物系统。 第六章：营养补充剂的“真实价值”：补充还是多余？ 生物利用度的陷阱： 深入剖析了不同形式的维生素和矿物质（如氧化镁与甘氨酸镁、合成维生素E与天然维生素E）在人体内的吸收效率差异。 超级食物的科学审查： 对近年来爆红的几种“超级食物”（如姜黄素、螺旋藻、阿斯塔桑汀）进行了严格的剂量-效应分析，区分了实验室研究与人体临床试验的差异，明确了哪些补充剂在特定人群中具有临床证据支持。 营养基因组学（Nutrigenomics）的实践鸿沟： 讨论了如何利用基因检测（如MTHFR基因多态性对叶酸代谢的影响）来指导营养干预，但同时也批判性地指出了当前将复杂营养需求简化为单一基因检测的风险。 第七章：可持续性与食物可及性：营养公平性的挑战 “环境友好型”营养选择的考量： 分析了食物生产方式（水资源消耗、碳足迹）与营养价值的权衡。讨论了蛋白质来源的可持续转型路径。 食物沙漠与营养贫困： 探讨了社会经济因素如何严重影响居民的食物选择能力，以及营养教育在资源匮乏社区推广的有效策略。 监管与透明度： 评估了各国食品标签法规在传达清晰、准确营养信息方面的不足，并提出了对食品工业中“营养漂白”（Nutrition Washing）现象的警惕。 结语：迈向“智慧营养”的新范式 本书的结论强调，未来的营养学将是一个高度整合、动态调整的学科。它要求我们从单一的卡路里计算，转向理解食物的复杂信息（信息分子、生物活性化合物），并结合个体的遗传、生活方式和环境暴露进行综合管理。这是一种需要持续学习和审慎求证的“智慧营养”范式，它远超任何商业口号所能涵盖的深度与广度。 本书适合所有希望深入理解身体运作机制、对传统营养建议感到困惑，并渴望基于科学证据构建个人化健康策略的求知者。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最初是冲着“满28包邮”这个价格才下的单，完全没抱太大期望，毕竟知识付费的成本摆在那里。结果这本书的内涵远远超出了我的预期，它在“实践指导”和“理论深度”之间找到了一个非常微妙的平衡点。很多营养书要么太偏理论，读起来晦涩难懂，让人望而却步；要么就是一味地推销食谱，缺乏背后的逻辑支撑。这本书则不然，它会在介绍完复杂的生化过程后，立刻用非常生活化的语言举例说明，比如为什么我们炒菜时要用特定的油，或者不同种类的膳食纤维在肠道里扮演的角色差异。我印象最深的是关于“个性化营养”的那部分，作者没有强行推广某种“万能饮食法”，而是强调个体代谢差异的重要性，这一点非常人性化，也更符合现代科学的趋势。我尝试根据书里提到的几个自我评估小工具，调整了自己周末的饮食结构，效果立竿见影，最明显的是精力水平的提升，这绝对是意料之外的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验，就像是拿到了一套顶级的工具箱，里面装的不是成品，而是可以让你自己去组装、去调试的精密零件。它的深度体现在对“机制”的剖析上，而不是停留在“吃什么”的表面。我尤其喜欢它在探讨肠道菌群与大脑连接的那几章，信息量爆炸但逻辑清晰，作者没有过度神化肠道健康，而是客观地指出了当前研究的局限性，这种严谨让人感到踏实。我将它推荐给了几位热衷于健身的朋友，他们反馈说，以往很多训练后的营养补充建议都是基于经验主义的，而这本书提供了扎实的生物化学依据，让他们对自己的增肌减脂计划有了更强的信心。整体来说，这是一本值得反复翻阅的参考书，它的价值在于构建了一个强大的知识框架，让你在面对未来任何新的营养潮流时，都能保持清醒的批判性思维。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编排结构，说句实话，有点反传统，但极其有效。它没有采用传统的章节递进方式，而是将内容划分成若干个相对独立的主题研讨会。这使得我这个时间比较零碎的读者可以随时随地切入任何一个感兴趣的话题，而不会因为漏看前面几页就跟不上后面的思路。例如，我跳过去看了“运动营养学”的部分，那些关于糖原负荷和蛋白质窗口期的讨论，写得简洁明了，引用了最新的运动科学研究，非常及时。但最让我惊喜的是它对“食物的社会文化属性”的探讨，这部分内容几乎是其他营养书籍会忽略的“软科学”。它讨论了节日饮食、家庭烹饪习惯如何影响我们的健康决策，这种宏观的视角让这本书的格局一下子打开了，不再局限于餐盘本身，而是上升到了生活方式的层面。阅读体验非常顺畅，文字的节奏感把握得很好，没有那种为了凑字数而堆砌的冗余信息。

评分☆☆☆☆☆

我作为一个长期关注健康类书籍的“老读者”，很少会遇到像《营养专家圆桌会》这样能让我感到“更新知识库”的书籍。我特别欣赏它在处理争议性话题时的坦诚态度。比如，面对流行的“抗炎饮食”概念，作者并没有盲目跟风歌颂，而是深入挖掘了炎症指标的测量标准、哪些食物的确具有明确的抗炎通路，哪些更多是基于理论推测。这种不偏不倚的科学态度，让我对作者团队的专业度深信不疑。书中的案例分析部分也做得非常细致，他们似乎真的采访了来自不同临床背景的营养专家，每位专家的观点都有鲜明的侧重，读者可以从中吸取构建自己健康哲学的原材料，而不是被单一的权威所束缚。这本书的“可操作性”也很高，它不是让你去买昂贵的保健品，而是教你如何通过更聪明的烹饪方法来最大化现有食材的营养价值。

评分☆☆☆☆☆

这本《营养专家圆桌会》的封面设计，坦白说，第一眼并不算惊艳，有点走的是朴素的学术路线，但正是这种沉稳的气质，让我决定翻开它。我本身对健康饮食是很有兴趣的，但市面上那些琳琅满目的“速成秘籍”读多了，总感觉缺了点深度和严谨性。这本书给我的感觉完全不同，它不像是一个人武断地宣布“什么是对的，什么会让你瘦”，而更像是一场真正的思想碰撞。我特别欣赏它在介绍一些经典营养学理论时，没有直接给出结论，而是把历史背景、主要学派的观点都摆了出来，让你自己去比较和判断。比如，在谈论脂肪和碳水化合物的争论时，作者巧妙地引用了不同领域专家的原话，那些对话的火花，真的让人感觉到知识的力量。我花了整整一个下午，仔细研读了其中关于微量元素吸收机制的那几个章节，里面的图表和数据分析做得相当扎实，不是那种浮于表面的口号式宣传。读完后，我感觉自己对日常的食材选择和营养搭配，有了一种更底层、更科学的理解框架，而不是被动地接受别人的建议。