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子瑜妈妈 著

图书标签:

• 零食
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• 亲子
• 健康
• 烘焙
• 小吃

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555224600

商品编码：29982688037

包装：平装

出版时间：2015-08-01

基本信息

书名：亲手做零食 家人放心吃

定价：39.8元

作者：子瑜妈妈

出版社：青岛出版社

出版日期：2015-08-01

ISBN：9787555224600

字数：100000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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☆新浪、搜狐知名美食博主子瑜妈妈倾情巨献，烘焙名博君之力荐！

子瑜妈《孩子爱吃》广受读者的好评，这本《亲手做零食家人放心吃》她更是下了极大的工夫。她将自己7年来的零食制作过程用相机记录下来，将健康零食制作经验分享，有很多自己的秘笈，解决了美味与健康难以兼顾的吃零食问题！新浪**美食烘焙名博君之为本书作序!

 

☆亲手制作、食材明了，远离食品安全问题。

小时候*美好的记忆之一必定是吃到好吃的零食，但目前很多零食，有太多都含香精、色素、防腐剂、反式脂肪酸等添加剂，令人望而生畏，很多家长不敢给孩子吃又觉得孩子挺可怜的。营养师子瑜妈妈反复研究配方，调整用料和用量，在不用添加剂的情况下，做出同超市出售的零食同样甚至更佳的美味。

 

☆零食种类丰富，总有一款家人会喜欢。

书中零食多种多样，既有糖葫芦、爆米花、番薯干等我们小时候的*爱，又有果冻、布丁、西米露等幼滑爽口的美味，还有酸梅汤、杨梅饮、冰橘茶、酸奶芒果棒冰、火龙果冰激凌等自创夏日解暑佳品。此外，很多以前只能在超市里买到的零食，例如蜜汁猪肉脯、猪肉松、芒果酱、花生牛轧糖、华芙饼、杨梅干等，在本书中都能找到做法。

 

☆配方毫无保留，美味经验全分享。

子瑜妈妈平时每做一道零食都会用相机进行记录，将7年来累积的下深功夫反复研究所得的零食方子整合成本书。在书中，她将自己的配方和心得体会毫无保留地与读者进行分享，开辟了“零失败必看”小版块，把零食操作步骤及操作关键尽可能详细地进行了讲解。从制作方法到操作关键，她都尽可能详尽地进行了介绍，让您也能轻轻松松成功做出家人喜爱的美味。

 

☆边吃零食边听故事，给孩子快乐美好童年。

子瑜妈妈还将制作过程中的一些小心情与零食的故事传说述与读者，将其娓娓道来，在翻看本书时充满亲切愉悦感。让孩子拥有快乐美好童年，让家长在体会到亲手制作零食的乐趣时，也会忆起自己童年的美好回忆与孩子分享。

 

内容提要

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　　《亲手做零食家人放心吃》一书中分享了多种健康美味的零食，把美好的滋味用健康的方式表达，不必担心摄入的热量及添加剂的问题。书中作品种类丰富，介绍了许多儿时记忆中香甜的味道，让读者在体会到亲手制作零食的乐趣时，也会忆起童年的美好回忆与人分享。那些我们熟悉的热门零食的做法，在书中以一种简单明了又十分细致的方式呈现。

　　书中制作过程简单又美味的零食较多，步骤复杂的零食相对较少，详细的过程图与解说，温馨的注意事项与小提示，无论是只需短短几个步骤就能搞定的零食，或需要花费一些功夫去细细制作，都能让人一学就会。有了这本书，无论是准备在家给孩子制作健康零食的好妈妈，还是本身就是个“零食控”，都可以放心得大展身手了。

目录

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作者介绍

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　　@子瑜妈妈，新浪千万美食名博，国家高级营养师，美食撰稿人，著有《hello早餐》《孩子爱吃》等书。

文摘

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　　做果冻、布丁、慕斯时到底应该用琼脂、还是吉利丁片？
　　吉利丁（鱼胶、明胶）和琼脂都是凝固剂，吉利丁比较适合做慕斯、免烤芝士蛋糕、布丁等，凝固点低，需要冷藏保存。口感柔软Q弹，比琼脂更软。
　　琼脂的口感要硬点，可以用来做红豆糕等糕点，常温下即可凝固，所以凝固点比吉利丁高。
　　选什么样的奶油裱花比较有形？
　　首先，我们肯定要选择动物性奶油，切勿选择人造奶油。动物性淡奶油有很多品牌，也经常会听到各种声音说哪个品牌的好打发，哪个牌子的很难打发。子瑜妈妈也用过几种，后总结了经验分享给大家，选什么牌子影响不大，温度很重要，奶油必须要冷藏12小时以上。在冬天，低速慢慢打着都能发，在夏天，坐冰水里慢慢打着也能很稳定地打发。切记温度高的情况下高速打，稍微一过会变豆腐渣。
　　到底是放中层烤还是下层烤？
　　很多时候，需按食物的高度和烤箱的大小来决定到底放哪层。很大的烤箱，一般放中层即可。这里用家用30L小烤箱举例，为了受热均匀，像饼干、酥饼、胡萝卜干、披萨、猪肉脯等高度低的食物放中层烘烤；戚风蛋糕、高大的面包等放中下层烤，这样有向上伸展的空间。

序言

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　　回想起自己小时候，美好的记忆莫过于吃到一个面包、一卷山楂片、一个烤番薯，那种感觉唯有幸福二字可以形容。现在，自己的孩子到了爱吃零食的年纪，但超市里的零食，有太多都含香精、色素、防腐剂、反式脂肪酸等，令人望而生畏，不给她吃又觉得孩子挺可怜的。于是我下定决心要尽可能的自己做零食给孩子吃。
　　平时，我每做一道零食，就用相机记录下来，现在已经累积了很多手工零食方子了，我把它们整合成了《亲手做零食家人放心吃》这本书，分享给大家。
　　这本书分为“香喷喷的零食”、“甜滋滋的零食”、“超人气的零食”、“绝不错过的零食”和“有零食吃，还有故事听”五个部分，囊括了各种大街小巷从小吃到大的零食。另外加入了“关于零食，你必须知道的8件事”、“吃零食的好处”、“吃零食注意点”、“超市挑选零食的一些建议”和“关于零食的材料和包装”等四大辅助内容，全方位解析零食的世界。做妈总想把好的给自己的孩子，在孩子吃零食这个问题上，不如，就从这本书开始吧！
　　后，感谢“我老妈棒”的12位参与者，有你们的加入，本书更精彩:感谢月光宝盒制作团队为本书的辛苦努力，感谢拥有本书的你！你们的支持，注定了此书的不平凡。
　　感谢有你，感恩一切！

《满28包邮 亲手做零食 家人放心吃》图书内容简介（不含实际内容） 本书聚焦于家庭自制零食的艺术与实践，旨在为追求健康、安全和美味的现代家庭提供一套全面、易懂的操作指南。 本书的精髓在于倡导一种回归本源的饮食理念，让每一位热爱生活、关爱家人的读者，都能轻松地将市售零食的焦虑转化为亲手制作的乐趣与安心。 核心价值与理念：纯净、透明、健康 本书的核心理念是“亲手做，才放心”。在当下食品安全问题频发的背景下，本书提供了一种强有力且积极的解决方案——完全掌握食材的选择、配料的用量以及制作的每一个环节。我们深知，对于家庭而言，零食不应是高油、高糖、高添加剂的代名词，而应该是营养的补充和情感的传递。因此，全书的配方都经过严格的筛选，剔除了不必要的化学添加剂、人工色素和防腐剂，力求还原食材的天然风味。 内容结构与覆盖范围 本书的编排逻辑清晰，由浅入深，确保从烘焙新手到经验丰富的家庭厨师都能从中受益。全书内容覆盖了几乎所有家庭常见的零食类型，并根据制作难度和食材特性进行了细致的分类。 第一部分：基础篇——零食制作的基石 此部分着眼于打好基础，是理解后续所有配方的关键。 食材甄选的智慧： 详细讲解如何挑选优质的面粉（全麦、低筋、高筋的区分与作用）、天然糖源（红糖、枫糖浆、蜂蜜的特性与替代）、健康油脂（椰子油、橄榄油、无水黄油的选择标准）。特别强调了“零添加”的食材采购渠道和鉴别技巧，确保从源头杜绝不安全因素。 基础工具与操作： 介绍家庭厨房必备的烘焙与烹饪工具，从基础的量杯、电子秤到进阶的打蛋器、烤箱的正确使用与校准。强调“精确测量”在零食制作中的重要性，这是保证成品稳定性的关键。 安全与卫生： 针对家庭食品制作的特殊要求，详细说明了交叉污染的预防、原材料的储存方法（尤其针对坚果和干果的防潮防氧化），以及食品温度控制的黄金标准。 第二部分：甜蜜的诱惑——烘焙类零食精选 这一部分集中了最受欢迎、也是最容易让人产生“不健康”联想的烘焙零食，并给出健康的改良方案。 饼干与曲奇（Cookies & Biscuits）： 涵盖了从经典黄油曲奇到健康燕麦饼干的全系列配方。重点解析如何利用水果泥（如香蕉泥、苹果泥）替代部分油脂和糖分，制作出低脂高纤维的口感。例如，如何通过精确控制烘烤时间，使饼干酥脆而不焦黑。 蛋糕与布朗尼（Cakes & Brownies）： 摒弃预拌粉，倡导使用天然酵母或小苏打/泡打粉。介绍无需烤箱即可完成的“蒸蛋糕”做法，以及如何使用黑巧克力、可可粉制作出浓郁却不过甜的布朗尼。 派与塔类（Pies & Tarts）： 探讨全麦派皮的制作技巧，以及用水果、奶酪为主要馅料的低糖塔类甜点。强调派皮的“酥松”并非必须依赖大量人造黄油才能实现。 第三部分：无烤箱的魔法——即时与冷藏零食 对于没有烤箱的家庭或炎热天气下的需求，本部分提供了大量无需依赖高温烹饪的快速解决方案。 能量棒与谷物脆（Granola Bars）： 这是本书的亮点之一。详细指导如何制作“粘合剂”（如枣泥、坚果酱），并结合奇亚籽、亚麻籽等超级食物，制作出饱腹感强、营养均衡的即食能量块。配方覆盖了运动型、早餐型和儿童加餐型。 自制软糖与果冻： 使用天然琼脂（Agar-agar）或吉利丁（Gelatin），以新鲜果汁、花草茶为基底，制作晶莹剔透、零人工色素的健康软糖。解析了不同凝固剂的用量与特性。 奶油与酱料的革新： 介绍如何在家自制低糖的坚果酱（如花生酱、杏仁酱），以及用希腊酸奶或椰奶制作的清爽水果蘸酱，替代市售高糖果酱。 第四部分：咸香与风味——非甜食零食的探索 零食不只是甜品，本书也为咸口爱好者提供了健康的选择。 健康薯片与脆片： 介绍使用红薯、紫薯、莲藕、羽衣甘蓝等根茎和蔬菜，通过低温烘烤或空气炸锅制作的“空气脆片”，大幅减少油炸的摄入，同时保留了蔬菜的营养。 自制肉干与海苔零食： 针对喜欢肉食的家庭，提供使用天然香料腌制和低温风干（或烤箱低温长时间烘干）的鸡肉干、牛肉干制作方法，严格控制盐分和糖分。以及如何利用天然调味粉（如海苔粉、芝麻粉）提升烤海苔的风味。 第五部分：宝宝与特殊人群的定制 考虑到家庭中可能存在婴幼儿、老人或有特殊饮食需求（如麸质不耐受）的成员，本部分提供了定制化的指导。 婴幼儿零食过渡期： 针对辅食阶段结束后的宝宝，提供无盐、无糖、无蛋白的初期磨牙饼干、米糊升级版点心等。 无麸质与纯素选择： 讲解如何使用杏仁粉、木薯粉等替代传统小麦粉，制作出同样美味的无麸质点心，以及完全使用植物基材料（如鹰嘴豆粉、豆腐）制作的素食零食。 结语：零食的仪式感 全书最后强调，亲手制作零食的过程本身就是一种对家庭的爱与投入。书中不仅提供了“怎么做”，更提供了“为什么这样做”的健康知识，让读者在享受美味的同时，建立起对食物成分的清晰认知，真正实现“家人放心吃”的美好愿景。全书配图精美，步骤分解详尽，确保即使是第一次接触烘焙的读者，也能自信地迈出健康零食制作的第一步。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书在处理“失败案例”方面做得非常人性化。很多食谱书只会展示完美的结果，一旦你做砸了，就完全不知道问题出在哪里，只好默默把失败品扔掉。但这本书里有一个专门的“疑难解答”章节，列举了十几种常见的烘焙问题，比如“为什么蛋糕中间塌陷？”“为什么曲奇烤出来会散开？”等等，并针对性地给出了调整方案。我上次做马芬时，因为手抖多加了一点牛奶，结果成品口感偏湿黏，翻到那一页一看，果然是“液体过多”导致的，书上建议下次适当减少，或者延长烘烤时间。这种坦诚和实用的态度，让我觉得作者真的站在读者的角度思考过。这套书的实用性，已经超越了普通食谱的范畴，更像是一个免费的、全天候的烘焙私教课，随时都能查阅到解决方案。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这本书的排版和图片质量真是让人眼前一亮。通常这种家庭自制零食的书，图片往往显得很业余，拍出来让人提不起食欲。但这本不同，每一道点心的照片都像是专业美食杂志里出来的作品，光线柔和，色彩自然，构图也特别用心。更重要的是，作者在关键步骤的图解上做得极其到位。比如揉面团拉出“手套膜”的过程，光看文字描述总有点抽象，但书里用分格的特写照片清晰地展示了不同阶段面团的状态，并配上了详细的文字说明，告诉我“当你看到这个程度时，就说明力道到位了”。对于我这种烘焙新手来说，这种视觉化的指导简直是救星。我跟着做了好几次，每次都能完美复刻出书里的样子，这极大地增强了我的自信心。而且，书中还穿插了一些关于食材营养价值的小知识，让你在享受美味的同时，也能了解自己吃下去的是什么，这种知情的满足感是买成品零食完全无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感动的地方，在于它所流露出的那种深厚的情感联结。作者在每一道食谱的开头或结尾，都会写一些关于“为什么要做这个”的小故事。有的篇章是关于孩子挑食的烦恼，有的则是关于陪伴父母度过午后时光的温馨片段。这让我深刻体会到，这套书卖的不仅仅是食谱，更是一种生活态度。我做那些小点心时，不再是例行公事，而是带着一种“我要为我爱的人做一份特别的爱”的心情去投入。我试着按照书里的方法给家里的老人做了一款低糖的枣泥酥，他们吃完后那种由衷的赞美，比任何昂贵的礼物都让我开心。这本书里有很多适合“慢生活”的甜品，比如需要长时间发酵或慢炖的，这正好能帮我从快节奏的工作中抽离出来，专注于眼前的制作过程，享受那种等待的禅意。这是一种回归本源的烹饪体验，让人心安。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常朴实，那种带着点手工痕迹的字体和背景，一下子就让人联想到厨房里温馨的场景。我本来是抱着试试看的心态买的，因为市面上很多所谓的“健康零食”食谱，要么配料复杂到令人望而却步，要么口味寡淡得像是吃草。然而，这本书完全颠覆了我的期待。它从最基础的原料选择就开始手把手地教你，比如如何辨别优质的鸡蛋、挑选当季的新鲜水果，甚至连面粉的吸水性都有详细的讲解。我最欣赏的一点是，作者非常注重“零添加”的理念，很多方子里的糖分和油脂都比传统配方要少很多，但通过巧妙的食材搭配和烘焙技巧，依然能做出令人惊艳的口感。比如那个南瓜小饼干，我本来以为会干巴巴的，结果外酥内软，南瓜的天然甜味被激发得淋漓尽致。这套书不是那种高深的烘焙教科书，它更像是一位经验丰富、和蔼可亲的长辈在厨房里跟你聊天，分享那些经过无数次试验才总结出来的“小窍门”。我感觉自己不再是生硬地按照步骤操作，而是在和食材进行一场愉快的对话。

评分☆☆☆☆☆

从经济学的角度来看，这本书的性价比也相当高。一开始我还在犹豫，毕竟市面上的零食已经非常便宜了。但自从我开始用这本书里的方子做东西后，我发现长期来看，自己制作的成本远低于购买那些标榜“健康”的网红零食。那些零食动辄十几二十块一小包，而用同样的钱，我能用这本书的方法做出好几大罐，而且原料清晰可查，没有防腐剂和各种复杂的添加剂。更重要的是，我不再需要因为嘴馋而焦虑。想吃就动手做，过程本身就是一种乐趣，成品更是可以放心大胆地和孩子分享。这本书教会我的，不只是如何制作食物，更是一种对日常消费更理智、更健康的选择能力。它让我对“吃”这件事有了更高的自主权和掌控感，这是一种更深层次的满足。