方形烘焙：立方体甜点与面包 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 青草书店专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787559102713

商品编码：29983098349

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	方形烘焙：立方体甜点与面包 烹饪/美食 书籍
作者：	邢俊杰
定价：	29.8
出版社：	辽宁科学技术出版社
出版日期：
ISBN：	9787559102713
印次：
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	32开

内容简介

立方体模具是使用边长为6cm的金属模具、报纸、牛奶盒等制作而成的模具。（面包使用的模具全部为金属材质）（手工制作模具的详细方法书中有详细介绍）甜点的数量为22款。面包为11款。甜品的模具可以用家中现有的东西替代使用。但是面包的模具需要金属的模具6~8个。其中立方体的泡芙、挞类、巴斯克蛋糕的款式是新颖的。

目录

目录 关于模型 关于工具 关于材料 立方体造型的魅力 莓蛋糕 巧克力蛋糕 蛋白霜蛋糕 巧克力磅蛋糕 水果磅蛋糕 焦糖坚果磅蛋糕 万圣节蛋糕 周末蛋糕 抹茶蜂蜜蛋糕 烤芝士蛋糕 生芝士蛋糕 泡芙法式巧克力蛋糕 翻转苹果挞 栗子玛芬费 南雪水果挞脆饼蛋糕 巴斯克蛋糕 布丁蛋糕覆 盆子慕斯蛋糕 马铃薯培根咸蛋糕 吐司裸麦面包 核桃黑加仑面包 法式面包 培根麦穗面包 布里欧面包 肉桂卷可颂面包 红豆面包 双色面包 热狗面包 包装小技巧

编辑

33款看着就幸福的方形点心，造型别致、大下精巧、滋味多样，独享或馈赠，都会让人惊喜开怀。做腻了一般的甜点与面包吗？不妨来试试立方体造型吧！

好的，这里有一份关于《方形烘焙：立方体甜点与面包》的图书简介，它完全聚焦于该书的内容，没有提及任何不相关的信息，并力求自然流畅。 --- 图书名称：方形烘焙：立方体甜点与面包 简介： 欢迎进入一个突破传统界限的烘焙世界。在这个世界里，形状不仅仅是美学上的选择，更是风味结构和口感体验的基石。《方形烘焙：立方体甜点与面包》不仅仅是一本食谱合集，它是一部对“方正”这一几何形态在烘焙艺术中潜能的深度探索。本书旨在引领读者掌握如何利用严谨的几何结构来提升日常烘焙作品的质感、风味层次以及视觉冲击力。 本书的核心理念在于“结构即风味”。方形，或更精确地说，立方体结构，为烘焙师提供了无与伦比的控制力。当食材被精确地切割、堆叠和组合成均匀的几何形状时，无论是面包的组织密度，还是蛋糕的奶油分布，都达到了前所未有的和谐统一。我们相信，一块完美切割的方形布朗尼，其焦糖化的边缘与中心绵软的对比，要比随意形状的甜点更为清晰和令人满足。 第一部分：几何基础与完美方块的诞生 在本书的开篇，我们将深入探讨烘焙中的几何学基础。这不是枯燥的理论，而是实用的工具。我们将详细解析如何选择合适的模具、如何精确测量配料比例以确保烘烤后的塌陷最小化，以及如何通过精密的切割技术来定义一块“完美方形”。内容涵盖了如何计算烘烤时间以确保内部熟透而外部不过干，以及如何利用烤箱内的热力分布特性来维持立方体的完整性。 我们将介绍一套独家的“方正系数”评估系统，帮助烘焙师理解不同面糊和面团在烘烤过程中形态变化的规律，从而优化配方以适应方形结构的要求。 第二部分：立方体甜点的艺术：层叠与对比 甜点部分是本书的亮点。我们挑战了传统圆形或不规则形状的甜点范式，专注于创造令人惊叹的立方体甜点。 分层艺术： 我们将展示如何构建复杂的“多层立方体”甜点，例如，一个三层结构的抹茶红豆立方体，每一层都有其独特的质地——底层是酥脆的饼干底，中层是绵密的慕斯，顶层是光滑的镜面果胶。如何确保这些不同稠度的材料在冷却定型后依然能保持锐利的棱角，是本节的重点。 风味矩阵： 介绍如何通过不同风味的食材组合，在立方体的六个面上创造出六种不同的味觉体验。例如，一个香草奶油立方体，其一个侧面可能覆盖了浓郁的黑巧克力碎，而另一个侧面则点缀着清爽的柠檬皮屑。 “方”形法式小点心（Petits Fours）： 我们将提供一系列适用于派对或精致宴会的方形小点心食谱，包括精致的立方体马卡龙夹心、几何造型的费南雪（Financiers）以及需要细致雕琢的方块法式软糖（Pâtes de Fruits）。 第三部分：面包的结构革命：方形发酵与切片 烘焙方形面包不仅仅是将面团塞入吐司模具那么简单。本书将面包制作提升到结构工程的高度。 均匀孔洞的追求： 我们探讨了如何通过控制揉面强度和发酵环境，使面包内部的气孔结构在方形截面上呈现出最大的均匀性。这对于制作三明治或用于制作特定开放式三明治的底层面包至关重要。 内陷的完美嵌入： 学习如何将坚果、干果或奶酪等内陷均匀地分布在方形面包的体积中，避免它们在烘烤过程中因形状不规则而聚集或沉底。食谱将包括“九宫格”核桃巧克力方包和“棋盘格”双色吐司。 外壳的精确控制： 介绍如何通过模具的特殊处理（如衬纸选择和模具涂油技术），确保方形面包的侧面和底部形成均匀、酥脆且不会过度焦黑的外壳，与顶部形成完美的质地对比。 第四部分：工具、技巧与展示 《方形烘焙》的最后一部分聚焦于实现这些精确形状所需的专业工具和展示技巧。 刀具的艺术： 详细指导如何选择和使用锯齿刀、直刃刀以及专用的切块工具，以确保在冷却后的蛋糕或面包上划出无毛边、边缘锐利的切割线。 冷却与稳定： 讲解不同类型甜点（如慕斯、磅蛋糕、酵母面包）的最佳冷却时间和环境，以确保在进行最终的切割和装饰前，结构能够完全稳定。 几何陈列： 提供创新的摆盘理念，教导读者如何利用线性、对称和重复的方形元素，创造出令人印象深刻的食品展示台。我们将探讨如何利用不同大小的立方体堆叠，形成雕塑般的视觉效果。 无论您是寻求突破现有烘焙瓶颈的专业人士，还是渴望将家庭烘焙提升到更高层次的爱好者，本书都将为您提供一套严谨、实用且充满创意的指南，让您掌握将烘焙转化为精密艺术的能力。准备好，用你的方寸之间，征服味蕾。 ---

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一位资深烘焙师来说，很多基础知识点已经烂熟于心，我更看重的是那些能帮我突破现有瓶颈、探索新领域的专业书籍。这本书恰恰满足了这一点。它不是教你怎么把蛋清打发得更稳定，而是深入探讨了在特定几何限制下，面筋网络如何调整才能形成完美的直角边缘。其中关于“负空间”在面包造型中的应用一节，简直是醍醐灌顶。作者引导我们思考，如何利用烘烤过程中材料的收缩和膨胀，来预留出或创造出精确的空隙和凹槽，以便于后续进行装饰性的嵌入或层叠。这已经不仅仅是烹饪的范畴，更像是一种三维设计思维的训练。我用了整整一个下午的时间，对着其中关于“完美直角切割”的步骤图反复揣摩，它提供的不仅仅是配方，而是一套严谨的方法论，一套可以迁移到任何需要精确结构控制的烘焙项目中的通用法则。这本书的价值，在于它教会了我如何“思考”烘焙，而不仅仅是“执行”食谱。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和摄影风格让我感到非常新颖。通常美食书籍的图片会追求暖色调和柔和的光线，营造出诱人的食欲感，但这里的图片几乎都是在冷光下拍摄的，重点突出的是产品的几何线条、阴影对比以及材质的冷峻感。这使得那些立方体甜点看起来更像是博物馆里的展品，而非餐桌上的食物。我感觉自己不是在看一本食谱，而是在欣赏一组现代雕塑作品。特别是关于那个“垂直分层芝士蛋糕”的章节，作者通过多角度的剖面图，清晰地展示了每一层结构是如何互相咬合、支撑起来的，其空间逻辑令人叹服。这种视觉上的冲击力，极大地激发了我对挑战高难度结构烘焙的兴趣。我甚至开始思考，如何将这些几何原理应用到我日常制作的那些更随意的点心中去，试着给它们增添一些结构上的趣味性。这本书无疑是为那些厌倦了传统圆形和椭圆形甜点、渴望在烘焙中注入建筑美学的读者准备的。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我有点担心这本书会过于学术化，毕竟名字听起来就带着一丝冷峻的几何气息。我习惯了那些充满温馨回忆和家庭氛围的烘焙书，里面充满了“祖母的秘方”和“烘焙的幸福感”这类描述。但这本书完全走的是另一条路线，它极其注重工具的精确性和操作的规范性，简直像是一本高级的模具设计指南。我尤其喜欢它对各种切割工具和内部支撑结构的选择说明，那些关于如何使用特殊的模具来确保烘焙成品在脱模后依然能保持完美的直角和平面，简直是教科书级别的指导。我尝试了其中一个分层的咸味派，步骤之细致，连如何均匀地在模具底部铺垫烘焙石子都写得清清楚楚。这种近乎苛刻的精确性，反而给了我极大的安全感，让我相信只要我严格按照要求操作，最终成品一定能达到作者所展示的完美效果。它教会了我，在追求结构化的烘焙艺术中，“差不多”是绝对不允许存在的，每一次的克重、每一次的温度控制都必须像钟表一样精准。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是一场视觉盛宴，那种简洁的几何美学一下子就抓住了我的眼球。我原本以为这会是一本专注于传统西点制作的食谱，毕竟“烘焙”这个词很容易让人联想到各种精致的奶油蛋糕和酥皮点心。然而，当我翻开第一页，那种预期就被彻底颠覆了。作者似乎对“方”和“立”有着一种近乎偏执的迷恋，所有的配方和技巧都围绕着如何精确地构建三维空间感。我立刻被一种强烈的实验精神所感染，它不再仅仅是关于味道的组合，更像是一场关于结构力学和精确测量的艺术创作。我迫不及待地想要尝试那些用精确切割和堆叠技术制作的咸味面包，它们看起来就像微缩的现代建筑模型，这种颠覆传统的美学让我对烘焙的理解提升到了一个新的层次。我特别欣赏作者在基础知识部分花费的笔墨，那些关于如何控制面团的硬度和烤制过程中体积变化的物理学解释，非常深入且实用，完全不是那种浮于表面的“跟着做”的指南。它更像是一本技术手册，指导我如何从零开始，用科学的方法去驾驭烘焙这门手艺。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对“新奇”有着难以抑制的追求的烘焙爱好者，市面上那些千篇一律的马卡龙和可颂食谱早就让我感到审美疲劳了。当我看到这本书的主题是“立方体甜点与面包”时，我几乎是带着一种朝圣的心情把它买回家的。它真正做到了“形神兼备”，不只是把圆形切成方形那么简单粗暴，而是从基础配方层面就开始调整，以适应和强化立方体的形态。比如，书中提到制作特定硬度面包皮的关键在于水合度的控制，因为外皮必须足够坚韧才能在后续的堆叠中提供稳定的侧向支撑。这些细节的探讨，远超出了我以往接触到的任何一本食谱。最让我惊喜的是，作者并没有完全放弃对味道的追求，尽管形式很“硬核”，但配方中的香料和馅料选择却非常大胆和创新，成功地在冰冷的几何结构中注入了热情奔放的味觉体验。这是一种非常高明的平衡，让技术与感官愉悦并驾齐驱。