满28包邮 大闸蟹走进百姓家——大闸蟹的100种家常做法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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☆☆☆☆☆

王森 著

图书标签:

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• 食谱
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• 海鲜
• 螃蟹
• 满28包邮
• 家常做法
• 养生

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543688698

商品编码：29982830319

包装：平装

出版时间：2013-10-01

基本信息

书名：大闸蟹走进百姓家——大闸蟹的100种家常做法

定价：38.00元

作者：王森

出版社：青岛出版社

出版日期：2013-10-01

ISBN：9787543688698

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.581kg

编辑推荐

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这是**本专门为大闸蟹爱好者编写的系统地介绍大闸蟹文化和饮食做法的美食书。这本书**的特点是通俗易懂、图文并茂，就像她的名字一样，就是为了让大闸蟹这个美食走进普通百姓家，让大家轻轻松松地学会100多种做法。《大闸蟹的100种家常做法》让你必买的理由是：一、一步一步用图片教给您怎样处理大闸蟹，怎样由活蟹变成美味佳肴，简单又直观。二、大闸蟹菜品的种类极其丰富，可谓煎炒烹炸样样皆有，西点、小吃和饮料一样不少，琳琅满目，任您挑选。三是图片精美，让人一看就食欲大增，即使不做菜，自己欣赏或者让自己的小伙伴一起观看也物超所值。四是这本书还有视频可以看。只要扫描书中的二维码就可以欣赏视频，美食大师手把手教授制作方法，这样的好书，能错过吗？

内容提要

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本书首先将螃蟹的饮食文化娓娓道来，然后介绍了100余种大闸蟹的不同做法，从经典的螃蟹蒸煮菜品，到炒、炖、煎、炸的美味，更有西式螃蟹的精致菜肴和各式各样的螃蟹小吃，同时还搭配了数款时尚配餐饮品，让您吃得更健康，吃得更安心。书中精选了十道菜品拍摄了视频，在书中配有视频的二维码。用手机一扫描即可观看制作视频。

目录

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篇
悠悠蟹文化 浓浓团圆情

风雅韵事螃蟹宴.....................10
神秘浪漫蟹传说.....................13
中华淡水名蟹荟萃..................16
方便畅快吃螃蟹.....................19
食中珍品大闸蟹......................25
第二篇中式蟹品

碧绿蟹黄................................30
菠萝蟹....................................32
蛋黄爆蟹................................34
香油炒蟹块.............................35
豆豉蟹....................................36
腐乳烧大闸蟹.........................38
干锅麻辣蟹............................ 40
咖喱蟹粉丝.............................42
大闸蟹烧白菜......................... 44
年糕大闸蟹.............................46
泡椒爆炒蟹............................48
湘味大盘蟹............................50
蟹粉炒节瓜.............................52
蟹肉炒牛蛙.............................54
蟹烧海参................................56
蟹炒饭.................................58
面包蟹肉串.............................60
脆皮蟹饼................................62
干炸蟹甲.................................64
黄金蟹肉饼.............................66
面拖蟹....................................68
炸蟹黄球................................69
炸蟹排....................................70
炸蟹肉卷.................................72
冬瓜蒸蟹粉............................74
梅子蒸蟹................................76
酒酿蒸蟹................................78
清蒸大闸蟹.............................79
青菜麻酱蟹肉卷..................... 80
蒸蛋蟹....................................82
蒜泥蒸大闸蟹.........................84
蒜蓉粉丝蒸蟹肉.....................86
蟹肉黄瓜卷............................ 88
绣球蟹圆............................... 90
蒸五彩蟹肉.............................92
蟹肉豆腐盒.............................94
蒸蟹壳....................................96
蒸蟹圆....................................97
冬瓜大闸蟹汤.........................98
菊花蟹..................................100
菌菇蟹粥...............................101
大闸蟹鸡肉煲........................102
大闸蟹肉酱煲.......................104
土鸡木瓜大闸蟹汤...............105
蟹黄豆腐..............................106
清汤蟹圆...............................108
蟹肉冬瓜蓉........................... 110
药膳大闸蟹........................... 111
蟹肉羹................................... 112
风味醉蟹.............................. 114
苹果蟹.................................. 116
茄子蟹............................... 118
香芒蟹豆腐...........................120
蟹黄石榴鸡...........................122
盐蟹...................................124
锡纸包烤蟹...........................126
烟熏大闸蟹...........................128
第三篇西式蟹品
烤咖喱蟹...........................130
奶油蟹肉...........................132
培根蟹肉卷...........................134
蟹肉酿蘑菇...........................136
蟹肉意大利面........................138
大闸蟹味噌汤.......................140
蟹肉浓汤............................... 142
薄荷叶蟹肉蛋糕...................144
第四篇大闸蟹小吃

番茄酱蟹肉蛋糕...................146
核桃蟹肉蛋糕.......................148
黑芝麻蟹肉蛋糕...................150
花椰菜蟹肉蛋糕...................152
咖喱乳酪蟹肉蛋糕...............154
玫瑰茄蛋糕..........................156
洋葱蟹肉蛋糕.......................158
香菜蟹肉蛋糕.......................160
安平蟹卷..............................162
冬瓜豆腐蟹肉卷...................164
蜂巢蟹..................................166
腐皮鲜蟹卷...........................168
紫菜蟹肉卷........................... 170
海鲜薯饼.............................. 172
荷叶珍珠蟹肉鸡................... 174
黄金蟹卷............................... 176
鸡排奶酪蟹火腿................... 178
金华蟹肉饼...........................180
莲子蟹米糕...........................182
大闸蟹米糕...........................184
特色蟹蛋..............................186
威化芝麻蟹..........................188
五彩蟹肉卷...........................190
五香蟹卷...............................192
鲜蟹蛋皮卷...........................194
香酥咖喱蟹肉饺...................196
香酥蟹肉卷...........................198
蟹味萝卜糕.......................... 200
炸蟹虾豆腐紫菜卷................202
全麦香蟹..............................204
第五篇鲜姜饮料姜汁..................................... 208
甜瓜提神饮..........................210
健康加分樱桃饮.................. 211

作者介绍

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王森，创意美食专家，中国家专业西点学校的创办人，他将西点技术*化的运用到了市场。他已从事美食和西点技术研发20年，教学培养了数万名学员，学员来自亚洲各地。自2000年创立王森西点学校以来，他和他的团队致力于传播西点技术，帮助更多人认识西点，寻找制作西点的乐趣，从而获得幸福。作为美食特别是西点研发专家，他著有《蛋糕裱花基础（上、下册）》、《面包制作入门》、《蛋糕制作入门》、《玩转拉花咖啡》、《在家做西点》、《时尚水果蛋糕》、《时尚陶艺蛋糕》、《轻松成为饼干达人》、《裱花蛋糕装饰构图与设计》、《超人气面包》、《超可爱裱花蛋糕》、《寿司制作入门》、《慕斯制作入门》、《饼店店长手册》、《情迷手工巧克力》等几十本专业书籍及光盘。他善于创意，才思敏捷，带给美食爱好者无限魔力。

文摘

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序言

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图书简介：品味舌尖上的诗意——探索中华传统美食的深层魅力 本书是一部深入探究中国传统美食文化的专著，旨在带领读者领略中华烹饪艺术的博大精深与细腻之处，而非聚焦于单一食材的特定烹饪技巧。我们将穿越历史的长河，品味那些凝聚着匠人精神与地域风情的经典菜肴，揭示隐藏在每一道佳肴背后的文化密码与生活哲学。 本书的叙事线索围绕中华饮食的“五味调和”与“时令更迭”两大核心理念展开。我们坚信，真正的美食体验，是食材的本味、调料的平衡以及烹饪技法的精准结合所产生的和谐统一。 第一部分：寻根溯源——中国饮食文化的哲学基石 本部分将带您追溯中国饮食的源头，探寻其区别于其他菜系的独特哲学观。 一、 “天人合一”的食材观： 我们将探讨中国古人如何理解“不时不食”的原则。这不是简单的季节性选择，而是一种与自然界保持同步的生命哲学。从春日的新芽到冬藏的根茎，每一种食材的出现都代表着天地能量的转换。我们会深入分析传统农耕文明对食材采摘、储存和使用的影响，例如，古代文人对“新米”、“初笋”的赞美，如何折射出对自然馈赠的敬畏之心。 二、 “中和”之道在烹饪中的体现： 中国烹饪追求的不是极致的甜、酸、苦、辣，而是通过精妙的搭配，达到一种“若有若无，回味无穷”的境界。本书将详细拆解“五味”在经典菜式中的配比艺术。例如，分析糖醋排骨中糖与醋的酸甜平衡点，并非固定数值，而是取决于肉质本身的脂肪含量与火候的演变。我们将引用古代医书和农书中的记载，阐释“药食同源”观念如何潜移默化地影响了调味的深度与广度。 三、 地域性与风土的交融： 中国幅员辽阔，形成了“南甜北咸，东酸西辣”的基本格局。但本书超越了简单的地方菜系划分，着重探讨气候、水文、土壤如何塑造了特定区域的烹饪工具、用油习惯乃至餐桌礼仪。例如，长江中下游地区对“鲜味”的极致追求，并非偶然，而是与当地丰富的水产资源和湿润气候紧密相关。 第二部分：技艺的演变——从火候到刀工的精微控制 烹饪是科学与艺术的结合，本章聚焦于支撑起中华美食大厦的几大核心技术体系。 一、 火候的“内功心法”： 在中式烹饪中，火候的掌握被视为烹饪者的“内功”。本书将详细剖析传统炉灶（如柴火灶）与现代灶具在热传导效率上的差异，并指导读者如何通过声音、气味和视觉信号来判断油温和锅气。我们不提供固定的时间表，而是教导读者如何“听懂”锅中的声音，理解热能如何渗透、转化食材内部的分子结构。 二、 刀工的“造型美学”： 刀工不仅关乎食材的入味程度，更是对食材形态的尊重与再创造。本部分将系统介绍从“剞花”、“滚刀”到“蓑衣花”等多种传统刀法，并探讨它们在不同菜式中的功能性意义——例如，薄切的片如何最大化地吸收汤汁，而块状的切法又如何保持食材的口感和形状完整性。 三、 酱料与高汤的“灵魂之源”： 高汤被誉为中餐的“液体黄金”。我们将探讨不同地域制作高汤（如清汤、奶汤、上汤）的原料选择、熬制时间与澄清技术。同时，我们也会深入解析传统发酵调味品（如酱油、豆瓣酱、黄豆酱）的酿造工艺及其风味复杂度，阐明优质酱料如何为菜肴注入层次感和历史的厚重感。 第三部分：餐桌上的文化符号——仪式感与传承 美食从来都不是孤立的个体，它是社会交往、家庭情感和文化记忆的载体。 一、 节令饮食的礼俗： 从春节的团圆饭到中秋的月饼，再到端午的粽子，中国的传统节日无不与特定的食物紧密相连。本书将探讨这些节令食物背后的文化寓意、历史典故以及代代相传的制作秘籍，强调它们如何在特定时间点上，维系着家庭的凝聚力和民族的认同感。 二、 宴席的秩序与美学： 中国传统宴席的菜单设计、上菜顺序和座次安排，都蕴含着精密的社会学意义。我们将解析“冷热搭配”、“荤素交替”的宴会逻辑，以及不同菜品在宴席中所扮演的象征角色，带领读者领悟“吃”背后的“礼”。 三、 地方小吃的生命力： 离开了庙堂，深入到街头巷尾的小吃，才是一个地域文化最鲜活的体现。本章将选取若干具有代表性的地方小吃，分析它们如何在有限的原料和极快的制作速度下，依然能够保持其独特的风味标识，体现了民间智慧的无穷创造力。 --- 本书力求以严谨的考据和生动的笔触，引导读者超越简单的“食谱”层面，进入一个更为广阔的美食世界——一个关于历史、哲学、技艺与生活哲学的交汇点。通过对中华美食体系的整体性理解，读者将能够更好地品鉴每一口食物的来之不易与深层内涵。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直太抓人眼球了！那个“满28包邮”的字样，一下子就让人联想到超市里那种物美价廉的促销活动，一下子拉近了和读者的距离。我本来对大闸蟹这种看似高档的食材有点望而却步，觉得得去专门的海鲜市场，价格肯定不菲。结果看到这个标题，心里就犯嘀咕：难道这书里真有什么独家渠道，能让咱们普通老百姓也能轻松享受美味？我特别好奇里面的内容是不是真的能帮我省钱，或者至少提供了性价比超高的烹饪方案。书名里那个“走进百姓家”的定位非常精准，它承诺的不是米其林级别的精致摆盘，而是实实在在能端上咱们自家餐桌的家常味道。我赶紧翻了翻目录，光是看到“100种”这个数字，心里就打了个激灵，这绝对是本“干货”满满的宝典。我期待里面有教如何挑蟹、如何快速简便地处理蟹黄蟹膏的秘籍，毕竟很多时候，光是处理这个步骤就让人头疼不已。如果这本书能真的实现这个承诺，那它就不仅仅是一本食谱，更是一份实惠的生活指南。它成功地用一种接地气的方式，把我这个潜在的消费者成功地拉进了阅读的行列，让人充满期待。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书在处理“创新”和“传统”的平衡上做得相当到位。在后半部分，当基础的蒸、煮、炒都讲透之后，作者开始尝试一些略微大胆的组合，比如“啤酒蒸蟹”和“咖喱风味蟹煲”。我一开始对这些搭配是持怀疑态度的，总觉得大闸蟹的鲜甜应该保持原味。但作者在解释这些创新的原理时，逻辑非常清晰：啤酒的麦芽香可以中和一部分蟹的寒性，而咖喱中的姜黄和香茅又能提升整体的层次感，而不是单纯地掩盖。最有趣的是，书里还提到了一些利用蟹壳、蟹黄制作蘸料或者汤底的“变废为宝”的方法。这种不浪费食材任何一部分的精神，完美契合了“百姓家”的节俭理念。它教会了我如何将一种食材吃出多种风味，大大提高了我的餐桌丰富度，而不是每年只有那么几天吃清蒸。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的最大启发，其实不是具体的菜谱，而是一种处理食材的“心态转变”。在阅读过程中，我逐渐意识到，大闸蟹并非只能在秋季的特定宴席上出现。通过书里提到的几种保存和预处理的方法（比如如何短期冷藏保持活力），我开始思考如何在不同季节，以更灵活的方式享用这种美味。更重要的是，它让“做蟹”这件事，从一个需要“仪式感”的复杂工程，变成了一种日常的、充满乐趣的厨房活动。作者的文笔非常亲切，没有那种高高在上的美食家腔调，而是像一个经验丰富的老邻居在分享独家秘诀。他强调的是“自己动手，吃得放心，花得舒心”，这种价值观的传递，比任何一道菜的做法都更有价值。这本书让我明白，好味道不一定需要昂贵的投入，用心和掌握正确的方法才是王道，这绝对是一本值得常备的家常烹饪圣经。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我收到书的时候，第一感觉是有点“朴实过头”了。这本书的装帧和印刷质量，比起那些精装的、印着高清大图的美食杂志，确实差了一截，更像是一本功能性很强的工具书，而不是可以放在客厅茶几上炫耀的那种“颜值派”。但转念一想，这可能正是它的优势所在。它没有在浮夸的视觉效果上浪费成本，而是把重点完全放在了内容上。我翻到其中一章，讲的是最基础的清蒸大闸蟹，但它对火候的描述细致到了“水开后转中火，保持蒸汽稳定，每两分钟打开锅盖观察一次，避免水汽回流影响口感”，这种精确到位的指导，是那些只会说“大火蒸十五分钟”的书里绝对学不到的。而且，书里还穿插了一些关于不同产地大闸蟹特性的介绍，比如阳澄湖的甜润和太湖的醇厚，虽然没有配图，但文字描述功力很强，让人仿佛能通过文字品尝出差异。这种专注于实用技巧和核心知识的写法，深得我这个追求效率和效果的“实用主义者”的心。它看起来不华丽，但内涵扎实，一看就是下过真功夫的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排，简直是为我这种厨房新手量身定做的“避坑指南”。我最怕的就是那种上来就教你做“秘制红膏蟹”或者“秘鲁香料腌制法”的复杂食谱。而这本书显然深谙“循序渐进”的道理。开篇几章，着重讲解了如何挑选到新鲜、健康的活蟹，这绝对是成功烹饪的第一步，也是最容易被忽略的一步。后面章节则按照难易程度和风味区分，比如“原味系列”、“快手系列”和“重口味系列”。我尤其欣赏它在“快手系列”里介绍的那几种，比如“葱油拌蟹”和“微波炉简易处理法”，对于加班族来说，简直是救星。这些方法用到的佐料都是家里常备的，不需要特地跑去进口超市采购。它成功地降低了大闸蟹烹饪的门槛，让“想吃”和“能做”之间的距离被大大缩短。很多食谱后面都附带了“常见失败原因分析”，这一点非常贴心，避免了读者走弯路，让我对接下来的尝试充满了信心。