满28包邮 有滋有味麻辣川菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美食生活工作室写 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543693715

商品编码：29982959009

包装：平装-胶订

出版时间：2013-05-01

基本信息

书名：有滋有味麻辣川菜

定价：28.00元

作者：美食生活工作室写

出版社：青岛出版社

出版日期：2013-05-01

ISBN：9787543693715

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.581kg

编辑推荐

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　　食在中国，味在四川。一菜一格，百菜百味，100余款不可错过的经典川菜，500余款让呼过瘾的家常川菜、川味锅。

内容提要

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　　《有滋有味麻辣川菜（畅销版）》包括素菜、肉菜、水产、川味锅、小吃等6个篇章，按食材种类进行分类，内容全面，几乎涵盖了家庭常用的所有食材。书中对每一款菜品的类型（凉菜、热菜、汤菜、川味锅、小吃）均进行了标注，针对菜品制作过程中的关键步骤，有些菜品还附有操作要领，指导读者进行操作。此外，在《有滋有味麻辣川菜（畅销版）》的部分，我们还对川菜的历史、川菜的特点、川菜的调味料及川菜的味型进行了详细的介绍，以期让读者对川菜有个全面的了解。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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川味江湖：麻辣鲜香的味蕾探险（不含《满28包邮 有滋有味麻辣川菜》的图书简介） 本书简介： 品味巴蜀的灵魂，探索川菜的千面风情 本书并非一部专注于特定促销策略或单一菜谱系列的指南，而是一部深入川菜文化腹地，全面梳理麻辣风味精髓的饕餮之作。我们旨在带领读者，穿梭于成都的市井烟火与重庆的山城热辣之间，理解川菜如何以其“一菜一格，百菜百味”的独特魅力，征服了无数食客的味蕾，并最终屹立于中国八大菜系之林。 第一章：川菜的地理脉络与历史溯源——从“尚滋味”到“求麻辣” 川菜的形成并非一蹴而就，它深深植根于四川盆地的湿润气候、充沛物产以及独特的码头文化。本章将追溯川菜如何从早期的“尚滋味”（注重浓郁的咸鲜味）演变为今日“求麻辣”（以麻辣为主导调味）的漫长历程。 我们会详细探讨古代巴蜀地区的物产基础，如盐井的发现如何奠定基础；宋元时期，辣椒尚未传入前，川菜如何利用花椒、姜、蒜等本土香料构建复合味型。重点分析明清时期辣椒传入后，川菜调味哲学的革命性转变，以及这种转变如何与川人豁达、热烈的性格相融合。 此外，我们将剖析四川、重庆两地在历史分流后，川菜内部形成的区域差异。重庆菜的粗犷、直接与成都菜的细腻、婉约，并非水火不容，而是同一根源下的两条支流，共同构筑了川菜的广阔版图。 第二章：调味的艺术——“六滋”与“八滋”的密码解读 川菜的精髓在于其复杂的调味系统。本书将深度解析川菜的味型构成，摒弃简单地将川菜等同于“辣”的刻板印象。 核心味型解析： 我们将详尽阐述川菜的经典味型体系，如鱼香、怪味、红油、酸辣、椒麻、荔枝味、家常味等，并针对性地剖析每种味型的标准配方与平衡点。例如，鱼香味中看不到鱼的踪影，它如何通过泡椒、姜蒜、糖、醋、酱油的精确比例，模拟出传统烹饪鱼类的鲜美与复合感？ 香料的舞台： 花椒，作为川菜的灵魂，并非只有麻。本章将细分不同产地的花椒（如汉源花椒的醇厚、青花椒的清麻），以及如何通过“吐麻”、“挂油”、“提香”等技术手段，控制麻味的层次感。豆瓣酱、豆豉、泡椒等基础调味品的选择与储存，也占据了重要篇幅，教导读者如何辨识和使用优质的川味基底。 火候的掌控： 川菜对火力的要求极高，特别是小炒和爆炒技法。我们将用图文并茂的方式，解析什么是“旺火快炒的镬气”，以及如何在家庭厨房中模拟出专业炉灶的高温效果，确保食材的脆嫩与味道的融合。 第三章：经典菜系探微——不止于麻辣的百味呈现 本书将精选一系列最具代表性的川菜品类，展示其制作的严谨性与背后的文化内涵，而非仅仅是快速制作指南。 水煮与干煸的哲学： “水煮牛肉”的精髓不在于汤水多少，而在于那层滚烫红油的“浇头”艺术。我们将拆解其铺料顺序和红油的炼制方法。同样，干煸菜（如干煸四季豆）如何通过长时间的小火煸炒，逼出食材内部的水分，使其达到外酥内韧的口感，是本章的重点。 宴席大菜的庄重： 探索如樟茶鸭、开水白菜等展现川菜功力的菜品。开水白菜，这道被誉为“清汤之王”的菜肴，如何通过繁复的吊汤过程，达到“清如水，香如故”的极致境界，体现了川菜对“清淡”一面的极致追求。 江湖菜的生命力： 关注那些诞生于街头巷尾，充满生命力的“江湖菜”，如毛血旺、辣子鸡（重庆版和成都版对比）。这些菜肴代表了川菜的创新精神和适应性。 第四章：饮与食的和谐——川味搭配的科学 川菜的重油重辣，必然需要与之匹配的解腻、解辣饮品。本章将跳出传统的白酒搭配，探索现代视角下的佐餐之道。 我们将分析酸甜类饮品（如酸梅汤、醪糟）如何在中和辣度方面起到物理作用，以及茶文化在四川的深厚根基如何影响了人们的日常饮食习惯。书中会介绍如何利用绿茶、花草茶来平衡麻辣带来的燥热感，达到“以茶解腻，以茶助消化”的平衡状态。 第五章：家庭川菜的实践与优化 本书的终极目标是让普通家庭也能烹饪出有灵魂的川菜。我们摒弃了那些需要专业设备才能完成的步骤，专注于可操作性。 原料替代与选择： 针对国内各地市场对特定川味原料（如特定品种的泡椒、藤椒油）的获取难度，本书提供了可行的替代方案和自制指南，确保读者在任何地方都能找到相似的风味锚点。 味型微调手册： 针对不同人的接受度，提供了“减辣不减香”、“增麻不增涩”的微调策略。例如，如何通过增加糖分和醋酸来提升鱼香味的层次，同时不增加刺激的辣度。 结语：巴蜀风味的传承与未来 川菜是一种生活方式，是巴蜀人民热情好客、敢于创新的精神外化。本书希望成为一座桥梁，连接历史与现代，让读者不仅学会烹饪这些美味佳肴，更能体会到其背后蕴含的文化深度与人情温度。品味川菜，就是品味一个充满活力与故事的江湖。

评分☆☆☆☆☆

天呐，最近终于下定决心买了那本传说中的《满28包邮 有滋有味麻辣川菜》，本来还担心这个价格买到的书会不会内容很敷衍，结果完全出乎意料！这本书的排版设计简直是艺术品，每一页的色彩搭配都让人食欲大开，尤其是那些高清的菜品图片，油光水滑的，光是看着就仿佛能闻到那股混合着花椒和辣椒的浓郁香气。我记得我第一个尝试做的是里面的“夫妻肺片”，书里对每一步的讲解都细致到了令人发指的地步，比如焯水的时间要精确到秒，调味料的比例更是用克来标注，这对于我这种厨房新手来说简直是救命稻草。而且，它不仅仅是教你怎么做菜，还穿插了很多关于川菜历史和食材挑选的小知识，比如如何分辨上好的二荆条辣椒和朝天椒，这些细节让整个阅读体验变得极其丰富和有趣，完全不是那种冷冰冰的菜谱堆砌。我本来以为这可能是一本适合专业厨师的书，但事实证明，即便是厨房小白，只要跟着它的节奏一步步来，也能轻松做出让人惊艳的川味大餐。这本书的厚度也挺实在，感觉里面的菜谱数量应该能让我钻研好一阵子了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者显然是一位深谙川菜精髓的老饕，他的文字功底也十分了得。在描述菜肴风味时，用词精准而生动，读起来简直像在听一位慈祥的长辈在讲述家传秘笈。比如描述“宫保鸡丁”的糊辣味时，他用“如同一把小小的火花，在舌尖上炸开，随后是甜酸的温润包裹”这样的句子，让人在阅读的瞬间就能想象出那种复杂的口感体验。这本书没有过分强调那些花哨的摆盘技巧，而是将重点放在了食材本味与调味平衡上，这非常符合我个人的烹饪理念——食物的味道永远是第一位的。我尝试了其中一个关于“泡菜坛子制作”的章节，里面非常详细地介绍了不同季节适合泡制的蔬菜种类以及盐水的配比，这让我对川菜的“泡”有了全新的认识。现在，我家的餐桌上已经常驻了自己泡制的酸豇豆和泡辣椒，它们为我的日常小炒增添了画龙点睛的一笔，这种由内而外的改变，完全归功于这本书的引导。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买这本书之前对“满28包邮”的描述有点不以为然，觉得可能就是那种内容拼凑、印刷粗糙的入门级读物。但事实是，这本书的装帧质量完全对得起它的内容深度。纸张厚实，即便是厨房里难免会有水溅上去，擦拭起来也比较方便，不会像那些薄薄的书一样一沾水就皱巴巴的。更让我惊喜的是，它在一些比较复杂的菜肴旁边，还附带了“常见错误解析”的小栏目，这一点真的太贴心了！比如，做“回锅肉”时，很多人会遇到的猪皮不Q弹的问题，书中就明确指出是前期煸炒时间不足或火候不够猛，并提供了解决方案。这种预判读者会犯错并提前给出指引的做法，极大地降低了烹饪的挫败感。我以前做川菜总是不得要领，总觉得少了那么一股“劲儿”，自从用了这本书的指导，我发现那种地道的“镬气”和复合的香料层次感终于被我捕捉到了，这绝对是多年摸索都难以企及的进步。

评分☆☆☆☆☆

我必须强调一下这本书的实用性和系统性，它就像一本结构严谨的烹饪百科全书，而不是一本零散的食谱集。它从最基础的“红油”制作讲起，告诉你如何控制温度，让辣椒的香气最大化地释放而又不至于焦糊发苦，并且细分了不同用途的红油（比如凉拌用、蘸碟用、炒菜用）的制作差异。这种层层递进的教学方式，让学习过程非常扎实。我过去总是在调味品的使用上感到迷茫，分不清什么时候该用藤椒油，什么时候该用香油，但这本书用清晰的表格和图示，明确标注了每道菜中各种油类和酱料的“角色定位”。这套体系建立起来后，我做菜的信心大增，甚至敢于开始尝试一些需要精确控制油温的油炸菜式，比如那道著名的“酥肉”。总而言之，这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一张通往地道川菜世界的地图，详尽、可靠，且充满趣味。我已经把它放在厨房最容易拿到的地方了，几乎每天都会翻阅其中的某个章节，寻找下一道挑战的灵感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的真正价值在于它对“麻辣”二字的深刻诠释，它没有局限于我们常见的那几道大众川菜，而是深入挖掘了一些更具地域特色和家庭气息的“老菜”。比如，我特别喜欢它对“水煮肉片”的讲解，市面上很多菜谱为了追求快捷，往往简化了底油的熬制过程，但这本子里却详细介绍了如何用郫县豆瓣酱、泡椒和干辣椒分批次进行煸炒，每一步火候的控制都写得清清楚楚，告诉你火太大肉片会老，火太小香味出不来。做完之后那效果简直绝了，肉片滑嫩无比，汤汁红亮，光是舀一勺汤汁拌饭就能让人幸福感爆棚。而且，这本书的结构安排非常人性化，它不是简单地按照荤菜素菜分类，而是似乎融入了一种烹饪的心境流程，从基础调味品的处理开始，然后过渡到油温的掌控，最后才到复杂的成菜装盘。这让我感觉自己不是在简单地复制食谱，而是在学习一种烹饪的哲学，一种对火候和味道的敬畏之心。我身边的朋友们吃了我做的几道菜后，纷纷追问食谱来源，我都神秘地指了指这本宝典。